Japāņu Virtuves Ceļvedis: Slavena Pārtikas Kultūra, Kas Joprojām Pārsteidz

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:09

Sākot ar elegantiem nigiri suši un beidzot ar bagātīgām cūkgaļas ramen bļodām, japāņu ēdieni ir kļuvuši slaveni visā pasaulē. Bet japāņu virtuve ir daudz vairāk nekā suši un ramen. Virtuve Japānā ir neticami daudzveidīga, uzsverot gan sezonalitāti, gan sastāvdaļu kvalitāti. Pārtika Japānā var būt viegla un atsvaidzinoša, par ko liecina tsukemono (marinēti dārzeņi) vai griķu sobnoodles. Tas var būt bagātīgs un sātīgs, piemēram, japāņu cepta vistas gaļa vai karijs. Salas valsts, kas slavena ar jūras veltēm, Japāna ražo arī dažas no labākajām liellopu gaļām pasaulē.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie japāņu viskija zīmoli
• Japāņu vīna ceļvedis
• Japāņu mājas stila ceļvedis

Vašoku: tradicionālā japāņu virtuve

Tradicionālā japāņu virtuve ir pazīstama kā Washoku (kas nozīmē ‘harmonija’ un ‘ēst’). Vašoku filozofija koncentrējas uz sastāvdaļu harmoniju, kas ir gan vizuāli pievilcīga, gan barojoša. Vašoku centrā ir japāņu virtuves klasiskās štāpeļšķiedras: rīsi, jūras veltes, okeāna dārzeņi, piemēram, kombu brūnaļģes, marinēti gurķi un sezonas dārzeņi.

Washoku ir salīdzinoši moderna klasifikācija. Izgatavots Japānas modernizācijas Meidži periodā (1868-1912) kopš tās izolētā feodālā perioda, Vašoku tika izveidots kā klasifikācija, lai atšķirtu sevi no jaunajām ienākošajām kultūras ietekmēm. Modernizējoties Japānai, tās virtuve strauji mainījās, radot daudzus tagad pazīstamākos starptautiskos ēdienus.

Starptautiskā ietekme uz japāņu virtuvi

Neskatoties uz japāņu virtuves tradīciju un autentiskuma reputāciju, virtuve satur virkni citu kultūru ietekmes. Yakiniku, galda sānu gaļas bārbekjū, kas Japānā ir kļuvis par dzīves pamatprincipu, ir atvasinājums no korejiešu bārbekjū, ko Japānā nogādājuši korejiešu migranti. Tempur tika pielāgots cepšanas paņēmieniem, kurus 16. Gadā ieviesa Portugāles tirgotāji^th gadsimtā. Ramenu Japānā izveidoja ķīniešu imigranti, un tā plašu popularitāti ieguva tikai pēc Otrā pasaules kara.

Interesants faktors tradicionālajā japāņu virtuvē ir gaļas trūkums. Wagyu liellopa gaļa šobrīd varētu būt slavena, taču gadsimtiem ilgi gaļas ēšana Japānā bija stingra tabu. Tas bija imperatora Tenmu rezultāts 675. gadā pēc Kristus, dievbijīgs budists, kurš pieņēma dekrētu par liellopu, zirgu, suņu, vistu un pērtiķu patēriņa aizliegšanu. Budisms, kas ieradās Japānā no Ķīnas, uzskatīja, ka gaļas ēšana ir “nešķīsta” un “samaitāta”.

Yoshoku: Rietumu ēdieni

Atšķirībā no Washoku ir Yoshoku (rietumu ēdiens). Šajā pārtikas klasifikācijā ir ēdieni ar Eiropas izcelsmi, kas parādījās Japānā pēc modernizācijas 19. gadsimta beigās^th gadsimtā. Daudzi no populārākajiem japāņu ēdieniem ir Yoshoku: ceptas cūkgaļas tonkatsu kotletes, japāņu karijs, hambagu steiks, krokets un omu rīsi (cepti rīsi, uz kuriem klāj mīkstu olu omlete). Japāņu karijs ieradās salā, atsaucoties uz britiem, kuri, kolonizējot Indihadu, integrēja paši savu karija versiju Lielbritānijas nacionālajā diētā.

Lai arī šiem ēdieniem varētu būt Eiropas virtuves izcelsme, Yoshoku ir kļuvis par neatņemamu Japānas sastāvdaļu, un lielākā daļa japāņu to uzskata par būtisku viņu virtuves sastāvdaļu.

Čuka: ķīniešu ēdiens

Chinis Japānas lielākā vēsturiskā kulinārijas ietekme, dodot salai rīsus, sojas mērci un tofu, visus kritiskos japāņu virtuves elementus. Budisms tika importēts arī no Ķīnas, kas bija pamats Japānas gadsimtiem ilgajam gaļas tabu.

Japānai ir savs ķīniešu virtuves ēdiens ar tādiem ēdieniem kā Hiyashi Chuk (aukstā nūdeles ēdiens ar gaļu un dārzeņiem) un Ebi Chili (garneļu ēdiens pikantā un saldā mērcē), kas parādās arī Ķīnā. Daudzi no ievērojamākajiem japāņu ēdieniem ir ar ķīniešu izcelsmi, tostarp karaage (japāņu cepta vistas gaļa), gyoz (cepti pelmeņi) un ramen.

