Kā Pagatavot Japāņu Ceptu Vistu Karaage Episkā Datuma Nakts Maltītei

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Visā pasaulē ir neskaitāmas ceptas vistas variācijas. Japāna neatšķiras. Japāņu gaumē cepta vistas gaļa, kas pazīstama kā karaage, valstī ir visuresoša un sastopama visur, sākot no skolas pusdienām līdz izejam krodziņiem.

Atkaulota un marinēta karaage ir salīdzinoši moderna kulinārijas izveide. Tradicionāli japāņi ēda maz dzīvnieku olbaltumvielu, pateicoties budistu veģetāro uzskatu pārņemšanai no Ķīnas. Arī dziļas cepšanas tehnika bija sveša, ko portugāļi ieviesa 16^th gadsimtā. Karaage pirmo reizi parādījās pēc Otrā pasaules kara, un tā popularitāte pieauga, mainot uzturu un palielinot gaļas patēriņu.

Vārds karaage attiecas uz japāņu ēdiena gatavošanas tehniku - dziļa cepšana, lai gan šis termins tagad ir kļuvis aizstājams ar pašu ceptu vistu. Japāņu ceptai vistas gaļai ir daudz reģionālu variantu, piemēram, saldie tebasaki spārni no Nagojas, ar tartara mērci pārklāta Vistas Nanban vista no Mijazaki un toriten (vistas tempura), kas pasniegta kopā ar ponzu un karstajām sinepēm no Ōitas. Šajā ceļvedī mēs pievērsīsimies karaagei, kas ir visizplatītākā japāņu ceptas vistas versija.

Japāņu cepta vistas gaļa (Karaage)

(Autors: šefpavārs Kristīns Džeksons, bijušais Masa šefpavārs, šobrīd Edith's Brooklyn galvenais šefpavārs.)

Sastāvdaļas:

• 1 1/2 mārciņas vistas ciskas
• 1/2 tējk sāls
• 1/2 tējk melnie pipari
• 1/2 tējk rīvēta ingvera
• 1/2 tējk rīvētu ķiploku
• 1/2 ēdamkarotes juzu sulas vai citronu sulas, ja tās nav pieejamas
• 2 tējk sojas mērces
• 2 tējk vārīšanas sakē
• 2 tējkarotes mirīna
• 2 tējk medus
• 1 tējkarote vieglas sezama eļļas
• 2 ēd.k. kartupeļu cietes
• 2 ēdamkarotes miltu
• 4 tases dārzeņu, krāsainu rīsu kliju eļļas

Metode:

1. Sagrieziet vistas ciskas 2 collu gabaliņos un garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Bļodā sajauciet rīvētu ingveru, rīvētus ķiplokus, yuzu sulu, sojas mērci, sakē, medu un sezama eļļu.
3. Bļodā pievienojiet vistu un vienmērīgi pārklājiet. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī, lai marinētu 30 minūtes.
4. Kamēr vistas gaļa marinējas, katliņā, čuguna pannā vai holandiešu krāsnī ielej eļļu. Uzkarsē eļļu līdz 325 grādiem pēc Fārenheita.
5. Ievietojiet kartupeļu cieti un universālos miltus divās atsevišķās bļodās.
6. Izņemiet vistu no marinādes un vispirms padziļiniet miltos un pēc tam kartupeļu cietē. Noņemiet pārpalikumu ar sietu vai acu caurduri.
7. Uzkarsē eļļu līdz 325 F. Kad temperatūra ir sasniegusi, pievieno vistas gaļu, apmēram 3-5 gab. Esiet piesardzīgs un nepārslogojiet pannu.
8. Svarīgi atzīmēt: šī ir pirmā mazuļa. Negatavojiet vistu pilnībā.
9. Dziļi apcep divas minūtes vai līdz ārpuse ir gaiši zeltaini brūna. Ja vistas gaļa ir pārāk tumša, pazeminiet temperatūru. Kad esat pabeidzis, pārnesiet vistu uz režģi.
10. Noved eļļas temperatūru līdz 350F. Cepiet vistu vēlreiz 1 minūti vai līdz āda ir jauka, dziļi zeltainā krāsā. Ja vēlaties, izmantojiet kūku testeri vai gaļas termometru, lai pārbaudītu, vai nav gatavības.
11. Pasniedziet ar citrona ķīli, marinētiem gurķiem un kewpie majonēzi (pikantam sitienam pievienojiet dažus šichimi togarashi).

Vistas izvēle

Lielākajā daļā karaage recepšu tiks izmantota augšstilbu gaļa. Japānā priekšroka tiek dota tumšai gaļai, jo tā tiek uzskatīta par aromātiskāku un mazāk pakļautu izžūšanai. Karaage vienmēr ir bez kauliem, un daudzas receptes arī atstās ādu pēc garšas. Karaage ir domāts salīdzinoši koduma izmēram, tāpēc tipisko vistas augšstilbu vislabāk sagriezt divos vai četros gabalos.

Cepšana

Japāņu karaage bieži ir mazāk taukaina nekā amerikāņu cepta vistas gaļa. Tas ir saistīts ar labumu marinādē un atšķirīgajām bagarēšanas sastāvdaļām nekā amerikāņu cepta vistas gaļa. Alkohols, piemēram, sakē, tiek izmantots japāņu gaļas izstrādājumos, lai novērstu jebkādu iespējamo rotaļīgumu vai smaku (līdzīgi kā citrusaugļu jēdziens ar jūras veltēm). Karaage dragās bieži ietilpst kartupeļu vai kukurūzas ciete, kas rada vieglāku garozu nekā tīrie kviešu milti.

Mērces

Atšķirībā no korejiešu ceptas vistas, karaage parasti netiek pārklāta ar mērci. Visizplatītākā mērce ir japāņu majonēze vai daži citrona ķīļi. Japāņu majonēze (tāds Kewpie zīmols) ir vienmērīgāka un bagātāka nekā amerikāņu majonēze. Lai iegūtu asas variācijas, majonēzē izspiest karstu mērci vai apkaisīt shichimi togarashi (japāņu čili piparu maisījumu).

Pavadījumi

Japāņu cepta vistas gaļa visbiežāk tiek pasniegta kā daļa no “maltītes”, kopā ar rīsiem, zupu, salātiem un marinētiem gurķiem. Karaage Japānā bieži sastopams arī ķīniešu restorānos. Japāņu ceptas vistas garšas un paņēmieni - ķiploki un dziļā cepšana - ir ķīniešu izcelsmes, ko Japānā ieved migranti no Ķīnas. Tā kā ramenu Japānā ieveda arī ķīniešu imigranti, nav nekas neparasts, ka karaage tiek pasniegta kopā ar ramen vai ceptiem rīsiem (štāpeļšķiedrām daudzos ramenas un ķīniešu restorānos Japānā).