9 Labākie Mazāk Zināmie Liellopu Gaļas Izcirtņi Grilēšanai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Grilēšanas sezona atkal ir pienākusi, un dažiem tā nekad neatstāja. Runājot par to, ko grilēt, ir grūti pārspēt perfekti pagatavotu steiku, kas pagatavots tieši vajadzīgajā temperatūrā. Kad jāizvēlas labākie steiks grilēšanai, mēs visi zinām smagos sitējus. Filet mignon, steiks ar sloksnēm, ribeye un fileja ir daži no populārākajiem izcirtņiem, kurus atradīsit pārtikas preču veikalā vai iecienītākajā steiku namā.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie kokogļu grili
• Labākie pārnēsājamie grili
• Labākie grilēšanas piederumi

Bet, ja vēlaties pārsteigt savus draugus ar dažiem eklektiskiem, tomēr gardiem liellopa gaļas izcirtņiem šajā grilā šajā pavasarī vai vasarā, jums būs jāapmeklē vietējais miesnieks (vai kāds tiešsaistē). Retāk liellopu gaļas izcirtņi faktiski nav reti, jo tie pastāv katrā govī.

Ir daži iemesli, kāpēc mēs vietējā pārtikas veikalā neredzam šos mazāk zināmos izcirtņus. Viens iemesls ir tas, ka viņi to sauc par kaut ko citu. sānu steiku bieži sauc par London Broil, un pichanis parasti ir augšējā muguriņa (vāciņš).

Vēl viens iemesls ir tas, ka lielākajai daļai cilvēku nav zināmi šie izcirtņi, tāpēc viņi tos nepērk, jo nav pārliecināti, kā tos pagatavot, vai arī tie ir pat labi sagriezti. Tāpēc pārtikas preču tirgotāji bieži izmanto šos izcirtņus atpazīstamākās lietās, piemēram, iepriekš iesietus kabobus vai fajitmeat.

Visbeidzot, iespējams, ka jums nav iespējas iegādāties šos izcirtņus vietējā pārtikas preču veikalā, jo miesnieku departaments nepasūta katru primāro griezumu, cenšoties samazināt izmaksas. Lielākā daļa atpazīstamo steiku nāk no govs ribas un muguras izcirtņiem, pēc tam tos sadala zemākos izcirtņos (ribeye, filejas minjons, fileja utt.). Tomēr jūs varat atrast dažus izcilus gaļas gabalus lētākos pirmatnējos griezumos, piemēram, sānos, patronā un apaļos griezumos.

Tāpēc sēdiet un mēģiniet nebūt pārāk izsalcis, kad mēs nākamās steiku grilēšanas sesijas laikā pārlaidīsim šos mazāk zināmos liellopa gaļas izcirtņus.

Ribeye cepure (Spinalis Dorsi vai Deckle steiks)

Ja jums ir bijusi ribeye, jums ir bijusi garša ribeye vāciņam. Tā ir tā plānā daļa steika ārējā daļā, kas ir neticami maiga. Ribeye cepures steiks tiek izveidots, kad miesnieks to noņem no visas ribas primārā griezuma. Tas ir nolicis gaumīgāko un maigāko gaļas gabalu, kādu vien var atrast. Tas ir tāpat kā tad, ja filejas mignon un ribeye ir bērns. Tas, kā tas tiek pagatavots un apēsts, atšķiras pēc izvēles. Tas ir dabiski garš, plāns gaļas gabals. To var atstāt tādā formā un uz abām pusēm uzliesmot ar lielu karstumu. Otra iespēja ir to sarullēt un kopā sasist gaļu. To darot, vislabāk to pagatavot kā fileju. Kad tas ir izdarīts, vārītie tauki saplūst kopā, saglabājot tos mazā, filejai līdzīgā formā. Šo gaļas izciršanu ir grūti atrast (un dārga), jo, noņemot, jums ir ribeye filejas, kas nav tik vērtīgas kā visa ribeye.

Pakaramais steiks (miesnieka steiks ar pakaramo fileju)

Pakaramais steiks nāk no īsās plāksnes vai govs vēdera. Padomājiet par to, cik maigs un aromātisks ir cūkgaļas vēders, tad pārtulkojiet to liellopa gaļā. Pirms cilvēki ieguva ideju pārdot ribeye cepuri, pakaramais steiks bija viena no govju iekārojamākajām daļām. Tāpēc to sauc arī par gaļas steiku, jo miesniekiem patika tos nolikt malā. Šo jūs vēlaties pagatavot līdzīgi kā filejai, vispirms iesmērējot, pēc tam pabeidzot uz netiešas uguns. Tā garās formas dēļ jūs vēlaties pārliecināties, ka nepārcepat plānākos gala gabalus. Bet, pat ja jūs to darīsit, tie joprojām būs garšīgi.

