Kas Jums Jāzina Par Methode Ancestrale Vīna Darīšanu

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-07-30 22:13

Ir vairāk nekā viens veids, kā padarīt putojošu. Dzirkstošā vīna ilgā vēsture ir diezgan neliela izmēģinājumu un kļūdu veidā, kā arī jaunās tehnoloģijas un paņēmieni, padarot vēlamo veidu, kā pagatavot produktus.

Vienu no senākajiem zināmajiem veidiem diezgan pareizi sauc par senču metodi. Tā kā tā ir veidojoša tehnika, tā ir nedaudz jēlāka, taču atbalstītāji apgalvo, ka tā rezultātā tiek iegūta lielāka garša un variācijas. Līdzīgi slavinājumi tiek skarti arī par citām saistītām brīvroku pieejām, piemēram, vietējo rauga fermentāciju vai atturēšanos no vīna filtrēšanas vai smalcināšanas - viņi saka, ka minimāla iejaukšanās, maksimāls raksturs.

Tāpat kā daudzām agrīnām pieejām, arī senču metodei trūkst kontroles. Kā tādu, mūsdienu erfor dažās etiķetēs to var uzskatīt par pārāk lielu azartspēli. Būtībā primārā fermentācija tiek pārtraukta, pirms vīns izžūst, atstājot nedaudz atlikušā cukura. sekundārā fermentācija notiek pudelē, pieņemot, ka žagas nerodas, rezidentam raugam sakošļājot atlikušo cukuru jau no pirmā piegājiena (cukurs netiek pievienots klasiskās dzirkstošās ražošanas “devas” solī).

Vīna attīrīšanai nav atdalīšanas posma, kas parasti novērš nogulsnes ar atlikumiem. Abonentiem patīk, ka šī metode ir samērā vienkārša un nav dārga. Un, ja vīni ir labi pagatavoti (vai arī ražotājs vienkārši izbauda veiksmi), tie pēc garšas mēdz būt izteiksmīgāki, nekā burbuļaini veidoti, izmantojot vairāk mehanizētus paņēmienus.

Cik tālu tas iet? Daudzi uzskata, ka pirmais mēģinājums notika 16. gadsimtā. 1531. gadā mūki Limoux reģionā Francijas dienvidos uzsāka to, kas kļūs par tendenci. Šis stils arī aizgāja ar jēdzieniem “rurale” vai “artisanale” un pirms pāris gadsimtiem bija līdzīgs klasiskajai dzirkstošā vīna pieejai. Tiek uzskatīts, ka Blanquette de Limoux ir tas, kas to visu aizsāka.

Lai gan uz pudeles ne vienmēr var redzēt “senču metodi” vai “metafode ascestrale”, jūs, iespējams, jau esat iepazinies ar stilu. Tieši šī vecā pieeja ir aiz Pét-Nat vīnu nesenās atdzimšanas. Gan vīndari, gan patērētāji atgriežas 500 gadus vecajā praksē un dzer bieži aromātiskos un zemāka ABV rezultātos. Viņi ne vienmēr izskatās tīri un kārtīgi, ņemot vērā duļķainumu, kas rodas no nogulsnēm, taču to var kompensēt aromāta ziņā. Ja plašajā dzirkstošā vīna pasaulē būtu apakškategorija, tas tā būtu.

Citas metodes ietver sodas pieeju, kas ietver CO2 iesūknēšanu, un Charmat tehniku (pazīstama arī kā tvertnes metode), kas izstrādāta Itālijā un ietver zem spiediena nerūsējošā tērauda tvertnes. Tradicionālā metode ir tā, kuru šampanieša cienītāji mēdz poētiski attīstīt, un tā ir visvairāk iesaistīta. Šī ir klasiskā metode, darbietilpīga un dārga. Notiek mīkla, atdalīšana un citas lietas, un viss process ir plašs, un tam nepieciešama specializēta tehnika un liela disciplīna.

Attēlu senču metodes vīni alus ziņā. Ar mazāk alkohola un zemniecisku svītru tie ir gandrīz kā vīna ekvivalents sesijas lauku mājā. Šāds stils šobrīd ir divtik pievilcīgs, jo pandēmija mūs dzer stundās, kad mums jādarbojas, kā arī meklējam izbēgšanu, izmantojot atšķirīgas, uz vietas virzītas garšas.

Tā kā patērētāji domā par tendencēm un terroir jēdzienu, nav īsts pārsteigums, ka kaut kas līdzīgs senču metodei atkal ir populārs. Tas prasa iemaņas pagrabā, un blakusprodukti var būt garšīgi vīni ar lielu personību.