Kā Atkārtoti Uzsildīt Steiku Pareizajā Veidā 2020. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pieņemsim, ka esat perfekti pagatavojis 12 unces steiku un dabūjis to skaisto zelta šķipsnu ārā. Jūs gaidāt svētku nakti tikai tad, lai saprastu, ka pēc ēdienreizes uz šķīvja bija palicis pārāk daudz steika. Pēc tam jūs iesaiņojat atlikušo steiku traukā, uzglabājat ledusskapī un cerat, ka tas joprojām būs tikpat ideāls kā bijis.

Steiks - neatkarīgi no tā, vai tas ir filejas minjons, pakaramais, ribu acs vai muguras fileja - ir dārga pārtikas prece, un šķiet, ka izšķērdīgi ir vienkārši izmest atlikumus. Ko jūs tad darāt? Atkārtoti sildiet to nākamajā dienā, cerot, ka tas neizžūs un joprojām garšos tikpat labi kā iepriekšējā vakarā.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie liellopu gaļas izcirtņi grilēšanai
• Kā pagatavot ribu acu steiku
• Kā pagatavot steiku krāsnī

Atkārtoti sildot steikus, vispirms prātā nāk mikroviļņu krāsns izmantošana. Mūsdienās mēs dzīvojam pasaulē, kas mums liek domāt, ka ēdiena pagatavošanai jābūt vienkāršai un ātrai. Tomēr ne ar steikiem, jo, lai panāktu nevainojamu steiku, tiem ir jāiziet divpakāpju gatavošanas process.

Nelietojiet mikroviļņu krāsni

Ņujorkas ikonu Gallagher Steakhouse godalgotais izpildvaras šefpavārs Alans Aškinaze paskaidro, ka mikroviļņu krāsns nav ieteicama, jo parasti ēdiens tiek gatavots no iekšpuses. Un līdz ar to steiks iznāks smieklīgs. "Jūs nevēlaties to ātri pagatavot augstā temperatūrā," saka Ashkinaze. "Netiešais siltums ir veids, kā iet, un tādējādi jūs saņemat visvairāk garšu."

Divpakāpju process

Tā vietā, lai uz pannas iesmērētu steiku un atkārtoti uzsildītu cepeškrāsnī, Ashkinaze apgriež šos divus vārīšanas procesus. Viņš iesaka to vispirms ievietot cepeškrāsnī un pēc tam vidēji lielā siltumā iesmērēt ar sviestu vai olīveļļu.

Process izskatās šādi: Vispirms izņemiet steiku no ledusskapja un atstājiet to istabas temperatūrā, pēc tam krāsni uzkarsējiet līdz 250 grādiem 15 minūtes. Kad steiks ir gatavs, ielieciet to uz izturīga režģa ar cepšanas paplāti zem tā. Tādā veidā ar pietiekamu gaisa plūsmu jūs ne tikai atkārtoti uzsildāt steika augšdaļu, bet arī steiku no iekšpuses.

Izmantojot gaļas termometru, kad steika temperatūra ir 110 grādi, izņemiet to no krāsns. Pēc tam uz vidēji lielas un karstas uguns pievienojiet vienu ēdamkaroti sālīta sviesta un sautējiet steiku no minūtes uz minūti un pusi no abām pusēm. Pārliecinieties, ka tas ir abās pusēs, lai noslēgtu šīs sulas. Ja jums tā nav, steiks, kas jums bija vakar vakarā, kas, iespējams, bija fantastisks, kļūs sauss.

Steika izmēram nav nozīmes, saka Ashkinaze, bet tā biezumam ir nozīme. 1 collu steikam un 3 collu steikam būs atšķirīgs atkārtotas sildīšanas laiks. Ashkinaze iesaka, vai tas ir 1 collu steiks, pagatavojiet to 10 līdz 12 minūtes 250 grādu temperatūrā, savukārt, ja tas ir 3 collu steiks, pagatavojiet to 25 minūtes.

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā grilēt steiku
• Labākie steiku izcirtņi

Pirmās lietas vispirms - steika pagatavošana

Ja vēlaties grilēt atlikušos steikus savā pagalmā, ir labi izmantot āra grilu. Aškinze dalās pieredzē, kā arī tur panākt maigu, sulīgu steiku.

Āra grils

Ja jūs atkārtoti uzkarsējat pusi collu steiku uz gāzes vai kokogļu grila, vispirms noņemiet to no ledusskapja un turiet steiku istabas temperatūrā. Iededziet grilu un paaugstiniet temperatūru līdz 400 grādiem. Sautējiet steiku uz vidēji augstas uguns, vienu minūti no abām pusēm, pēc tam pārvietojiet to no liesmas, lai steiks nenonāktu tiešā siltumā. Aizveriet vāku apmēram četras līdz piecas minūtes. Vienmēr sasmalciniet steiku uz vidējas un lielas uguns un pēc tam gatavojiet zemu un lēnu, izmantojot netiešu siltumu. Tā kā steiks jau ir pagatavots iepriekš, ieteicams izmantot termometru, lai nodrošinātu, ka steiks tiek pagatavots vēlamajā temperatūrā. Ja vēlaties, lai steiks būtu reti sastopams, temperatūrai jābūt robežās no 122 līdz 125 grādiem, savukārt vidēji reti - apmēram 130 grādiem.

Par Stovetop Grill

Čuguna sildvirsmas pannas izmantošana ir vēl viens veids, kā atkārtoti uzsildīt steiku. Tās ir apaļas vai taisnstūrveida pannas ar grila zīmēm. Ja jums ir pus collu steiks, lūk, kā jūs tos atkārtoti sasildāt.

Vispirms izņemiet steiku no ledusskapja un turiet to istabas temperatūrā. Uzkarsē krāsni līdz 300 grādiem un ieslēdz ventilācijas ventilatoru. Izmantojot čuguna pannu, iestatiet degļa temperatūru vidēji augstai. Pagaidiet piecas minūtes, pēc tam pievienojiet vienu ēdamkaroti augu eļļas. Katru pusi vienā minūtē sasmalciniet steiku, pievienojiet vienu ēdamkaroti sviesta, ķiploku un timiānu (pēc izvēles) un uz piecām minūtēm cepeškrāsns centrā ievietojiet čuguna pannu. Izņemiet steiku no krāsns un atkal uzsistiet.

Mazākiem steika izcirtņiem pietiek ar vienu tējkaroti sviesta. Ja tas ir liels steika gabals, ieteicams lietot vienu ēdamkaroti sviesta. Vēlreiz ņemiet vērā, ka steika biezums būs atkarīgs no laika ilguma krāsnī. Izmantojiet termometru, lai pagatavotu steikus vēlamajā temperatūrā.

Ekstrekcijas

• Sous vide vārīšana ir vēl viena steika uzsildīšanas metode. Sous vide attiecas uz pārtikas vakuuma noslēgšanu maisā un sildīšanu ūdens vannā pie 120 grādiem. Pārliecinieties, ka izmantojat hermētisku maisu, jo, ja jūs to nedarīsit, jums var draudēt ūdens ieplūde. Lai to izdarītu, varat izvēlēties Cryovac. Kad tas ir iesildīts, izņemiet to un vienu minūti plīsiet abas puses.
• Ja atlikušais steiks iepriekšējā vakarā bija nedaudz maigs, varat to atkal pagarināt vai pievienot tam citu garšvielu.
• Neatkarīgi no izvēlētās metodes pārliecinieties, ka steiks tiek novērots, lai to nesadedzinātu.