11 Labākie Sojas Mērces Zīmoli No Visas Pasaules

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Daudziem sojas mērce ir rezervēta, lai iemērcētu suši vai garšas piedevu uz ceptiem rīsiem. Citām, proti, visām Austrumāzijas valstīm, sojas mērce ir kulinārijas štāpeļšķiedrām. Tas ir daudz vairāk nekā soja un kvieši, kas raudzēti ar koji pelējumu; tas ir virtuves vadītājs. Gandrīz katrai Āzijas valstij ir savs sojas mērces radīšanas process, kas nodrošina unikālu šī reģiona ēdiena garšas profilu.

Šī rokasgrāmata palīdzēs jums noskaidrot, kuri sojas mērces veidi būtu vispiemērotākie jūsu gatavotajam virtuves veidam. Tur ir daudz amatnieku sojas mērces veidotāju, kas kļūst ļoti novatoriski. Mēs saprotam, ka garša ir subjektīva, un mēs iesakām vienmēr iet pēc tā, kā alkst jūsu garšas kārpiņas. Tomēr šis sojas mērču saraksts ir balstīts uz popularitātes, pieejamības, garšas un daudzpusības kritērijiem.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie Teriyaki mērces
• Kā padarīt korejiešu BBQ
• Kā lietot zivju mērci

Labākais ķīniešu sojas mērce (Jaingyou): Haiti

Tāpat kā lielākā daļa lietu Āzijā, arī Chin bija pirmais, kurš pilnveidoja raudzēšanas amatu, apvienojot sāli ar citu gaļu, jūras veltēm un dārzeņiem un izveidojot tā saukto jiang. Tiek apstrīdēts, kad tieši soja tika iekļauta Dzjanā, bet tas bija kaut kad pirmajos AD gadsimtos. Pēc neilga laika šķidro sojas mērces izveidošanas metode sāls izstiepšanai izplatījās citās tuvējās Āzijas valstīs. Sojas mērce ātri kļuva par novatorisku izrāvienu, kas spēja izstiept sāli, kas tajā laikā bija dārga prece.

Vārds sojas mērcei Chinis jiangyou, kas nozīmē jiang (mērces) eļļu. Tā kā Chinhas tā lieluma dēļ ir astoņas reģionālās virtuves (Anhui, Kantonas, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan un Zhejiang), sojas mērci katrā lieto atšķirīgi. Tātad nav iespējams uzrādīt “labāko” ķīniešu mērci.

Mēs izvēlējāmies Haiti sojas mērci, jo tā ir izcilākā izvēle Kantonas virtuvei, kas ir viena no populārākajām ķīniešu virtuvēm Rietumu pasaulē. Lielākā daļa ķīniešu sojas mērču ir ļoti tumšas (praktiski melnas), gludas un bagātīgas. Tie ir visvairāk salīdzināmi ar japāņu šoju, taču ir zināms, ka tie satur sāļumu.

Uzzināt vairāk

Lasīt vairāk: Ķīniešu Hot Pot Guide

Labākais japāņu sojas mērce (Shoyu): Yamasa

Japānā sojas mērces (shoyu) standarts ir koikuchi, kas nozīmē "bagātīga garša". Lielākā daļa klasisko šoju ir tumši (gandrīz melni) ar dziļu, bagātīgu garšu - kliedziet šeit Kikkomon - pasaules lielākajam sojas mērces ražotājam. Tomēr tradīciju labad mums bija jādodas ar Jamasshoyu kā japāņu sojas mērces galveno izvēli. Jamasis ir vecākais šoju ražotājs Japānā (1645. gads) un gadsimtiem ilgi kultivē to pašu koji pelējuma celmu. Arī alus pagatavošanas process kopš tā pirmsākumiem ir palicis nemainīgs. Mērces izcili sarkanais nokrāsa to izceļ no pūļa un ir vēlamais šoja starp augstākās klases japāņu restorāniem.

Uzzināt vairāk

Labākais Taizemes sojas mērce (Si-Iw): Veselīgs zēna plānās sojas mērce

Taizemes ēdieni ir viena no visgaršīgākajām virtuvēm pasaulē. Taizemes virtuve ir saistīta ar garšu līdzsvarošanu. Praktiski katrā ēdienā atradīsit gandrīz perfektu pikantu, sāļu, saldu, rūgtu un pikantu garšu profilu līdzsvaru. Kaut arī taju virtuve ir ļoti atkarīga no zivju mērces, lai nodrošinātu sāli, parasti sāļais, umami garšas profils nāk no Healthy Boy Thin Soy Sauce. Dažreiz to sauc par vieglu, šī veida sojas mērci visbiežāk izmanto tradicionālajos taju ēdienos. Bet, nekļūdieties, plānā sojas mērce ir ne mazāk sāļa vai aromātiska nekā citas variācijas. Tomēr tas tiek uzskatīts par vispusīgāko.

