Kā Padarīt Pesto Kā Emmy-Winn Chef

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:09

Tagad, kad ziema izgaist, dinamiski zaļš pesto, kas piepildīts ar smaržīgu baziliku, ir lielisks veids, kā sagaidīt ienākošos pavasara laika apstākļus. Sākotnēji no Itālijas, pesto ir kļuvis globāls un ir vienlīdz garšīgs gan ar makaroniem, gan gaļu, gan jūras veltēm. Mūsdienās pesto ir kļuvis arī par visu zaļumu, riekstu un olīveļļas maisījumu.

Sicīlijas stila pesto

(Autors: Frankie Celenza, šefpavārs un Tastemade hitu sērijas Cīņas ēdieni vadītājs.)

Frankie Celenzhas ir nominēta 2020. gada Emmy balvai par izcilu kulinārijas vadītāju un ir saņēmusi trīs Ņujorkas Emmy balvas, tostarp vienu 2016. gadā par labāko vadītāju un 2017. gada IAWTV balvu par labāko saimnieku..”

Šī Sicīlijas Pesto recepte ir auglīgāka un skābāka nekā klasiskais Genovese Pesto. Daži noderīgi padomi - pagaršojiet un pielāgojiet pēc vajadzības. Piemēram, sāciet ar vienu ķiploka daiviņu un pievienojiet vairāk, pamatojoties uz jūsu vēlmēm. Ja sajaucot makaronos, tas kļūst pārāk biezs, jūsu atbilde ir olīveļļa.

Sastāvdaļas:

• 2 1/2 glāzes bazilika
• 1/4 tase grauzdētu priežu riekstu
• 1/2 glāze ricotta
• 1/3 glāze parmigiano
• 2 tases ķiršu vai romtomātu
• 2 -3 ķiploka daiviņas
• 1-2 glāzes ārkārtas olīveļļas
• Sāls un melnie pipari

Metode:

1. Visas sastāvdaļas ievieto virtuves kombainā un labi pulsē.
2. 2. Pasniedz ar maizi vai iecienītākajiem makaroniem.

Pesto vēsture

Pesto tika izgudrots Dženovā, Itālijā, pirmo reizi parādoties 19. gadsimta vidū^th gadsimtā. Šīs smaržīgās zaļās mērces izcelsmi var izsekot līdz senās Romas versijai, ko sauc par moretum, kas iegūta no garšaugiem, siera, ķiplokiem un olīveļļas. Nosaukums pesto ir Genovese, kas nozīmē “dauzīt” vai “sasmalcināt”. Genovieši intensīvi lepojas ar savu izgudrojumu. Pesto cienītājam Dženovā īsts pesto var pastāvēt tikai tā dzimšanas vietā, kas izgatavots no sākotnējām bazilika, siera (parmigiano-reggiano vai pecorino sardo), priežu riekstu, ķiploku un olīveļļas sastāvdaļām.

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā pagatavot makaronus
• Kā pagatavot spageti mērci
• Labākās vietas, kur pasūtīt gaļu tiešsaistē

Tā kā pesto tagad ir globāls, mērce ir pieradusi pie dažādu kultūru un valstu garšas. Peru pesto, ko valstī ieveduši itāļu imigranti, gatavo ar spinātiem un valriekstiem. Francijas dienvidos populāra ir versija bez riekstiem, ko sauc par pistou. Pat Itālijā pastāv dažādas pesto versijas, piemēram, Sicīlijas pesto alltrapanese, kurā ietilpst tomāti kopā ar tradicionālajām pesto sastāvdaļām.

Padoms un paņēmieni

Atcerieties, ka pesto ir neapstrādāta mērce - neviena no sastāvdaļām nav pagatavota pirms to apvienošanas. Lai gan vārds pesto varētu nozīmēt “dauzīt”, autentisks pesto ir pamatots javā un piestā. Šis preparāts nodrošina, ka baziliks izdala pilnīgu aromātu, kas sasmalcinot ir mazāk smaržīgs.

Mūsdienās pesto bieži gatavo ar virtuves kombainu. Šis lieliskais mūsdienu pavāra aizstājējs, jo rezultāts joprojām būs garšīgs, vienlaikus ietaupot laiku. Lai iegūtu tradicionālāku versiju, mēģiniet sagatavot pesto javā un piestā. Šis process rada pilnīgi atšķirīgu tekstūru un garšu. Sajaucot mērci, rodas emulgācija, kā rezultātā iegūst gludu mērci. Izmantojot javu un piestu, atsevišķo sastāvdaļu gabali paliks atsevišķi, ļaujot garšo atsevišķas garšas, nevis gludu, sajauktu pastu. Lai iegūtu labāko pesto, izmantojiet tikai mazas jaunas bazilika lapas.