32 Vienkāršas Recepšu Idejas, Kuras Ikviens Var Iemācīties Izgatavot

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Spēja sevi pabarot ir svarīga, bet spēja pagatavot maltīti ir iespaidīga. Mūsdienās ēdiena gatavošana ir kļuvusi par nepieciešamību, un, tāpat kā jebkas cits, jo vairāk jūs to darāt, jo labāk kļūstat. Trauku sakušana no nulles var likties biedējoša. Tomēr, tiklīdz jūs to nokārtosiet, sapratīsit, ka tas ir lētāk, veselīgāk un jautrāk. Sākot no vienkāršām sāļajām brokastīm līdz seksīgai naktij, dodieties paņemšanas pārtraukumā un izmēģiniet kādu no šīm 32 receptēm, kuras jāzina katram vīrietim.

Brokastis

Frittata

(No Kičnas)

Šis Frittatis ir vienkāršākais veids, kā uzlabot olu spēli.

Sastāvdaļas

• 6 lielas olas, pietiekami, lai segtu sastāvdaļas
• 1/4 tase smagā krējuma
• 1 tējkarote košera sāls, sadalīta
• 4 šķēles bieza speķa (8 oz), sasmalcinātas (pēc izvēles)
• 2 mazi Jukon zelta kartupeļi, nomizoti un plānās šķēlītēs
• 1/4 tējk svaigi malti melnie pipari
• 2 tases bērnu spināti (2 oz)
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 tējk. Svaigas timiāna lapas
• 1 glāze sasmalcināta siera, piemēram, Gruyère, Fontina vai Cheddar (pēc izvēles)

Aprīkojums:

• 1 (10–12 collu) cepeškrāsnī droša cepeškrāsnī droša cepeškrāsns vai čuguna kastrolītis
• Lāpstiņa
• Šefpavāra nazis
• Mandolīna ar rokas aizsargu (pēc izvēles)
• Putot

Metode

1. Uzkarsē krāsni. Sakārtojiet plauktu cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.
2. Saputojiet olas, biezu krējumu un 1/2 tējk sāls kopā mazā traukā; atlikt malā.
3. Pagatavojiet bekonu. Ielieciet bekonu aukstā 10 līdz 12 collu cepeškrāsnī drošā cepeškrāsnī, kas nav droša ar cepeškrāsni, vai čuguna pannā, pēc tam pagrieziet uguni vidēji augstu. Pagatavojiet bekonu, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir kraukšķīgs, 8 līdz 10 minūtes. Noņemiet bekonu ar karoti ar karoti uz papīra, kas pārklāts ar dvieli, un izlejiet visus taukus, izņemot 2 ēd.k. (Ja izlaiž bekonu, pannā uzkarsē 2 ēd.k. eļļas, pēc tam turpiniet pievienot kartupeļus).
4. Sautē kartupeļus bekona taukos. Atstājiet pannu uz vidēju karstumu, pievienojiet kartupeļus un apkaisa ar pipariem un atlikušo 1/2 tējk sāls. Pagatavojiet 4–6 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tā kļūst maiga un viegli brūna.
5. Spināti sagrieziet ar ķiploku un timiānu. Spinātus sakrauj pannā ar ķiplokiem un timiānu un vāra maisot 30 sekundes līdz 1 minūte vai līdz spināti nokalst. Pievienojiet bekonu atpakaļ pannā un samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos.
6. Pievieno sieru. Dārzeņus izklāj vienmērīgā kārtā, izlīdzinot ar lāpstiņu. Apkaisīt sieru pa virsu un ļaut tam tikai sāk kust.
7. Olu maisījumu ielej pannā. Olu maisījumu pārlej dārzeņiem un sieram. Nolieciet pannu, lai pārliecinātos, ka olas vienmērīgi nosēžas virs visiem dārzeņiem. Pagatavojiet minūti vai divas, līdz redzat, ka olas pannas malās sāk sacietēt.
8. Cepiet frittat 8 līdz 10 minūtes. Cepiet, līdz olas ir nostiprinātas, 8 līdz 10 minūtes. Lai pārbaudītu, sagrieziet nelielu spraugu frittatas centrā. Ja iegriezumā ieplūst jēlas olas, cep vēl dažas minūtes; ja olas ir novietotas, izvelciet frittat no krāsns. Lai pagatavotu brūnu, kraukšķīgu virsu, vārīšanas beigās minūtes vai divas palaidiet broileru.
9. Atdzesē un pasniedz. Atdzesē pannā 5 minūtes, pēc tam sagriež šķēlītēs un pasniedz.

Franču grauzdiņš

(Autors Krissijs Teigens)

brokastis, kuru dēļ rītos ir vērts celties no gultas.

Sastāvdaļas

Zemeņu mērce

• 1 lb zemenes, galus apgriezti, atstāti veseli (vai uz pusi, ja tiešām lieli)
• 1⁄4 glāzes cukura
• 1 liela citrona sula un miziņa
• Šķipsna smalka sezalta

Franču grauzdiņš

• 1 (1-lb) klaipu kūts
• 4 olas
• 1¾ tases pilnpiena
• ⁄ glāze smagā krējuma vai pusotra
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• Košera sāls pēc garšas
• Domuzīme rīvēta muskatrieksta
• Sviests kastrolim
• 1 glāze krējuma
• Pasniegšanai svaigas piparmētras un malts kanēlis

Metode

1. Pagatavojiet zemeņu mērci: Katliņā apvienojiet ogas, cukuru, citronu sulu un sāli un karsējiet uz vidējas uguns, līdz ogas sāk izdalīt šķidrumu, un šķidrums gatavojas un sabiezē 10 līdz 15 minūtes. Noņem no uguns, iemaisa citrona miziņu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Pagatavojiet franču grauzdiņus: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem F. Maizi sagrieziet 1,5 collas biezās šķēlēs. 8 collu kvadrātveida cepamtraukā sakuļ olas, pienu, krējumu, vaniļu, dažas šķipsniņas sāls un muskatriekstu.
3. Katru maizes gabalu iemērciet olu maisījumā 10 sekundes vienā pusē, ja vēlaties gaišāku, pūkaināku franču grauzdiņu vai 20 vienā pusē, lai iegūtu blīvāku krēmīgāku franču grauzdiņu. Ielieciet maizes šķēles uz cepešpannas, lai tās noturētu.
4. Uzkarsējiet lielu pannu vai cepiet uz vidējas un zemas uguns. Pannu bagātīgi ieeļļo ar sviestu un pievieno tik daudz maizes šķēles, cik ērti vienā kārtā. Vāra, līdz maize ir zeltaina un grauzdēta, 3 līdz 4 minūtes vienā pusē. Pārliekot uz apmales cepešpannas un turot siltu, pārklātu ar foliju, veicot vairāk partiju. Atkārtojiet ar atlikušo maizi, starp partijām atkal ieeļļot pannu.
5. Kārtojiet gatavo franču grauzdiņu uz šķīvja un lelle ar skābo krējumu. Pa virsu ielej zemeņu mērci un, ja vēlaties, izrotājiet ar piparmētru un apkaisa kanēli.

Huevos Rancheros

(No manas LatinTable)

Iespaidīgs papildinājums jūsu vēlās brokastu ēdienkartei.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas olas
• 2 kukurūzas tortiljas
• 1/4 sīpolu, sasmalcinātu
• Ceptas pupiņas, mājās gatavotas vai veikalā nopērkamas
• 2 kartupeļi
• Biezi sagriezts šķiņķis sagriež kubiņos
• Salsa, mājās vai veikalā nopirkta
• Sāls un pipari pēc garšas
• Queso Fresco un Cilantro rotāšanai

Metode:

1. Sautējiet kartupeļus, sīpolus un šķiņķi nelielā daudzumā olīveļļas un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem. Atlikt malā.
2. Viegli apcepiet tortiljas un nosusiniet. Ielieciet uz šķīvja.
3. Iesildiet atdzesētās pupiņas un izklājiet uz tortiljām.
4. Cepiet olu līdz vēlamajam gatavības līmenim un ielieciet virsū tortiljas pupiņām.
5. Augšā ar salsu, queso fresku un svaigu cilantro.
6. Pasniedziet ar kartupeļu, sīpolu un šķiņķa maisījumu.

Šakšuka

(“Shakshouka” no Zahav: Izraēlas kulinārijas pasaule)

Krekojiet dažas olas un atveriet pilnīgi jaunu brokastu iecienītāko.