Ātrā piezīme: mēs vienkārši gribējām veltīt minūti, lai atpazītu fantastisko ēdienu, kas nāk no Laosas un Kambodžas. Lai gan viņi abi ir līdzīgi Taizemes virtuvei, tie abi ir unikāli paši par sevi. Tomēr, ja runa ir par sojas mērci, visticamāk, veselīgs zēns būs atrodams visās pierobežas valsts virtuvēs.

Uzzināt vairāk

Labākais korejiešu sojas mērce (Gangjang): Sempio

Tāpat kā Taizemes virtuve, arī korejiešu virtuve piedāvā profesionāli līdzsvarotas sastāvdaļas, lai nodrošinātu garšīgu garšas profilu. Korejas sarkanajiem pipariem (pārslu, pulvera un pastas veidā) ir nozīmīga loma korejiešu receptēs. Tomēr daudzi nav pārāk asi, kā domā daudzi cilvēki. Daudzas korejiešu mājsaimniecības un restorāni, izvēloties bagātīgu, sāļo zupu, mērces, mērces un marinādes, izvēlas Sempio sojas mērci. Jūs atradīsit gan sarkano piparu pastu (gochujang), gan Sempio kā divas no galvenajām sastāvdaļām marinādē Bulgogi, kas ir viens no Korejas slavenākajiem liellopa gaļas ēdieniem.

Uzzināt vairāk

Labākā filipīniešu sojas mērce (Toyo): Datu Puti

Ja esat gardēdis, jūs zināt, ka filipīniešu ēdieni ir tendēti pēdējos piecus vai sešus gadus. Tas ir ne tikai tāpēc, ka tas ir garšīgs, bet arī atjautīgu un rentablu recepšu dēļ. Gadsimtiem ilgi Dienvidaustrumāzijas tauta ir pilnveidojusi virtuvi ar zemes piedāvājumu un ierobežotu importu. Filipīnu virtuves dominējošie garšu profili ir saldi, skābi un sāļi ar skābuma nokrāsu. Traukos esošais sāļums, iespējams, rodas no zivju mērces un Datu Puti sojas mērces (Toyo) kombinācijas. Ja gadās apmeklēt filipīniešu mājsaimniecību, visticamāk, viņiem būs litru krūze Datu Puti sojas mērces, kā arī litru krūze Datu Puti, garšvielu baltā etiķa. Etiķis ir skābuma avots, un to ērti pārdod kombinētā iepakojumā ar sojas mērci. Tas tikai parāda, cik bieži šīs divas sastāvdaļas tiek izmantotas kopā Filipīnu virtuvē.

Uzzināt vairāk

Labākā vjetnamiešu sojas mērce (Xi dau): Nam Duong

Kad kāds domā par vjetnamiešu ēdienu, var ienākt prātā sarežģīti un garšīgi buljoni. Tāpat kā tāda, kādu izmanto populārajā nūdeļu zupas ēdienā, Pho. Tāpat kā kaimiņos esošā Taizeme, Vjetnama lielā mērā balstās uz zivju mērci, kas nodrošina viņu ēdienu sāļumu. Apvienojot šo sāļumu ar aromātiski rūgti saldiem svaigiem augļiem un zaļumiem, tas padara Vjetnamas virtuvi tik unikālu. Un, lai arī umami nav dominējošā loma valsts garšas profilā, to izmanto daudzās mērcēšanas mērcēs un marinādēs. Nam Duong sojas mērce ir Vjetnamas go-to zīmols. Tas ir apbalvots ar daudzām Vjetnamas “augstas kvalitātes produktu” balvām un ieguvis žurnāla “Culture Magazin” (Kanāda) balvu “Vjetnamas sojas mērces labākā garša”.

Uzzināt vairāk

Labākais Indonēzijas sojas mērce (Kecap Manis): ABC sojas mērce

Indonēzijas virtuve ir ne tikai intensīvi aromātiska, bet arī apkārtnē ir daži no labākajiem Asain ēdieniem, pateicoties krāsainajiem vietējiem augļiem un dārzeņiem. Sambal spice ir viens no Indonēzijas kulinārijas stūrakmeņiem. Tas bieži tiek līdzsvarots ar skābu marinētu dārzeņu gurkstēšanu un saldu, pikantu sojas mērci, ko sauc par kecap manis. ABC Sauces ir vadošais kecap manis zīmols, un tas ir labākais Indonēzijas pavāru vidū.

Uzzināt vairāk

Populārākas sojas mērces variācijas

Labākais Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Ja jūs dzīvojat bez glutēna dzīvesveidu, bet jums joprojām ir nepieciešams šis dziļais umami aromāts, ko nodrošina sojas mērce, jums būs jāuzkrāj San-J tamari. Tamari ir ļoti līdzīgs sojas mērcei, jo fermentācijas process ir gandrīz tieši tāds pats. Galvenā atšķirība ir tā, ka kviešus pievieno ļoti maz vai bez tiem. Tamari ražo arī kā miso pastas blakusproduktu, un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc to uzskata par daudz veselīgāku alternatīvu sojas mērcei. San-J tamari ir dažādos stilos, un tas ir vēlamais zīmols Japānā un citās Āzijas valstīs. Tomēr, ja jūs ļoti nevēlaties lietot lipekli, esiet piesardzīgs. Vienmēr pastāv risks, ka mērcē ir kvieši, it īpaši, ja tos ražo iekārtās, kurās ražo arī sojas mērci.

