5 Labākās Pavārgrāmatas Par Gaļu, Kuras Būtu Jāizlasa Katram Plēsējam

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Grilēšanas sezona praktiski ir klāt (nevis tā, ka tā kādreiz patiešām izzūd, ja esat pietiekami bezbailīgs), bet, sākot noņemt grila pārsegu, nākamā lieta, kas jums jādara, ir izdomāt, ko grilēt. Jūs to varētu vienkārši turēt kopā ar burgeriem un suņiem, vai arī iet kopā ar krūtīm vai arī - un sekojiet mums šajā - jūs varētu izmēģināt kaut ko jaunu. Tur arī ienāk šīs grāmatas.

Vairāk pavārgrāmatu

• Labākās kaņepju pavārgrāmatas
• Labākās pavārgrāmatas grilēšanai

Nav svarīgi, vai jūs jau esat lietpratējs pitmaster vai vēlaties ielauzties grilēšanas spēlē. Tālāk esošās grāmatas ir lieliska vieta, kur sākt.

Hardcore gaļēdājs Džess Prails

Džesa Prailsa ir ugunskura gaļas eksperte, un viņas pavārgrāmata Hardcore Plēsējs: Gatavojiet gaļu kā jūs domājat. Tā ir viena no labākajām 2018. gada pavārgrāmatām par dzīvnieku gaļas sagatavošanu. Austrālijā dzimušais Prails iemīlējās Teksasā un tagad dzīvo Ostinā, tāpēc šajā tomātā netrūkst barbekjveida, grilētu un lēni grauzdētu gaļu. Bet pat tiem, kas izvēlas uzturēties virtuvē, patiks Hardcore Plēsējs, jo ir daudz gaļīgu recepšu, kas prasa cepšanu, cepšanu, cepšanu un vārīšanos. Sarkanās gaļas ēdāji izraks receptes, piemēram, kūpinātu jēra plecu, liellopa gaļas roku pīrāgus un steiku restorāna burgeru, kas papildināts ar sīpolu ievārījumu un zilo sieru. Un uz klāja ir arī daudz baltas gaļas, piemēram, ar marinētiem gurķiem gatavoti vistas tīrradņi, zemesriekstu sviests un želejas spārni, kā arī salvijas un makadamisašu rullīši. Pryles pat piedāvā dažas pārsteidzošas spēļu receptes tādām lietām kā brieža gaļa un ķengurs, ja jūs meklējat kaut ko vairāk azartisku. Puses, piemēram, pīļu tauku humuss ar grilētām plātsmaizēm un ciedra dēļu brie ar vīģu mandeļu pastu, dod jums kaut ko piemērotu jūsu gaļīgajam galvenajam ēdienam.

Korejas BBQ: apgūstiet savu grilu septiņos mērcēs, ko sagatavojis Bils Kims

Ja jums nav pietiekami daudz korejiešu bārbekjū un vēlaties, lai jūs to varētu pagatavot mājās, jums paveicas. Korejiešu BBQ: Master Your Grill septiņās mērcēs tika izlaists arī pagājušajā gadā, un tas ir atjaunojis mūsu mājās gatavoto grilēšanas spēli ar asiem, smailiem, gaļīgiem ēdieniem, kas pildīti ar korejiešu un amerikāņu garšu. Šefpavārs Bils Kims izjauc savas receptes, lai tās būtu pieejamas visiem, pat ja jums nav pazīstami korejiešu gatavošanas paņēmieni vai garšas. Viņš pat piedāvā parocīgus sastāvdaļu aizstājējus grūtāk atrodamiem produktiem, kas, iespējams, nav pieejami visur. Grāmata sākas ar septiņām galvenajām mērcēm un trim garšvielu berzēm, kas kalpo par pamatu daudzām receptēm. Medus sojas sānu steiks ir iecienīts, un Kima korejiešu al pastors ir skaists korejiešu un meksikāņu virtuves sajaukums. Saraustītas cūkgaļas filejas kabobs, vistas stilbi ar griliem ar garšvielām ar garšvielām un spārni, kas atzīmēti uz vāka, ir vienkārši izgatavojami un iesaiņoti ar garšu. Uzkodas, piemēram, ķiploku garšaugu zemesrieksti un kimči sals, lieliski papildina gaļēdājus.