Sastāvdaļas:

• ½ glāze olīveļļas
• 2 sīpoli, sasmalcināti (apmēram 3 tases)
• 4 sarkanie vai zaļie paprikas, sasmalcināti
• 6 ķiploku daiviņas, sagrieztas šķēlēs
• 2 ēd.k. kaltētas kaļķa (pēc izvēles)
• 6 ēd.k. saldās paprikas
• 2 tējk maltu ķimeņu
• 2 tējk maltu koriandru
• ½ tējkarotes košera sāls
• 8 tases tomātu biezeņa
• 1 ēdamkarote plus 1 ēdamkarote cukura
• 16 lielas olas
• Serrano čili, plānās šķēlītēs
• Svaigs cilantro, sasmalcināts

Metode:

1. Uzkarsējiet ¼ tasi olīveļļas vidējā čuguna kastrolī, kas ir pietiekami liels, lai tajā varētu ievietot 16 olas. (Ja jums nav tik lielas pannas, izmantojiet divas pannas, vienmērīgi sadalot sastāvdaļas starp tām.) Pievienojiet sīpolus, bulgāru piparus, ķiplokus, žāvētu laimu (ja lietojat), papriku, ķimeņu, koriandru un sāli un pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņu patvērums mīkstina, bet nav brūnināts, apmēram 10 minūtes. Pievieno tomātu biezeni un cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir samazinājies apmēram par vienu trešdaļu, 10 līdz 12 minūtes. Saputojiet atlikušo ¼ glāzi eļļas.
2. Saplaisājiet olas pannā, vienmērīgi sadalot tās mērcē. Samaziniet uguni, pārklājiet un vāriet, līdz olu baltumi ir sacietējuši, bet dzeltenumi paliek šķidri, apmēram 5 minūtes. Virsū liek serrano čiles un cilantro un pasniedz uzreiz no pannas.

Lasīt vairāk: Izraēlas virtuves ceļvedis

Nakšņošana auzās

(No virtuves Džesicina)

Brīvākās brokastis vai deserts, tik labi, ka gandrīz aizmirsīsit, ka tas ir auzu pārslu.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze mandeļu piena
• ½ glāze bez lipekļa sertificētas vecmodīgas auzas
• 1 banāns, sagriezts šķēlītēs
• ¼ tējkarote kanēļa
• 1 tējkarote kokosriekstu cukura
• 1 ēdamkarote zemesriekstu sviesta
• Pēc izvēles: kokosriekstu pārslas, sasmalcināti rieksti, ķīsi

Metode:

1. Sajauciet visas sastāvdaļas burkā, izņemot banānus. Maisa, lai apvienotu un pārklātu. Jūs varat pievienot banānus augšpusē vai pēc tam sajaukt.
2. Liek ledusskapī uz nakti.
3. Nākamajā rītā izņemiet un ēdiet burkā vai ievietojiet katlā ar vidēju lielu siltumu, lai uzsildītu auzu pārslu, vai mikroviļņu krāsnī, lai uzsildītu, ja mikroviļņu krāsnī droša burka ir apmēram 45 sekundes. Augšā ar iecienītākajām piedevām - valriekstiem, ķīzēm, vairāk zemesriekstu sviesta un vēl kokosriekstu cukuru (vai jebko citu, ko vēlaties!).

Galvenais

Visa cepta vistas gaļa

grauzdēta vistas gaļa ir vienkāršs ēdiens, kas iet tālu.

Sastāvdaļas

• 1 vesela vistas gaļa
• 1 lb kartupeļi, kubiņos
• 2 burkāni, izdomāti
• 1 sīpols, sagriezts šķēlēs
• 2 ēd.k. augu eļļas
• 1 tējkarote ķiploku pulvera
• 1 tējkarote sīpolu pulvera
• Sāls, pēc garšas
• Melnie pipari, pēc garšas

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 450 grādiem F.
2. Ievietojiet kubiņos sagrieztus dārzeņus cepešpannas apakšā. Mētāt ar eļļu, sāli un pipariem.
3. Nolieciet vistas krūtiņu uz leju un, izmantojot virtuves šķēres (jūs varat izmantot nazi, bet šķēres ievērojami atvieglo procesu), izgrieziet vistas mugurkaulu. (Ja vēlaties, varat saglabāt mugurkaulu krājumu izgatavošanai).
4. Atveriet vistu uz augšu, lai redzētu ribas un krūšu kaulu. Satveriet vistu un nospiediet uz leju, lai salauztu krūšu kaulu.
5. Novietojiet putnu ādu uz augšu uz augšu dārzeņiem un sezonu pēc vēlēšanās. Liek cepeškrāsnī, gatavojot apmēram 40 minūtes, vai līdz augšstilba temperatūra ir 165 grādi F.
6. Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties piecas minūtes.

Grilēts steiks

(No Mastro's)

Lielisks steiks ir vairāk nekā vienkārši iemest to uz grila.

Sastāvdaļas:

• 2 kaulu steiki ar kauliem, katrs pa 22 oz
• 1 oz sviesta, izkusis
• 1 tējkarote pētersīļu, sasmalcināta
• Steika berze pēc izvēles (Mastro’s izmanto smalka sezalta, garšvielu, cietes un papaiņa ekstrakta maisījumu)

Metode:

1. Izņemiet steikus no ledusskapja un ļaujiet tiem 30 līdz 60 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. (Padoms: tā kā vēlaties vienmērīgi pagatavotu steiku, jo tuvāk jūs varat sasniegt savu steiku tā galīgajai vārītajai temperatūrai, jo labāk.)
2. Sagatavojiet gāzes vai kokogļu grilu (vai iesildiet broileru un novietojiet plauktu 4 collas no elementa). Grila plauktu viegli apsmidziniet ar augu eļļas vārīšanas aerosolu. Ogles grilam jābūt vidēji karstām. Degļiem jābūt uz augšu gāzes grilam.
3. Pagatavojiet steikus, padziļinot tos no abām pusēm steika berzē. Nokratiet lieko.
4. Ja izmantojat kokogļu grilu, vāriet vienā pusē 10 minūtes. Pagrieziet ar knaiblēm un grilējiet otru pusi 10–12 minūtes vidēji reti vai līdz vēlamajai blīvuma pakāpei. Ja izmantojat gāzes grilu, grilējiet 7-8 minūtes. Pagrieziet ar knaiblēm un grilējiet otru pusi 6-7 minūtes vidēji reti, vai līdz vēlamajai gremošanas pakāpei. Ja izmantojat broileru, 8 minūtes cepiet 4 collas no siltuma avota. Pagrieziet, izmantojot knaibles, un vāriet otru pusi 6-7 minūtes vidēji reti vai līdz vēlamajai gremošanas pakāpei.
5. Noņemiet steikus no uguns un ļaujiet sēdēt 8-10 minūtes.
6. Lai pasniegtu, sagrieziet steikus 0,75 collu biezās šķēlēs, ielieciet uz karstās plāksnes un, ja vēlaties, aplejiet ar kausētu sviestu un svaigām sasmalcinātām pētersīļiem.

Visa grauzdēta zivs

(No pārtikas un vīna)

Mācīt cilvēkam makšķerēt ir bezjēdzīgi, ja viņš nezina, kā to pagatavot (un notīrīt).

Sastāvdaļas:

• Viena 4-lb zivs, piemēram, sarkanais snapers vai sebass, ir notīrīts un mērogots
• Īpaši neapstrādāta olīveļļa suku tīrīšanai
• Sāls
• Svaigi malti pipari
• 8 pētersīļu kāti
• 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 6 pusītes citrona šķēles
• 1/2 tase sausā baltvīna

Metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Ļaujiet zivīm 20 minūtes stāvēt istabas temperatūrā.
2. Ievietojiet zivis lielā, seklā cepešpannā. Visu apsmērē ar eļļu un bagātīgi sezonē no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Pildiet dobumu ar pētersīļu kātiem, ķiplokiem un citronu. Pievienojiet vīnu pannā.
3. Cepiet zivis cepeškrāsns centrā apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam ar karoti pārliekot pannas sulas. Zivis tiek darīts, kad mīkstums visā garumā ir balts un tūlīt nolasāms termometrs, kas ievietots biezākajā vietā pie galvas, reģistrējas 135 grādos F. Ļaujiet zivīm nostāvēties 10 minūtes, pēc tam uzmanīgi pārnesiet to uz lielās šķīvja un uzlieciet karoti pannas sulas tops.

Baklažānu parmezāns

(No Bon Appétit)

Baklažāni ir patīkami.

