Logo lv.masculineguide.com

Kā Pagatavot Gliemeņu Biezputru

Satura rādītājs:

Kā Pagatavot Gliemeņu Biezputru
Kā Pagatavot Gliemeņu Biezputru

Video: Kā Pagatavot Gliemeņu Biezputru

Video: Kā Pagatavot Gliemeņu Biezputru
Video: Kā pagatavot garneles Tupperware servofiksā. Как приготовить креветки в Tupperware сервофиксе. 2024, Marts
Anonim

Gliemeņu biezputra ir bezatlīdzības bļodā, viegli viena no labākajām zupām. Apkārt ir maz vērtīgu konservētu versiju, taču labākās lietas mēdz būt no jūsu iecienītās jūras velšu ēstuves vai partijas, kuru jūs sakuļat mājās.

Uz planētas zupas gliemeņu biezputra ir īpaši pārliecinošs veids, jo tai nav jāpaliek uz sliedēm. Tāpat kā čili vai bārbekjū mērce, arī labā versija var novirzīties jebkurā virzienā, neatkarīgi no tā, vai maināt pamatni vai pievienot mazāk gaidītos dārzeņus vai vēžveidīgos. Turklāt ir jautri iegremdēties neatkarīgi no tā, vai tas ir ieliets maizes bļodā vai papildināts ar drupinātiem sāls krekeriem.

Image
Image

Biezzupa ar gliemežiem

Ja jūs meklējat vienkāršu, tomēr apmierinošu, Džeimijs Olivers parasti jūs piesedz. Viņa recepte Mīdiju biezputra pagatavošanai aizņem tikai pusstundu, un tā ir mierinoša partija, kas veidota ap vēžveidīgajiem un kukurūzu. Mēs iesakām to atsevišķi vai ar sirsnīgu zemnieciskas maizes plāksni vai dažiem ceptiem gliemežiem. Jūs pat varat nedaudz eksperimentēt, nomainot gliemenes pret tādām lietām kā sasmalcinātas ķemmīšgliemenes, krabji vai, protams, jūsu izvēlētie gliemeži.

Sastāvdaļas:

  • 6-8 bekona šķēles, sasmalcinātas
  • 1 mazs balts sīpols, smalki sagriezts
  • 2 nūjas selerijas, smalki sagrieztas
  • 1 svaigs sarkanais čili, izņemts un smalki sagriezts
  • 4 ausis cukurkukurūza
  • 2 vidēji kartupeļi, mizoti un sasmalcināti
  • 3,75 tases bioloģisko dārzeņu vai zivju buljona, karsti
  • 1 sauja svaigu mīdiju no ilgtspējīgiem avotiem (jautājiet savam zivju tirgotājam), iztīrīta un iztukšota
  • 4 ēdamkarotes viena krēma
  • 1 maza sauja sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Metode:

  1. Sildiet eļļas šļakatas lielā kastrolī vidēji zemā siltumā. Pievienojiet bekonu, sīpolu, seleriju un čili un maisot sviedri uz leju 5 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet nav brūni.
  2. Nomizojiet sēklu no kukurūzas un ar asu nazi sagrieziet kodolus. Katliņā pievienojiet cukurkukurūzu un kartupeļus kopā ar buljonu. Uzvāra, pēc tam viegli sautē 10 minūtes vai līdz kartupelis ir mīksts. Blitz ļoti rupji ar rokas blenderi (vai nedaudz atdzesējiet, pēc tam sablendējiet partijās virtuves kombainā, atgriezot biezpienu kastrolī).
  3. Pievienojiet mīdijas un krējumu, ātri uzvāriet un vāriet dažas minūtes, līdz mīdijas ir atvērtas - izmetiet visas, kas paliek slēgtas. Ja vēlaties, mīdijas var izņemt no čaumalām. Noņem no uguns un sezonu. Sadaliet biezpienu starp traukiem un pasniedziet, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

1. Mozus stāsts

Gliemeņu biezputra ir dzimusi austrumu krastā koloniālā laikmetā, kuru, iespējams, ieviesa Eiropas imigranti. Pienainais Jaunanglijas stils ir pirms tomātu orientēta Manhetenas stila un kopš tā laika ir kļuvis par vispopulārāko versiju. Pirmajās dienās tas bija iecienīts katoļu vidū, kuri piektdienās atturējās no gaļas. Ir dokumentēts, ka tas ir parādījies restorānos līdz 1830. gadiem, vispirms Bostonas slavenajā Union Oyster House.

