Kā Padarīt Meksikāņu Carne Asada Par Uzvarētu Gaļas ēdienu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Karne asada, kūpināts un sāļš meksikāņu steiks, ir viens no populārākajiem priekšmetiem meksikāņu virtuvē. Spāņu valoda ir "grilēta gaļa", carne asadis neticami izplatīta Amerikā, un tas var būt diezgan grūts, mēģinot atrast meksikāņu ēdienkarti, kurā nav šī ikoniskā liellopa ēdiena.

Bet carne asadis ir ne tikai restorāna ēdiens - to var fantastiski atjaunot mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir laba gaļa, pareizie paņēmieni un karsts grils.

Carne Asada izcelsme

Karne asadanas vēsturiskā izcelsme meklējama Meksikas spāņu kolonizācijā. Liellopu dzimtene nav Meksika. Govis uz Meksiku 1521. gadā atveda spāņi, lai kalpotu par darba un piena dzīvniekiem. Sākotnēji liellopu gaļa netika plaši lietota, jo šo agri strādājošo dzīvnieku gaļa bija grūta un dārga, jo to vērtība bija lauksaimniecības dzīvnieki.

Pieaugot liellopu ražošanai 19^th gadsimtā Meksikā parādījās divi atšķirīgi liellopu tirgi - ar graudiem baroti liellopi Meksikas ziemeļos Amerikas tirgum un zāles baroti liellopi Meksikas centrālajā un dienvidu daļā vietējam tirgum. Meksikas ziemeļu sausā klimata un ganību dēļ liellopu audzēšana ziemeļdaļā kļuva par dzīvesveidu. No šīs kovboju un lopkopības kultūras izauga karne asada. Šī iecienītā Meksikas ziemeļu kulinārijas tradīcija ir īpaši pamanāma Sonorā, Meksikas štatā pie Arizonas robežas. Šeit saviesīgās sanāksmēs bieži vien notiek daudz grilētas liellopa gaļas un ledus auksta alus.

Garšvielas

Karne asada pagatavošanai ir daudz veidu, sākot no vienkāršas sāls līdz sarežģītām marinādēm. Daudzi carne asadrecipes pieprasīs tādas sastāvdaļas kā cilantro, citrusaugļi (apelsīni, laimi), ķiplokus, alu vai pat sojas mērci un kanēli. Citrusaugļu sula un alus tiek izmantots ne tikai aromātam, bet arī kā mīkstinātājs. Dabiskās skābes abās sastāvdaļās palīdz sadalīt gaļu, padarot to mīkstāku.

Tomēr dažas carne asad versijas tiks garšotas tikai ar sāli. Šīs vienkāršās garšvielas filozofija ir izcelt liellopu gaļas un kokogļu dabisko garšu. Arī carne asadis bieži tiek pasniegts ar dažādām garšīgām salsām, kas pievieno vēlamo garšvielu elementu.

Gaļa

Ir daudz lielisku steiku variantu karnei, piemēram, sānam, augšējai filejai vai ribeye. Veicot šos izcirtņus, vienkārši grilējiet līdz vēlamajam saldumam un izbaudiet. Tā kā carne asadis bieži tiek pasniegta tako formā, gatavo steiku ir svarīgi sagriezt vai sagriezt mazākos gabaliņos. Tāpat kā visu steiku, noteikti sagrieziet gaļu pirms sagriešanas, lai nerastos dārgo sulu noplūde.

Meksikā carne asadmeat parasti ir plāns, tāpēc ideāli ir izcirtņi, piemēram, arracher (svārki) vai filejas atloka, kas iesaiņo sulīgu, gandrīz ironisku liellopa gaļas garšu. Vēl viens griezums, kas jāņem vērā, ir plānās šķēlēs sagriezta īsa ribiņa, jo šim griezumam ir gan bagātīga garša, gan taukaina marmora. Uz grila pagatavotie tauki kļūs kraukšķīgi, ļoti atšķirīgi no sveķainajiem taukiem, kas var rasties, gatavojot pannu.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie mazāk zināmie liellopu gaļas izcirtņi grilēšanai
• Kur pasūtīt kvalitatīvu gaļu tiešsaistē
• Labākie meksikāņu restorāni