Sastāvdaļas:

Marinara

• ¼ glāze olīveļļas
• 1 ķiploku galva, krustnagliņas sasmalcinātas
• 1 liels sasmalcināts sarkanais sīpols
• 3 eļļas iepakotas anšovu filejas (pēc izvēles)
• ½ tējk sasmalcinātas sarkano piparu pārslas
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• ¼ glāze sausā baltvīna
• 2 28-oz kārbas veselu mizotu tomātu
• ¼ glāze saplēstas bazilika lapas
• ½ tējkarotes žāvēta oregano
• Košera sāls

Baklažāns

• 4 mārciņas itāļu baklažānu (apmēram 4 vidēji), mizoti, sagriezti gareniski ½ – ¾ collas biezi
• Košera sāls
• 3 tases panko (japāņu rīvmaize)
• 1,5 tējk. Kaltēta oregano
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 1½ glāzes smalki sarīvēta parmezāna, sadalīta
• 1½ tases universālu miltu
• 5 lielas olas, sakultas, lai sablenderētu
• 1⅓ tases olīveļļas
• ½ glāze smalki sagrieztu baziliku un pētersīļus, kā arī bazilika lapas pasniegšanai
• 6 oz zemu mitruma mozzarella, rīvēta (apmēram 1⅓ tases)
• 8 oz svaigas mocarellas, plānās šķēlītēs

Metode

Marinara

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Sildiet eļļu vidējā temperatūrā lielā smagā krāsnī. Pagatavojiet ķiplokus, bieži maisot, līdz tie kļūst zeltaini, apmēram 4 minūtes. Pievieno sīpolu, anšovus (ja lieto) un sarkanos piparus un vāra, bieži maisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes. Iemaisa tomātu pastas un vāra, bieži maisot, līdz nedaudz aptumšojas, apmēram 2 minūtes. Pievieno vīnu, uzvāra un vāra, līdz gandrīz pilnībā iztvaiko, apmēram 1 minūti. Pievienojiet tomātus, sadalot ar rokām, un to sulas; pievienojiet baziliku un oregano un samaisiet, lai apvienotos. Pagrieziet 1½ tases ūdens vienā tomātu bundžā, pēc tam otrā, lai izskalotu, un pievienojiet katlā; sezonu ar sāli. Pārnes trauku uz krāsni; cepta mērce, līdz pusei maisot, līdz bieza un tomāti apbrūnina katla augšpusē un ap malām, 2–2½ stundas.
2. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist. Iziet cauri lielajiem pārtikas dzirnavu caurumiem vai apstrādājiet virtuves kombainā, līdz tas ir gandrīz vienmērīgs. Garšojiet un garšojiet ar sāli.

Baklažāni un montāža

1. Viegli sezonējiet baklažānu šķēles ar sāli; ielieciet vienā slānī uz vairākiem papīra dvieļu slāņiem cepeškrāsnī ar apmalēm. Virsū uzlieciet vēl vienu papīra dvieļu un vairāk šķēļu slāni; atkārtojiet pēc vajadzības. Augšā ar papīra dvieļu pēdējo kārtu, tad vēl vienu cepšanas lapu ar apmalēm; nosver ar smagu katlu. Ļaujiet baklažāniem sēdēt, līdz tas ir atbrīvojis lieko šķidrumu, 45 līdz 60 minūtes. Šis solis dod baklažāniem krēmīgu tekstūru, kad tiek cepts.
2. Tikmēr pulsē panko, oregano, piparus un ¾ glāzi parmezāna virtuves kombainā, līdz tas ir ļoti smalki sasmalcināts. Pārnes uz seklu trauku.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Novietojiet mūs citā seklā traukā un olas trešajā seklā traukā. Strādājot pa vienam, padziļiniet baklažānu šķēles mūsu iekšienē, pēc tam iemērciet olā, ļaujot pārpalikumam notecēt. Mēteli rīvmaizē, visu iesaiņojot, pēc tam nokratot lieko. Novietojiet uz stiepļu plauktiem.
4. Uzkarsē ⅔ glāzi eļļas vidēji augstā kastrolī, vēlams čugunā. Pagatavojiet tik daudz baklažānu šķēles, cik ērti būs pannā, vienreiz pagriežot, līdz dziļi zeltaini, apmēram 5 minūtes. Pārnesiet uz papīra dvieļiem un nekavējoties nospiediet ar vairāk papīra dvieli, lai absorbētu eļļu. Strādājot partijās, atkārtojiet ar atlikušajām šķēlītēm, pievienojot atlikušo ⅔ glāzi eļļas un pēc nepieciešamības noslaukot pannu. Ļaujiet atdzist. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, garšojiet ar vairāk sāls.
5. Vidējā traukā iemetiet sasmalcinātus garšaugus, zemu mitruma mocarellu un atlikušo ¾ glāzi parmezāna. Pārklājiet 1 glāzi mērces pa 13 x 9 collu cepešpannas dibenu; virsū liek baklažānu šķēļu slāni (pēc vajadzības sagrieziet). Pārlejiet 1 glāzi mērces un apkaisa ar 1/3 siera maisījuma. Pievieno vēl vienu baklažānu slāni, kam seko 1 glāze mērces un puse atlikušā siera maisījuma. Atkārtojiet slāņus ar atlikušajām šķēlītēm, mērci un siera maisījumu. Pārklāj ar foliju un cep uz apmales cepešpannas, līdz baklažāni ir olu krēms, 45 līdz 60 minūtes.
6. Izņem no krāsns un kārto svaigus mocarellover baklažānus. Palieliniet krāsns temperatūru līdz 425 grādiem F un cepiet bez vāka, līdz siers burbuļo un brūninās plankumos, 15 līdz 20 minūtes ilgāk. Ļaujiet atpūsties 30 minūtes. Uzlieciet bazilika lapas tieši pirms sagriešanas.
7. Baklažānu parmezānu var pagatavot 2 dienas uz priekšu. Ļaujiet atdzist; pārklāj ar foliju un atdzesē. Atkārtoti uzkarsē cepeškrāsnī 350 ° F temperatūrā, neatklājot pusi, līdz malās viegli burbuļo.

Liellopa gaļas sautējums

(Džūdija Džū)

Nekas šajā liellopa gaļas sautējumā neiznāk no kārbas.

Sastāvdaļas:

• 3 tases sarkanā Burgundijas vīna
• 1 glāze rupji sasmalcināta baltā sīpola, nomizota
• 1 glāze rupji sasmalcināta burkāna, nomizota
• 3 lielas ķiploku daiviņas, nomizotas un rupji sasmalcinātas
• 1 lauru lapa
• 4 zariņi plakanlapu pētersīļu
• 4 zariņi timiāna
• 3 ēdamk. Neapstrādāta olīveļļa
• 3 ēd.k. sālīta sviesta
• ¼ sāls cūkgaļa, sagriezta kubiņos
• 1 lb sēnes (cremini un poga, jauktas)
• 8 oz pērļu sīpoli
• 20 bērnu burkāni
• 3 ēdamkarotes miltu
• 3 lbs liellopa vaigi, sagriezti pusotru collu gabaliņos
• 50 ml brendija
• 2 tases liellopu gaļas ar želatīnu (vēlams mājās)
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote Āzijas zivju mērces
• 1 mārciņa oxtails
• Smalki sagrieztas plakanās lapas pētersīļi rotāšanai

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 300 grādiem F.
2. Vidēja izmēra katliņā pievienojiet vīnu, balto sīpolu, sasmalcinātu burkānu, ķiploku, lauru lapu, pētersīļus un timiānu un uzvāra. Nolaidiet uz lēnas uguns un vāriet 45 minūtes vai līdz brīdim, kad to samazina uz pusi. Izkāš dārzeņus un izmet, rezervējot šķidrumu.
3. Lielā holandiešu krāsnī vidējā siltumā aplejiet olīveļļu un pievienojiet sviestu. Pievieno sāls cūkgaļu un apcep līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai. Noņemiet cūkgaļu ar karoti ar spraugu un novietojiet malā.
4. Nīderlandes krāsnī pievienojiet sēnes un vāriet līdz zeltainai krāsai, pēc tam noņemiet ar karoti ar spraugu un novietojiet malā. Atkārtojiet ar pērļu sīpoliem un bērnu burkāniem, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas.
5. Lieciet liellopu vaigu gabaliņus miltos un labi garšojiet ar sāli un pipariem. Cepiet kubiņus partijās, līdz tie ir brūni. Noņemiet liellopu gaļu ar karoti ar spraugu un novietojiet malā.
6. Pievienojiet brendiju holandiešu krāsnī, lai deglazētu, nokasot no apakšas brūnos gabaliņus. Pievienojiet iepriekš rezervēto sarkanvīna šķidrumu kopā ar liellopa gaļu, sojas mērci, zivju mērci un liellopa vaigiem.
7. Pievienojiet oxtails holandiešu krāsnī un vāriet 2,5 līdz 3 stundas ar pārsegu.
8. Kad liellopu gaļa ir maiga un mīksta, atgrieziet pērļu sīpolus, burkānus zīdaiņiem un sēnes holandiešu krāsnī un ievietojiet cepeškrāsnī, lai sautētu 30 līdz 45 minūtes.
9. Izņemiet holandiešu krāsni no krāsns un noņemiet gaļu no vēršiem, izmetot kaulus. Noslaukiet liekos taukus no sautējuma virsmas.
10. Pievienojiet sāls cūkgaļu un garšojiet pēc garšas ar sāli un pipariem.
11. Rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet virs kartupeļu biezeni vai olu nūdelēm ar glāzi Burgundijas vīna.

