Jūsu Ceļvedis Uz Populārākajiem Sieriem Amerikā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šajā dienā var apgalvot, ka visvairāk amerikāņu ēdiens varētu būt tikai siers. Neatkarīgi no tā, kā jūs to sagriežat, krēmveida, elastīgais, zosu piena produkts ir galvenais, bez kura amerikāņu virtuve nevar dzīvot.

Sākot no hamburgeriem un beidzot ar brokastu tako, amerikāņi iekrauj labākos govju darbus. Ar daudzām siera šķirnēm, no kurām izvēlēties, ieskaitot mūsu pašu parakstu šķēli, siera mīļotājiem tirgus nekad nav bijis tik aizraujošs. No Itālijas līdz Īrijai un visur starp tām ir siers katram krekerim, mac un sieram vai smalkmaizītēm, par kurām varat sapņot.

Lai sašaurinātu izvēli, mēs reģistrējāmies siera tirgus ziņās, lai izveidotu populārāko sieru sarakstu, kuru amerikāņi liek uz šķīvjiem.

Populārākie sieri:

Mocarella

Izcelsme: Dienviditālija

Piena veids: Bufons (tradicionāli), bet to var pagatavot ar govi, aitu vai kazu

Atslēgas fakti: štāpeļšķiedrām visā pasaulē, mozzarellhas vēsture aizsākās vismaz 1500. gados, lai gan daži vēsturnieki apgalvo, ka tā tika pasniegta jau 1200. gadu beigās. Eiropas Savienība 1998. gadā atzina mocarellu ar garantētu tradicionālo īpatnību sertifikātu. Un, lai gan īpašs piena veids nav vajadzīgs, izcilības standarts ir siers, kas izgatavots no Itālijas ūdens bifeļu piena.

Čedars

Izcelsme: Čedaras ciems, Somerseta, Anglija

Piena veids: Govs

Atslēgas fakti: Lielāko daļu Čedaras ASV ražo Viskonsīnā. Tas ir septiņos dažādos stilos: viegls, vidējs, ass, īpaši ass, Ņujorka, balts un Vermonts. Lielākajai daļai Čedaras sieru pievieno pārtikas krāsvielas ar nosaukumu annatto, piešķirot sieram oranžu krāsu. Izņēmums ir Baltais un Vermontas čeders.

Citi amerikāņu sieri (Colby un Monterey Jack)

Izcelsme: Attiecīgi Kolbijs, Viskonsina un Montereja, Kaliforni

Piena veids: Govs

Atslēgas fakti: Kolbiju un Montereju Džeku atšķir tikai viena lieta: Anvato pievienošana Kolbijā, lai padarītu to oranžu. Pretējā gadījumā abi Amerikā dzimušie produkti ir mīksti, mitri un maigi, pateicoties mazgātās biezpiena procesam, kurā gatavošanas procesā sūkalas tiek aizstātas ar ūdeni.

Krējuma siers un Neufchâtel

Izcelsme: Dažādi

Piena veids: Govs

Atslēgas fakti: Krējuma siers ir produkts, kas Eiropā ir bijis kopš 1500. gadiem un ASV kopš 1700. gadu vidus. Lai krējuma siers būtu ASV, tam jābūt vismaz 33% piena tauku un mitruma saturam ne vairāk kā 55% (pH jābūt arī no 4,4 līdz 4,9). Neufchâtel ir mīksts, pelējuma nogatavināts franču siers, kas bija krējuma siera priekštecis. 1872. gadā cilvēks vārdā Viljams Lorenss nopirka Neufchâtel rūpnīcu Ņujorkā, pievienoja krējumu un tādējādi piedzima krējuma siers.

