Ķīniešu Hot Pot Ceļvedis Un Kā Rīkot Hot Pot Party Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

sāļais buljons, kas piepildīts ar gaļu, jūras veltēm un dārzeņiem, karstais katls ir iecienīts sabiedrisko saietu vidū visā Āzijā. Lai gan Āzijā ir neskaitāmi karsto katlu stili, šī rokasgrāmata būs vērsta uz ķīniešu karsto katlu.

Chinhas šķietami bezgalīgi daudz reģionālo karsto katlu variāciju. Ķīnas ziemeļos jēra gaļa ir izvēlēta gaļa, kas ātri pagatavota smalki aromatizētā buljonā. Ķīnas dienvidos karstie podi ar zivīm un vēžveidīgajiem ir bieži redzami uz pusdienu galdiem. Sičuanas karstajā katlā, iespējams, vispopulārākajā versijā, ir ugunīgs buljons, kas piepildīts ar mutes nejutīgajiem Sičuaņas piparu graudiem, žāvētām čili un pikantu sarkanu eļļu. Ir pat sausais katls, kas ar karstu katlu sastāvdaļām un garšvielām ietver smaržīgu maisīšanas cepšanu.

Karsto katlu aprīkojums

Tāpat kā korejiešu bārbekjū, ķīniešu karsto katlu katras pusdienas gatavo arī pie galda. Visizplatītākā ierīce ir portatīvais butāna deglis. Šie degļi ir par pieņemamu cenu un ļauj labi kontrolēt liesmu, liekot vārīties vai sautēties. Paturiet prātā, ka šiem degļiem nav butāna. Tvertnes jāpērk atsevišķi.

Lai gan var izmantot jebkuru katlu, ir svarīgi atcerēties, ka karstais katls ir paredzēts ēst galda pusē sabiedriskā vidē. Katla augstumam un platumam (vismaz divpadsmit collas, lai pabarotu apmēram četrus līdz sešus cilvēkus) indivīdiem vajadzētu būt piemērotiem gan savu sastāvdaļu pagatavošanai, gan gatavošanai. Jūs varat iegādāties katlus, kas īpaši paredzēti karstajiem katliem - šo katlu vidū būs sadalītājs, lai atļautu divus atsevišķus buljonus (kopīga kombinācija ir pikants un bez pikanta buljona).

Vēl viens noderīgs rīks ir mazas sietu kausi. Dažu sastāvdaļu pagatavošana prasa ilgāku laiku, kamēr citas vārīšanās laikā var viegli sabrukt. Sietiņa izmantošana ļauj pusdienotājam pareizi pagatavot un atrast sastāvdaļas, kad tas ir izdarīts.

Buljons

Vienkāršam buljonam uzvāra tīru ūdeni ar neapstrādātu ķiploku, sīpolu un ingvera kombināciju. Lielisks ir arī japāņu kombu brūnaļģes, kas zupai piešķir smalku umami garšu.

Lai iegūtu vairāk garšvielu, pievienojiet smaržīgas čili eļļas, garšvielu un aromātisko vielu kombināciju. Ērtākais veids, kā to panākt, ir iegādāties gatavu karsto katlu zupu maisījumu vietējā Ķīnas tirgū. Lee Kum Kee, Honkongas uzņēmumam, ir pieejami dažādi gatavu buljonu maisījumi, sākot no jūras velšu garšas līdz pikantam Sičuanam. Vēl viens populārs zīmols ir Little Sheep Mongolian Hot Pot, kas piedāvā fantastisku pikantu Sičuaņas versiju, kas piepildīta ar nejūtīgiem piparu graudiem un žāvētām čili.

Sastāvdaļas

Lai iegūtu vislabāko karstā katla pieredzi, ir svarīgi, lai būtu labs dažādu sastāvdaļu līdzsvars. Karstā katla prieks ir savijums starp gaļas, dārzeņu un jūras veltēm. Plāni sagriezta gaļa tiek ātri pagatavota, savukārt sastāvdaļas, piemēram, kartupeļi vai kotletes, ir laikietilpīgākas. Maltītes beigās jāpievieno nūdeles, lai izmantotu buljona pilnīgo garšu.

Gaļa

Ķīniešu karstā katla visplašāk izmantotā gaļa ir liellopa gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa. Jebkurā vietējā Ķīnas tirgū gaļas ejā būs pieejama plānās šķēlēs sagriezta gaļa. Ja vēlaties sagriezt pats savu gaļu, pirms sagriešanas sasaldējiet gaļu (ideālā gadījumā - pussaldētu). Šis paņēmiens ļauj plānāk sagriezt.

Gaļa tiek pagatavota vai nu “sagriežot” jūsu šķēli ar irbulīšiem karstā buljonā, vai arī ievietojot to mazā sietā. Šis paņēmiens ļauj labāk kontrolēt vēlamo gaļas gatavību. Katlā varat vienlaikus pievienot arī lielāku daudzumu gaļas, lai gan šī metode nav ieteicama, ja tiek izmantoti dārgāki izcirtņi, jo tā var ātri pārgatavoties.

Tauki un marmorēšana ir karsto katlu gaļas atslēga. Liellopa gaļai šim liesās un tauku līdzsvaram izmantojiet ribeye, krūtis vai liellopa vēderu. Var darboties arī tievāki griezumi, piemēram, fileja vai apaļa acs, lai gan pusdienotājiem vajadzētu būt īpaši piesardzīgiem, lai tos nepārceptu. Cūkgaļai izmantojiet plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļas vēderu, plecu vai muguras daļu. Visbeidzot, jēra gaļu, gaļu, kas atdala ķīniešu karsto katlu no lielākās japāņu un dienvidaustrumu Āzijas versijas, plaši ēd gan Sičuaņas, gan Ķīnas ziemeļdaļas karstajos katlos un lieliski pagatavo pikantā buljonā. Lai iegūtu labākos jēra gaļas izcirtņus, izmantojiet kāju vai plecu.