Cepts lasis

(No Wildwood grilēšanas)

Iepazīstieties ar savu jauno iecienīto olbaltumvielu nedēļas nogalē.

Sastāvdaļas

• 1 ciedra grilēšanas dēlis (pārliecinieties, vai esat ieguvis lielu, kas derēs pilnai laša filejai)
• 1,5 mārciņas laša
• 2 ēdamkarotes itāļu pētersīļu, svaigi un sasmalcināti
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 1 ēdamk maurloki, svaigi un sasmalcināti
• 1 citrons, sagriezts šķēlītēs
• Sāls un pipari (rupji)

Metode

1. Samērcē ciedra dēlīti karstā ūdenī vismaz 15 minūtes.
2. Uzkarsē krāsni vai grilu līdz 400 grādiem F.
3. Pagaršo lasi ar sāli, pipariem un pievieno zaļumus un citrona šķēles.
4. Pievienojiet dēli grilam vai krāsnī un aizveriet vāku.
5. Pagatavojiet 15 līdz 20 minūtes vai līdz vēlamajai gatavībai.
6. Kad tas ir izdarīts, noņemiet no grila vai krāsns un nekavējoties pasniedziet ar citronu.

Pīļu krūtis

(Autors Hank Shaw)

Runājiet un ēdiet lielas spēles ar šo gaumīgo mājputnu recepti.

Sastāvdaļas:

• 4 pīļu krūtis (divu pīļu krūtis)
• Sāls
• 1 tējkarote pīļu tauku vai olīveļļas

Metode

1. Paņemiet gaļu no ledusskapja. Ja izmantojat mājas pīli vai ļoti treknu savvaļas pīli, novērtējiet ādu (bet ne gaļu) šķērslūkā, padarot šķērslūkus apmēram 1/2 collu šķērsām; tas palīdz tauku apmetumam un sniegs jums kraukšķīgāku ādu.
2. Labi sāliet to no abām pusēm, pēc tam ļaujiet tai nostāties uz griešanas dēļa vai dažām tādām vismaz 15 minūtes un līdz 45 minūtēm zosu krūtīm. Iekšējo temperatūru ir daudz vieglāk kontrolēt ar krūts istabas temperatūrā nekā ledus aukstu.
3. Noslaukiet pīles krūtis sausās ar papīra dvieļiem. Ja gatavojat mājas pīli vai ļoti treknu savvaļas pīli, ielieciet 1 tējkaroti pīļu tauku vai cepamo eļļu lielā pannā; neizmantojiet nelīpošas pannas, jo tās neļauj jums sasmalcināt gaļu, kā arī tēraudu vai čugunu. Lieciet krūtis ar ādu uz leju un izmantojiet tās, lai smērētu taukus pa visu pannas virsmu. Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam. Jā, jūs lasījāt pareizi: nesasildiet pannu. Jūs vēlaties, lai pēc iespējas vairāk tauku izkausētu, tāpēc sāciet ar vēsu pannu.
4. Ja jūs strādājat ar parastām savvaļas pīļu krūtīm, t.i., izdilis, sildiet pannu uz lielas uguns 1 minūti, pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes pīļu tauku, sviestu vai kādu citu eļļu. Ļaujiet tam sakarst, bet neļaujiet taukiem smēķēt. Tikai pēc tam jūs ievietojat pīles krūtis pannā ar ādu uz leju. Jebkurā gadījumā, tiklīdz pīļu krūtis sāk gatavot, jūs uzreiz pamanīsit, ka filejas galva un astes puse sarauj ādas un tauku “astes”. Kad āda saraujas, dažreiz krūts astes galā jūs saņemsiet nelielu ovālu plāksteri, kas saritinās un nesaskaras ar pannu. Ar knaiblēm nospiediet šo daļu 30 līdz 60 sekundes. Tas nodrošina vienmērīgāku sāpīgumu.
5. Ļaujiet pannai darīt savu darbu. Pavārs pie jocular sizzle - ne inferno, ne gurgle. Padomājiet par to, kā bekons skan pannā, kad to gatavojat, un jums ir pareizā ideja. Cik ilgi? Tas ir atkarīgs no. Man patīk mana pīle no vidējas līdz vidēji reti. Lai to izdarītu ar mazām pīlēm, piemēram, teal vai ruddy pīlēm, ādas pusē ir nepieciešamas tikai apmēram 3 minūtes, un jūs varētu vēlēties saglabāt siltumu augstāk. Vidēja izmēra pīlēm, piemēram, vagonam, sietam vai koka pīlēm, nepieciešamas 3 līdz 5 minūtes. Meža pīles, pintail, audekla muguras un mājas pīles ir nepieciešamas no 5 līdz 8 minūtēm.
6. Ja jūs gatavojat zosu krūtiņu, jūs vēlaties, lai siltums būtu vidēji zems, un jums vajadzēs 10 līdz 12 minūtes pagatavot ādas pusi cietu. Galvenais ir ļaut krūtīm gatavot lielāko daļu ēdiena šajā pusē - tā ir līdzenākā un sniegs jums to pasakaini kraukšķīgo ādu, kuru mēs visi zinām un mīlam. Atkal es atkārtoju: kad jūs gatavojat pīles krūtiņu, 3/4 no kopējā gatavošanas laika ir uz ādas pusi.
7. Apgrieziet krūtis. Kad? Ievērojiet iepriekš minētās vadlīnijas, bet izmantojiet arī savas ausis: jūs dzirdēsiet, kā svilpe mainās; tas nomirs, tikai mazliet. Tas ir, kad jūs pagriežaties. Tagad - tas ir svarīgi - nekavējoties sāli tagad pakļautajai ādai. Tas, šķiet, absorbē jebkādu ekstroilu un noteikti piešķir jums vēl kumjiskāku, kraukšķīgāku ādu.
8. Ļaujiet pīlēm uz gaļas pusi gatavoties mazāk laika. Es iesaku: 1 līdz 2 minūtes mazām pīlēm; 3 līdz 4 minūtes vidējām pīlēm; 4 līdz 6 minūtes lielām savvaļas pīlēm un mājas pīlēm; 5 līdz 7 minūtes zosīm.
9. Tomēr, lai uzzinātu, kad jūsu pīle ir gatava, ir nepieciešams vairāk nekā tikai laiks. Nav saskaņā ar The Force? Nākamā labākā lieta ir pirkstu pārbaude attiecībā uz doneness. Izmantojiet to, lai noteiktu, kad esat gandrīz gatavs. Mans padoms ir doties uz nākamo soli, kad jūsu pīļu krūtis ir reti sastopamas.
10. Tagad “noskūpsti” krūšu biezo pusi, nostādot divas pusītes viena pret otru. Jūs ievērosiet, ka pīļu un zosu krūtis, gatavojot ēdienu, saraujas un saraujas. Viena filejas puse būs platāka nekā otra, un šai pusei būs nepieciešams nedaudz siltuma. Attēlā varat redzēt plašāku pusi. Vienkārši nolieciet krūtis sānos un gatavojiet 30 līdz 90 sekundes, lai iegūtu labu krāsu.
11. Noņemiet pīli no uguns un ļaujiet tai gulēt uz griešanas dēļa ar ādu uz augšu. Zilganai krāsai vajag tikai minūtes vai divas atpūtas, savukārt lielajam Kanadžēzam varētu būt vajadzīgas 10 minūtes. Viss pārējais gūst labumu no apmēram 5 minūšu atpūtas. pīles krūtiņa ir gluži kā steiks: ja jūs to neliekat mierā, sulas plūst pa visu griešanas dēli - nevis pa zodu, kur tām vajadzētu būt.
12. Krūti var sagriezt no abiem galiem, no abām pusēm uz augšu. Sākot ar gaļas galu, jūs varat iegūt plānākas šķēles, bet maz zaudējat ādas kraukšķīgumu. Ja jūs pasniedzat visu krūšu, vienmēr pasniedziet to ar ādu uz augšu, ar mērci zem tā.

Lasīt vairāk: Kā pagatavot medījamos putnus

pica

(No garšīga)

Tas nav piegāde un ne DiGiorno, bet tikai dažas labākas sastāvdaļas, lai padarītu labāku pizzat mājās.

