Kas Ir Biodinamiskais Vīns? Buzzyworthy Tendences Ceļvedis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vīnā ir daudz buzz vārdu. Nozares tipi pastāvīgi strīdas par to nozīmi, ar katru nākamo ražu no jauna definējot tādus terminus kā “terroir” un “natural”.

Biodinamiskais ir viens no šiem vārdiem, taču tā pamatnozīme ir samērā vienkārša. 20. gadsimta sākumā, kad mašīnas un mēslojums aizstāja lopkopību un dabisko lauksaimniecību, austrietis ar Rūdolfa Šteinera vārdu izsauca trauksmes signālus. Viņš atbalstīja atgriešanos pie vecajiem paņēmieniem, lai saglabātu augsnes labklājību, jebkuras saimniecības dzīvību.

Lielākajai daļai cilvēku biodinamika asociējas ar govs ragiem, kas piepildīti ar kūtsmēsliem, apstrādēm un zvaigžņu kalendāru - hipiji, kas dodas cauri vīna dārzu rindām, šeit mētājas ar kumelītes, medus tur. Tā, protams, ir daļa no kustības, taču tā mēdz novērst uzmanību no pārējās prakses ļoti racionālajiem ieguvumiem. Zemkopības filozofija savā būtībā ir saistīta ar ilgtspējību, bioloģisko daudzveidību un dabisko izejvielu.

Es kādreiz vadīju biodinamiskās ekskursijas Kūpera kalnā, vienā no vecākajām Vilametas ielejas vīna darītavām. Aprakstīt filozofiju nekad nebija viegli, bet es galu galā nolēmu: Biodinamiskā lauksaimniecība uzsver gan ilgtspēju, gan pašpietiekamību un izskatās, ka augsne paliek labākā formā, nekā tā tika atrasta.

Tad kāds jautāja: “Kā ar bioloģisko lauksaimniecību?”

Es gribēju teikt, ka bioloģiskā lauksaimniecība ir pievilcīga frāze, kas, lai to lepni uzspiestu savam produktam, prasa daudz gaidīšanas, daudz lēcienu ar stīpu un var būt diezgan dārga. Bet es parasti gāju ar:

“Bioloģiskā lauksaimniecība ir dabiska, taču daudz kas tajā tiek izmantots, tiek savākta no citām vietām. Biodinamiskā lauksaimniecība, lai stiprinātu zemi, izmanto vietējo augu, kļūdu un grauzēju priekšrocības. Šajā ziņā vīna dārzs kļūst atkarīgs tikai no sevis.”

Darrins Lovs no Domaine Anderson no Californiis biodinamikas ražotāja. Viņš strādāja vecāku vīna veikalā Healdsburgā, pirms studēja enoloģiju un vīnkopību UC SantCruz. Viņš ir pirmais, kurš atzīst, ka process nedod tūlītējus, skaidri redzamus rezultātus.

"Lielākā daļa priekšrocību, kuras esmu uztvēris, ir smalkas un lēnām mainīgas," saka Lovs. Jūs varat to pievienot garajam sarakstam ar lietām, par kurām vīna industrijā ir jābūt pacietīgiem, sākot ar pirmo dzīvotspējīgo kultūru vīna dārzā un beidzot ar garo plaisu pagrabā starp ražas novākšanu un pildīšanu pudelēs. Bet tas nav īsti jautājums. Tas drīzāk ir par to, lai bufera ražas vārdā nezaudētu ellē kādu zemi, kā to dara tik daudzas saimniecības no jebkura skaita kultūrām.

"Biodinamiskās domāšanas veida pieņemšana ilgtermiņā nāks par labu, jo tiks likts filozofiskais pamats pārvaldībai, cieši sadarbojoties ar īpašumu un veidojot vīnus," viņš saka.

Uzņēmumā Domaine Anderson nav ķīmisku mēslošanas līdzekļu, herbicīdu, insekticīdu vai fungicīdu. Vīnogulāju sagataves tiek gatavotas no tuvumā esošiem augiem un komposta. "Mikrobu dzīve augsnē tiek veicināta un kopta," piebilst Lovs. "Šīs uzlabotās augsnes un augu attiecības rezultāts ir vīnogas."

Viņa etiķete nozīmē Pinot Noir, kas ir svaiga, spilgta un veidota ap brūnganu augļu garšu un Chardonnay, kas ir īpaši brīvsirdīgs, parādot dzīvīgas, lapu zaļas garšas un citronu olu krēms. Viņam nav jāpievieno raugs, un garšas ir zināmā mērā caurspīdīgas.

Šāda veida izteiksme ir terroir, vārdu vīna dzērāji šajās dienās. Un tam ir daudz jēgas. Ja jūs mēģināt izveidot vīnu, kas atspoguļo tā unikālo apkārtni, jo mazāk lietu traucē, jo labāk. Pārmērīga apūdeņošana, ķīmiskie aerosoli un manipulatīvā, praktiskā lauksaimniecība pārvērš unikālu īpašumu par Chateau Everywhere.

Tad kāpēc biodinamiskā vīna darīšana nav populārāka? Nu, vienmērīga ātrās ēdināšanas diēta ir daudz ērtāka nekā svaigas lauku saimniecības sezonas cenas, vai ne? Tas ir mazliet izstiepts, bet, kā saka Zems, tas prasa, lai audzētājs būtu uzticams, pacietīgs un netradicionāls. Biodinamiskā lauksaimniecība prasa zināmu atlaišanu, kas var būt riskanta, un daudzi audzētāji, īpaši lielāki, vienkārši nevēlas likt zemnieku saimniecībai kaut ko tādu.

Bieži tiek aizmirsti divi ļoti pievilcīgi biodinamikas elementi. Pirmkārt, vīna dārza imūnsistēma. Tā kā vīnogulāji ir spiesti paši rūpēties, tie mēdz kļūt izturīgāki un pastāvīgi pielāgojas. Tas varētu izrādīties izšķiroši, jo klimata pārmaiņas turpina mest vīnogu audzētājiem līknes. "Jebkura lauksaimniecības prakse, kas ir domājoša uz priekšu un pielāgojas mainīgajiem apstākļiem, ir neaizstājama," saka Lovs.

Otrkārt, viss ir saistīts ar savienojumu. Pat tiem, kas ne vienmēr iegādājas vairāk biodinamisko materiālu (es atkal skatos uz jums, mēslu pildīti govju ragi, kas apglabāti vīna dārzā ļoti precīzā datumā), notiek ļoti aktīva augu un zemes saskaņošana, persona un vīna dārzs.

Tas vairs nav tikai zemes gabals, kad tā augsne atrodas zem nagiem.