Kas Ir Ikri? Visbiežāk Uzdotie Jautājumi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kaviārs, kas bieži tiek uzskatīts par greznības virsotni, ir bijis delikateses ēdiens jau Senās Grieķijas laikos. Šis melnais zelts, kas atvasināts no persiešu vārda chav-jar, kas nozīmē “spēka kūka”, mūsdienās iemantoja krievu autoratlīdzība.

Lai arī vienkāršs Seafair, kas izgatavots no storu ikriem, raksturīgais kaviārs var arī iebiedēt. Tiem, kas gatavi nodoties šai dārgajai zivju olu uzkoda, šeit ir dažas svarīgas piezīmes.

Kas ir ikri?

Kaviārs ir olas vai ikri, kas savākti no labāko zivju storu ģimenes, kas tradicionāli iegūti Kaspijas un Melnajā jūrā.

Kaut arī visas zivju mātītes dēj olas, par ikriem tiek uzskatītas tikai storu olas. Citas zivju olu formas, piemēram, lasis, forele un lidojošās zivis, ir ikri, un tās ir populāras un pieejamas kaviāra alternatīvas.

Kaviāru veidi

• 1. Getty Images
• 2. Getty Images

Ir trīs galvenās stores ikru šķirnes, katrai no tām ir atšķirīga cena, garša un kvalitāte. Kaviārs tiek arī šķirots, pamatojoties uz olu lielumu, tekstūru un garšu.

1. pakāpe: Stingras, lielas olas vienveidīgas olas (dārgākas). 2. pakāpe: mazāk smalkas un mazāk viendabīgas olas (lētākas)

Beluga

Retākais un dārgākais kaviārs atzīmēts ar lielām gaiši pelēkām zirņu lieluma pērlēm ar sviesta, krēmveida, riekstu garšu un unikālu pilnīgas garšas pēcgaršu. Sakarā ar savvaļas Belugpopulation samazināšanos, šie kaviāri tiek cieši regulēti, kā rezultātā tā ir augsta un reti sastopama.

Osetra

Vispopulārākais ikri pasaulē, kas pazīstams ar bagātīgu, riekstu, gludu aromātu un stingrām, sulīgām, dziļi brūnām līdz zelta pērlēm. Lai gan tas joprojām ir dārgs, tas ir vispieejamākais augstas klases kaviars tirgū.

Sevruga

Tiek uzskatīts, ka visizplatītākie un pieejamākie kaviāra šķirnes produkti ir ar visintensīvāko un bagātīgāko garšu. Ar mazām, skaidrām pērlēm ar gaiši pelēku sulīgu iekšpusi, kurai ir gluda, sviesta garša ar svaigu, tīru apdari.

Kaviāra pasniegšana

Kaviāru vislabāk var baudīt vienatnē, uzreiz no karotes, bet tos var pasniegt arī ar nesālītiem krekeriem, blini vai grauzdiņiem ar nedaudz krējuma-fraiche.

Kaviārs parasti tiek pasniegts kā priekšraksts, un tas ir jābauda mazās pusi tējkarotes porcijās. Lai izbaudītu garšu un tekstūru, kaviāru nevajadzētu košļāt, bet likt uz mēles un izkaisīt ap muti.

Tradicionāli ikri tiek savienoti ar augstākās klases saldētu krievu degvīnu. Degvīna vieglums izceļ kaviāra izteikti sāļās garšas.

Kaviāru klasiski pasniedz ledus gultā ar kaviāra karoti, kas izgatavota no keramikas, stikla vai perlamutra. Jāizvairās no nemetāliskiem piederumiem, jo tie var nokrāsot kaviāra dabisko garšu.

Kaviāru uzglabāšana

Kaviāru, jo lielāko daļu jūras veltes ēdienu vislabāk ēst svaigus, un alva jāēd drīz pēc atvēršanas. Atvērtie ikri ir cieši jāaizver un jāglabā ledusskapja aukstākajā vietā līdz trim dienām. Neatvērtu kaviāru var ievietot ledusskapī apmēram divas nedēļas.