Uzzināt vairāk

Labākais augstākās kvalitātes sojas mērce: Yuan’s Royal Soy Sauce (Honkonga)

Yuan sojas mērce ir Honkongas lepnums un prieks, un ļoti kārotā mērce visā Āzijā. Yuan’s 1974. gadā nodibināja Tsang Heh Kwan kundze, bioķīmiķe un pārtikas zinātnes profesore. Ražojot šo amatnieku sojas mērci, Yuan’s vienmēr ir bijis veltīts ilgtspējīgai praksei. Tajā nav MGO, MSG un 3-MCPD (savienojums, kas saistīts ar vēzi un ir dažu sojas mērces ražošanas metožu produkts). Jaunas dabīgais sojas pupu fermentācijas process nodrošina visaugstākās kvalitātes aminoskābes, kā rezultātā iegūst visdziļāko un tīrāko umami garšu. Tiek teikts, ka tas ir labs bērna smadzeņu attīstībai un tam piemīt anti-novecošanās īpašības. Ekskluzivitātes dēļ Yuan’s ir grūti iegūt. Jūs, iespējams, varēsit to atrast augstākas klases Āzijas tirgos vai importēt e-komercijas vietnes. Bet esi gatavs maksāt. vienas pudeles mazumtirdzniecība par 25 ASV dolāriem.

Uzzināt vairāk

Labākā pikanto melno pupiņu pasta: Lao Gan Ma

Ja jums ir Asain draugi vai radinieki, iespējams, viņu ledusskapī esat redzējis garšvielu, kurā ir šī nedaudz satraukta izskata vecmāmiņa. Lao Gan Mhas ir plaša pikantu mērču un pastas līnija, un atšķirībā no Yaun nav problēmu, ieskaitot MSG. Bet mēreni MSG ir garšīgs. Melno pupiņu pasta ir populāra Taivānas ēdienos. Tā kā tas ir izgatavots ar melnajām pupiņām, tam ir izsmalcinātāks aromāts un atšķirīgs aromāts, kas lieliski piemērots ceptajiem kartupeļiem.

Uzzināt vairāk

Labākais sēņu sojas mērce: Pērļu upes tilts

Sēņu sojas mērce ir tumšās sojas mērces variācija, kas ir izplatīta visās Āzijas sojas mērcēs. Lielākajai daļai tumšo sojas mērču ir pievienots cukurs vai melase, padarot tās saldākas un ne tik intensīvi sāļas. Sēņu sojas mērce saglabā tumšās sojas mērces īpašības, bet palielina umami aromatizētāju, jo sēnes ir kopīgs umami avots. Tumšās un sēņu sojas mērces parasti tiek pagatavotas ķīniešu, taivāniešu un taju virtuvē, pīkstot gaļu, lai piešķirtu tai dziļu tumšu krāsu un bagātīgu umami garšu. Lietojot šo spēcīgo umami pastiprinātāju traukā, pievērsiet uzmanību receptei. nedaudz sēņu sojas mērces iet tālu, un pārāk daudz var būt milzīgs.

Uzzināt vairāk

Kādi ir dažādi sojas mērču veidi?

Visas sojas mērces nodrošina ļoti kāroto umami garšu, kas ir ideāls papildinājums jebkuram citam garšas profilam. Umami tiek uzskatīts par pikantu aromātu olbaltumvielu aminoskābju dēļ. Bagātīgais umami aromāts dabiski rodas daudzās dažādās gaļās, jūras veltēs, riekstos, graudos un dārzeņos. Katram Asihas reģionam ir savs veids, kā iekļaut šīs dažādās sastāvdaļas ar sojas mērci, lai izveidotu savu umami “zīmolu”. Katrā valstī tiek izgatavoti arī dažādi sojas mērces stili, pielāgojot receptes sastāvdaļas vai pievienojot citas, piemēram, japāņu Ponzu vai korejiešu Mat-Gan-Jang.

Pieņemsim, ka jūs mēģināt atkārtot tradicionālās receptes no konkrētas Āzijas valsts. Tādā gadījumā jums jāiegūst atbilstoša sojas mērce, lai atveidotu ēdienam paredzēto garšu. Tātad, vienmēr vislabāk ir iegūt sojas mērci, kas nāk no šīs valsts. Lūdzu, ņemiet vērā, ka “labākā” sojas mērce nebūt nenozīmē vislabāko kvalitāti vai labāko degustāciju.

Piemēram, filipīniešu sojas mērce (toyo) nav tāda pati gadsimtiem ilga meistarība kā japāņu šoja. Tomēr Filipīnu ēdiena gatavošanas stilā nav noteikts augstākās kvalitātes sojas mērce, lai ēdieni būtu pārsteidzoši garšīgi.