Kā Pagatavot Perfektu Vistas Zupu, Norāda Pavāri

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Grūti iedomāties vairāk sildošu ēdienu nekā lielu bļodu ar vistas zupu. Šis komforta ēdiens pamatotu iemeslu dēļ ir gan ziemas, gan slimības dienu pamatsastāvs: tas baro, apmierina un raisa ne mazums nostalģisku atmiņu un pozitīvu asociāciju.

No kulinārijas viedokļa vistas zupa ir ideāls audekls pielāgošanai. Gan profesionālie, gan amatieru pavāri var smelties iedvesmu no plašas starptautisko recepšu izvēles un var pievienot un atņemt garšvielas, garšaugus un citus garšas aģentus, lai tie atbilstu viņu pašu garšas vēlmēm. Ja esat gatavs izmēģināt šo komforta ēdiena MVP savā virtuvē, apsveriet šādas šefpavāra apstiprinātas vistas zupas receptes un padomus.

Izmantojiet vistas zupu kā transportlīdzekli pārpalikumiem

Pēc ceptas vistas vakariņu pagatavošanas jūs, visticamāk, atradīsit daudz pārpalikumu, ieskaitot pilnu vistas liemeni. Tā vietā, lai šos kaulus izmestu miskastē, jūs varat tos izmantot vistas zupas receptē, kā paskaidroja šefpavārs / līdzīpašnieks Lisabet Summof Big Time restorānu grupa Dienvidfloridā:

“Vistas zupa man vienmēr ir ēdienreizes atlikums. Vakariņām gatavoju organiski grauzdētu vistu, tad paņemu kaulus un ādu un gatavoju vistas buljonu. Es novilku visu atlikušo gaļu, un tā beigu beigās ietīs zupā. Tad ļoti lielā katlā uz plīts es apsedzu visus kaulus un pievienoju želatīnu no cepešpannas - visu, kas tiek pārklāts ar trim collām ūdens. Tam pievienoju visus dārzeņu mizas no dārzeņiem, burkāniem, sīpoliem un selerijām, kas tika grauzdēti kopā ar vistu, un visus sagriezu kubiņos, izmantojot burkānu mizu, sīpolu, selerijas dibenu un pētersīļu kātiņus - visus kas nonāk krājumā. Tā ir pilnīga izmantošana - mēs izmantojam visus lūžņus un atgriezumus. Uzvāra, visu dienu pagriež un divas stundas vāra buljonu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Izkāš buljonu un izmet kaulus un dārzeņus. Tad sasaldējiet buljonu vai turpiniet gatavot zupu. Man krājumi ir kā zelts. Es vienmēr varu pagatavot vakariņas, ja ledusskapī ir bioloģiskās vistas krājumi.”

Izveidojiet savus krājumus no Scratch

Kulinārijas profesionāļi parasti piekrīt Summam, ka vistas zupai izmantotie krājumi vienmēr jāgatavo no nulles, ja tas vispār ir iespējams. "Tā kā tik liela daļa vistas zupas garšas un bagātības rodas no paša krājuma, neskopojieties ar krājumiem un izmantojiet veikalā nopērkamo," brīdina pavārs un pavārgrāmatu autors AmandFrederickson. Tāpat kā Summa, arī Frederiksons dod priekšroku savam mājas krājumam izmantot pārpalikumu ceptas vistas gaļas liemeņa, un šim nolūkam viņa īpaši iesaka pārstrādāt vistas kauliņus.

Šefpavārs Džefs Mattiofs Pīrs. Kovingtonā Lliks savam vistas buljonam pievieno “slepeno ieroci”: vistas kājas. "Vistas kāju izmantošana buljonā pievieno nedaudz želatīna, radot jauku mutes sajūtu, kas [palielina] buljona bagātību," Mattitells mūs.

