Kā Pagatavot Vjetnamiešu Pho, Perfektu Zupu Pavasarim

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

tvaicēšanas trauks ar bagātīgu, liellopa gaļas buljonu, kas pārpilns ar nūdelēm un smaržīgiem augiem, pho tiek plaši uzskatīts par Vjetnamas slavenāko ēdienu. Pateicoties plaši izplatītajai vjetnamiešu diasporai, pho ir kļuvis internacionāls, un pusdienotāji to bauda visur no Vācijas, Kalifornijas štatā. Pho var baudīt jebkurā gada laikā, taču tas ir īpaši apmierinošs kā zupa pavasarī.

Liellopa Pho

(Recepte - šefpavārs Gregs Gugunins, bijušais Pho 66 Ņujorkā)

Sastāvdaļas:

Buljonam

• 10 mārciņas liellopa kauli (dūres, smadzeņu kauli)
• 2 sīpoli, pusīti un pārogļojušies
• 2 oz ingvera, sagriezts šķēlēs
• 1 citronzāles kātiņš, sasists
• 1 vai 2 žāvēta čīle de árbol
• 2 kanēļa standziņas
• 1-3 gabali zvaigžņu anīsa, 1-3 gabali
• 5-10 daiviņas gabali
• 1-3 gab. Ķīnas melnais kardamons
• banh pho nūdeles (pielāgojiet pusdienu daudzumu)

Garšvielām (noregulējiet daudzumu pēc garšas)

• Palmu cukurs
• Zivju mērce
• Sojas mērce
• Sāls

Gaļai

• 1-2 mārciņas krūtis vai īsas ribas
• sāls un pipari (pēc garšas)
• pho buljons

Metode:

1. Cepiet kaulus dziļā pannā pie 350 grādiem pēc Fārenheita 15-30 minūtes, līdz tie kļūst brūni, laiku pa laikam pagriežot. Atlikt malā.
2. Char sīpols uz grila vai plīts virsmas. Droši izmantojiet knaibles vai spatulto.
3. Šķēle, sasmalciniet attiecīgi ingveru un citronzāli.
4. Ievietojiet grauzdētus kaulus, pārogļojušos aromātus un žāvētas garšvielas lielā katlā. Augšpusi tik tikko pārklāj ar ūdeni.
5. Ļaujiet katlam vārīties 8–10 stundas. Pagatavojiet sezonu (palmu cukurs, sāls, zivis un sojas mērce. Esiet piesardzīgs, nepievienojiet pārāk daudz zivju mērces).
6. Kad buljons ir gatavs, buljonu uzmanīgi izkāš caur marli citā lielā katlā. Ļaujiet atdzist un noņemiet taukus (ja vēlaties, saglabājiet taukus garšvielām).
7. Sezonu ar īsām ribām vai īsām ribām ar sāli un pipariem
8. Brūna gaļa no visām pusēm lielā katlā
9. Gaļai pievienojiet gatavu buljonu (nepārsedziet gaļu pilnībā ar šķidrumu, apmēram pusceļā) un 3 stundas sautējiet zemā vārīšanās temperatūrā.
10. Atdzesējiet un rupji sasmalciniet un sagrieziet gaļu.
11. Vāra banh pho nūdeles pēc iepakojuma tīrā verdošā ūdenī.
12. Pirms karstā buljona pievienošanas katru bļodu papildiniet ar nūdelēm, gaļu un ķiplokiem. Pasniedz ar pupiņu kāpostiem, taizemiešu baziliku, cilantro, laima ķīļiem, šalotes sīpolu, plānās šķēlēs sagrieztiem čīles pipariem (jalapeno, holandiešu vai serano).
13. Izvēles varianti: pasniedziet ar neapstrādātu plānu sagrieztu apaļu aci (1 oz vienā bļodā), vjetnamiešu liellopa gaļas kotletēm, svārku steiku vai īsu ribu (2 oz vienā bļodā), grilētu un sagrieztu plānu.

Pho vēsture

Pārsteidzoši, ka Vjetnamā brokastīs tradicionāli tiek pasniegts pho (lai gan nūdeles tagad tiek patērētas visu stundu laikā). Bieži tiek uzskatīts, ka Pho ir daļēji iedvesmots no franču ēdiena pot de feu. Francija 19. gadsimta beigās kolonizēja Vjetnamu^th gadsimta un šī erstill kulinārijas ietekme dzīvo mūsdienās, par ko liecina Vjetnamas dinamiskā kafijas kultūra un vjetnamiešu stila bagetes.

