Kā Katru Reizi Pagatavot Makaronus Līdz Pilnībai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Gatavot pastis patiešām tik vienkārši, kā izskatās, uzskata Savojas princis Emanuele Filiberto. Kamēr jums ir svaigas sastāvdaļas un sekojat itāļu receptēm, to nemainot, princis Emanuele (pazīstams arī kā Venēcijas princis) saka: "visas makaronu izstrādājumi ir labi." Galu galā 48 gadus vecais karaliskais zina kaut vai divas lietas par mīļoto ogļhidrātu. Filiberto nesen atvēra Venēcijas princi, buzzy ātru ikdienas restorānu Losandželosā, kas ir slavens ar saviem mājās gatavotiem makaroniem.

Zemāk iepazīstieties ar prinča Emanuela iecienīto recepti, pēc tam lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par viņa garšīgajām pastām.

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā pagatavot rīsus
• Kā pagatavot maizi
• Kā pagatavot labāko spageti mērci

Kā pagatavot makaronus

1. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Jābūt pietiekami daudz vietas, kur pasto cirkulēt. Dažreiz svaigi pastas izstrādājumi tiek pagatavoti partijās, lai izvairītos no pārpildīšanas katlā. Izmantojiet vāku, lai ātrāk uzvārītos.
2. Sāliet ūdeni. Pagatavota nesālītā ūdenī nekad nebūs garša - tas gatavojot gatavo, absorbē sāli. Pagatavotajam ūdenim jābūt tikai nedaudz sāļākam nekā jūrai. (Ja mērcē izmantojat sāļas sastāvdaļas, piemēram, sālītus anšovus vai kaperus, ņemiet to vērā, lai nodrošinātu līdzsvaru.) Noņemiet vāku un verdošajam ūdenim pievienojiet nedaudz rupja sezama. Tas var izskatīties daudz, bet, iztukšojot makaronus, lielākā daļa sāls tiek mazgāta.
3. Pēc sāls pievienošanas pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pēc tam pievienojiet makaronus. Tiklīdz pievienojat makaronus, samaisiet ar koka karoti vai dakšiņu ar garām rokturiem. Nepārtrauciet garu laiku, lai ietilptu katlā. Vienkārši pagaidiet, kamēr ūdenī iemērktie pastimmeri mīkstina, pēc tam atlikušo pastas daļu nospiediet ūdenī. Maisot bieži, kamēr pastis gatavo.
4. Pavārs pastal dente. Pastis Itālijā patērēja trīs līdz četras reizes nedēļā (pat pusdienlaikā), tāpēc princim Emanuelam nav svešs tas, kā jāgatavo pastas. Viņš atzīmē, ka tur, kur, gatavojot pastis, cilvēki parasti kļūdās, to pārvārot. "Tam vienmēr jābūt al dente," viņš iesaka. Pārāk daudz siera, sāls un smagu mērču pievienošana, piemēram, Alfredo, ir citas kļūdas, kuras, pēc viņa teiktā, pieļauj lielākā daļa cilvēku.
5. Svaigs pastis parasti ir gatavs kad tas peld līdz vārāmā ūdens virsmai. Uz iepakojuma žāvēts semolīnpasta gatavošanas laiks. Sāciet testēšanu 1 līdz 2 minūtes pirms norādītā gatavošanas laika. Pārgatavotus makaronus nevar izārstēt. Lai pārbaudītu žāvētu semolīna pastu, izķeriet vienu gabalu ar skimmeru vai dakšiņu un iekost. Ja centrs ir trausls un krīta baltā krāsā, tas nav gatavs. Kad tas ir al dente, būs neliela pretestība "pret zobu", bet nekas grūts, un krāsa visā laika posmā pārsvarā būs vienmērīga, un centrā būs tikai nedaudz gaišāka krāsa. Tāpat kā Riccoli d’Oro (jūs viņu pazīstat kā Goldilocks), jūs meklējat kaut ko tieši piemērotu - ne pārgatavotu un nepietiekamu.
6. Noteciniet makaronus. Vai nu ievietojiet caurduri izlietnē un izlejiet iepriekšējo ūdeni caurdurī, vai arī izmantojiet karoti vai skimmeri, lai pastas izņemtu no katla. Pārnest pastas kastroli vai pasniegšanas trauku. Bieži vien jūs rezervēsiet daļu vārāmā ūdens. Vienmēr izslēdziet degli, noņemot trauku - nekad neatstājiet ugunskuru tā vārīšanas ūdenī.
7. Pasniedz nekavējoties. Negaida nevienu.

