Kas Ir Mols? Meksikas Slavenā Mērces Ceļvedis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mērču zemē par autoratlīdzību tiek uzskatīts mols. Šī bēdīgi slavenā meksikāņu marināde ir brīnišķīgi sarežģīta, un tajā ir daudz stilu, kas ietver garus mierinošu sastāvdaļu sarakstus. To var slīdēt uz visu, sākot no vistas un cūkgaļas ribām līdz sēnēm un tofu. Parasti dzimumzīme ir bagāta un piezemēta, ar nelielu sitienu un garšvielām, piemēram, čili pipariem, kanēli un ķimenēm. Tas ir kaut kas no mērces, kas nav virtuves izlietne, kas pieliek jūsu pieliekamo organizāciju, bet apvienojas skaisti.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie meksikāņu restorāni
• Labākais karstais mērce
• Labākais meksikāņu alus

Līdz šai dienai divi Meksikas štati Oaxacand Puebla sacenšas par kurmju radītāja titulu. Tāpat kā tik daudz lielisku ēdienu, tiek uzskatīts, ka kurmju stimuls ir nabadzīgo cilvēku atjautība un atjautība. populārs ģenēzes stāsts par mērci notiek SantClarin Puebl paktā, kur mūķenes bija spiestas ātri savākt trauku arhibīskapa apmeklēšanai. burvju veida brūvējums, steigā pagatavotajā sacepumā bija čili pipari, rieksti, veca maize un nedaudz šokolādes. Viņi to apslacīja ar tītaru un izpūta arhibīskapa prātu.

Mole touts montāžas nosaukums, jo vārds tiek tulkots no vecās pamatvalodas uz "sajaukt". vienkāršāka versija pastāvēja pirms koloniālajiem laikiem, un pēc tam tika pielāgota kaut kam ar jaunatklātajām sastāvdaļām, piemēram, ķirbi, sezama sēklām, mandelēm un planšetēm. Tiek uzskatīts, ka šokolāde, kas mūsdienās jūtas kā galvenā molu īpašība, nav kļuvusi par galveno punktu līdz post-Hispanic laikmetam.

Ir vairāki molu veidi, un kulinārijā domājošie paaudžu paaudzēs tos norobežo. Kurmja poblano neapšaubāmi ir vispopulārākais, laiku pa laikam pat dēvēts par Meksikas oficiālo nacionālo ēdienu. Tas sastāv no aptuveni 20 sastāvdaļām, ieskaitot žāvētus poblano piparus (mulato piparus) un šokolādi. Kurmju nēģeris ir visvairāk svinētais, kas nāk no Oaksakandas, un daudzi uzskata, ka tas ir vissarežģītākais. Tam nepieciešams hojsanta, smaržīgs augs, kas tulkojumā nozīmē “svēta lapa”.

Ir arī daudz vairāk veidu, no kuriem katrs atspoguļo reģionālās sastāvdaļas plašajā un daudzveidīgajā Meksikas ainavā. Pipijas mols, piemēram, ir izgatavots no skvoša sēklām, par kurām lielākoties ir informējusi Mehiko teritorija. Ir manchamanteles ("galdautu krāsotāji"), riff uz mola, kas ietver žāvētas čili, tomātus un daudz ko citu. Vai kurmja verde, kas izgatavota zaļa, pateicoties kādai zaļo papriku, selerijas, cilantro un epazota kombinācijai, tikai dažu sastāvdaļu nosaukšanai. Tiek lēsts, ka uz dienvidiem no robežas pastāv aptuveni 300 veidi. Meksikas reģioni cīnās par savu aplauzumu un mantojumu tāpat kā amerikāņi ar bārbekjū (piemēram, smēķēšanas krūtis).

Tā kā visiem patīk ieraksti, tiek ziņots, ka lielākā kurmju partija tika izveidota molu festivālā Pueblin 2005. Katla izmērs bija vairāk nekā astoņas pēdas diametrā un vairāk nekā sešas pēdas augsts, un tam vajadzēja apmēram 1700 mārciņu kurmju pastas un 5500 mārciņu. vistas. Ak, vienreiz ieniris tajā saldajā un sāļajā dievu nektārā.

Restorāni visā pasaulē veido savus unikālos kurmju stilus. Permutācijas ir praktiski bezgalīgas, jo tās mēdz ietvert tik daudz sastāvdaļu un reģionālu maisījumu. Dažas no labākajām iepriekš sagatavotajām versijām ir Losandželosas iestādes Guelaguetz pieklājīgi (lai reģistrētu, Lhas vairāk Oaxacan restorānu nekā jebkur ārpus Oaxaca). Mēs iesakām saišķa paku, kurā ietilpst ēstuves melnie, sarkanie un Coloradito moli.

Guelaguetzis ir ļoti novērtēts kurmju jomā, jo gandrīz 30 gadus ir izrādījies izcilus restorāna Koreatown restorānus. Tagad tas ir otrās paaudzes priekšpostenis, kas pazīstams ar savu dzīvīgo atmosfēru tikpat daudz kā krāsainajiem kurmjiem. Eņģeļu pilsētā restorānu vienmēr ir vērts apmeklēt, taču pagaidām mums būs jāpieturas ar tiešsaistes apmācībām un ēstuves receptēm.

Ir dažas citas iespējas tiem, kuriem nav laika vai sastāvdaļu, lai savāktu pareizu molu. XILLI no Ņujorkas piedāvā jauku, sarežģītu iespēju. Jūs varat arī iegūt cietu molu, kas ievests tieši no Oaxacvithe ļaudīm pie Zingermana. Ja jūs gatavojaties saputot savus, Rick Bayless ir lieliski resursi visām meksikāņu virtuves lietām. Sagatavojot lietas, noteikti jābūt diviem margaritoriem.

Daudzi no labākajiem, protams, tiek rūpīgi salikti mājās vai restorānos. Ja jūsu iecienītākais meksikāņu restorāns karantīnas laikā neveic izņemšanu, pievērsiet uzmanību importētiem kurmjiem specializētos veikalos un pārtikas preču veikalos. Kad mēs visi atkal ceļojam un pulcējamies, apskatiet lielākos kurmju svētkus valstī.