5 Labākie Mezcāli Iesācējiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mezcal mūsdienās kļūst arvien populārāks Amerikas Savienotajās Valstīs, taču tas joprojām ir salīdzinoši mazs, salīdzinot ar citiem šeit patērētajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Kas tad īsti ir mezcal? Tas ir agaves gars, kas bieži ir dūmakains un faktiski pirms tekila - kas, starp citu, pats ir mezkala veids. To var izgatavot tikai deviņos Meksikas štatos, lielākā daļa tiek ražota Oaksakā. Kamēr tekilānu var pagatavot tikai no zilās agaves, mezcalu var izgatavot no dažādiem veidiem, kas katram piešķir atšķirīgu garšu un raksturu. “Dūmojošais” aromāts rodas, gatavojot agavu zemes bedrēs, taču, kā stāsta BriciLopez, MamRabbit kultūras konsultants Park MGM Lasvegasā, tas vairāk ir grauzdēts aromāts nekā taisni dūmi. "Meksikas pamatiedzīvotāju bedrīšu cepšanas tehniku šodien var pieredzēt Oaxacwith kazas vai liellopa gaļas barbako un Jukatānā ar kohinitpibilu," viņa saka. "Šī pati tehnika mūsdienās garšo mezcal industrijai."

Lopesa, kura izcelsme ir Oaksaka, ir mezcal eksperte, un mērs viņu nosauca par Losandželosas oficiālo Mezcalerin 2013. "Mezcal ir cilvēku dzēriens," viņa saka. "Tas ir Meksikas pamatiedzīvotāju kultūras gars un pamatā tam, ko nozīmē lepnums būt zemniekam Oaksakā un pārējā Meksikā." Mēs viņai lūdzām dažus mezcal ieteikumus, kurus izmēģināt kādam, kam tas nekad agrāk nav bijis, un šeit ir tas, ko viņa nāca klajā.

El Silencio Ensamble

El Silencio Ensamble ir maisījums, un visizcilākā agava ir Espadin. "[Tam ir] salduma nojausma, kas rodas no kaut kādām Karwinski maguey (agaves) ģimenes variācijām," saka Lopess. "Tas ļauj patērētājam atvieglot grauzdēta espadīna garšu, kas ir vispopulārākais maguey, ko izmanto mūsdienu mezcal ražošanā." Saskaņā ar zīmolu Tobasiche un Mexicano ir citi savvaļas agaves veidi, ko izmanto šajā maisījumā.

YolMezcal

Yolis sieviešu īpašumā esošs uzņēmums, kuru dibinājusi uzņēmēja YolJimenez (LClandestinMezcaleria), izpilddirektors GinCorrell Aglietti un mūziķis Lykke Li. Džimenesa vectēvs 70. gadu sākumā iegādājās fermu, un mezkalu tur joprojām ražo, izmantojot agavu, kuru viņi paši stāda. Meklējiet spilgtu un tīru garšu ar izteiktiem dūmu un minerālu aromātiem.

Alipus Ensamble San Andres

Tas ir vēl viens maisījums, kas sastāv no 80% Espadín un 20% daļēji savvaļas Bicuishe. Mezcal Alipus strādā ar sešām dažādām spirta rūpnīcām, kas visas atrodas dažu stundu attālumā no OaxacCity. San Andresas mezcāls ir pazīstams ar to, ka saskaņā ar zīmolu tam ir "neparasti labi definētas garšas un aromāti".

Los Amantes Mezcal

Los Amantes ir kraukšķīgs, tīrs, svaigs garšas profils, saka Lopesa. Pieejami vairāki dažādi izteicieni, tostarp reposado un añejo, kas ir izturēti franču ozolkoka mucās. Mezcal ir trīskārt destilēts un izgatavots no 100% agaves Espadin.

LLeyendDurango

Lopess uzskata, ka LLeyendis ir labs ievada mezcal, jo agaves garša patiešām spīd cauri, bez "ilgstošām pārmērīgi grauzdētām garšām", kas varētu atbaidīt jaunpienācējus šajā kategorijā. Durango nāk no tāda paša nosaukuma štata, kas ir viens no mezkalu ražošanas reģioniem valstī. Tiek uzskatīts, ka aromātos ir sviesta popkorns, koriandrs un kauliņu augļi.