Savojas princis Emanuele Filiberto tika audzināts trimdā līdz 30. gadu vecumam. Viņš savu agrīno dzīvi pavadīja, sapņojot par Itāliju, un uzskatīja, ka labākais veids, kā justies tuvāk valstij, ir vārīt pamatēdienu itāļu ēdienus, makaronus. Viņš uzauga, vērojot, kā vecmāmiņa liek pastandam ticēt, ka “ēdiena gatavošana apvieno ģimeni”. Viņš arī paļaujas, ka, ja jūs mēģināt romantizēt šo īpašo sievieti, ēdiena gatavošana ir efektīvāka nekā Viagra!

Princis iesaka visu, ko vēlaties, ievietot pastē. “Atrodoties jūras tuvumā, izmantojiet seurčīnus. Kad ir ziema, izmantojiet trifeles. Man pat patīk dažreiz lietot kaviāru un citreiz.”

CarbonarRecipe

(Pasniedz 2)

“Es mīlu Carbonarpasta. Tas ir ļoti labs un garšīgs, jo tas ir izgatavots ar guanciale un olām. Tā ir jauka tekstūra, un man patīk bekona kraukšķīgums. Tas ir ļoti labi.”

Sastāvdaļas:

• 11 oz spageti
• 4 oz guanciale
• 1 oz rīvēts Parmigiano-Reggiano siers
• 1 oz rīvēts Pecorino Romano siers
• 2 olu dzeltenumi
• Sāls
• Pipari

Metode:

1. Sasmalciniet guanciale mazos gabaliņos un ielieciet bļodā.
2. Citā traukā ielieciet divus olu dzeltenumus.
3. Bļodā pievienojiet sieru ar olu dzeltenumiem.
4. Pievienojiet 1 oz ūdens bļodā ar olu dzeltenumiem un sieru.
5. Sajauciet ūdeni, sieru un olu dzeltenumus ar dakšiņu.
6. Pievienojiet maisījumam sāli un piparus.
7. Novietojiet katliņu ar ūdeni uz plīts, lai vārītos.
8. Vāra sasmalcinātu guanciale 6-7 minūtes, līdz tā ir kraukšķīga. Nepievienojiet eļļu pannā!
9. Ievietojiet spageti ūdenī un pagatavojiet. Tajā pašā laikā, kad būs pabeigta guanciale, tā būs gatava iztukšot. "Kad guanciale ir jauka krāsa, tā ir labi pagatavota," saka princis Emanuele.
10. Noteciniet makaronus.
11. Novietojiet pastas pannu ar guanciale.
12. Virsū lej olu maisījumu un samaisa 1 minūti.
13. Tas ir gatavs pasniegšanai!

Ja, pārbaudot prinča Emanueles recepti, jūs vairāk alkstat, varat nobaudīt viņa pastas, picas un itāļu desertus viņa restorānā Venēcijas princis Losandželosā. Restorānā tiek izmantoti vietēji iegūti organiski dārzeņi, olas bez sprosta, brīvi turēta gaļa no Californifarms, itāļu milti, itāļu olīveļļas un itāļu trifeles. Negaidiet neko mazāku par karaliskajiem standartiem.

Raksts, ko iepriekš publicēja Sems Slaughter 2020. gada jūnijā.