Kā Pagatavot Vistas Ceptu Steiku

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:09

Kraukšķīgs un mērcē klāts vistas cepts steiks ir garšīgs un piepilda dienvidu delikatesi. Būtībā plāns liellopa gaļas steiks, kas ir sasists un cepts, vistas cepta steika gabals atgādina lielu ceptu vistas kotleti. Dienvidos vistas cepts steiks ir iecienīta recepte, kas izplatīta restorānos un mājas virtuvēs.

Valsts cepts steiks pret vistas ceptu steiku

Daudzi vēsturnieki izseko vistas ceptas steika izcelsmi vācu imigrantiem 19. gadā^th gadsimtā. Kad šie imigranti ieradās dienvidos, viņi paņēma līdzi sviestā apceptu Wienerschnitzel, panētu cūkgaļas vai teļa gaļas kotleti. Frāze “vistas cepts steiks” parādījās jau 1914. gadā reklāmās par Phelp’s Dining Room un Cafeteriin the Colorado Springs Gazette.

Lai gan daudzi pavāri šos terminus lieto savstarpēji, daži uzskata, ka starp abiem ir krasas atšķirības. Vispārēja vienprātība ir tāda, ka vistas cepts steiks ir cepts, bet lauku cepts steiks ir cepts pannā. Vēl viena atšķirība ir mērce - lauku cepts steiks tiek pasniegts ar brūno mērci, kas ļoti atšķiras no vistas ceptā steika piparu baltā mērce.

Teksasā ir arī trīs atšķirīgas vistas ceptu steiku versijas. Austrumteksasā liellopu gaļa tiek iemērcta olu mazgāšanā, pirms tā ir pārklāta ar garšvielu miltiem. Teksasas centrā miltus aizstāj ar maizes drupām. Visbeidzot, Rietumteksasā gaļa tiek pagatavota bez olu mazgāšanas (dažreiz to sauc par pannā ceptu steiku).

Liellopu gaļa

Parasti vistas ceptam steikam visbiežāk tiek izmantoti liesie griezumi, piemēram, augšējais apaļais, acu apaļais, filejas gals vai kuba steiks (būtībā augšējais apaļais, kas tiek pārdots iepriekš sasmalcināts, kalts ar gaļas maigumu). Sākotnēji cepts cepts steiks tika izveidots kā veids, kā izmantot lētākus liellopa gaļas izcirtņus. Kaut arī jebkura liesa liellopa gaļas daļa ir piemērota, nekautrējieties izmantot greznākus izcirtņus, piemēram, filejas vai steiku ar sloksnēm.

Cepšana

Sasmalcinātas un ceptas liellopa gaļas garša ir ļoti atšķirīga no grilēta steika vai cepta steika, kas ražo mīkstu gaļu un kraukšķīgu pārklājumu. Vistas ceptas steika garoza atgādinās dienvidu ceptu vistu, nevis korejiešu ceptu vistu vai japāņu ceptu vistu. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet universālos miltus un neitrālu cepamo eļļu.

Vistas cepts steiks ar krekinga piparu mērci

(Autors: šefpavārs Šons Garsija. No Soby jaunā dienvidu virtuves pavārgrāmatas)

Šefpavārs Šons Garcihs, dzimis un audzis dienvidos, patīkami atcerējās ceptas vistas steiku. “Tas mani vienmēr aizved atpakaļ uz vienkāršo dzīves laiku. Tas man liek domāt par vecmāmiņu un viņas rokām, kas gatavo vistas ceptu steiku. Laiki ir mainījušies, un mūsu versija ir nedaudz izsmalcinātāka nekā viņas dienās, taču es zinu, ka šis ēdiens jums patiks tikpat daudz kā man.”

Sastāvdaļas:

Par vistas ceptu steiku

• 2 lbs liellopa fileja
• 2 glāzes miltu
• 2 tases piena
• 2 glāzes paniņas
• 2 tējk sāls
• 1 tējk svaigi malti melnie pipari
• Dārzeņu eļļa

Krekinga piparu mērcei

• 2 ēdamk eļļas, kas rezervēta cepšanai
• 3 tb milti, rezervēti no steikiem
• 2 tases vistas buljona
• ¼ tasi pilnpiena
• ¼ glāze smagā krējuma
• Krekinga melnie pipari
• Sāls

Metode:

1. Vistas ceptam steikam: uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem pēc Fārenheita.
2. Ievietojiet miltus pīrāgu pannā. Pienu un paniņas ielej citā pīrāgu pannā.
3. Sagrieziet fileju gar graudu sešās ½ collu biezās šķēlēs. Katru gabalu no abām pusēm garšojiet ar sāli un pipariem.
4. Izmantojot gaļas āmuru vai adatas ierīci, mīkstiniet gaļu, līdz katra šķēle ir ¼ collas bieza.
5. Gaļu padziļiniet miltos, pēc tam paniņās un visbeidzot atkal miltos. Atkārtojiet visus gaļas gabalus. Atliek atlikušos miltus mērcei.
6. Pievienojiet pietiekami daudz augu eļļas, lai pārklātu 12 collu čuguna pannas dibenu 1 collas dziļumā un nostādītu vidēji augstā siltumā.
7. Kad eļļa sāk vārīties, pievienojiet gaļu partijās, uzmanoties, lai panna netiktu pārpildīta. Pagatavojiet katru gabalu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, apmēram 4 minūtes katrā pusē.
8. Novietojiet pagatavotos steikus uz režģa, kas uzstādīts uz lokšņu pannas, un ielieciet krāsnī. Atstāj, līdz visa gaļa ir brūna. Vēlreiz garšojiet ar sāli un pipariem.
9. Krekinga piparu mērcei: Kad visa gaļa ir pagatavota un turēta siltā krāsnī, no pannas iztukšojiet visu eļļu, izņemot 2 tbs.
10. Sakuļ 3 ēd.k. bagarēšanas miltu. Pievienojiet vistas buljonu, lai atkaļinātu pannu. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti putojot, līdz mērce sāk vārīties un sāk sabiezēt.
11. Pievieno pienu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti putojot, līdz mērce aplej karotes aizmuguri, apmēram 5 līdz 10 minūtes. Pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem.
12. Pabeidziet trauku: pēc vēlēšanās mērci pārlejiet ar steiku. Putekļus ar svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc vēlēšanās.