Provolone

Izcelsme: Casilli, Itālija

Piena veids: Govs

Atslēgas fakti: Provolone ir izstiepts biezpiena siers, un to galvenokārt ražo trīs formās: bumbieris, desa un konuss. Katrs gabals sver vidēji 11 mārciņas. pusmīksts siers, provolone tiek izturēts vismaz četrus mēnešus un pēc novecošanas to var kūpināt. Lai gan Itālijā ir aizsargāti apzīmējumi dažiem provolona veidiem, citas valstis ražo arī provolonam līdzīgu sieru.

Parmezāns

Izcelsme: Bibbiano, Redžo Emīlija, Itālija

Piena veids: Govs (nepasterizēta)

Atslēgas fakti: Nosaukums Parmezāns tiek izmantots, lai apzīmētu šī siera vispārīgo versiju, kas izgatavota jebkur ārpus norādītā areāla Itālijā, kur ražo īsto sieru Parmigiano-Reggiano. Pēc vārīšanas parmezāna sierus apcep apmēram trīs nedēļas, pēc tam tos iztur gadu. Atzīmējot gadu, sieri tiek pārbaudīti un marķēti atkarībā no to kvalitātes.

Hispanic sieri

Izcelsme: Dažādi

Piena veids: Govs, bet daži var izmantot arī kazu

Atslēgas fakti: vispārējs termins dažādu sieru šķirnei, Hispanic sieri iedalās divās galvenajās kategorijās: svaigi un kausējamie sieri. No vienas puses, svaigie sieri, piemēram, queso fresco, mēdz būt drupināti baltie sieri, kas vārot nekūst. Viņu kūstošie kolēģi rīkojas tieši tā, kā norāda viņu nosaukums, un tie ir ideāli piemēroti (un, visticamāk, redzami) lielākajā daļā Meksikas restorānu ASV.

Šveices siers

Izcelsme: Emmental, Šveice

Piena veids: Govs

Atslēgas fakti: Kaut arī termins Šveices siers ir vispārīgs apzīmējums, jo ir daudz dažādu Šveices sieru veidu, tas, par kuru mēs domājam, visbiežāk atgādina Emmentaler un ir vidēji ciets siers, kuram ir paraksta caurumi (vai “acis”), kas burtiski nozīmē katru vidusvērtību. kādreiz lieto Šveices siera apzīmēšanai. Trīs baktēriju veidi tiek izmantoti Emmentaler ražošanai, no kuriem viens patērē pienskābi, ko ražo pārējie divi. Šis process atbrīvo oglekļa dioksīdu, kas veido burbuļus, kas tālāk veido siera caurumus. Šveices sieri bez caurumiem, piemēram, Jarlsberg, ir pazīstami kā “neredzīgie” sieri.

Rikota

Izcelsme: Itālija

Piena veids: Aitas, bet tiek izmantotas arī govs, kazas un bifeļi

Atslēgas fakti: Īsāk sakot, Ricotta var uzskatīt par laimīgu siera ražošanas procesa blakusproduktu. Rikots (kas nozīmē “pārstrādāts”) tiek ražots gadu tūkstošiem ilgi, kad sūkalu olbaltumvielu atlikumus uzkarsē līdz augstākai temperatūrai, nekā sākotnējais siers tiek pagatavots un sajauc ar skābi, lai palīdzētu sarecēt atlikušās olbaltumvielas. Lai arī svaigā laikā tas ir garšīgs, rikotānu var arī izturēt, cept vai kūpināt.

Ķieģelis un Muenstera

Izcelsme: Viskonsina

Piena veids: Govs

Atslēgas fakti: Abi Viskonsinas produkti (šokējoši, mēs zinām), ķieģeļu siers savu nosaukumu iegūst no formas, kādā siers tiek iespiests. Tas ir izgatavots baltā Čedaras stilā, un tam ir dažādas garšas, atkarībā no tā, cik ilgi tas ir izturēts. Muenster ir amerikāņu Elzasas siera imitācija ar nosaukumu Munster, kuru valstī ieviesa vācu imigranti. Pēc garšas tas var būt no mīksta līdz asam.