Sastāvdaļas:

• 2 ½ tases silta ūdens (600 ml)
• 1 tējkarote cukura
• 2 tējk aktīvā sausā rauga
• 7 tases universālu miltu (875 g), kā arī vairāk putekļu tīrīšanai
• 6 ēdamk. Neapstrādāta olīveļļa, plus vēl eļļošanai
• 1 ½ tējk košera sāls
• ¼ glāze semolīna miltu (30 g)

Izvēles piedevas:

Tomātu mērce

• 28 oz konservēti veseli tomāti (795 g)
• 1 ēdamkarote košera sāls

Margherita

• Tomātu mērce
• Svaigi mocarellcheese, saplēsti mazos gabaliņos
• Svaiga bazilika lapa

Pepperoni

• Tomātu mērce
• Svaigi mocarellcheese, saplēsti mazos gabaliņos
• Pikanta pepperoni šķēle
• Svaigi sarīvēts parmezāna siers

Metode

1. “Ziedējiet” raugu, apkaisot cukuru un raugu siltā ūdenī. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes, līdz uz virsmas veidojas burbuļi.
2. Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli. Pagatavo labi pa vidu un pievieno olīveļļu un ziedošu rauga maisījumu. Ar karoti sajauciet, līdz sāk veidoties pinkaina mīkla.
3. Kad milti galvenokārt ir hidratēti, mīklu pagrieziet uz tīras darba virsmas un mīciet 10 līdz 15 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai, gludai un veselīgai. Veidojiet mīklu stingrā kārtā.
4. Eļļojiet tīru, lielu trauku ar olīveļļu un ielieciet mīklu iekšpusē, pagriežot to ar eļļu. Pārklāj ar plastmasas apvalku. Ļaujiet pacelties vismaz stundu vai līdz 24 stundām.
5. Ieduriet mīklu un pagrieziet to uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas. Mīciet vēl apmēram minūti, pēc tam sagrieziet 4 vienādās daļās un izveidojiet kārtas.
6. Mīklu viegli miltos, pēc tam pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties vēl 30 minūtes līdz stundai, kamēr gatavojat mērci un citas sastāvdaļas.
7. Uzkarsē cepeškrāsni tik augstu, cik to atļauj jūsu krāsns, no 450 līdz 500 grādiem F. Novietojiet cepeškrāsnī picu, smagu cepešpannu (apgrieziet otrādi, lai virsma būtu līdzena) vai čuguna pannu.
8. Pa to laiku pagatavojiet tomātu mērci: Pievienojiet sāli tomātu bundžai un biezeni ar iegremdējamo blenderi vai pārnesiet blenderī vai virtuves kombainā un biezeni līdz viendabīgai masai.
9. Kad mīkla ir atpūtusies, paņemiet porciju un sāciet, ar pirkstu galiem pabāžot virsmu, līdz veidojas burbuļi un nepūšas.
10. Pēc tam izstiepiet un nospiediet mīklu plānās kārtās. Padariet to plānāku, nekā jūs domājat, ka tam vajadzētu būt, jo cepšanas laikā tas nedaudz saruks un uzpūtīsies.
11. Apkaisiet semolinonto ar apgrieztu cepešpannu un uzlieciet uz tā izstiepto garozu. Pievienojiet mērci un sastāvdaļas pēc izvēles.
12. Pabīdiet pizzonto iepriekš uzkarsēto picu vai pannu. Cep 15 minūtes vai līdz garoza un siers ir zeltaini brūni.
13. Pievienojiet jebkuru vēlamo garnējumu.

Lasīt vairāk: Kā padarīt Pizzat mājās

Tvaicētas mīdijas

(No lpfedme)

Tvaicējiet ceļu uz sulīgām jūras veltes vakariņām.

Sastāvdaļas:

• 3-4 mārciņu mīdijas, notīrītas
• 1 lb gliemeži, iztīrīti
• 8 oz chorizo desa, apvalki izņemti un drupināti
• 1 glāze vistas buljona
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 šalotes, sasmalcināta
• 2 ķiploku daiviņas, sagrieztas kubiņos
• 4 zariņi svaiga timiāna
• 2 citroni ar sulu
• sezāls

Metode:

1. Sildiet eļļu lielā katlā uz vidējas uguns.
2. Pievienojiet pannai šalotes, ķiplokus, chorizo, laiku pa laikam maisot, 6 minūtes.
3. No katla izņemiet vārītu chorizo un 1/2 ķiploku šalotes maisījuma, atlieciet to malā.
4. Buljonu lej katlā, uzvāra. Pievienojiet mīdijas, gliemenes un citronu sulu, pārklājiet, samaziniet siltumu, vidēji zems.
5. Tvaika vēžveidīgie, apmēram 10 minūtes. Viegli grieziet vēžveidīgos, līdz visi ir atvērušies. [izmetiet neatvērtus]
6. Plate uz lielas bļodas un virsū ar chorizo un atlikušo šalotes sīpolu ķiploku citronu katla sulu un timiānu un sezamu.

Lasīt vairāk: Kā savākt gliemenes

Lielā ēzeļa salāti

(Fragments no dārzeņiem, kurus atbrīvojuši Hosē Andrē un Mets Gouldings. Autortiesības 2019: Hosē Andrē. Izvilkts ar Ecco atļauju, izdevniecības HarperCollins nospiedumu.)

Tas ir aisbergs, kas nogremdēja titāniku.

Sastāvdaļas

• 4 vidējas bietes vai 4 iepakotas vārītas vidējas bietes (1 lb), sagrieztas 0,5 collu kauliņos
• 1 glāze jūras aļģu salātu (no suši letes gardēžu tirgū vai pārtikas veikalā)
• Furikake
• 2 sīpoli, tikai baltas un gaiši zaļas daļas, plānās šķēlēs
• Sidra-ingvera marināde *

Sidra-ingvera marinādei:

• 5 tases ūdens
• 1 glāze ābolu sidra etiķa
• .25 glāze cukura
• 2 tējk košera sāls
• 1 tējkarote veselu melno piparu
• 1 1 collu svaiga ingvera mizots un sasmalcināts
• 2 ēd.k. sojas mērces
• 1 ēdamkarote grauzdētas sezama eļļas
• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti 0,25 collu kauliņos
• .5 glāzes kubiņos sagriezta salda sīpola, piemēram, Maui vai Vidalia
• 3 tases vārītu balto rīsu

Lasi vēl: Šefpavāra Hosē Andrē recepte ar bietēm

Metode:

Marinētas bietes

1. Ja izmantojat svaigas bietes, vāriet veselu, līdz dakša mīksta, apmēram 50 minūtes. Nokāš un skrien zem auksta ūdens. Izmantojiet papīra dvieli, lai nomizotu bietes, pēc tam sagrieziet ½ collu kauliņos.
2. Ielieciet bietes vidēji karstumizturīgā traukā. Apvienojiet ūdeni, etiķi un cukuru nelielā katliņā un maisot sildiet uz vidējas uguns, lai cukurs izšķīdinātu.
3. Pievieno sāli un piparu graudus un uzvāra. Karsto marinādi izkāš pār bietēm un iemaisa ingveru. Ļaujiet atdzist, tad pārklājiet un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
4. Nākamajā dienā noteciniet bietes un pārnesiet bļodā. (Jūs varat rezervēt marinādi atkārtotai lietošanai; uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī.)
5. Pievienojiet bietēm sojas mērci un sezama eļļu un labi iemetiet.

Rīsu trauki

1. Mest kubiņos sagrieztus burkānus un saldo sīpolu kopā citā traukā.
2. Sadaliet bietes, rīsus, jūras aļģu salātus un burkānu-sīpolu maisījumu četrās seklajās bļodās, izkārtojot tos atsevišķās kaudzēs, lai krāsas un faktūras patiešām izceltos.
3. Apkaisa rīsus ar furikake un sagrieztiem ķiplokiem un pasniedz.

Carbonara

(No BBC Good Food)

Tas ir kā bekons, ola un siers, bet kā makaroni.

Sastāvdaļas:

• 100 g pancetta
• 50 g pecorino siera
• 50 g parmezāna
• 3 lielas olas
• 350 g spageti
• 2 briest ķiploka daiviņas, nomizotas un atstātas veselas
• 50 g nesālīta sviesta
• Sāls un svaigi malti melnie pipari