Izklaidējieties ar svaigiem garšaugiem un sēklām

mājās gatavota vistas zupa ir unikāla personības dēļ, pateicoties garšvielu un sajaukto sastāvdaļu sajaukumam, un restorāna konsultants Joey Elenterio no franču kartupeļiem un ikriem Consulting mudina mājas pavārus uzspēlēties ar svaigiem garšaugiem: “Mājas pavāri mēdz taupīt lietošanu. svaigu garšaugu. Nekad nenovērtējiet par zemu svaigu sauju pētersīļu lapu jaudu vistas nūdeļu zupā vai svaigu karbonādes karbonādi vistas tortilžu vai vistas gaļas pho. Runājot par cilantro, nemetiet visus savus kātiņus. Viņiem ir lieliska garša, un tie sagādā ļoti jauku svaigu tekstūru, ja tos sagriež plānās šķēlēs un lieto kā garnējumu.”

Ja vēlaties savai zupai pievienot gan garšas nokrāsu, gan patīkamu tekstūras kontrastu, padomājiet par grauzdētu sēklu vai riekstu iekļaušanu. “Sēklas piešķir daudz sarežģītības šķietami vienkāršai vistas zupai. Es mīlu pievienot svaigi grauzdētus priežu riekstus saviem vistas sautējumiem vai svaigi grauzdētas ķirbju sēklas manai vistas tortiljai. Man ir zināms, ka es [savās zupās] izmantoju arī grauzdētas linu sēklas un sezama sēklas,”Elenterio iesaka.

Pievienojiet mazliet skābes savai zupai tieši pirms pasniegšanas

It īpaši, ja jūs izmantojat svaigi pagatavotu kaulu buljonu, vistas zupa ietver bagātību, kas var viegli nomākt. Šī iemesla dēļ sastāvdaļa, kas radīs zināmu sajūtu, nodrošina vērtīgu tempa maiņu, un recepšu izstrādātājam JessicFormicolof Savory Experiments ir skaidrs šādu scenāriju plāns: “Viens no maniem lielākajiem padomiem jebkuras zupas, īpaši vistas nūdeles, perfektai bļodai ir tieši pirms pasniegšanas ēdamkaroti kaut kā skāba. Tas izgaismo jebkuru buljonu. Dažādi etiķa veidi, piemēram, šampanieša etiķis, ābolu sidrs vai vienkārši baltais etiķis, kā arī citrusaugļi [elementi], piemēram, citrona vai laima sula.”

Sajauciet savu ziemas ēdienu gatavošanas repertuāru ar šiem sāļajiem vistas zupu stiliem:

Ķīniešu mongoļu karstais katls

Ķīniešu un mongoļu ziemeļu īpatnība, kas pazīstama kā "karstais katls", atšķiras no tipiskās zupas ar to, ka tas ir daļēji DIY process pusdienotājiem. Šajā ēdienā ietilpst zupas katls (bieži vistas buljons) un dažādi ēdieni, piemēram, gaļa, dārzeņi un nūdeles, kas visi tiek novietoti uz galda. Tad tie, kas bauda karsto katlu, zupai var pievienot sastāvdaļas un aromatizētājus, līdz tas atbilst viņu gaumei.

Īpašnieks Pīters Jangs no Mongolijas karstā katla Sandjego mudina vistas zupas entuziastus dot virpuļus karstajiem traukiem, sakot, ka “katru karsto katlu var pielāgot ar olbaltumvielu piedevām, piemēram, plānās šķēlēs sagrieztu vistu. Kad runa ir par garšīga buljona sasniegšanu, galvenais ir laiks. padoms zīdaina, bieza buljona iegūšanai ir vārīšanās laiks; mēs ļaujam tam vārīties vismaz 8 stundas ar spēcīgu liesmu, izmantojot tikai vistas kaulus - laiks ļauj buljonam pilnībā [aptvert] vistas pamatnes garšu."