Grilēšana

Kaut arī tako kravas automašīnās un restorānos var atrast karne, kas pagatavota uz plakanas virsmas, īsts karne asadis grilēts. Lai sasniegtu labākos rezultātus, propāna vietā izmantojiet kokogles ar šo dūmu aromātu, kas ir būtisks labai carne asada. Tā kā lielākā daļa carne asadmeat ir sagriezta plānās šķēlēs, gatavošanas laiks būs salīdzinoši ātrs.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie pārnēsājamie grili
• Labākie kokogļu grili

Pavadījumi

Bez gaļas labajā carne asadeal miltos ir dažādi piedevas. Kopējie karne asad piedevas ietver: neapstrādātus sīpolus, cilantro, sarkanās un avokado salsas. Veseli grilēti pavasara sīpoli ir arī populārs papildinājums un garšīgi garšo, ja tos ēd kopā ar liellopa gaļu.

Atšķirībā no citām Meksikas daļām, ziemeļu karne asadīnu bieži pasniedz ar kviešu miltu tortiljām, nevis parastāko kukurūzu. Bez tako karne asadkānu var ēst arī kopā ar rīsiem un pupiņām ar virkni garnējumu, piemēram, guakamolu, grilētiem jalapeños un neapstrādātiem redīsiem.

CasDel Toro spēlētājs Carne Asadwith Arroz Rojo

(Autors: šefpavārs Moises Rodrigess no CasDel Toro Ņujorkā)

CasDel Toro ir autentisks meksikāņu restorāns un kokteiļu bārs, kas atrodas Hell's Kitchen, Manhetenā. CasDel Toro piedāvā iztēles meksikāņu virtuvi dinamiskā un jutekliskā vidē, sajaucot stilu, uzmundrinošus ēdienus un viesmīlību.

Šefpavāram Rodrigesam viņa carne asadrecipe ir saistīta ar marinādi. Viņš dod priekšroku ķiploku, ķimeņu un melno piparu kombinācijai, lai izceltu liellopa gaļas pikanto bagātību. Šefpavārs Rodrigess labprāt izmanto svārku steiku tā intensīvās garšas dēļ, un dod priekšroku savai karnei, kas ideāli maigai pagatavota līdz vidēji retai. Ja grils nav pieejams, smaga kastrolis ar lielu karstumu ir piemērots nomaiņai.

Sastāvdaļas:

Carne Asada:

2 mārciņas. svārku steiks

Marinādei:

• 1/2 ēd.k., sāls
• 1/2 ēd.k., melnie pipari
• 4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
• 1/4 tase, olīveļļa
• 2 ēd.k., ķimenes

Arroz Rojo / Rīsi:

• 2 kvarts, rīsi
• 1 liels sīpols
• 2 ēdamk., Anšo pulveris
• 1/2 tase, tomātu pasta
• 5 tējk, sāls
• 2 kvarts, ūdens
• 1 glāze, augu eļļa
• Avokado
• Cilantro

Metode:

Carne Asada:

1. Apvienojiet marinādes sastāvdaļas ar gaļu. Vienmērīgi pārklājiet un marinādējiet dienu ar pārklātu trauku vai plastmasas maisiņu.
2. Pēc 24 stundām izņemiet gaļu no marinādes. Neņemiet vērā marinādes pārpalikumu.
3. Uz karstā grila pagatavojiet gaļu 5-7 min. Lai iegūtu vislabāko garšu un maigumu, tiecieties uz retu vai vidēji retu.
4. Kad gaļa ir pagatavota, izņemiet no režģa un balstieties uz šķīvja vai griešanas dēļa.
5. Šķēles pret graudu pasniegšanai.

Arroz Rojo:

1. Lielā katlā 2 minūtes eļļā vāriet sīpolus, tomātu pastu un anšo čili, līdz tie kļūst aromātiski.
2. Katlā pievienojiet rīsus un samaisiet.
3. Katlā pievienojiet ūdeni un sāli, līdz rīsi ir pārklāti.
4. Pārklāj ar vāku un vāra 20 minūtes zemā siltumā.
5. Pūka rīsus ar dakšiņu un pasniedziet ar carne asada, avokado šķēlītēm un cilantro.