Metode

1. Ielieciet lielu katliņu ar ūdeni vārīties.
2. Smalki sagrieziet 100 g pancetta, vispirms noņemot visu mizu. Smalki sarīvē 50 g pecorino siera un 50 g parmezāna un sajauc tos kopā.
3. Sakuliet 3 lielās olas vidējā traukā un garšojiet ar nedaudz svaigi sarīvētiem melnajiem pipariem. Atlieciet visu malā.
4. Verdošajā ūdenī pievienojiet 1 tējkaroti sāls, pievienojiet 350 g spageti un, kad ūdens atkal atgriezīsies līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet pastāvīgi vāra uz lēnas uguns, 10 minūtes vai līdz al dente (tikko pagatavots).
5. Skvošs 2 mizotām briest ķiploka daiviņām ar naža asmeni, lai to tikai sasistu.
6. Kamēr vārās spageti, apcep pannu ar ķiplokiem. Piliniet 50 g nesālīta sviesta lielā pannā vai wok un, tiklīdz sviests ir izkusis, ielieciet pannu un ķiploku.
7. Atstāj vārīties uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, bieži maisot, līdz pankets ir zeltains un kraukšķīgs. Ķiploki tagad ir piešķīruši savu garšu, tāpēc izņemiet to ar karoti ar rievu un izmetiet.
8. Uzturiet zemu siltumu zem panketona. Kad pastis ir gatavs, paceliet to no ūdens ar dakšiņu vai knaiblēm un ielieciet to pannā ar panketu. Neuztraucieties, ja arī uz pannas krīt maz ūdens (jūs vēlaties, lai tas notiktu), un pagaidām neizmetiet iepriekšējo ūdeni.
9. Sajauciet lielāko daļu siera ar olām, turot nelielu sauju muguras, lai to vēlāk varētu pārkaisīt.
10. Paņemiet spageti pannu un novāciet siltumu. Tagad ātri ielej olas un sieru. Izmantojot knaibles vai garo dakšiņu, paceliet spageti, lai tie viegli sajauktos ar olu maisījumu, kas sabiezē, bet nepārklājas, un viss ir pārklāts.
11. Pievienojiet ekstrakūdens ūdeni, lai tas būtu sāļš (to vajadzētu darīt vairākām ēdamkarotēm). Jūs nevēlaties, lai tas būtu mitrs, tikai mitrs. Pagaršo ar nelielu sāls daudzumu, ja nepieciešams.
12. Izmantojiet garu dakšu, lai pagrieztu pastonu pie pasniegšanas plāksnes vai trauka. Pasniedz nekavējoties, nedaudz pārkaisa atlikušo sieru un sarīvē melnos piparus. Ja ēdiens pirms pasniegšanas nedaudz izžūst, izšļakstiet vēl karstu pastūdeni, un spīdīgā maigums tiks atdzīvināts.

Lasīt vairāk: Kā pagatavot pagātni

Iedomātā Rāmena

(Autors: šefpavārs Niks Sorentīno)

Paceliet to Top Ramen citā līmenī.

Sastāvdaļas:

• 5 g (750 g) svaigu ramen nūdeļu
• 3 lb cūkgaļas plecs (ja iespējams, ar kaulu), sagriež lielos gabaliņos
• 1 lb divreiz kūpināts plātņu bekons
• 8 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 liels spāņu sīpols, rupji sasmalcināts
• 1 puravu, baltas un zaļas daļas gareniski uz pusēm un rupji sasmalcinātas
• 1 ola rotāšanai (pēc izvēles)
• 3 qt bagāta grauzdēta vistas gaļa
• 6 oz žāvētas šitake sēnes
• 4 oz ingvera, nomizots un sasmalcināts
• 2 ēd.k. kanola
• Sojas mērce un sezama eļļa garšvielām
• Košera sāls pēc garšas

Metode

1. Pagaršojiet un apcepiet cūkgaļas plecu, pēc tam cūkgaļu un plātņu bekonu ievietojiet kopā lielajā kastrolis līdz zeltaini brūnai.
2. Izņemiet gaļu no pannas un novietojiet malā, lai iztukšotu.
3. Sīpolu, ķiplokus un ingveru pievieno katliņā un nedaudz sautē.
4. Atgrieziet rezervēto gaļu katlā.
5. Pievienojiet vistas buljonu, sasmalcinātu puravu un žāvētas sēnes.
6. Uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai un zemāku siltumu.
7. Pielāgojiet garšvielu ar sojas mērci.
8. Ļauj ievilkties un samazini 4 stundas.
9. Buljonu notecina un atgriež buljonu uz plīts.
10. Viegli sasmalciniet cūkgaļu un atgrieziet cūkgaļu buljonā.
11. Vāra ramen nūdeles atbilstoši iepakojumam.
12. Uzlieciet nūdeles ar buljonu.
13. Rotā ar sagrieztiem ķiplokiem, apceptu olu un sezama eļļu.

Lasīt vairāk: Kā pagatavot Ramen

Bifeļa spārniņi

(No PartidTequila)

Lai iegūtu spārnu, jums nav jāgaida spēles diena.

Sastāvdaļas:

• 1 lb vistas spārniņi, sagriezti segmentos, padomi noņemti un izmesti
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote svaigi krekinga melnie pipari

TequilLime mērce

• 1/2 glāze laima sulas
• 1/4 tase PartidTequil (Blanco vai Reposado)
• 1 ēdamkarote agaves sīrupa, ko dažreiz sauc par nektāru (medus ir patīkama alternatīva, ja agava nav pie rokas)
• 1 tējkarote kaļķa mizas
• 1 tējk maltu ķimeņu
• 1 tējkarote adobo mērces
• 1/2 ēdamkarotes svaigi saplaisājušu piparu
• 1/2 tējk sāls

Metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Pagariniet spārnus ar sāli un pipariem un kārtojiet uz cepešpannas vienā kārtā. Vāra apmēram 45 minūtes, līdz tā ir tikai brūna un kraukšķīga.
2. Pagatavojiet mērci: Bļodā apvienojiet laima miziņu un sulu, tekilu, agaves sīrupu, ķimeņu, adobo mērci, 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 ēdamkarotes piparu. Pārlej ar siltajiem spārniem un ļauj vismaz 30 minūtes marinēties. Kamēr spārni marinējas, pagrieziet cepeškrāsni līdz 500 grādiem F.
3. Novietojiet marinētos spārnus atpakaļ uz tīras cepešpannas vienā slānī un cepeškrāsnī. Pēc 10 minūtēm visus spārnus vienreiz pārvelciet un 5–10 minūtes ievietojiet atpakaļ, līdz spārni ir kraukšķīgi un zeltaini brūni.
4. Visu atlikušo marinādi pārlej katliņā un vāra apmēram 8 minūtes, līdz tas ir nedaudz biezs. Pārlejiet spārnus ar mērci un, ja vēlaties, uzlieciet ar cilantro.

Risotto

(Autore Eimija Riolo)

Ikvienam ir nepieciešama patiešām jauka rīsu recepte.

Sastāvdaļas

• 6 līdz 8 tases vistas buljona, uzkarsēts
• 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīts
• 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
• 2,5 tases Arborio rīsu
• 1 glāze baltvīna
• .25 tējk safrāns
• .5 glāze svaigi sarīvēta Parmigiano Reggiano siera

Metode

1. Izkausējiet 4 ēdamkarotes sviesta lielajā katliņā uz vidēji lielas uguns. Kad sviests puto, pievienojiet sīpolu un vāriet zemā temperatūrā, līdz tas ir mīksts.
2. Samaisiet Arborio rīsus un vāriet, līdz tie ir pārklāti ar sviestu. Pievienojiet vīnu, samaisiet un palieliniet uguni līdz augstam. Maisa, līdz vīns iztvaiko. Iemaisa safrānu.
3. Pievienojiet pilnu kausu ar buljonu un nepārtraukti maisiet no katla ārpuses uz iekšpusi, nepaceļot karoti uz augšu. Vāra, līdz buljona daļa ir iztvaikojusi. Turpiniet pievienot buljonu pa vienam kausam, vārot un maisot uz vidējas uguns, līdz tiek izlietota lielākā daļa krājumu un rīsiem ir “al dente” konsistence.
4. Kad rīsi ir sasnieguši “al dente” konsistenci un tajos joprojām ir pietiekami daudz šķidruma, lai “pārvietotos kā vilnis”, kratot katla malas šurpu turpu uz degļa, noņemot no uguns un iemaisot Parmigiano Reggiano un atlikušās vienas ēdamkarotes sviesta. Pasniedz nekavējoties.

Lasīt vairāk: Kā pagatavot risoto

Roku darbs Pasta

(Autors: šefpavārs Kyo Koo)

Pašdarināts pastis ātri, viegli un ārkārtīgi itāliski.

Sastāvdaļas

Tortellini mīkla

• 2 tases universālu miltu
• 1 ola
• 1/2 tase ūdens
• 1 tējkarote sāls

Cūkgaļa un krabis Tortellini

• 6 oz zemes cūkgaļas plecu
• 4 oz Dungeness krabju gaļa, noplūkta un žāvēta
• 1 vesela ola
• 2 ēdamkarotes smalki sasmalcinātu ķiploku
• 1 ēdamkarote smalki sasmalcinātu maurloku
• 1 ēdamkarote smalki sarīvēta ingvera
• 1 ēdamkarote smalki sasmalcinātas šalotes
• 1 tējkarote smalki sasmalcinātu ķiploku
• 2 ēdamk. Tamari sojas mērces
• 2 tējk kartupeļu cietes

Metode:

Tortellini mīkla

1. Apvienojiet olu un ūdeni vienā maisīšanas traukā. Viegli sakuļ kopā ar dakšiņu.
2. Sijāiet miltus un sāli atsevišķā traukā. Divās partijās pievienojiet olu un ūdens maisījumu miltiem, līdz tie ir sajaukti. Mīciet ar rokām 5 minūtes, līdz tā ir labi apvienota un mīkla ir gluda. Atpūtieties 1 stundu.
3. Ritiniet mīklu divās partijās caur mašīnu, sākot no iestatījuma “6”, pakāpeniski nolaižot uz iestatījumu “1”. Piezīme. Varat arī izmantot rullīti, lai gan mīkla būs jāiegūst patiešām plakana. Pastmašīnas ir viegli pieejamas un pieejamas. Šis ir pieejams Amazon par 30 USD.
4. Izgrieziet mīklu aptuveni 3”x 3” kvadrātos

Cūkgaļa un krabis Tortellini

1. Lai pagatavotu pildījumu, apvienojiet cūkgaļas plecu, krabju gaļu un olu, viegli samaisiet.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un pārliecinieties, ka pildījums ir vienmērīgi sajaukts.
3. Katrā mīklas laukumā ievietojiet nelielu daudzumu pildījuma (lai iegūtu pareizo daudzumu, var būt nepieciešami daži vingrinājumi).
4. Viegli salieciet tortellini mīklu un pildījumu, pēc tam salieciet abas puses atpakaļ uz otru.
5. Vāriet sālsūdenī 3-5 minūtes vai pēc vēlēšanās.