Vistas tortilla zupa

Viena no Meksikas raksturīgajām zupām, vistas tortiljas, izmanto vistas buljonu, kas stiprināts ar tomātiem, pipariem un garšvielām. Sajaukumos ietilpst vārīta vistas gaļa un ēdiena vārda sastāvdaļa, kukurūzas tortiljas, sagrieztas sloksnēs un iemaisītas zupā. “Meksikāņu vistas zupa ziemā ir klasisks ēdiens. Ideālas zupas pagatavošanas triks tomēr ir mājās gatavots vistas buljons un lieli svaigu dārzeņu gabali. Katliņā iet viss - meksikāņu skvošs, jalapeño, laima sula, pat veseli kukurūzas gabali. Tik apmierinoša un tik mierinoša,”saka pavāre un emuāru autore Megija Unzuetofa MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis būtībā ir vistas un pelmeņu vācu versija, un tā ir zupa, kas bērnībā rada patīkamas atmiņas pavāram un blogerim Benam Myhre no Ramshackle Pantry, kurš saka, ka “mans visu laiku iecienītākais ir vācu ēdiens ar nosaukumu Knoephla. Tas ir krēmīgs un sviestains ar vistas buljona bāzi un garšīgiem pelmeņiem. Šis ir ēdiens, kuru es gatavoju kopā ar vecmāmiņu un kuru tagad regulāri pasniedzu. Tā ir lieliska komforta zupa ziemas dienām, [jo tā] ir pilna ar visu garšīgo."

Vistas Tortellini en Brodo

Itāļu valodā “en brodo” tiek tulkots kā “buljonā”, un pasta cienītāji atradīs daudz, ko mīlēt par zupu, kas koncentrējas uz plīša, pildītajiem tortellini, kas peld greznā vistas buljonā. Izpildvaras šefpavārs Ītans Makkejs no Urbaninas Vašingtonas, DC stāsta mums, ka “viena no manām iecienītākajām vistas zupām ir vistas tortellini en brodo [ar] kūpinātu vistu. Tortelīni ir piepildīti ar sasmalcinātu kūpinātu vistu, parmezāna sieru un olu. Tad tortelīni tiek pagatavoti bagātīgā vistas buljonā, kas izgatavots no kūpinātiem vistas kauliem un parmezāna mizām. Zupu rotā ar svaigi sarīvētu parmezānu, sasmalcinātiem pētersīļiem un maurlokiem. Šī zupa ir amerikāņu vērpjot klasisko zupu, kas brīvdienās tiek pasniegta Itālijas ziemeļos.”

Lasiet divas vistas zupas receptes, kuras izmēģināt mājās šajā sezonā:

Ķirbju-ingveru vistas zupas recepte

(Izveidoja Shashi Charles, kulinārijas emuāru autore / recepšu izstrādātāja, Savory Spin)

“Vistas zupa tiek pārvērsta ar ķirbi un ingveru, padarot šo garšīgo un veselīgo maltīti ar nedaudz garozas maizi (īpaši pēc garas, aukstas dienas),”par savu aromātisko, aromātisko vistas zupas variantu stāsta Šašija Čārlza.

Sastāvdaļas

• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 sīpols
• 6 ķiploka daiviņas
• 2 vistas krūtis (1,14 mārciņas)
• 2 tējk svaiga rīvēta ingvera
• 6 glāzes vistas kaulu buljona
• 1 15 oz var ķirbju
• 2 tējk koriandrs
• 1 tējk kurkuma
• 1 tējkarote čili pulvera
• .5 tējkarotes ķimeņu
• .25 tējk sāls (vai pēc garšas)
• 1 tējkarote piparu
• 1 c kokosriekstu piena
• 1 c saldēti zaļie zirnīši
• 1 c saldēti spināti

