Pēc Ekspertu Domām, Restorāna Post-Pandemic Nākotne

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ir grūti iedomāties nozari, kuru pandēmija skar vairāk kā restorānu zemi. No Losandželosas līdz Čārlstonai un visām pilsētām starp tām mēs turpinām sērot par mūsu loloto vietējo ēstuvju aizvien pieaugošo aptumšoto vitrīnu un ar papīriem pārlikto logu skaitu. Tiek lēsts, ka kopš pandēmijas plīšanas 2020. gada martā šajā valstī ir pastāvīgi slēgti 120 000 cilvēku.

Tiem, kas ir izdzīvojuši, adaptācija ir bijusi ļoti svarīga. Neatkarīgi no tā, vai tā būtu racionalizētāka izņemšanas programma, āra ēdināšanas iespējas, nelielām grupām izveidotas pākstis vai bezkontakta darījumi, šādi soļi ir glābuši daudzu joprojām strādājošu uzņēmumu iespējas. Tagad, kad vairāk cilvēku tiek vakcinēti un pilsētas atceļ ierobežojumus, atvērtās zīmes kaut kādā veidā izgaismojas daudzos restorānos.

Saistītās rokasgrāmatas

• Radošākā restorānu atkārtota atvēršana COVID-19 laikā
• Kā uzturēties drošā maltītē ārā pandēmijas laikā
• Vai jums vajadzētu ceļot pēc tam, kad esat saņēmis COVID-19 vakcīnu?

Protams, daži pielāgojumi ir šeit uz visiem laikiem. Dažas lietas, piemēram, ģimenes bufete, vairs nešķiet ticams. Daudzi restorāni pēdējā gada laikā ir eksperimentējuši un saskārušies ar koncepcijām un idejām, kas, visticamāk, iekļausies arī pēcpandēmijas ēdināšanas laikmetā. Mēs ar dažiem ekspertiem pļāpājām, kā patronizējošs restorāns varētu izskatīties ne pārāk tālā nākotnē, kad pandēmija beidzot ir aiz muguras.

Lēnāks temps

Džeimsa Bērda uzvarējušajam šefpavāram Gabrielam Ruckeram no Le Pigeon un Canard Portlendā, Oregonā, viss ir saistīts ar tempa maiņu. "Mans lielākais līdzņemšanas laiks no pagājušā gada un tas, ko esmu personīgi iemācījies - un kaut ko, ko es ceru, ka mēs visi varam saglabāt, ir palēnināties," viņš saka. "Lielajā lietu shēmā ir labi iet lēnāk. Jūs joprojām varat uzturēt, būt veiksmīgs, taču ir labi ievilkt elpu."

Gājiens uz lēnāku bungu spēli var faktiski pieskaņoties restorāniem pasaulē pēc pandēmijas vai vismaz tādam, kas atkal pirmo reizi vairāk nekā gada laikā atkal iziet sabiedriskās ēdināšanas vietās. Gaidiet, ka vismaz uz brīdi daudzās vietās redzēsit mazākas grupas un labākas rezervācijas. Tas varētu pieļaut mazāku stresu virtuvē, kas tradicionāli ir tāda, kādu daudzi šefpavāri salīdzina ar ātrvārāmo plīti. Tas var arī novest pie personalizētākas pusdienu pieredzes, kaut ko, piemēram, pēc gada, pasūtot pa mūsu tālruņiem.

Iekļaujošāka

Portlandes Vidusjūras izpētes uzņēmuma šefpavāram Keisijam Millsam un Shalom Y’all nākotne izskatās daudzveidīgāka. Viņš saka, ka pēdējais gads ir bijis ārkārtīgi izglītojošs, un restorānu grupa, kuru viņš izveidoja šajā posmā, katru dienu ir kaut ko iemācījies. Lai arī mēs esam saskārušies ar daudzām problēmām, es ceru, ka mēs veidojam veselīgākas restorānu nozares pamatus kopumā, kas balstās uz iekļaušanu un atbalstu. Tas ir tas, uz ko mēs strādājam visās uzņēmējdarbības jomās, sākot no virtuves līdz mājas priekšā,”viņš saka.

Šis paziņojums ir īpaši svarīgs restorānu nozarē, kurai ir tendence uzplaukt gentrifiozos rajonos un kas nav tik daudzveidīgs, kā daudzi cerētu. Turklāt tā ir nozare, kuru nomoka garas stundas un kas nav tieši veselīgākais dzīvesveids. Ir optimāls laiks, lai nospiestu atiestatīšanas pogu un pārveidotu sistēmu tā, lai tā būtu pievilcīgāka visiem, kā arī vieglāk rūpētos par nozares dalībnieku fizisko un garīgo labsajūtu.

Āra pusdienas

Daudzas pilsētas ir izmantojušas Eiropas ceļu, aizverot atsevišķas ielas un alejas automašīnām un atstājot tās maltītēm ārpus telpām. Arvien vairāk amerikāņu ir pieraduši pie šī atsvaidzinošā izaršanas stila (Nacionālās restorānu asociācijas pagājušā gada pētījums atklāja, ka pilna servisa restorāni gandrīz pusi sava biznesa atnes no ēdināšanas ārpus telpām), un to būs praktiski neiespējami atņemt.

