Kāpēc Vienkāršais Oglekļa Dioksīds Ir Karstākā Jaunā Sastāvdaļa Mūsdienu Vīndarībā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ogļūdeņraža macerācija neapšaubāmi ir viena no vēsākajām frāzēm vīna ražošanā. Tas izklausās kā episkas elektroniskās grupas nosaukums vai lieliska zinātniskās fantastikas turpinājuma nosaukums.

Patiesībā šis termins attiecas uz īpašu fermentācijas stilu vīna darītavā. Vīnogas rūgst, kamēr tās ir neskartas un joprojām ir mizā, veidojot neķītru vīnu ar mazu tanīnu daudzumu. Šie vīni ir sulīgi un gatavi dzert diezgan labi, kad tie ir pudelēs, atšķirībā no tradicionāli ražotiem vīniem, kuru izlīdzināšanai nepieciešams vairāk laika.

Oglekļa dioksīds pierunā vīnogas rūgt un tiek ievadīts tvertnēs un tvertnēs, lai radītu anaerobu klimatu. Lai gan tradicionālākas rauga vīna ražošanas fermentācijas bankas un tās ietekme uz presēto sulu, šī pieeja ir pilna ar neskaitāmām mini fermentācijām. Katras vīnogas iekšpusē CO2 izraisa nelielu fermentāciju. Tikmēr augļa svars dabiski nospiež dažus apakšējos puduru slāņus, radot nedaudz brīvas darbības sulu (daļa no saignée pieejas).

Spilgto, uzreiz pieejamo vīnu, piemēram, Gamay Noir, pieaugums pēdējās desmitgades laikā ir popularizējis stilu. Bet tas attiecas uz Beaujolais Francijā, kur stilu pilnveidoja un zinātnieki pirmo reizi atzīmēja 19. gadsimtā. Tā kā tā galvenokārt ir dabiska pieeja, karbonizēta macerācija kaut kādā citā veidā atgriežas daudz tālāk, pirms rauga celmu, klimata kontroles un citas dienas kļuva par normu.

Ogļūdeņražu macerācija gandrīz vienmēr ir saistīta ar sarkanajām vīnogām, jo fenola pārveidošanai ir tendence atgriezties pie baltumiem, radot aromātus vai nevēlamus aromātiskos līdzekļus. Tai ir sena vēsture Francijā, bet to izmanto arī citas Eiropas valstis. Štatos bezbailīgi ražotāji izmanto ogļskābo macerāciju, lai pagatavotu paši savus svaigi iesaiņotos nouveau stila vīnus. Pat kafijas valstība izrāda interesi par stilu.

Villametas ielejā esošajos vīnos galvenā uzmanība tiek pievērsta burbuļiem. Vīru un sievu komanda Žanna Feldkampa un Dens Diephauzs šā gada sākumā plānoja svinēt savu pirmo gadu vīna bārā Portlendā. Bet pandēmijai un tās izraisītajai bloķēšanai bija citas idejas.

Pāris uzskata, ka Oregonas slavenākā apelācija ir labākā vieta uz Zemes planētas dzirkstošā vīna pagatavošanai. Viņi ieguva leņķi pēc tam, kad ārzemēs bija nogaršojuši neaizmirstamus vīnus, ko paaugstināja raksturīgais fermentācijas stils. "Mēs vispār esam lieli ogļskābās gāzes cienītāji," saka Feldkamps. "Neatkarīgi no tā, vai tas ir Lapjērs Morgonā vai Hervē Souhauts Ronā, šie vīni un to hedonistiskie aromāti ir tik ļoti garšīgi, ka mums ir grūti turēt tos savā pagrabā."

Viņa saka, ka ogļskābā materācija bija liela daļa no dueta vīna darīšanas brauciena un pagraba lēmuma, kas varētu būt Oregonas Pinot Noir raksturs dzirkstošā vīnā. "Ogļūdeņradis rada aromātiskas vielas, kas jums patiešām izlec," viņa turpina. "Avenes, ķirši, mandarīni un dzērvenes visi parādās mūsu Momtazi Vineyard cuvée."

Protams, ir izaicinājumi. Feldkamps saka, ka ar augļiem jārīkojas uzmanīgi, lai ogas netiktu sasmalcinātas. "Tāpēc mēs izvēlamies tieši fermentācijas tvertnēs un piepildām tos tikai daļēji," viņa saka. Tad ir jautājums par līdzsvaru. "Mēs vēlamies, lai tas piešķir vēl vienu dimensiju, bet neapgrūtina."

Tas nozīmē, ka uzmanīgi vīnogas jāstumj, lai iegūtu rūpīgu ekstrakciju, pārvaldītu temperatūru un mēģinātu noturēt vietnes unikalitāti (kaut kas Momtazi ir daudz). Pārāk daudz ieguves, un rūgtums var pārņemt. Nepietiek, un jums trūkst krāsas un struktūras, kas nepieciešamas labam vīnam. Tikmēr jūs pārliecinieties, ka fermentācija joprojām virzās uz priekšu, un, ja jūs esat tāds pats kā lielākā daļa vīndaru, jūs vienlaikus nodarbojaties ar nedaudzām citām fermentācijām, plauktiem, presēšanu un daudz ko citu.

"Pēdējais izaicinājums ir skābes aizture," viņa saka. “Tā kā karbonizētais macerācijas process apēd visu sulā esošo ābolskābi, jūs iegūstat mīkstāku vīnu salīdzinājumā ar tradicionālo fermentāciju. Tomēr tas var būt daļa no apelācijas, ja jūs to darāt pareizi. Mums mīkstāks vīns, kas piedāvā arī lielisku tekstūru un sāļos aspektus no saignée procesa, var būt neticami draudzīgs pārtikai - pat tādiem pārtikas produktiem, kurus jūs tradicionāli nesaistītu ar dzirkstošo vīnu, piemēram, cūkgaļas karbonādes!"

Ogļūdeņražu macerācija spēj pagatavot vieglākus, svaigākus vīnus ar nedaudz mazāk gaidītām garšām. Nepacietīgajam vīna dzērājam, kurš alkst pēc tūlītēja apmierinājuma, pagraba metode ir laba dāvana. Tas ir arī lielisks veids, kā baudīt vīnus ar lielu struktūru un parasti zemāku ABV līmeni. Nometiet terminu nākamreiz, kad apmeklējat pudeļu veikalu vai meklējat kaut ko jaunu un atšķirīgu, ko iegādāties tiešsaistē.