Ledus, Ledus Mazulis: Kas Ir Ledus Vīns Un Kāpēc Tas Tev Vajadzīgs Dzīvē?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Gefrorene Traube / Vācijas vīni

Kad lielāko daļu lauksaimniecības produktu skar agrs sals, var zaudēt visu ražu. Bet daudziem vīndariem dziļa sals tiek uzskatīts par iespēju. Ledus vīns (vai eiswein, kā to sauc vācieši un austrieši, kuri to izveidoja) ir delikāts deserta vīns, kas ir laika (un naudas - lietas nav lēts) vērts.

Parasti vīna vīnogas nav gatavas ražas novākšanai līdz rudenim - kādreiz no septembra līdz novembrim ziemeļu puslodē, atkarībā no šķirnes un kāda veida līdzsvaru starp skābēm un cukuriem vīndaris meklē (domājiet par zaļajiem banāniem pret ļoti nogatavojušiem banāniem). Gadsimtu gaitā vīndari atklāja, ka vīnogas var atstāt vēl ilgāk pakārtas (ha!), Un, lai arī tās izskatīsies kā mazas rozīnes, tās rada koncentrētu, saldu, raudzētu sulu, kas pati par sevi ir garšīga, radot plašu dažādu saldāki “vēlās ražas” vīni.

Vācijas vīni

Tomēr novilcinot ražu, palielinās sals, iespējams, sabojāšanas risks - tomēr tieši pareizā sasalšanas rezultātā tika iegūts garšīgs jauns vīns. Tas jo īpaši attiecās uz 1700. gadu beigām Eiropā, kur mazais ledus laikmets izraisīja garas, kaulus drebinošas ziemas. Tieši tad Vācija sāka ražot pirmos mūsdienu ledus vīnus (iespējams, romieši to darīja gandrīz divus gadsimtus agrāk). Viņi arī izstrādāja noteikumus: Vīnogām vajadzēja pārsniegt noteiktu minimālo cukura saturu; jūs nevarējāt izvēlēties vīnogas un iemest tās saldētavā vai izlikt citas dienas, lai tās sasaltu; sasaldēšanai, kas kristalizē ūdeni un tālāk koncentrē sulu, bija jānotiek dabiski; un vīnogas novāktas zem noteiktas temperatūras.

Šīs pieejas negatīvie aspekti, it īpaši tāpēc, ka Eiropa atkusa 19. gadsimtā (un šodien, kad klimata pārmaiņas sajaucas ar visu), jums ne vienmēr var garantēt pareizo auksto laiku īstajā laikā, tas nozīmē, ka jūs saņemsiet tikai eiswein noteiktos gados. Faktiski, pēc Vācijas Vīna institūta Ernsta Bušera teiktā, klimata pārmaiņu dēļ “izredzes iegūt eizvīnu kļūst arvien zemākas, kas vācu eizveīnu padara vēl dārgāku. No 2017. gada vintage mēs negaidām daudz eizveīna, ja tāds ir.” Neskatoties uz to visu, Bišers saka, ka nav iniciatīvas atvieglot noteikumus.

Pieklājības fotoattēls

Iebrauciet Kanādā, kur vienmēr ir auksti. Mirušajam Kārlim Keizeram, Ontario bāzētā Inniskillin vīndarim, tiek piedēvēts Kanādas ledus vīna ienešana starptautiskajā arēnā 80. un 90. gados. Ironiski, ka Kanādas noteikumi ir pat stingrāki nekā Vācijā - augstāks minimālais cukura līmenis vīnogās - un vīndari mēdz novākt ražu vēl zemākā minimālajā ražas temperatūrā. Tomēr Kanādai (un kaimiņos esošajam Ņujorkas štata NiagarFalls un Finger Lakes reģionam) gandrīz katru gadu izdodas ražot ledus vīnus.

Notiek pat svinības: NiagarIcewine festivāls, kas katru janvāri notiek trīs nedēļas nogalēs. "Tas, kas padara mūsu festivālu diezgan unikālu, ir tas, ka mēs varam ražot ledus vīnu tādā daudzumā, kāds tiek apskausts visā pasaulē," saka Entonijs Annunziata, Niagāras Tūrisma partnerības izpilddirektors. “Vienīgais veids, kā izlasīt tik daudz vīnu un ledus vīnu vienlaikus, ir apmeklēt katru vīna darītavu, kas prasītu daudz ilgāku laiku. Lai gan tas būtu ļoti jautri.”

NiagarIcewine festivāls

Dažas lietas, kas jāzina par ledus vīnu:

• Tas ir salds, bet nav traki salds: Tā kā cukuri nāk no pašām vīnogām (neviena nav pievienota), dzēriens nav sīrupains vai mīksts. Tas ir tīrs, stingrs, viegls saldums, kas īpaši apvieno sierus, augļus un riekstus. Kā norāda Kanādas Lakeview Wine Co vīndaris Skots Makgregors, “lieliskajam ledus vīnam ir smalks salduma un skābuma līdzsvars ar koncentrētām garšām”.
• Jūs, iespējams, dzerat pagājušā gada ražu: Tā kā katru gadu tiek ražots tik maz, un lielākā daļa cilvēku to nemēģina novecot, iespējams, ka jūs dzerat vai nu pagājušā, vai iepriekšējā gada rezultātus. Daži ledus vīni patiešām noveco, taču tas nav īpaši ieteicams.
• Turiet to vēsā stāvoklī: Pēc Makgregora domām, vislabāk to uzglabāt sānos vai slīpumā, kas korķi uztur mitru pastāvīgā aptuveni 50 grādu temperatūrā (kā jūs varētu atrast pagrabā).
• Pasniedziet to atdzist: Ledus vīnu vislabāk pasniegt vēsu, bet ne aukstu (apmēram 40 līdz 50 grādi pēc Fārenheita), lai iegūtu vislabāko no garšām. Mazas flautas vai vīna glāzes ir lieliski piemērotas; tā kā pudeles parasti ir mazas un dārgas, tas arī ļauj izvairīties no tā, ka kāds pudelē visu pudeli.
• Izvairieties no citiem saldumiem: Tāpat kā jebkura deserta vīna gadījumā to labāk nepār savienot ar desertu, kas ir saldāks par vīnu. Vīns beigu beigās nobaudīs rūgtu vai etiķi. Tā vietā savienojiet pārī ar ļoti tumšu šokolādi, augļu tortēm vai zilajiem un cietajiem sieriem, pieskaroties tikai tumšam medum. Pro padoms: Ledus vīns lieliski apvieno arī ar pikantām, sarežģītām virtuvēm, piemēram, Indijas vai Taizemes.

Skotu viskija cienītāji ņem vērā: tagad jūs varat arī dabūt savu kūku un ēst to. Glenfiddich savā Eksperimentālajā sērijā ir laidis klajā Winter Storm, 21 gadu ilgu iesalu, kas pabeigts ledus vīna mucās (pēc uzņēmuma domām, pirmo reizi darīts viskijam). Nodarbinot franču ozolkoka mucas no Peller Estate, kas ir vēl viens Kanādas ledus vīna pionieris, viskijs no mucām iegūst piezīmes ar sukādēm un ličī. Gludā baltā pudele izskatās kā kaut kas, kas varētu parādīties Mr Freeze vai EmmFrost mājas bārā. Jums var nākties nomedīt šo. 250 ASV dolāru lielais viskijs tika ražots ierobežotā tirāžā, izmantojot mucas no 2017. gada ledus vīna ražas.