Tas ir viegls maršruts, ja jūsu uzņēmums atrodas Fīniksā, bet kā ir ar Sietlas restorāniem? Daudzi uzņēmumi aukstā laika štatos ir izmantojuši federālos aizdevumus, ieguldot teltīs, pārkarēs, sildītājos un ugunskuros, kas tos redzēs līdz vasarai, un pēc tam atkal noderēs, kad laika apstākļi pagriezīsies (un ne visi mēs esam gatavi ēst pārpildītā locītavā).

Uzlabota tehnoloģija

Bezkontakta pasūtīšanai un transakcijām izmantotās lietotnes un programmatūra ir izrādījušās efektīvas un, iespējams, tikai uzlabosies. Pat pēc pandēmijas nākotnē mēs varam izvēlēties šo stilu tikai efektivitātes labad vai tāpēc, lai paliktu bez papīra. Gaidiet vairāk un uzlabotas tiešsaistes izvēlņu digitālās pārdošanas iespējas.

Tīmekļa klātbūtne joprojām būs svarīga. Pandēmijas laikā restorāni ir tiešsaistē, lai pārdotu vīnus no saviem pagrabiem vai maltīšu komplektus no savām virtuvēm. Daži pat ir pārgājuši uz specializētiem tirgiem, pārdodot mājās gatavotas mērces vai dažas izejvielas, ar kurām tās parasti gatavotu normālas vakariņu stundas laikā.

"Tā vietā, lai restorāns tikai darītu vienu lietu - pusdienas, bizness nāk no vairāk un dažādām ieņēmumu plūsmām," saka Mills. "Restorāniem papildus tradicionālajām viesu un pastāvīgo cilvēku grupām būs nepieciešama spēcīga un stabila tiešsaistes kopiena."

Daļa uzlaboto tehnoloģiju ietvers veco koncepciju modernizēšanu. Mēs jau esam redzējuši, ka tādas lietas kā tirdzniecības automāti atkal nonāk uzmanības centrā. Gaidiet, ka redzēsit vairāk tādu apģērbu iemiesojumu kā Autom Kitchen, kas izraisīja pandēmijas vidusdaļu. Mūsdienu automatizēta restorāna ideja ir tāda, kas 1895. gadā atgriežas Vācijā. Ēdieni tiek pagatavoti svaigi, iesaiņoti sākuma formātā un savākti bez vikšu un bez kontaktiem.

Jauni uznirstošie modeļi

Pat tad, kad atkal ir pilnīgi droši doties uz restorānu, pandēmijas psiholoģiskā nodeva dažiem no mums var dot pauzi. Inovatīvi jauni uznirstošie logi notiek, kad mēs runājam un sagaidām, ka nākotnē mēs redzēsim daudz vairāk. Rukers šobrīd atrodas vienas vidū, rezidencē Portlendas viesnīcā Jupiter. Būtībā viņš un viņa vīna direktors Endijs Fortgangs gatavo grubus un lej vīnus kā apkalpošanu numurā viesiem. Tas ir gudrs veids, kā izbaudīt vienu no labākajiem restorāniem rietumu piekrastē, nodrošinot savas viesnīcas privātumu un drošību.

Vairāk Counter Service un saistītie hibrīdi

Kriss Leimenis - nozares veterāns, kurš studēja Ņujorkas Amerikas kulinārijas institūtā. Kopš tā laika viņš ir strādājis cienījamos restorānos visā apgabalā, tostarp Per Se, Higgins un šobrīd Canard. "Šķiet, ka nākotnes vilnis ir pretpakalpojums," Leimensays. Viņš piebilst, ka nav jēgas katram restorānam būt augsti kvalificētam apkalpojošajam personālam finansiāli un citādi.

"Bieži es jūtu, ka tam faktiski var būt negatīva ietekme uz pieredzi, it īpaši, ja jūs pievienojat slimības izraisītu trauksmi, ar kuru mēs visi esam saskārušies," viņš saka. “Lielākā daļa cilvēku ir pilnībā spējīgi nopirkt savu galdu vai atgriezties rindā, lai pasūtītu citu alu. Servera-viesmīļa modeli var rezervēt restorāniem, kuriem tas nepieciešams.”

Leimens ir pārsteigts par dažām iestādēm un to, kā viņi ir pieslīpējuši ātrās ikdienas modeli. Mēs gandrīz noteikti redzēsim vairāk šādas pieejas, kas droši apvieno skaitītāju un galda servisu. Viņš domā, ka tādas vietas kā Oma’s Takeaway ir izcilas ar šo jauno sistēmu. Būtnes, kuru ēdieni tiek pasūtīti ārpus organiskā stikla, kredītkarte tiek noslaucīta un dzeramnauda tiek pievienota automātiski. Bārdnīcas tiek sēdinātas pie izvietotiem galdiem, katrs ar sānu galdiņu, kur novietots ēdiens (zem kura atrodas autobusu kubls). restorāna darbinieks joprojām var atrasties apkārt, bet lidināties no attāluma, lai apmeklētu dzērienu pasūtījumus un tamlīdzīgi.

Leimensays viņš var redzēt, kā šāda pieeja kļūst arvien populārāka uz nenoteiktu laiku. Tas ir tuvu tradicionālajai sistēmai, vienlaikus neapdraudot neviena cilvēka veselību. "Satrauktajiem viesiem nav jāuztraucas par maskas uzlikšanu katru reizi, kad darbinieki nāk pie galda," viņš saka.