Sāni

Kartupeļu gratīns

Jo cepti un kartupeļu biezeni ir garlaicīgi.

Sastāvdaļas

• 1,5 glāze smagā krējuma
• 1,5 glāze vistas krājuma
• 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas ar naža pusi
• 1-2 zariņi rozmarīna
• 2 tējk. Košera sāls
• 2 tējk svaigi malti melnie pipari
• 6 Aidaho rūsas kartupeļi
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• .75-1 glāze rīvēta Gruyere
• .5 tējk. Rīvēts muskatrieksts

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem F.
2. Berzējiet vienu ķiploku daiviņu, kas sadalīta uz pusēm, visā 10 līdz 14 collu gratīna traukā. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Sviesta režģa trauku un noliek malā.
3. Vidējā katliņā apvienojiet buljonu, biezu krējumu, ķiplokus, rozmarīnu, muskatriekstu, sāli un piparus.
4. Uz lēnas uguns sautē, uz lēnas uguns un turpini vārīt 30 līdz 45 minūtes. Vāra, līdz bieza un nedaudz samazināta.
5. Izkāš ķiploku daiviņas un rozmarīnu.
6. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet 1/8 collu šķēlēs.
7. Ievietojiet pirmo kartupeļu slāni sviestā pannā, pārklājot kartupeļu gabalu.
8. Apkaisa kartupeļus ar.5 tasi šķidruma un 2 ēdamkarotes rīvēta siera.
9. Atkārtojiet ar atlikušajiem kartupeļiem un krējumu, apmēram 4 kārtās.
10. Pievienojiet atlikušo sieru pēc pēdējā kartupeļu slāņa.
11. Pārklāj ar alumīnija foliju un cep 45 minūtes. Noņem foliju un cep vēl 30 minūtes, līdz augšdaļa kļūst zeltaini brūna.
12. Izņem no krāsns, pirms pasniegšanas ļauj 10 minūtes atpūsties.

Ratatouille

(Autors Entonijs Hervs)

Ar šo ratatouille recepti nekad nav bijis vieglāk iegūt ikdienas dārzeņu devu.

Sastāvdaļas

• 2 sīpoli, plānās šķēlēs
• 2 Romtomatoes
• 1 zaļā cukini
• 1 dzeltens ķirbis
• 1 baklažāns
• Herbes de Provence, pēc garšas
• Extrvirgin olīveļļa, pēc garšas
• Sāls un svaigi malti pipari

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem F.
2. Ielieciet sagrieztus sīpolus pannā un vāriet vidējā siltumā ar neapstrādātu olīveļļu, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir mīksti un labi karamelizēti.
3. Kamēr sīpoli karamelizējas, sagrieziet tomātus, cukini, ķirbi un baklažānus ¼ collu šķēlēs.
4. Kad sīpoli ir pagatavoti, cepamajā vai grauzdētajā pannā cieši kārtojiet sagrieztos dārzeņus virs karamelizētajiem sīpoliem.
5. Ratatouille dāsni garšojiet ar Provence herbes, sāli un pipariem. Pārlej ar olīveļļu.
6. Ievietojiet ratatouille iepriekš uzkarsētā krāsnī un vāriet 30 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti.

Pašmāju čipsi ar Guac un Pico de Gallo

Par bezgalīgām mikroshēmām un iegremdēšanu.

Sastāvdaļas:

• 2 nogatavojušies avokado
• 2 ēdamk. Maltā sarkanā sīpola
• 2 ēd.k. svaiga cilantro, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote laima sulas
• 1 tējkarote melno piparu
• .5 tējk sāls
• .25 -.5 liellopa gaļas steiku tomāts, kubiņos sagriezts un izņemtas sēklas
• .5 oz blanco tekila
• .5 sarkanie čili pipari (vai habanero, ja vēlaties, lai tie būtu ļoti karsti), sēklas izņemtas un sasmalcinātas (pēc izvēles)

Metode:

1. Pārgrieziet avokado pa pusēm un savērpiet, lai atdalītos. Izņemiet bedri un sagrieziet gaļu bļodā. (Padoms. Iegūstiet avokado šķērsām ar nazi, lai to atvieglotu. Alternatīvi, jūs varat ieguldīt vienā no šiem avokado nažiem.)
2. Pievieno sīpolu, laima sulu, cilantro, sāli, piparus un tekilu. Sajauc. Ja pasniedz uzreiz, pievienojiet tomātus. Ja jūs gatavojat guakamolu iepriekš, pagaidiet, līdz pievienojat tomātus, līdz esat gatavs pasniegt - tie zaudēs garšu, jo ilgāk viņi sēdēs.
3. Lai iegūtu papildu sitienu, pievienojiet čili piparus.

Lasīt vairāk: Labākā Guacamole recepte

Humuss

(Izraksts no Lauren Paige Richeson, Avokado apsēstības, Rockridge Press)

Lētāks un garšīgāks par jebkuru hummu, ko atradīsit veikalā.

Sastāvdaļas:

• 2 vidēji avokado, bez kauliņiem un mizoti
• 2 (15 oz) kārbas aunazirņu, nosusinātas un izskalotas
• 4 ķiploku daiviņas
• 2 jalapeño pipari, sēklas un kubiņos sadalīti
• 1 laima sula
• 1/2 tase svaiga cilantro
• 1 tējk maltu ķimeņu
• Sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 2 ēdamkarotes avokado eļļas vai olīveļļas, kā arī vairāk par smidzināšanu
• 1/4 tase ūdens
• 1/4 tase sasmalcinātu fetcheese (pēc izvēles)

Metode

1. Blenderī vai virtuves kombainā sajauciet avokado, aunazirņus, ķiplokus, apmēram ¾ no sagrieztajiem jalapeños, laima sulu, cilantro, ķimeņu, sāli un piparus pēc garšas, eļļu un ūdeni. Sablendē, līdz veidojas vienmērīga iegremdēšana. Garšojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas.
2. Pārnes bļodā un aplej ar vairāk eļļas. Augšā ar atlikušo jalapeño, fetu, ja lietojat, un sezaltu. Atdzesējiet hermētiskā traukā līdz 3 dienām.

Lasi vēl: Jeruzalemes humusa recepte

Caprese salāti

(No epicurious)

Tikai dažas sastāvdaļas, lai pagatavotu satriecošus salātus.

Sastāvdaļas:

• 1 pinti jauktu ķiršu tomātu, vēlams, mantojuma, uz pusi
• 7 ēdamkarotes (vai vairāk) neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, sadalītas
• Pārslains sāls
• 2 lbs jaukti vidēji un lieli tomāti, vēlams, mantojums, sagriezti plānās šķēlēs un / vai ķīļos
• 8 oz bifeļa mozzarellor mozzarella, istabas temperatūra, saplēsta gabalos
• Rupji malti melnie pipari
• Mazas bazilika lapas un grauzdēta lauku maize (pasniegšanai)

Metode:

1. Mazā traukā iemetiet ķiršu tomātus ar 1 ēdamkaroti eļļas; sezonu ar sāli.
2. Kārtojiet tomātu šķēles uz šķīvja, nedaudz pārklājas; bagātīgi sezonējiet ar sāli. Sakārtojiet mozzarellover tomātus; viegli sezonējiet mocarelu ar sāli. Karotes ķiršu tomātus pār salātiem un apslaka ar 6 ēdamkarotēm eļļas; sezona ar pipariem. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, lai garšas saplūst un izdalās sulas no tomātiem un mocarellas.
3. Augšējie salāti ar baziliku un papildu sāli un eļļu, ja vēlaties. Pasniedz ar maizi blakus.

Deserti

Banānu maize

(No vienkārši receptēm)

Ja jūs 2020. gadā neiemācījāties gatavot banānu maizi, esat nokavējis.