Gadalaiki un reģioni

Japāņu virtuvē milzīgs uzsvars tiek likts uz sezonas ēšanu. Atkarībā no sezonas izmaiņām lielākajā daļā Japānas restorānu un pārtikas preču veikalu ēdieni būs ļoti gatavi. Piemēram, tādas zivis kā sebream sasniedz maksimumu pavasarī, un šajā sezonā tās būs plaši izmantotas sastāvdaļas. Pat sakam ir gadalaiki, piemēram, Hiyaoroshi un Akiagari sakē, kas tiek uzskatīti par rudens specialitāti.

Reģioni ir vēl viens bagātīgs japāņu virtuves faktors. Japāņi ļoti lepojas ar reģionālajiem ēdieniem, un japāņu tūristi parasti apmeklē rajonus tikai vietējo delikateses dēļ. Reģionālie ēdieni var būt diezgan atšķirīgi. Lielākajā daļā Japānas jērs ir reti sastopams. Bet Hokaido ziemeļu salā vietējie iedzīvotāji parasti ēd jēra gaļas grilu, sauktu par jingisukan, kas nosaukts pēc mongoļu karavadoņa Čingishana.

Šokunins: amatnieka māksla

Lai patiesi saprastu japāņu virtuvi, ir svarīgi atpazīt šokunīna jēdzienu. Definēts kā amatnieks, vārda patiesā nozīme ir dziļāka, līdzīga “tiekšanās pēc pilnības”. Šajā koncepcijā galvenā uzmanība ir pievērsta dzīves filozofijai, kurā cilvēks nepārtraukti tiecas pēc pilnības. Būt šokuninam ir tikpat garīgs kā fizisks ceļojums. Šokunina vajāšana ir redzama neskaitāmos piemēros, sākot no Japānas pasaules klases nažu ražotājiem līdz bēdīgi slavenajam suši šefpavāram Jiro Ono no Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara vecums (japāņu cepta vistas gaļa)

(Autors pavārs un pavārgrāmatu autors Tadashi Ono)

Tadashi Ono ir izcils šefpavārs, kurš ir guvis atzinību gan par japāņu, gan franču virtuves izdevumiem The New York Times, Gourmet, Food & Wine un citās publikācijās. Tokijs dzimis un audzis, Tadashi sāka gatavot šefpavāru sešpadsmit gadu vecumā. Savas karjeras laikā viņš ir strādājis tādos restorānos kā Le Petite Chaya, L’Orangerie un LCaravelle. Pavadījis 9 gadus viena no Amerikas izcilākajiem franču restorāniem LCaravelle izpildvaras šefpavāra amatā, Tadashi sajuta japāņu kulinārijas sakņu pievilcību un atvēra izsmalcinātu restorānu Sono. 2003. gadā viņš uzsāka Matsuri, kur viņš ar plašu atzinību iepazīstināja ar dinamisku, modernu japāņu ēdienu gatavošanu. Tadashi ir arī grāmatu “Japanese Hot Pots” un “The Japanese Grill” (Ten Speed Press) līdzautors.

Sastāvdaļas:

• 1 lb bez kauliņu vistas kājas gaļas, sagriezta koduma lieluma gabaliņos (apmēram 1,5 collu kubiņos)
• 2 tējk, rīvētu ķiploku
• 2 tējk, rīvēts ingvers
• 2 ēd.k., sojas mērce
• 2 ēd.k., sakē
• 1/4 tējk., Baltie pipari (malti)
• 3 ēd.k., japāņu majonēze
• 1 glāze, milti
• 1/2 tase, kartupeļu ciete
• 1 kvarts, augu pārtikas eļļa
• 2 ēd.k., sezama eļļa
• 4 gabali, citrona ķīlis

Metode:

1. Bļodā ievieto vistu, ķiplokus, ingveru, sojas mērci, sakē un baltos piparus. Labi samaisa.
2. Vistas maisījumam pievieno majonēzi un samaisa. Atstājiet malā un marinējiet 15 minūtes. Japāņu majonēzes pievienošana padara vistu par sulīgu un mitru.
3. Citā bļodā sajauciet miltus un kartupeļu cieti. Apsēdieties malā.
4. Katlā pievienojiet cepamo eļļu un uzkarsējiet līdz 320 grādiem pēc Fārenheita. Kad temperatūra ir sasniegta, iepriekš uzkarsētajai eļļai pievienojiet sezama eļļu. Sezama eļļa piešķir pastiprinātu vistas aromātu.
5. Vistas gabaliņus pa vienam pārklāj ar miltu maisījumu.
6. Vāriet vistu eļļā apmēram 3 minūtes. Kad tas izdarīts, izņemiet vistas gabaliņus un atstājiet tos malā.
7. Otrajai cepšanai sildiet cepamo eļļu līdz 356F. Vistas gabaliņus atkal ievieto eļļā un vāra vēl 1 minūti. Šis otrais cepšanas process ceptai vistas gaļai piešķir kraukšķīgāku mēteli.
8. Izņemiet vistas gabaliņus. Pasniedz ar citrona ķīļiem.

Lasīt vairāk: Japānas ceļvedis