Ir daudzas citas versijas, kas sadalītas pēc reģionālajām vēlmēm. Delaware Clam Chowder ir mazāk biezs un balstīts uz skaidrāku sālītu buljonu. Longailendas stils būtībā ir 50–50 Jaunganglijas un Manhetenas rifu sajaukums. Ir arī Meinas versija, kas vērsta uz tvaikonis un Rodas salas gliemeņu biezputru, kas ir veidota ap tomātiem, bet trūkst Manhetenas rifa gabalu.

Kas vieno gandrīz visas gliemeņu biezpiena receptes? Gandrīz visas receptes, kas pastāv, paļaujas uz gliemežiem, kartupeļiem, sīpoliem un cūkgaļu.

Kā to pagatavot

Iesācējiem nebaidieties no sāļas cūkgaļas. Tam ir tendence darboties labāk nekā bekonam, jo tas reti tiek aromatizēts vai stipri kūpināts. Pagatavojiet to uz mazas uguns, pacietīgi, kopā ar citiem priekšmetiem, piemēram, sīpoliem un selerijām. Sulas, kuras jūs šeit ekstrahējat (īpaši no gaļas), veidos pamatnes mugurkaulu.

Daži pievieno kukurūzas cieti, bet pārāk daudz var sabojāt krēmveida konsistenci, kuru vēlaties pēc laba New England clam chowder. Lielākā daļa biezpiena galviņu nedaudz pievieno garšvielas, izņemot melnos piparus un lauru lapas. Kā ir ar gliemežiem? Quahogs ir ideāli piemērots uzdevumam, un vispopulārākie, bet ķiršu kauliņi un kakliņi ir apmēram tikpat labi, lai gan parasti tie nav tik lieli. Šeit svarīga ir nepārvēršana par gumiju, pārvārot. Tvaicējiet tos vienā un tajā pašā katlā nedaudz ūdens un, kad atveras čaumalas, izvelciet gaļu. Atstājiet gliemeņu gaļu malā līdz vēlam brīdim.

Lai sabiezētu, jūs varat izmantot miltu un sviesta kombināciju un no cūkgaļas atkausētas sulas (un pat nedaudz gliemeņu sulas). Šis ir piemērots laiks, lai pagatavotu savus spudus pienā un ļautu spēlē cietei saistīt lietas. Bet tas gandrīz noteikti neradīs tekstūru, kuru vēlaties, ja vien jūs nemetīsit šķidrumu blenderī ar kādu krēmu. Šajā brīdī jums vajadzētu būt diezgan krēmveida pamatnei, lai iemestu gliemežus un kubiņos sagrieztus dārzeņus (un cūkgaļas gabaliņus, ja vēlaties vairāk cūkgaļas). Neuztraucieties, ja pēc pirmās reizes nesaņemat tekstūru. Spēlējiet mazliet, izmēģinot dažas receptes no iecienītākajām kulinārijas vietnēm.

Cilvēki mēdz uzpildīt biezputru ar krekeriem, bet mums patīk arī zaļie sīpoli, cepti sīpoli, bekons, krutoni vai anšovi. Ja jums ir laba pārošanās, izmēģiniet krēmīgu baltvīnu, piemēram, Pinot Blanc, tīru un viegli ozolētu Chardonnay vai, ja jūtaties kā auksts, austeru izturīgs.

Ieteicams: