Kā Pagatavot Taizemes Kafiju, Piemēram, Taizemes šefpavārs Arnolds Mint

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Taizemē kafijas kultūra ir dinamiska, sākot no tradicionālajiem ielu tirgotājiem līdz modernām kafejnīcām ar espresso un latte. Smaidu zemei ir arī savs kafijas stils, kas uzlabo riekstu un nedaudz rūgtu garšu, kas ir unikāla alus pagatavošanas rezultāts. Salds, stiprs un smaržīgs, tas ir garšīgi karsts vai auksts.

Taizemes ledus kafija

(Šefpavārs Arnolds Myints, slavenību pavārs, TV personība, kulinārijas instruktors)

Šefpavārs Arnolds Myints ir šefpavārs, restorāns un kulinārijas instruktors no Nešvilas, TN. Arnolds uzauga savas ģimenes Taizemes restorānā, pirms kļuva par Suzy Wong's House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro un Show Pony Wine šefpavāru un īpašnieku. Papildus saviem uzņēmumiem šefpavārs Arnolds sacentās Top Chef, Food Network Star un ir bijis līdzstrādnieks BuzzFeed Tasty. Šefpavārs Arnolds būs arī daļa no Taizemes tūrisma pārvaldes virtuālajiem Songkran (Taizemes Jaunā gada) svētkiem “Spring into Songkran Splendors”, kas notiks ceturtdien, 8. aprīlī no pulksten 8 līdz 21. ET, kur viņš pasniegs virtuālās ēdiena gatavošanas klases, kurā piedalīsies Taizemes virtuve.

Taizemes kafija, kā Myint to raksturo, taju valodā tiek saukta par Olieng, un tai bieži ir raksturīgas kukurūzas, kardamona un sezama sēklas, lai iegūtu riekstu, nedaudz rūgtu un vēsu garšu.

"Taizemiešu kafija, kuru esmu iepazinis, līdzinās konfekšu cienastam," Myint stāsta The Manual. “Tas ir ne tikai salds, bet arī spēcīgs kofeīna perforators; dodot diezgan skriešanās. Lai gan Olieng pulveris un tūlītējās formas ir plaši pieejamas Āzijas pārtikas preču veikalos, nav nepieciešams īpašs izbrauciens, lai to panāktu mājās. Es apmierinu savas vēlmes, izmantojot šķīstošo kafiju un pagatavojot vienkāršu sīrupu ar sezama sēklām un kardamonu. Un dažas saldinātā iebiezinātā piena kannas vienmēr ir manā pieliekamajā.

Sastāvdaļas:

Sezama kardamona sīrupam

• 1 tējkarote sezama sēklu
• 6 kardamona pākstis
• 1 glāze cukura
• 1 glāze ūdens

Taizemes kafijai

• 2-3 ēd.k. šķīstošā maltā kafija (zīmols Nescafe)
• 1/4 glāzes karstā ūdens
• 1/2 tase auksta ūdens
• 8 oz ledus
• 1-2 oz sezama kardamona sīrupa
• 1 oz saldināta iebiezināta piena

Metode:

1. Lai pagatavotu sezama kardamona sīrupu, ielieciet 1 tējkaroti sezama sēklas un 6 kardamona pākstis mērces katlā ar 1 glāzi cukura un 1 glāzi ūdens.
2. Vāra uz lēnas uguns šķidrumu uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns un ļauj sīrupam pilnībā atdzist.
3. Kad tas ir atdzisis, izkāš sīrupu un izmet sēklas un pākstis. Uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām un lietot pēc vēlēšanās.
4. Lai pagatavotu taju ledus kafiju, sajauciet šķīstošo kafiju ar karstu ūdeni un izšķīdiniet.
5. Pēc pilnīgas izšķīdināšanas pievienojiet aukstu ūdeni, lai pazeminātu temperatūru. Uzglabāt ledusskapī vai izlietot nekavējoties, pārlejot ar ledu.
6. Pievieno sezama kardamona sīrupu un maisa, līdz tas pilnībā iestrādāts. Visbeidzot, uz ledus kafijas aplejot saldinātu iebiezinātu pienu.

Vēsture

Kafija pirmo reizi Taizemē tika ieviesta 1900. gadu sākumā. Neskatoties uz to, kafijas ražošana Taizemē bija maza, un valsts kļuva par galveno kafijas eksportētāju tikai 1976. gadā. Šis kafijas audzēšanas pieaugums bija Taizemes valdības mēģinājums pārtraukt opija audzēšanu laukos. Vēsturiski tika ražoti Robustbeans, nevis biežāk sastopamie Arabicbeans, lai gan tas mūsdienās ir mainījies.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākās Kubas kafijas
• Labākās kafijas grāmatas
• Taizemes ēdienu ceļvedis

Taizemes kafijas kultūra

Taizemē kafiju visos dienas laikos bauda ielu tirgotājos vai kafejnīcās. Ielu ratiņi var atvērties ļoti agri, parasti no pulksten 4:00 līdz 10:00, un parasti tie ir atrodami aizņemtos centra rajonos vai citos pārpildītos rajonos. Šķīstošā kafija, piemēram, Nescafe, ir populāra iespēja daudzos ielas ratos.

Tradicionālajos taju kafejnīcās tiek pasniegts ļoti atšķirīgs kafijas stils nekā itāļu espresso vai turku kafijā. Nav pārsteidzoši, ka tā kā Vjetnama atrodas tuvu, daļa karstas Taizemes kafijas līdzināsies vjetnamiešu cafe su duwith pievienojot iebiezinātu pienu dzērienam, kas pagatavots no Robustcoffee pupiņām.

Liela daļa Taizemē pasniegtās kafijas ir ledus dzēriens ar nosaukumu Oliang (“o”, kas nozīmē “melns”, un “liang” - “auksts”), un tas izskatīsies līdzīgs Americano. Tomēr garša būs ļoti atšķirīga. Tradicionāli espresso pupiņas vispirms tiek grauzdētas ugunskurā. Pēc tam tos otrreiz grauzdē, pievienojot kukurūzu vai brūnos rīsus, tamarinda sēklas un dažreiz kardamonu un soju, pirms beidzot pievieno brūno cukuru, lai karamelizētu maisījumu. Maltās kafijas maisījumu ievieto kokvilnas maisiņu filtrā un iesūc karstā ūdenī. Visbeidzot, gatavam dzērienam bieži pievieno iebiezinātu vai iztvaicētu pienu. Šī alus pagatavošanas metode tika izstrādāta Otrā pasaules kara laikā kā veids, kā tikt galā ar pieaugošo kafijas pupiņu cenu un trūkumu.

Mūsdienās Taizemē mūsdienu kafejnīcās ir vērojama pieaugoša tendence augstas kvalitātes kafijas pupiņu pasniegšanai no visas pasaules. Tas ir īpaši redzams Bangkokā, kur modernu kafijas veikalu, kas līdzīgi Tokijā vai Ņujorkā esošajiem, popularitāte pieaug.