Metode

1. Noņemiet ādu no sīpoliem un labi sasmalciniet. Arī sagrieziet, mizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas.
2. Katlā vidējā siltumā pievienojiet eļļu un pievienojiet katlā sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Ļaujiet sautēt apmēram 10 minūtes, bieži maisot.
3. Cube cāļa krūtis koduma lieluma gabaliņos. Pievienojiet vistu sīpolu un ķiploku sautēšanai un ļaujiet gatavot apmēram 5 minūtes. Maisiet vistu un sautējiet vēl 2-3 minūtes.
4. Pievienojiet ingveru, ķirbi, kaulu buljonu, koriandru, kurkumu, čili pulveri, ķimeņu, sāli un piparus, un pārklājiet katlu. Mazāku siltumu un vāriet apmēram 30 minūtes.
5. Spinātus un zirņus atkausē un pievieno katlā, līdz tie ir sasildīti. Iemaisa kokosriekstu pienu. Noņem no uguns un pasniedz.

Baltā vistas čili recepte

(Izveidoja šefpavārs Deivids Santoss, Um Segredo Vakarēdienu klubs, Ņujorka)

Kaut arī daži puristi neuzskata čili un sautējumus par daļu no zupas kategorijas, viņi var izmantot GTFO. Viņus ēd ar karoti, viņiem ir kāds buljons, viņi ir ārpus mierinājuma - mums tas izklausās kā zupa. Šefpavārs Deivids Santoss piekrīt mūsu viedoklim, apgalvojot, ka “mana ziemai ieteicamā vistas zupa ir kaut kas sātīgs un negaidīts, piemēram, baltais vistas čili. Šī recepte ir tik aromātiska, un jūs varat to papildināt tik dažādos veidos. Turklāt tas ir pilns ar veselīgām, veselīgām sastāvdaļām, kas neļauj jums doties šajās aukstajās ziemas dienās!"

Sastāvdaļas

• 1 vesela vistas gaļa
• 1 gal ūdens
• 1 lb sausu balto pupiņu
• 1 oz vistas schmaltz vai augu eļļa
• 1 lb kubiņos sagriezti sīpoli
• 5 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku
• 1 lb kubiņos sagriezti poblanos
• 4 oz kubiņos sagriezti jalapeños
• 1 ēdamkarote zemes ķimeņu
• 1 ēdamkarote zemes koriandra
• 1 ēdamkarote maltu oregano
• 1 ķekars sasmalcināts cilantro
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Naktī pirms vārīšanas pupiņas iemērc istabas temperatūrā aukstā ūdenī un atstāj uz nakti.
2. Nākamajā dienā ielieciet vistu un ūdeni katlā. Uzkarsē un vāra 1 stundu.
3. Viegli noņemiet vistu no ūdens un novietojiet to malā, lai atdzesētu ledusskapī.
4. Izkāš krājumus un rezerves.
5. Mērcētās pupiņas izkāš, tad liek katlā tās un rezervētos vistas krājumus. Apkaisīt ar sāli un viegli pagatavot pupiņas, līdz tās kļūst maigas.
6. Kad pupiņas ir mīkstas, pusi no tām izņem no katla un rezervē.
7. Ar iegremdējamo blenderi notīriet atlikušās pupiņas ar to šķidrumu.
8. Citā katlā sautējiet sīpolus un ķiplokus vistas taukos, līdz tie ir mīksti, bet nav brūni.
9. Pievienojiet garšvielas un papriku un atkal svīstiet 3-5 minūtes.
10. Pievienojiet biezenī pagatavoto pupiņu maisījumu un viegli sautējiet.
11. Pievienojiet rezervētās pupiņas un vāriet 15–20 minūtes. Garšojiet garšvielas visā garumā un attiecīgi pielāgojiet.
12. Paņemiet gaļu no vārītas un atdzesētas vistas kauliem.
13. Pievienojiet katlā izvilkto vistas gaļu un cilantro un samaisiet, lai apvienotos.
14. Pasniedziet traukos un izrotājiet ar krējumu, sieru un / vai tortillchips.