Logo lv.masculineguide.com

Libānas Virtuves Ceļvedis: Bagātīga Un Atšķirīga Pārtikas Kultūra

Satura rādītājs:

Libānas Virtuves Ceļvedis: Bagātīga Un Atšķirīga Pārtikas Kultūra
Libānas Virtuves Ceļvedis: Bagātīga Un Atšķirīga Pārtikas Kultūra

Video: Libānas Virtuves Ceļvedis: Bagātīga Un Atšķirīga Pārtikas Kultūra

Video: Libānas Virtuves Ceļvedis: Bagātīga Un Atšķirīga Pārtikas Kultūra
Video: Bemebel - Par biežāk pieļautajām kļūdām mēbeļu pasūtīšanā un izgatavošanā 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Libānas pārtikas kultūra ir bagāta un rezonējoša, atspoguļojot gan Vidusjūras vidi, gan dziļu antropoloģisko vēsturi.

Pat tie, kas nekad nav devušies ceļojumā uz Beirutu - nemaz nerunājot par vietējo Tuvo Austrumu ēstuvi -, visticamāk, zina maz no štāpeļšķiedrām. Libāna, kas reiz bija lielākā Osmaņu impērijas sastāvdaļa, ir zemes ēdienu, piemēram, babganoush, un saldo ēdienu, piemēram, baklava, dzimtene.

Saistītā lasīšana

  • Birmas virtuves iesācēju ceļvedis
  • Viss, kas jums jāzina par filipīniešu ēdienu
  • Labākās starptautiskās virtuves, kuras izmēģināt

Ar apbrīnu par sezonalitāti un maizes sajaukumu, kā arī gandrīz vienmēr dzērienu pavadījumu, Libānas virtuve ir līdzīga arābu pasaules Itālijai. Neatkarīgi no tā, vai jūs malkojat kafejnīcā Tripolē vai vienkārši mājās paverat labas pavārgrāmatas, šāda veida ēdieni ir ne tikai garšīgi un atšķirīgi, bet arī daudzu, daudz patīkamu kursu laikā.

Libānas virtuves vēsture

Image
Image

Libānas kulinārijas tradīcijas veido vairāki faktori, kas tūkstošiem gadu laikā ir parādījušies Vidusjūras austrumu daļā, citādi pazīstami Levantā. Valsts ir redzējusi savu daļu ārvalstu valdnieku, sākot no ēģiptiešiem un persiešiem līdz romiešiem un pat francūžiem. Libāna bija neatkarīga valsts tikai 1943. gadā, un ilgstošais starptautiskās uzraudzības mantojums ir noberzis tās kulinārijas veidus.

Tas, kas nonāca uz galda, bija nepārtraukti mainīgs seno paradumu un jaunu ēdienu sajaukums, ko piedāvāja esošās varas. Osmaņi Libānu iepazīstināja ar jēru, kamēr francūži izrakstīja tādus konditorejas izstrādājumus kā flan un kruasānus. Tikmēr galvenie ēdieni, piemēram, plātsmaize, humuss un dažādi rifi uz shawarmpersperisted kā Libānas noteikti eklektisks galda fona.

Libānas virtuves reģioni

Paturiet prātā, ka Libāna ir diezgan maza, apmēram divas trešdaļas no Konektikutas lieluma. Bet tas nenozīmē, ka ar tā gatavošanu nav saistīta reģionālitāte. Liela daļa valsts dzīvo Vidusjūras piekrastē, kas nozīmē plašas jūras velšu iespējas un siltu klimatu, kas aicina gan olīvkokus, gan augļu dārzus.

Iekšzemē tas ir diezgan kalnains, pilns ar kalnu pakājēm, virsotnēm un auglīgām zemienes ielejām. Šeit jūs atradīsit daudz mājlopu un produktu, kas nonāk kulinārijas skatījumā. Parasti valsts dienvidu posms ir sinonīms kibbeh, klasisks un mierinošs ēdiens, kas izgatavots no liellopa gaļas, bulgur kviešiem, priežu riekstiem, piparmētru lapām un citām garšvielām. Ziemeļu daļa ir plašāk pazīstama ar saldumiem, savukārt gaļas konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri lauksaimniecības austrumu spārnā Libānā.