Sastāvdaļas:

• 2 līdz 3 ļoti nogatavojušies banāni, nomizoti (apmēram 1 1/4 līdz 1 1/2 tases biezeni)
• 1/3 glāze kausēta sviesta, nesālīta vai sālīta
• 1 tējkarote cepamā soda
• Šķipsna sāls
• 3/4 tase cukura (1/2 tase, ja vēlaties, lai tas būtu mazāk salds, 1 tase, ja vairāk salds)
• 1 liela ola, sakulta
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 1 1/2 tases universālu miltu

Metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F un sviestu 4 x 8 collu klaipu.
2. Maisīšanas traukā nogatavotos banānus sasmalciniet ar dakšiņu, līdz tie ir pilnīgi gludi. Izkausēto sviestu iemaisa banānu biezenī.
3. Sajauciet cepamo sodanda sāli. Iemaisa cukuru, sakultu olu un vaniļas ekstraktu. Sajauc miltus.
4. Ielejiet mīklu sagatavotajā klaipu pannā. Cepiet no 50 minūtēm līdz 1 stundai temperatūrā 350 ° F vai līdz brīdim, kad centrā ievietotais testeris iznāk tīrs.
5. Izņem no krāsns un ļauj pāris minūtes atdzist pannā. Pēc tam izņemiet banānu maizi no pannas un pirms pasniegšanas ļaujiet tai pilnībā atdzist. Šķēle un pasniedz. (maizes nazis palīdz pagatavot šķēlītes, kas nav drupatas.)

Sorbets

(No visām receptēm)

Mēs visi kliedzam pēc sorbeta.

Sastāvdaļas:

• 1 mārciņa nogatavojušās zemenes, izlobītas un sasmalcinātas
• ½ glāze baltā cukura
• 1 šķipsniņa sāls
• 1 ½ tējk kukurūzas cietes
• 1 ½ tējk. Auksta ūdens
• 3 ēd.k. citrona sulas

Metode:

1. Ievietojiet ogas virtuves kombaina darba traukā un biezeni līdz viendabīgai masai. Apvienojiet ogu biezeni, cukuru un sāli lielajā katliņā. Karsē, līdz izkusis un tikai sautējas. Kukurūzas cieti sakuļ aukstā ūdenī; iemaisa uzkarsētā ogu maisījumā. Noņem no uguns un iemaisa citrona sulu. Nedaudz atdzesē. Ogu maisījumu atdzesē līdz aukstumam, apmēram 2 stundas.
2. Sasaldējiet saldējuma gatavotājā saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Lai iesaldētu šo sorbetu bez saldējuma ražotāja; ielej zemeņu maisījumu seklā traukā, ievieto trauku saldētavā, laiku pa laikam maisa, līdz sorbets sasniedz vēlamo konsistenci.

3 sastāvdaļu riekstu sviesta cepumi

(No garšīga)

Šie sīkfaili ir gandrīz pārāk labi, lai būtu patiesi.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze zemesriekstu sviesta (240 g)
• ½ glāze cukura (100 g)
• 1 ola

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem F.
2. Lielā bļodā sajauciet zemesriekstu sviestu, cukuru un olu.
3. Izņemiet karoti mīklas un velmējiet to bumbiņā. Novietojiet cepumu bumbiņas uz cepešpannas, kas nav uzlīmējama.
4. Lai dekorētu un padarītu tās vienmērīgāk gatavotas, saplaciniet sīkdatņu bumbiņas, piespiežot tām dakšiņu uz leju, pēc tam vēlreiz nospiediet to 90 grādu leņķī, lai izveidotu krustveida rakstu.
5. Cepiet 8 līdz 10 minūtes vai līdz cepumu apakšdaļa ir zeltaini brūna.
6. Izņem no cepešpannas un atdzesē.

Lasīt vairāk: Labākie sīkfailu zīmoli, kurus nopirkt

Garšvielas

Pesto

(No Anthony Spino, šefpavārs / ēdinātājs, HUNGRY)

Jūs uzliksit šo pesto visam.

Sastāvdaļas:

• 8 oz sausu pilngraudu makaronu
• 1,5 glāzes bazilika
• 4,5 tases spinātu
• 1,5 tases valriekstu (bez riekstiem var izmantot grauzdētas ķirbju sēklas)
• 3 ķiploku daiviņas
• .75 glāze olīveļļas
• 3 ēd.k. baltā miso
• 3 ēdamkarotes uztura rauga
• 1,5 tējk melnie pipari
• 1,5 ēdamkarotes sāls
• 1,25 tases sasmalcinātu kāpostu
• .5 glāzes saulē kaltētu tomātu, sagrieztu ceturtdaļās
• 1 avokado, sasmalcināts
• .5 sarkanais sīpols, sasmalcināts
• .5 gurķis, sasmalcināts
• .25 glāzes melnās olīvas, sagrieztas šķēlēs

Metode

1. Pagatavojiet pastas atbilstoši iepakojumam un ietaupiet 0,75 glāzi ūdens.
2. Pievienojiet baziliku, spinātus, valriekstus, ķiplokus, miso, uztura raugu, melnos piparus, sāli un ūdeni no pastinto jaudīgā blendera (Spino izmanto Vitamix) vai virtuves kombaina. Dažas reizes pulsējiet, lai sadalītu spinātus un baziliku. Turpiniet pulsēt, lēnām pievienojot olīveļļu maisījumam, līdz tā kļūst gluda.
3. Lielā bļodā pievienojiet makaronus, pesto un visas citas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Garnēšanai izmantojiet ekstrasilu.

Buljons un krājums

(No mājas garšas)

Pagatavojiet to un bieži dzeriet.

Sastāvdaļas

• 2-1 / 2 lbs kaulu vistas gabali (kājas, spārni, kakli vai muguras kauli)
• 2 selerijas ribas ar lapām, sagrieztas gabalos
• 2 vidēji burkāni, sagriezti gabalos
• 2 vidēji sīpoli, ceturtdaļās
• 2 lauru lapas
• 1/2 tējk žāvēta rozmarīna, sasmalcināta
• 1/2 tējk. Kaltēta timiāna
• 8 līdz 10 veseli pipari
• 2 qt auksta ūdens

Metode:

1. Visas sastāvdaļas ievieto zupas tējkannā vai holandiešu krāsnī. Lēnām uzvāra; samaziniet siltumu, līdz maisījums ir tikai sautējis. Vāra uz lēnas uguns bez vāka 3 līdz 4 stundas, vajadzības gadījumā noskalojot putas.
2. Atstājiet vistu malā, līdz tā ir pietiekami atdzist. Izņemiet gaļu no kauliem. Izmet kaulus; ietaupiet gaļu citai lietošanai. Celma buljons, izmetot dārzeņus un garšvielas. Atdzesējiet 8 stundas vai nakti. Vājpiena tauki no virsmas.

Lasīt vairāk: Kaulu buljonu diētas ceļvedis

Mērce salātiem

(No pilnīgi)

Jūs esat attīstījies pēc nepieciešamības pēc rančo.

Sastāvdaļas:

Itāļu salātu mērcei

• 2/3 glāzes ārkārtas olīveļļas
• 1/4 tase sarkanvīna etiķa
• 3 ēdamkarotes smalki sarīvēta parmezāna
• 1 ēdamkarote svaigi maltu pētersīļu vai 2 tējkarotes žāvētu pētersīļu
• 1/4 vidēja sīpola, kubiņos (apmēram 2 ēdamkarotes) vai 2 tējk sīpolu pulvera
• 1/2 citrona sula (apmēram 2 ēdamkarotes)
• 1 ēdamkarote svaiga malta bazilika vai 2 tējkarotes žāvēta bazilika
• 1 ēd.k. svaiga malto oregano vai 2 tējkarotes kaltēta oregano
• 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta vai 1 tējkarote ķiploku pulvera
• 1 tējk medus
• 1 tējkarote sāls
• 14 tējk melnie pipari

Metode:

• Apvienojiet visas sastāvdaļas burkā ar cieši pieguļošu vāku, sakratiet, līdz tas ir labi savienots. Biezākiem mērcēm, piemēram, rančo vai itāļu, jūs varat apvienot visas sastāvdaļas virtuves kombainā vai blenderī un pulsēt, līdz tas ir labi apvienots un gluds.
• Pirms pasniegšanas atdzesējiet un ļaujiet garšām sajaukt vismaz 30 minūtes, vēlams 2 stundas.

Aioli

(Autors pavārs Alvins)

Tas ir jauki, bet seksīgāk.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze majonēzes
• 1/3 glāzes Dižonas sinepes
• 2 ēd.k. dilles marinētu sulu

Metode:

Pievienojiet visas sastāvdaļas maisīšanas traukā un samaisiet, lai apvienotos

Lasīt vairāk: The Burger Show dalībnieks Alvins Cailans dalās ar saviem burgeru pagatavošanas noslēpumiem