Ārpus svārkiem

Arī ārējais svārku steiks ir viens no diviem svārku griezumiem (iekšējie svārki ir mazāk vēlami), kas nāk no īsās plāksnes. Ārējie svārku steiki ir gari un plāni, tāpēc jūs vēlaties tos grilēt lielā karstumā, bieži pagriežot 3-5 minūtes atkarībā no biezuma. Ārējie svārki ir lieliski piemēroti tam, lai izberzētu iecienītās garšvielas un smagi sasmalcinātu. Ja jūs kādreiz esat pasūtījis fajitas meksikāņu restorānā, iespējams, jums patika āra svārku steiks.

Sānu steiks (London Broil)

Flangs jeb London Broil ir vienīgais steiks, kas sagriezts no govs sānu daļas (govs abs). Tas ir ļoti liesa gaļas griezums, tāpēc ļaut tam uz nakti marinādē mīkstināt nav sliktākā ideja. Tā kā griezums ir garš un plāns, vislabāk to grilēt uz lielas uguns, vislabāk ir dažas minūtes vienā pusē. Ja mēģināt izbaudīt jauko laiku, jūs varat arī iegūt radošu un sautēt sānu steiku čuguna vai holandiešu krāsnī uz grila ar mazu siltumu. Sānu steiks ir pieņemama iespēja lielu grupu apkalpošanai.

Teres Major

Teres major nāk no govs chuck daļas un bieži tiek uzskatīts par “nabadzīgā cilvēka fileju”. Tā kā tas nāk no pleca, kur lielākā daļa gaļas ir stingrāka un pazīstama ar lēnu vārīšanu, šis steiks ir daudz pieejamāks. Restorāni izmanto teres major kā saprātīgāku cenu alternatīvu filejas minjonam. Šos steikus jūs vēlaties pagatavot tāpat kā fileju, sākumā piešķirot tam smagu plīsumu, pēc tam pārvietojot to uz zemāku (netiešo) siltumu, līdz vidusdaļa sasniedz siltu, reti reti.

Denverā

Denveras griezums ir vēl viens slēpts dārgakmens pirmatnējā čokera griezuma iekšpusē. Tas atrodas tieši zem govs plecu lāpstiņas, tāpēc tam ir lieliska liesās muskuļu stingrības un tauku marmorizācijas kombinācija. Šis steiks ir ļoti maigs, bet ne tik biezs kā fileja. Labākais veids, kā pagatavot šo griezumu, ir mirgot ar ļoti lielu karstumu abās pusēs apmēram minūti, atkarībā no biezuma.

Čaka acs (Delmonico)

Noapaļojot izcilo steiku sarakstu no govs chuck reģiona, ir chuck eye. Šo steiku dažreiz sauc par Delmonico, jo slavenā Ņujorkas steiku nams (joprojām darbojas) padarīja to populāru 1800. gados. Tas ir pazīstams arī kā nabadzīgā cilvēka ribijs, pateicoties tā drausmīgajai marmorizācijai. Šo izgriezumu atrašana var būt pieskāriena, jo vienā patrona rullī ir tikai divi. Labākais veids, kā pagatavot šos sliktos zēnus, ir tāds pats kā ribeye; lielā karstumā apmēram divas līdz trīs minūtes katrā pusē, atkarībā no biezuma.

Tri-Tip

Triju galu steiks tiek sagriezts no trīs galu cepetis, kas ir mazs, trīsstūrveida sagriezts no muguriņas. Šī liesa gaļas izcirtņa tika popularizēta SantMaria pilsētā, Kalifornijā, un tā ir lieliski piemērota lēnai un zemai reversai plīsumam jūsu grilā vai smēķētavā.

Picanh (muguras cepure vai Culotte steiks)

Picanhis maigais un visgaršīgākais gaļas gabals, kas sagriezts no muguriņu daļas augšdaļas. Tas ir ļoti populārs Brazīlijā, jo tas ir piemērots viņu grilēšanas metodēm ar atklātu liesmu. Tam ir lielisks tauku un liesās muskuļu maisījums. Augsta liesma un karstums ir ideāla grila metode šim steikam

Ja vēlaties vairāk eksperimentēt uz grila, kāpēc neizmēģināt austeres vai astoņkājus?