Galvenie ēdieni

Image
Image

Atklāti sakot, šeit ir pārāk daudz fantastisku Libānas ēdienu, ko šeit pieminēt. Bet ir daži galvenie darbi, kurus mēs nepievilinātu. Šī ir Vidusjūra, tāpēc olīveļļa ir karalis. Pirms grilēšanas tas tiek uzklāts uz svaigiem produktiem un maizēm un uzklāts uz mājputniem, liellopu gaļu un jēru.

Ēdot maltīti, jūs, iespējams, sāksit ar kādu mezze. Padomājiet par to kā tapas Libānas versiju. Šīs mazās plāksnes parasti satur štāpeļšķiedrām paredzētus salātus, piemēram, fattoush vai tabuuli un babganoush, plātsmaizi un marinētus dārzeņus. Var būt arī sarma vai pildītas vīnogu lapas, marinētas jūras veltes un kaut kādi cepti aunazirņi.

Ēdienreizes parasti sastāv no sātīgām iespējām, piemēram, sautējumiem, citādi sauktiem par jahniem. Pupiņu sautējumi ir populāri, tāpat kā tie, kas gatavoti ar okrand tomātiem. Vēl viens sautējuma stiprinājums ir mulukhiyah, kas izgatavots no vistas, liellopa gaļas un malvas lapām un tērpts ar etiķi un neapstrādātiem kubiņos sagrieztiem sīpoliem. Manaeesh ir kā arābu pica, viegla mīkla ar gaļu, zaļumiem un sieru. Arī veģetārie ēdieni ir ārkārtīgi populāri, piemēram, muska, ceptu baklažānu maisījums un aunazirņi sīpolu un tomātu mērcē.

Libānas virtuve Amerikā

Lielākajā daļā lielāko pilsētu tiek piedāvātas vismaz dažas cietas Libānas vai Libānas iedvesmotas iespējas. Jūs to vismaz nogaršojat reģionālajos Tuvo Austrumu tirdzniecības centros un tirgos, un, nedaudz rakt, varat atrast vēl skaidrāku Libānas virtuves piemēru.

Losandželosā ir tādas klasiskas vietas kā Hayat's Kitchen un daudzas tādas vietas kā Detroitas piepilsēta, uz kurieni ir emigrējuši daudzi libānieši. Vietas, piemēram, Dearborn, Mičiganas štatā, ir apmēram trešais arābs, kas paver ceļu tādām institūcijām kā Al Ameer.

“Man patīk dabiskās pamatsastāvdaļas, kuras mēs izmantojam mūsu virtuvē. Organiskā olīveļļa, svaigi garšaugi, piemēram, timiāns, baziliks, piparmētra un pētersīļi,”stāsta HildDibe, Nicholas otrās paaudzes īpašnieks Portlendā. "Lielāko daļu sastāvdaļu mēs piegādājam uz vietas un importējam noteiktus priekšmetus no Libānas, piemēram, mūsu tahini."

Dibe saka, ka viņas tabuuli vislabāk parāda Libānas aukslēju, svaiguma pilnu, pateicoties itāļu pētersīļiem, piparmētrām, kvinoja, tomātiem, olīveļļai un tikko izspiestai citrona sulai. Ir arī viesmīlības leņķis, kaut ko viņa paņēma no sava tēva un restorāna vārda. Dibe saka, ka viņš uzskatīja savu restorānu par savu māju un maltīšu beigās sagaidīs pusdienas ar bezmaksas turku kafiju un sarunām. Bija zināms, ka Nikolass katru reizi, kad viņš vāca sastāvdaļas, sveica zemniekus un veikalu īpašniekus ar tabuuli un hummu.

