Kas Ir Dim Sum? Ķīnas Slavenāko Kulinārijas Tradīciju Ceļvedis

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:09

Viena no slavenākajām Ķīnas kulinārijas tradīcijām, dim sum restorāni ir kulinārijas institūcija daudzos Amerikas ķīniešu kvartālos. Tulkojumā kantoniešu valodā kā "pieskarties sirdij" dim dim parasti ēd no rīta, un tā sākotnēji ir no Dienvidķīnas. Visā Ķīnā ir dažādas dim sum versijas, ko sauc par xiao chi (mandarīnu valodā “maz ēd”), izņemot Kantonas versiju. Šajā ceļvedī galvenā uzmanība tiks pievērsta Kantonas dim sum.

Saistītās rokasgrāmatas

• Ko ēst ķīniešu Jaunajā gadā
• Labākās vietas, kur ēst ķīniešu karsto podu ASV
• Kā pagatavot ķīniešu karsto katlu

Kaut arī garšīgs, blāvs daudzums var būt biedējošs process, šķietami nebeidzamā klimpu un konditorejas izstrādājumu klāsta dēļ. Tomēr mēs teiktu, ka dim summa ir lieliska pieredze un dzīvespriecīga vide sabiedrībai.

Kā pasūtīt Dim Sum

Daudzi dim sum restorāni, it īpaši vecāki, ir izvietoti ap ratiņiem, kas ir piekrauti ar dažādiem tvaicētiem pelmeņiem un traukiem, visi ievietoti bambusa vai metāla tvaikoņos. Šos ratus ap restorānu stumj dažādi pavadoņi, ļaujot pusdienotājiem pasūtīt tieši pie viņiem. Tas var būt biedējoša pieredze tiem, kas runā ne ķīniešu valodā, vai pusdienotājiem, kuri nav pazīstami ar blāvās summas vienumiem. laba pasūtīšanas stratēģija ir novērot, kādas citas tabulas pasūta, un izvēlēties tos pašus priekšmetus no ratiņiem. Grozu pavadoņi arī brīvprātīgi demonstrēs savas mantas pusdienotājiem, un ir pilnīgi pieklājīgi norādīt un pasūtīt. Visbeidzot, karstā teis ir svarīga dim sum pieredzes sastāvdaļa, un lielākā daļa restorānu ietvers tējas maltītes daļu.

Mūsdienās daudzos restorānos ar nelielu apjomu restorāni nav aprīkoti ar ratiņiem, tā vietā izvēloties nelielas papīra izvēlnes, kurās pusdienotāji var pārbaudīt, ko viņi vēlas. Atcerieties, ka lielākā daļa trauku ar nelielu daudzumu ir mazi, un katrā pasūtījumā parasti ir 3-4 pelmeņi.

Astoņas būtiskas Dim Sum preces

Lielākajā daļā restorānu ar niecīgu summu būs garš saraksts ar priekšmetiem, kas iesācējiem var būt diezgan sarežģīti. Daži no tiem būs īpaši izstrādājumi, taču gandrīz katrā restorānā dim sum būs arī šie astoņi klasiskie ēdieni.

Har Gow (garneļu klimpas)

klasisks priekšmets, kas iepriecinās gandrīz katru blāvas summas galdu, šajos puscaurspīdīgajos garneļu klimpās ir briest garneles, kas iesaiņotas mīkstos tapiokfloras ietinumos. Šie pelmeņi varētu šķist vienkārši, taču to uzbūve ir diezgan izsmalcināta. Har gow ir garšīgi paši vai iemērc mazliet čili eļļas. Daudzos dim sum restorānos būs arī līdzīgi pelmeņi ar garnelēm ar sīpolu.

Siu Mai (tvaika klimpas)

klasiskā ķīniešu sērfošanas un kūdras kubiņos sagrieztas cūkgaļas un garneļu kombinācija, siu mai pēc garšas ir maigāka nekā har gow. Daži siu mai var saturēt arī sēnes un ūdens kastaņus, bet citi ir papildināti ar krabju ikriem.

Vistas kājas

Vistas kājas (ķīniešu valodā sauktas par “fēniksu taloniem”) no pirmā acu uzmetiena var šķist sarežģītas ēšanas pūles. Ķīniešu aukslējām ir liela vērtība izcirtņos, kurus Rietumu aukslējas bieži uzskata par neēdamiem. Šis vistas kāju ēdiens vispirms tiek apcepts, pēc tam tvaicēts saldā, nedaudz pikantā mērcē. Gaļas nav, tā vietā pievilcība ir maiga ādas un cīpslu tekstūra, kas viss ir piepildīts ar intensīvu vistas garšu.

Char Siu Bao (barbekjū cūkgaļas maizīte)

Iespējams, ka rietumu aukslējām pēc garšas ir vispieejamākais priekšmets, char siu bao var vai nu tvaicēt, vai arī cept, un dažreiz to var papildināt ar drupinātu, saldu garoziņu. Pildījums ir sarkans, salds un salds sasmalcināts Kantonas stila cūkgaļas maisījums.

