Kā Pagatavot Falafeli Ceptam-gardam Vegānu ēdienam

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:09

Visās Tuvajos Austrumos iemīļotais falafelis ir cepts ēdiens, kas ir kļuvis par neticami populāru starptautisko virtuvi. Tas ir arī simtprocentīgi vegāns un viena no labākajām receptēm, lai apmierinātu gan gaļēdājus, gan veģetārus.

Shalom Y’all Falafel recepte

(Autors: šefpavārs Keisijs Milss no Shalom Y’all Portlendā, Oregonā)

Kasey Mills ir restorānu grupas Sesame Collective līdzīpašnieks un izpildvaras šefpavārs Portlendā, Oregonā, kuras restorānos ietilpst Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla un Bless Your Heart Burgers.

Sastāvdaļas:

• 1 qt aunazirņi (iemērc nakti)
• 1 ķekars pētersīļu rupji sasmalcināts
• 1 ķekars piparmētru rupji sasmalcināts
• 1/2 sarkanā sīpola mazos kubiņos
• 1 ēd.k. koriandra sēklas
• 2 ēdamk baltās sezama sēklas
• 2 tb zemes koriandrs
• 1 tb zemes ķimeņu
• 1 tējkarote kajēnas
• 1 ēdamkarote cepamā pulvera
• 2 ēdamk sāls

Metode:

1. Pievienojiet aunazirņus, pētersīļus, piparmētru un visu koriandru pārtikas pārstrādātājam un aptuveni pulsējiet, līdz maisījums ir sasmalcināts un turas kopā.
2. No turienes izņemiet maisījumu no virtuves kombaina un ievietojiet traukā. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet, līdz viss ir pilnībā iestrādāts. Ļaujiet sēdēt vismaz pusstundu vai nakti.
3. Lai pagatavotu, sildiet eļļu līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Lai iegūtu pareizu temperatūru, izmantojiet konfekšu termometru.
4. Izmantojot vienu unces saldējuma liekšķeri, pievienojiet maisījumu eļļai un apcepiet 3 minūtes.
5. Kad laiks ir beidzies, izmantojiet karoti ar rievu, lai izvilktu falafeli, un uzlieciet uz šķīvja, kas izklāts ar audumu, lai noķertu lieko tauku daudzumu.
6. Pirms pasniegšanas ļauj falafelim pasēdēt vienu minūti. Runājot par falafeli, jo svaigāk, jo labāk.

Falafelas izcelsme

Lielākā daļa zinātnieku uzskata, ka falafelis radies Ēģiptē. Lai gan bieži tiek uzskatīts, ka koptu kristiešu izgudrojums ir bez gaļas gavēņa, lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka šai teorijai nav pierādījumu. Tā vietā falafelis ir salīdzinoši moderns ēdiens. Pirmais falafela pieminējums ēģiptiešu literatūrā parādās tikai pēc Lielbritānijas okupācijas 1882. gadā.

Saistītās rokasgrāmatas

• Libānas virtuves ceļvedis
• Izraēlas virtuves ceļvedis
• Labākā pavārgrāmata

Falafelis ir strīdīgs temats dažās Tuvo Austrumu daļās. Neskatoties uz pašreizējo falafela popularitāti Izraēlā, valsts attiecības ar falafeli ir sarežģītas. Tuvo Austrumu vietējiem ebreju iedzīvotājiem falafelis tika plaši lietots kopā ar viņu arābu kaimiņiem. Tikai tad, kad ebreji no arābu nācijām ieradās Ziemeļāfrikā, Jemenā un citur, kur falafelis bija populārs, ēdienu uztvēra lielākā daļa izraēliešu.

Falafel variācijas

Falafelim izplatoties Tuvajos Austrumos, sāka parādīties unikālas reģionālās variācijas. Aunazirņu vietā no favbeans tiek gatavots ēģiptiešu falafelis, saukts par ta’miyy. Iespējams arī, ka falafelis tika nosaukts pēc ēģiptiešu sautētiem favbean ēdieniem, kas pazīstami kā fūl.

Falafelam ir arī daudzveidīgas formas, sākot no apaļām bumbiņām līdz pīrādziņiem. Palestīnā daži veikali izgatavo savu falafelu garās ovālas formās. Libānā falafelu dažreiz gatavo gan ar zirņiem, gan favbeans. Falafels bieži būs dinamiski zaļš, tas ir pētersīļu, cilantro un sīpolu maisījuma rezultāts. Garšvielas var atšķirties atkarībā no veikala un valsts, sākot no ķimenēm līdz sezama sēklām un ne tikai.

Mērces un piedevas

Falafel var pasniegt pats vai sviestmaizē. Pasniedzot pats, falafelis bieži tiek pasniegts ar hummu un neapstrādātu un marinētu dārzeņu (rāceņu, gurķu, ziedkāpostu) šķīvi. Sviestmaizes formā falafelis tiek pasniegts vai nu pitor laff, plakanā maizē, kas velmēta burrito formā. Parastās mērces falafeles sviestmaizēm ietver smaržīgu tahini sezamu un šattu, karsto mērci, kas pagatavota ar sasmalcinātiem čili pipariem un zaļumiem. Amba, pikanta, marinēta mango mērces piedeva, ir cēlusies no Indijas, un tā ir populāra gan Irākā, gan Izraēlā.