Pirmais pho nāca no Nam Dinh un Hanojas reģioniem Vjetnamas ziemeļos. Šī ziemeļu versija, kas pazīstama kā pho bac, ir vienkārša - liellopa buljons, kam pievienotas nūdeles un plānas liellopa gaļas šķēles. Dienvidu pho, ko sauc par pho nam, ir sarežģītāks un garšots ar papildu garšvielām un garšaugu piedevām. Amerikā dienvidu pho ir vispopulārākā versija, jo pēc Vjetnamas kara lielākā daļa amerikāņu vjetnamiešu imigrēja no Dienvidvjetnamas.

Buljons

Labākais pho bļodas vissvarīgākais (un laikietilpīgākais) aspekts ir buljons. Kaulu un liellopa gaļas sautēšana bagātīgā, tomēr tīrā zupā prasa vairākas stundas. Lai iegūtu labākos rezultātus, apvienojiet smadzenes (no kājas) vai dūres kaulus kopā ar krūtīm vai patronu. Okstaili ir vēl viens lielisks papildinājums gaļas, tauku un kolagēna kombinācijas dēļ.

Tas arī palīdz mazgāt un vārīt kaulus pirms vārīšanas. Tas noņems piemaisījumus, kas paaugstinās vārīšanās procesā, kas nodrošina tīrāku buljonu. Kamēr notīra buljonu, uzmanieties, lai nenoņemtu taukus, jo šis virsmas slānis gatavajai zupai pievieno gaļīgumu.

Neaizmirstiet grauzdēt aromātiskās vielas, jo tas piešķir vēl vienu garšas līmeni. Lai nodrošinātu vieglu noņemšanu, iesaiņojiet garšvielas arī marli, pirms ievietojat tās vārīšanās buljonā.

Nūdeles

Visizplatītāko pho nūdeļu veidu sauc par banh pho, par linguīna vai fettuccine platumu un formu. Šīs nūdeles ātri pagatavo, un pirms tās ievieto katrā bļodā, tās jāsagatavo atsevišķi tīrā verdošā ūdenī. Nepārcepiet nūdeles, jo pēc sastāvdaļu salikšanas katrā bļodā tiek sakrauts karsts buljons.

Gaļa

Ja jūsu buljons tika pagatavots, pievienojot krūtis vai vērša asti, pirms pasniegšanas vienkārši noņemiet un sagrieziet vārītu gaļu katrā bļodā. Vēl viena iespēja ir plānās šķēlēs sagriezta liellopu gaļa, apaļa, nūdeļu virsū novietota neapstrādāta un pagatavota ar karstu buljonu. Lai iegūtu greznāku griezumu, izmantojiet plānās šķēlēs sagrieztu fileju mignon vai ribeye. Daži pho preparāti ietver pat liellopa gaļas, sīpolu un sīpolu maisījumus, kas ievietoti tieši bļodā, dodot zupai sāļu sāļumu.

Visbeidzot, nebaidieties no subproduktiem. Pareizi pagatavotai liellopu gaļas cīpslai ir nepārspējama gaļas garša. Cīpslas var iegādāties jebkurā Āzijas tirgū, un, gatavojot ēdienu, vienkārši pievienojiet tos buljonam.

Garšvielas

Viena no labākajām daļām par pho ir pielāgošana. Ēdiet jebkurā pho restorānā, un gandrīz tiek garantēts, ka jūsu pho pasūtījumu papildinās pupiņu kāpostu, bazilika, čili un laima ķīļu plāksne. Pievienojiet kādu no šiem garšaugiem un dārzeņiem personīgai gaumei.

Starp pho cienītājiem ir galvenās domstarpības - srirachand hoisin mērces pievienošana. Daži pho ēdāji iztukšo traukus ar krāsainajām mērcēm, bet citi šausmās atgrūst. Interesanti, ka srirachpopular Amerikā izveidoja vjetnamiešu imigrants Kalifornijā. Srirachin Asiis sākotnēji ir Taizemes mērce un daudz saldāka nekā amerikāņiem pazīstamā srirachin. Tātad, ja jūs meklējat šo atšķirīgo sarkano mērci, noteikti iegādājieties srirach- Huy Fong Foods Vjetnamas amerikāņu versiju.