Kuka ilustrētā gaļas grāmata

Mēs jautājām saviem ugunskuru plēsēju draugiem par viņu iecienītākajām gaļas rokasgrāmatām, un šī bija grāmata, kas sarunā parādījās atkal un atkal. Lai gan tam ir tikai pieci gadi, mēs to jau uzskatām par klasisku. Kuka ilustrētā gaļas grāmata ir aprīkota ar 425 gaļas un mājputnu receptēm, kas padarīs jūs par šī jautājuma ekspertu. Tas sākas ar 27 lappušu lielu meistarklasi, kas aptver iepirkšanos, uzglabāšanu un garšvielas (domājiet par marinēšanu, sālīšanu un sālīšanu), kas ļaus jums apgūt nepieciešamās zināšanas, lai dūzētu katru grāmatas recepti. Iekļūstot tajā, jūs iemācīsities paņēmienus, kas tiek piedāvāti ar soli pa solim ilustrācijām, tādām prasmēm kā vistas krūtiņas sagriešana kotletēs, vesela putna nojaukšana un galvenā ribas izciršana. Protams, ir daudz receptes, kas jebkuru gaļas izciršanu padarīs par restorāna cienīgu šedevru. Daži no mūsu iecienītākajiem ir īpaši kraukšķīga cepta vistas gaļa, piparu garozas liellopu gaļas filejas cepetis, Sičuanas apcepta cūkgaļa ķiploku mērcē un cepta jēra kāja, kas kļūs par jūsu vēlamo centrālo vietu katrai iedomātā vakariņu ballītei. Katrā receptē ir pat modifikācijas padomi, lai jūs varētu pareizi aizstāt, ja pie miesnieka letes neredzat ieteicamo griezumu. Šajā grāmatā ir vairāk nekā 500 lappušu liellopu, cūkgaļas, jēra, teļa gaļas, vistas un tītara receptes, un tā ir obligāta ikvienam gaļas cienītājam.

Brūsa Aidela un Denisa Kellija pilnīgā gaļas pavārgrāmata

Pēdējā desmitgade ir ieviesusi gaļas renesansi ASV. Ir pagājuši laiki, kad vienīgā pieejamā pārtikas preču veikalu gaļa, kas iegūta no saraušanās. Tagad, kad pārlūkojat ejas vai aplūkojat miesnieku leti, vārdi, piemēram, “baroti ar zāli”, “ganīti” un “organismi”, ir norma. Bet visas šīs etiķetes var būt milzīgas, tieši to Brūss Aidels pievērš uzmanību pilnīgai gaļas pavārgrāmatai. Jūs varētu zināt Aidells vārdu no viņa garšīgo desu līnijas, tāpēc varat uzminēt, ka šajā rokasgrāmatā ir viss nepieciešamais, lai apgūtu gaļīgu ēdienu gatavošanu jūsu mājas virtuvē. Viņš apraksta pamatus par to, kā izvēlēties labākos steikus, karbonādes, cepešus un ribiņas, un pēc tam sniedz detalizētas instrukcijas, kā garšot un pagatavot savu velti. Pilnkrāsu fotoattēli ir pievienoti populārāko griezumu ceļvedim, kā arī nepietiekami novērtētajām dzīvnieka daļām, kuras var nopirkt par pieņemamu cenu un garšīgi ēst. Iekšpusē jūs atradīsit receptes, sākot no klasikas, piemēram, Steak House Grilled Ribeye un Grilled Lamb Chops, līdz ēdieniem, kas pildīti ar globālām garšām, piemēram, Taizemes cūkgaļas salāti un sautētas liellopa gaļas kājas ar kokosriekstu pienu, ingveru un ķimeņu. Ir pat tādas mājās gatavotu ēdienu receptes kā desas, pastētes, konditorejas izstrādājumi un šķiņķi.

Charcuterie: sāls, smēķēšanas un sacietēšanas amats, ko izstrādājis Maikls Ruhlmans

Mēs nekad nevaram iegūt pietiekami daudz rūpniecības preču, neatkarīgi no tā, vai tās ir sakrautas ar augstu sviestmaizi, vai arī mēs vēlu vakarā no ledusskapja nokožam dažus kodumus. Patiesiem konservētas gaļas cienītājiem Charcuterie: Sālīšanas, kūpināšanas un sacietēšanas amats ir galvenā rokasgrāmata. Autori Maikls Ruhlmans un Braiens Polcins ir eksperti, kas nodarbojas ar cūkgaļas produktu pārvēršanu tādās lietās kā salami, desas un prosciut, un šī ļoti informatīvā pavārgrāmata ļaus jums uzzināt par pareizām cepšanas metodēm un sagremojamām receptēm, lai palīdzētu ikvienam kļūt par sacietēšanas meistaru. Zinātne ir šīs grāmatas zvaigzne, un autori izskaidro sāls konservēšanas iemeslus un velta veselai nodaļai drošību, kur skaidro atšķirību starp labu balto pelējumu un bīstamajiem veidiem. Iekšpusē jūs uzzināsiet, kā pildīt desu, sālīt liellopu gaļu, sagatavot pīles konfit un izārstēt kļavas bekonu. Tur ir nodaļa, kas veltīta pastētēm un terīniem ar tādām receptēm kā angļu cūkgaļas pīrāgs un brieža gaļas terīns ar žāvētiem ķiršiem. Jūs pat atradīsit receptes gaļas konservēšanai, piemēram, marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem un pikantām kūpinātām mandelēm.