Kā Izārstēt Prosciutto Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Konservēšana ir sāls, cukura un nitrītu / nitrātu maisījuma pievienošanas process gaļai, zivīm un pat dārzeņiem, lai saglabātu un ievadītu garšu un krāsu. Izvelkot mitrumu, rezultāts ir teksturēta, garšvielām pagatavota, gaļai stabilāka versija. Visizplatītākā sālītā gaļa, ko jūs atradīsit, ir iecienītākie cūkgaļas izstrādājumi, piemēram, salami, plankumi un pancetta, un vispopulārākais, proscuitto, kas noteikti šķērsoja jūsu šķīvi.

Lai gan tas nav neiespējami, gaļas konservēšana mājās prasa mazliet zinātnes un diezgan daudz laika, bet gatavais produkts ir absolūti vērts pūles. Kāpēc jūs nevēlaties pasniegt galdiņu, kurā ir jūsu pašu mājās izārstēts prosciutto? Izmēģiniet kādu savvaļas zosu pastramiju un konkurējiet ar pierastajām garšām, kuras varat iegādāties veikalos. Mēs esam izveidojuši lielisku recepti un rokasgrāmatu, kā mājās sacept un žāvēt savu prosciutto:

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu Prosciutto

• 10–12 mārciņu cūkgaļas kājas (tai vajadzētu būt no ļoti svaiga šķiņķa, kas tikko tika iemalkots; lūdziet miesniekam iztukšot centrālo vēnu un noņemt lodveida locītavu, atstājot pārējo kājas kaulu neskartu)
• 5-10 lb sāls
• .5 lb piparu
• 4-5 ķiploku galvas (mainās atkarībā no šķiņķa lieluma)
• Etiķis
• koka kastīte ar vāku (vai koka gabals, kas ir mazāks par kastīti)
• 1-2 ķieģeļi (vai cits smags svars)

Kā izārstēt gaļu

1. Ķiplokus nomizo un krustnagliņas kopā ar piparu graudiem sasmalcina virtuves kombainā. Jums vajadzētu būt pietiekami daudz pastas, lai bagātīgi izplatītos pa visu cūkgaļas kāju.
2. Pat cūkgaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem, pēc tam visu kāju izklājiet biezu ķiploku piparu kukurūzas pastas slāni.
3. Kastes apakšā ielej pusi collu sāls. Cūkgaļu bagātīgi pārklāj ar sāli; pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā inkrustēta. Tam jābūt iesaiņotam ar pēc iespējas biezāku sāli, lai neviens baktērijs nedzīvotu.
4. Ievietojiet cūkgaļu kastē, pēc tam ielejiet sāli uz augšu, lai to pārklātu collas.
5. Uzlieciet vāku šķiņķa augšpusē un ķieģeļu vai divus virs vāka. Ja jums nav pagraba, kas paliek ļoti vēss, tas būs jānovieto ledusskapī uz 32 dienām, kamēr sāls izvelk mitrumu. Reizēm pagrieziet to.
6. Izņemiet šķiņķi no ledusskapja, iztukšojiet kastīti un nokratiet lieko sāli. Ievietojiet šķiņķi atpakaļ kastē ar svērto vāku uz augšu. Ļaujiet tai sēdēt uz jūsu virtuves letes apmēram piecas dienas.

Kā nožūt gaļu

1. Gaļu uzmanīgi izskalojiet ar vienādām daļām ūdens un etiķa. Jums var nākties atkārtot šo procesu vienu vai divas reizes, līdz tiek noņemts viss sāls.
2. Aptiniet gaļu marli, pēc tam sasieniet un pakariet to kaut kur mušas nevarēs viegli nokļūt. Tam vajadzētu karāties vismaz sešus līdz septiņus mēnešus - jo ilgāk, jo labāk. Ja ir pacietība, jūs varat ļaut tai nožūt divus gadus.
3. Izņemiet prosciutto, atkaulojiet to un noņemiet ādu. Šķēle un ēd!

Piezīme. Mēs iesakām veikt maz pētījumu par jūsu atrašanās vietai piemērotu temperatūru un mitrumu, kā arī to, kā izskatās laba un slikta pelējums. Tas ir labs process, taču pirms izmēģināt to mājās, ir labi izlasīt un izglītot zinātni par cietēšanas procesu.