Vēl viens svarīgs aspekts, ko amerikāņi sāk baudīt vairāk, ir valsts vīns. Mūsu kolektīvā un vienmēr ziņkārīgā aukslēja mūs ved uz tālu esošajiem vīna karstajiem punktiem, piemēram, Izraēlu, Gruziju un Libānu. Kaut arī nacionālais dzēriens ir Akra, uz anīsu balstīts gars, Libānā ir plaukstoša vīna aina, kas tika popularizēta 1970. gados, bet tehniski ir viena no vecākajām uz planētas.

Hibe patīk Chateau Ksarf darbs no BekaValley, it īpaši ar kebabiem.

"Chardonnay īpaši papildina kebabu marinādē atrastos ķiplokus," viņa saka. “Vīns tiek audzēts augstumā, fermentēts un izturēts“sur lie”[uz nogulsnēm] jaunā ozolā. Tas ir pilnīgs, sarežģīts, svaigs un krēmīgs ar citrusaugļiem, kaulaugiem un sāļām notīm.”

Okrin citrona-cilantro mērce

Image
Image

No gaidāmās Reema Kassisa pavārgrāmatas “Arabesque Table” šī recepte satur Libānas objektīvu līdz Tuvo Austrumu dārzeņu ēdienam. Kā saka Kassis, tas ir iedvesmots no libāniešu paraduma sautējumu pabeigt ar cilantro un ceptiem ķiplokiem. "Šis okrdiešu valoda lieliski darbojas kā mezze, kā gaļas puse vai pat kā vienkārša veģetārā maltīte, kas tiek pasniegta kopā ar maizi," Kassis stāsta The Manual.

Metode:

  1. Uzkarsē krāsni līdz 450 F.
  2. Nomazgājiet okru, nosusiniet un sagrieziet kātu galus.
  3. Bļodā iemet okr ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 1/2 tējkarotes sāls. Kārtojiet uz loksnes pannas vienā slānī.
  4. Cepiet cepeškrāsnī, periodiski metot līdz brīdim, kad okrstarts daļēji brūninās un pūslīs, un pēc tam 15-20 minūtes veidojas jauks sasmalcināts aromāts. Izņem no krāsns un noliek malā.
  5. Lielā pannā vidējā siltumā uzkarsē atlikušās 4 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet ķiplokus, čili un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls. Vāriet līdz smaržīgai, bet ne brūnai 2-4 minūtes. Pievienojiet tomātu (ja lietojat), cilantro un čili pārslas un vāriet vēl minūti.
  6. Ielieciet grauzdēto okru, vienmērīgi mētājot, lai apvienotos, pēc tam ielejiet citrona sulu kopā ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Veiciet vienu pēdējo maisījumu, pēc tam noņemiet no uguns un pasniedziet.

Libānas stila jēra kabobs

Image
Image

Šī recepte nāk no Nicholas restorāna, nelielas trīs Libānas un Vidusjūras restorānu ķēdes Portlendā, kas datēta ar 1986. gadu. Šeit piparmētru izmanto, lai atvieglotu jēra garšu un atsvaidzinātu dažus savvaļas garšas.

Sastāvdaļas:

  • 2,5 mārciņas jēra kājas sagriež 1 1/2 collu kubiņos
  • 2 tējkarote sāls
  • 2 tējkarote melno piparu
  • 1 tējkarote kanēļa
  • 1 tējkarote smaržīgo piparu
  • .5 tējkarotes maltu krustnagliņu
  • 1 tējkarote ķimeņu
  • .5 tējkarotes koriandra
  • .5 tējkarotes muskatrieksta
  • 1 glāze smalki sakapātu piparmētru
  • .25 glāze neapstrādāta olīveļļas

Metode:

  1. Visas sastāvdaļas sajauc kopā ar gaļu un ļauj marinēt 2 stundas
  2. Pēc marinēšanas atrodiet 12 collu iesmus un iemērciet ūdenī.
  3. Pēc tam iesmājiet apmēram četrus gabaliņus katrā iesmiņā un atdaliet katru jēra gaļas gabalu ar iecienītākajām dārzeņiem (sēnēm, sarkanajiem vai zaļajiem vai dzeltenajiem pipariem, sarkanajiem sīpoliem, cukini, dzeltenajiem ķirbjiem, baklažāniem utt.).

Ieteicams: