Kā Pagatavot Sparģeļus, Būtiskus Pavasara Traukus

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:09

Garšīgi tvaicēti, grauzdēti vai grilēti sparģeļi ir fantastiski dārzeņi, ko sagaidīt pavasara sezonā. Sparģeļi ir izcili atsevišķi vai kā garnīrs gan steikam, gan jūras veltēm. Lai arī to var ātri pagatavot, ir jāievēro daži galvenie kulinārijas paņēmieni, lai iegūtu vislabākos sparģeļu rezultātus.

Saistītās rokasgrāmatas

• Pārtikas preces karantīnai
• Labākie griešanas dēļi
• Labākās receptes

Sparģeļu sagatavošana

Katra sparģeļa kāta apakšā ir neēdams koksnes gals - tie jānoņem. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir nocirst galus ar rokām. Varat arī tos sasmalcināt, saliekot kātiņus un sagriežot tajā pašā vietā.

Sparģeļu vārīšana

Sparģeļus var pagatavot daudzos veidos, un dārzeņu garša var atšķirties atkarībā no sagataves.

Grauzdēšana ir viens no populārākajiem veidiem, kas piešķir bagātīgu grauzdētu garšu. Gatavošanas laiks ir svarīgs cepšanai, jo kātiņi var viegli pārgatavoties. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet biezākus kātiņus un pārklājiet ar olīveļļu.

Tvaicēšana ir labākais veids, kā uzlabot sparģeļu veģetatīvo garšu. Lai tvaicētu sparģeļus, izmantojiet plānos, jaunos kātiņus un pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam. pareizi tvaicētiem sparģeļiem joprojām vajadzētu būt dinamiski zaļiem un kraukšķīgiem.

Sparģeļu sautēšana apvieno svaigu tvaicētu garšu ar grauzdētiem grauzdēšanas elementiem. Sasmalciniet kātiņus mazākos gabaliņos, apmēram divos centimetros, un pirms sparģeļu pievienošanas pārliecinieties, ka jūsu panna ir karsta. remdenā nonstick cepšanas panna drīzāk novārīs, nevis sautēs.

Grilēšanai izmantojiet biezākus sparģeļus, jo plāni kātiņi nav pietiekami izturīgi, lai noturētu liesmas karstumu. Pārliecinieties, ka izmetat sparģeļus olīveļļā, lai nodrošinātu char un ātri pagatavotu, vienlaikus saglabājot galaprodukta kraukšķīgo tekstūru.

Sparģeļi Fritters

(Autors: šefpavārs Frenks Pullarofs Culaccino itāļu restorāns Nešvilā, Tenesī)

Kā pirmais šefpavāra un īpašnieka Franka Pullara solo koncepts Culaccino ir pavisam jauns autentisks itāļu restorāns un bārs, kas atrodas tieši uz dienvidiem no Nešvilas, Tenesī, Franklinas centrā. Culaccino, kas nosaukts pēc itāļu vārda par “paliekošā iespaida” aukstajām stikla lapām uz koka galda, ir iemiesojums tam, kā ēdiens var satuvināt cilvēkus, lai radītu ilgstošu atmiņu.

Šie smalkmaizītes ir šefpavāra Pullara nostalģisks ēdiens. Bērnībā viņš tos baudīja katru svētdienu un uzskata šo unikālo komforta ēdiena kombināciju ar dārzeņu un zaļumu līdzsvaru.

Sastāvdaļas:

• 1 lb sparģeļi, sasmalcināti (noņemiet grūto apakšējo daļu)
• 1 ķekars ķiploku, sasmalcināts
• 2 oz baziliks, sasmalcināts
• 1 oz piparmētras, sasmalcinātas
• 1 glāze pecorino, sarīvēta
• 1 citrons, tikai miziņa
• Sāls un pipari pēc garšas
• ¾ glāzes rīvmaizes
• 4 olas

Metode:

1. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā, līdz tās ir labi iestrādātas. Maisījumam jābūt lipīgam.
2. Uzkarsē sautēšanas pannu ar olīveļļu un ar karoti vai nelielu trauku, pievienojiet sparģeļu maisījumu pannā. Viegli nospiediet pīrādziņus, lai izlīdzinātu.
3. Kad viena puse ir zeltaini brūna, pārvelciet un atkārtojiet (vāra katru pusi 2-3 minūtes uz vidējas uguns).
4. Kad abas puses ir zeltaini brūnas, noņemiet no pannas trauku, kas izklāts ar papīra dvieli, lai noņemtu piekļuves eļļu.
5. Pasniedziet karstu. Culaccino fritieri tiek pasniegti ar safrāna aioli un pecorino sieru, bet tos var pasniegt arī ar tomātu mērci vai arī apkaisa sezalta un citrona sulu.

Sparģeļu sparģeļu apcepiet

(Šefpavārs Srikants Singhs no Happy Bellyfish pavārskolas)

Sastāvdaļas:

• zaļo sparģeļu ķekars (8-10 oz)
• 2 kartupeļi
• 2 vidēji burkāni
• 1 tējkarote malta ingvera
• 2 tējkarotes fenheļa sēklas
• 1 tējkarote sausā oregano
• Melnie pipari un sāls pēc garšas
• Olīveļļa cepšanai

Metode:

1. Nomizo burkānus. Nogrieziet apmēram 1/2 collu sparģeļu apakšā, ja tas ir pārāk grūti.
2. Sasmalciniet burkānus un sparģeļus vienāda lieluma gabalos. Sasmalciniet kartupeļus pa 4-6 gabaliņiem.
3. Uzkarsē eļļu nonstick pannā. Pievienojiet ingveru un fenheļa sēklas, samaisiet un ļaujiet vārīties apmēram pusminūti, līdz aromāti izdalās.
4. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un kārtīgi samaisiet. Pēc tam samaziniet uguni līdz vidēji zemam, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet gatavot apmēram 15 minūtes vai līdz dārzeņi ir gatavi un pēc jūsu gaumes.
5. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, tos kārtīgi samaisa. Pirms pasniegšanas pievienojiet oregano, piparus, sāli un pēdējo reizi samaisiet.