Dzīvnieku subproduktu izcirtņi, piemēram, aknas vai nieres, arī ir populāras iespējas ķīniešu karstajos podos. Tos drosmīgāki ēdāji var iegādāties jebkurā Āzijas tirgū. Noteikti sagrieziet tos plānās šķēlēs, lai nodrošinātu vislabāko tekstūru.

Jūras veltes

Zivis ir lielisks papildinājums karstajam katlam, taču ir svarīgi izvēlēties sugas ar stingrāku mīkstumu. Plekste, kaut arī garšīga, ir pārāk smalka karstajam katlam. Tā vietā labākas izvēles iespējas ir stingrākas zivis, piemēram, lasis, menca vai paltuss.

Jebkuri vēžveidīgie, sākot no garnelēm vai krabjiem līdz gliemežiem, būs lieliski piemēroti karstajam katlam. Ķīniešu karstais katls ir par garšu kombināciju, tāpēc ir pilnīgi labi sajaukt šķietami atsevišķas sastāvdaļas, piemēram, garneles un jēru. Ja meklējat klasiskāku garšu kombināciju, izmantojiet cūkgaļu ar vēžveidīgajiem.

atšķirīgs ķīniešu karstā katla elements ir zivju un vēžveidīgo bumbiņas. Tie ir izgatavoti no dauzītām zivīm vai vēžveidīgajiem, kas veidoti bumbiņās ar atšķirīgu piepešu tekstūru. Dažas variācijas ir piepildītas pat ar kukurūzu vai cūkgaļu. Šīs jūras velšu bumbiņas ir pieejamas gatavā veidā jebkurā ķīniešu pārtikas veikalā.

Dārzeņi

Dārzeņu dažādība, ko izmanto karstā katlā, ir bezgalīga. Lapu zaļumi, piemēram, napāti vai krizantēmas zaļumi, ir klasiski papildinājumi. Kartupeļi, taro, lotosa saknes un kukurūza ir garšīgi, ja tos sautē buljonā.

Ir stratēģija dārzeņu karsto podiņu pagatavošanai, un tas attiecas uz gatavošanas laiku un garšu. Sakņu dārzeņu un kukurūzas pagatavošana prasa ilgāku laiku, tāpēc tie vispirms jāievieto katlā. Zaļos ēdienus vislabāk ēst vēlāk maltītes laikā pēc dažām gaļas un jūras veltēm. Ātri pagatavojamiem zaļumiem noderēs labi sautēta buljona umami.

Tofu un nūdeles

Sojas produkti ir milzīga ķīniešu diētas sastāvdaļa, tāpēc nevajadzētu pārsteigt, ka karstais katls ir garšīgs šo sastāvdaļu līdzeklis. Noteikti izmantojiet stingru tofu, jo gatavošanas laikā tekstūra stāvēs. triks tofu ir to iepriekš iesaldēt. Saldētam tofu ir pilnīgi atšķirīga tekstūra (piemēram, sūklis), kas vārot uzsūc buljonu. Pirms vārīšanas vienkārši uzmanieties, lai pilnībā atkausētu tofu. Cepti tofu uzpūšanās, tofu ķīļi un patīkami košļājama tofu āda ir arī lieliski karsto katlu papildinājumi.

Karsto katlu maltītes beigās jāpievieno nūdeles. Tas ļauj nūdelēm uzsūkt gatavo zupas garšu. Ja iespējams, izmantojiet jebkuru ķīniešu šķirni baltās nūdeles. Japāņu udon nūdeles ir lielisks aizstājējs.

Mērces

Viens no labākajiem un jautrākajiem karstā katla elementiem ir mērce. Labākais veids, kā pagatavot savu mērci, ir iegūt dažādu sastāvdaļu daudzumu. Sojas mērce, sezama eļļa, sasmalcināti neapstrādāti ķiploki, karstā mērce, čili pastas, rīsu etiķis un svaigi zaļumi, piemēram, cilantro un ķiploki, ir fantastiski.

Ķīniešu iecienītākā ir biezas sezama pastas un ķīniešu bārbekjū mērces kombinācija, ko sauc par šandžanu. Atšķirībā no amerikāņu bārbekjū mērces, šdzjanga nav salda. Tā vietā tā ir bieza un pikanta mērce, kas nemanāmi sajaucas ar sezama pastu. Apvienojiet abas mērces ar sojas, cilantro un ķiploku domuzīmi, lai iegūtu universālu mērci.

Kā uzklāt galdu un etiķeti

Tā kā karstais katls ir paredzēts individuālām pusdienotājām gatavot pie galda, galda iestatīšana ir ļoti svarīga. Katls jānovieto galda centrā vai vietā, kur visiem pusdienotājiem ir saprātīga piekļuve. Sastāvdaļu plāksnēm jābūt vienmērīgi sadalītām, lai visi pusdienotāji varētu palīdzēt sev atbilstoši savām vēlmēm.

Svarīga ir arī etiķete. Izmantojiet sietiņu, lai katlā atrastu sastāvdaļas, nevis zvejojiet to ar personīgajiem irbulīšiem. Noderīgi var būt arī atsevišķi piederumi, lai apstrādātu izejvielas (īpaši gaļu). Visbeidzot, mēģiniet neuzķerties kāda cita sastāvdaļa katlā.