Melno pupiņu cūkgaļas ribiņas

Bez pelmeņiem dim sum ietver arī daudzus gaļas ēdienus. Šajā populārajā priekšmetā ir mazi cūkgaļas ribu gabaliņi, kas tvaicēti ar ķiplokiem, konservētas melnās pupiņas un čili. Gaļa ir maiga, bet nenokrīt no kaula, tomēr saglabājot patīkami gaļīgu košļāt.

Cheung Fun (tvaicēts rīsu rullītis)

Šīs baltās, mīkstās rīsu nūdeles ir piepildītas ar dažādiem priekšmetiem, tostarp garnelēm, grila cūkgaļu vai liellopa gaļu. Jautrības faktūra ir maiga un slidena, lieliski kontrastējot ar dažādiem sāļajiem pildījumiem. Cheung jautri parasti tiek pasniegts ar saldu sojas mērci, kas tiek izlieta virsū.

Loh Mai Gai (tvaicēti lipīgi rīsi)

Iesaiņots lotosa lapās, šis tvaicēto glutinošo rīsu saišķis ir saistīts ar kubiņos sagrieztu vistu vai cūkgaļu, saldu ķīniešu desu un sēnēm. Glutinous rīsiem būs dabisks saldums, kas garšo atšķirīgi no citiem rīsu veidiem. Daži restorāni pievienos arī sālītas pīļu olas vai žāvētas garneles. Visbeidzot, ir svarīgi atcerēties, ka šī prece ir sātīgāka nekā citi ēdieni ar dim sum, tāpēc pasūtiet attiecīgi.

Olu tortes

Viena no labākajām dim sum daļām ir tā, ka deserti tiek pasniegti kopā ar sāļajiem ēdieniem. Viens no populārākajiem saldajiem konditorejas izstrādājumiem ir olu pīrāgs. Blāvā summā ir divi galvenie olu pīrāgu veidi: kantonieši vai makanieši / portugāļi. Abās versijās ir pārslains garoza, kas satur saldu olu krēmu. Portugāles olu pīrāgi ir mazāk “eggy”, vairāk olu krēmveida un ar apdedzināta cukura virsotni brūni punktoti.

Šefpavāra Minga Tsai iecienītākā Dim Sum “The Bing”

(Autors: šefpavārs Mings Tsai no Zilā ingvera, Zilā pūķa un vienkārši Minga)

Šefpavārs Tsai ir no jauna izveidojis klasiku - Bing. Tie ir visvairāk līdzīgi jianbing, kas atrodas Taipejas, Taivānas ielās, un ir līdzīgi salocītiem kreppu klimpām. Šī recepte ir ātra mājas versija, un tajā tiek izmantoti lumpi (filipīniešu pārtikas pavasara ruļļi) ietinēji.

Sastāvdaļas:

Bingam

• 1 mārciņa šitaki, sagriezta šķēlēs
• 1 ēdamkarote ķiploku, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote ingvera, sasmalcināta
• 1 sarkanais sīpols, mazi kauliņi
• 1 glāze mizota edamame
• ¼ glāze pepitas, grauzdēta
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• ½ mārciņas ūdenskreses, mazgātas, sausas vērptas, sasmalcinātas mazas (dažas atstājiet apšuvumam)
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• Vīnogu sēklu eļļa, lai pagatavotu
• 1 iepakojums lumpi (Menlo zīmols) ietinēji

Par mērces mērci

• ¼ kauss tamari
• ¼ glāze rīsu vīna etiķa
• 1-2 ēdamkarotes Sambal (vai jūsu iecienītā karstā mērce)
• ½ ķekaru ķiploku zaļumi, plāni sagriezti

Metode:

1. Wokā pārklājiet ar eļļu. Pievieno un maisa šitakus, līdz tie ir mīksti, un garšvielām pievieno sāli un piparus.
2. Pievieno ķiplokus, ingveru un sarkanos sīpolus, sautē 2-3 minūtes. Pievieno edamame, pepitas un sojas mērci. Pārnes uz lokšņu paplāti un ļauj atdzist.
3. Lielā bļodā samaisiet maisījumu ar kresēm. Garšo garšvielām un noregulē. Tam jābūt nedaudz sāļam, jo iesaiņojumam nav garšas.
4. Viegli samitriniet visas puses un iesaiņojuma vidū ievietojiet apmēram 2-3 ēdamk. Salieciet visus četrus stūrus iekšā (piemēram, beisbola dimants, mājas plāksnes locīšana uz augšu, pēc tam ienesot pirmo pamatni, pēc tam trešo un visbeidzot otro pamatni, lai sasniegtu pārējos stūrus augšpusē. Novietojiet šuvi uz leju. Atkārtojiet ar atlikušo pildījumu ietinēji.
5. Sautētajā pannā vispirms apmēram 4-6 minūtes liek zeltaini salocītai pusei līdz zeltaini brūnai, pēc tam uzsist un vāra, līdz arī atlikusī puse sasniedz zeltainu krāsu.
6. Sajauciet mērces sastāvdaļas, līdz tās labi apvienojas. Atstājiet to malā vai ledusskapī vai līdz brīdim, kad esat gatavs lietošanai.

Lasīt vairāk: Din Tai Fung ceļvedis