Mount Gay Rum Galvenais Blenderis Atklāj Jaunus Maisījumus 2021. Gadam

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Trudiann Branker pārņēma vadības grožus kā Mount Gay meistaru blenderis mazāk nekā pirms gada, 2019. gada aprīlī. Tomēr viņa jau ir izdarījusi savu zīmolu zīmolā veidos, kas šķiet smalki, bet kuriem faktiski ir liela ietekme. Nesen degustējot Ņujorkā, Brenkere stāstīja par cieņu pret spirta rūpnīcas tradīcijām un vēsturi, kas pastāv jau kopš 1703. gada, padarot to par vecāko licencēto ruma ražotāju pasaulē. Mount Gay rums ir izgatavots no trim sastāvdaļām - ūdens, melases un rauga. Tas tiek destilēts gan kolonnās, gan katlos un tiek izturēts dažādās mucās, no kurām lielākā daļa ir amerikāņu viskija mucas. Ir četri galvenie izteicieni, taču Branker ir koncentrējies tikai uz diviem no tiem, lai padarītu viņu par jauno meistaru blenderu.

Melnajā mucā ir notikušas, iespējams, vissvarīgākās izmaiņas maisījuma sastāvdaļās. Brankers ir mainījis šķidruma vecuma diapazonu no iepriekšējiem diviem līdz septiņiem gadiem uz trīs līdz septiņiem gadiem. Viņa ir palielinājusi arī katla destilāta daudzumu maisījumā. Visbeidzot, viņa ir izdomājusi to, kas, iespējams, ir Melnās mucas pamatidentitāte. Pēc sākotnējās nogatavināšanas bijušo amerikāņu viskija mucās (precīzs veids netiek atklāts) rums tiek pabeigts stipri sadedzinātās bijušās burbona mucās. Šī apdare ir palielināta no četrām nedēļām līdz sešiem mēnešiem, ļaujot rumam uzņemt vēl intensīvākas vaniļas, garšvielu un banānu notis.

Attiecībā uz XO Branker ir veicis divas izmaiņas. Pirmkārt, ruma maisījumam tagad ir pieci līdz 17 gadi, nevis astoņi līdz 15 gadi. Tas viņai deva vairāk šķidruma spēlēt gan jaunākajās, gan vecākajās pusēs, no kurām katra apvieno dažādas garšas. Vissvarīgākais ir tas, ka viņa maisījumam ir pievienojusi konjaka mucā izturētu rumu, kas agrāk sastāvēja tikai no amerikāņu viskija un burbona mucā izturēta ruma, tāpat kā melnajā mucā. Tādējādi šī jau tā sarežģītā spirta garša rada vairāk sukāžu un cepamo garšvielu garšu.

“Mēs ticam novecošanai Barbadosā, izmantojot ūdeni, kas iegūts no Barbadosas. Tie nav sarunu punkti; šādi mēs gatavojam rumu, un mēs par to ļoti aizraujamies."

Klausoties, kā Brankers apraksta ruma pagatavošanas mākslu, atklājas blendera meistars, kurš ir kaislīgs un zinošs par savu amatu. Viņa minēja, ka kolonnas destilāts joprojām ir nedaudz vieglāks nekā, piemēram, katla destilāts, un kā mucas novecošana mēdz sasist kolonnas nekustīgo raksturu, vienlaikus nomierinot un izlīdzinot katla joprojām identitāti. Viņai ir arī diezgan spēcīgas izjūtas par notiekošo sarunu par Barbadosas ruma ģeogrāfisko rādītāju (GI), kas juridiski definētu parametrus, kā to var pagatavot.

"Nav noslēpums, kur atrodas Gaju kalns," viņa teica. "Mēs noteikti esam vienisprātis ar citiem spirta rūpnīcām attiecībā uz … Es negribu teikt noteikumu noteikšanu, bet gan to, kā saglabāt barbadiešu rumu."

Šķiet, ka pagaidām vienīgais pielipšanas punkts ir tas, ka ir maz spirta rūpnīcu, kas vēlētos pievienot rumam cukuru vai krāsu vai pat novecot to pie salas. Brankeram un Gaja kalnam tas nelidos. "Mēs vēlamies būt pārliecināti, ka nākamajos 300 gados mēs joprojām varam pagatavot rumu tāpat, tomēr saglabāt ruma gatavošanas mākslu," viņa teica. "Tātad, kur mēs stāvam attiecībā uz ĢIN, ir skaidrs - mēs ticam novecošanai Barbadosā, izmantojot ūdeni, kas iegūts no Barbadosas. Tie nav sarunu punkti; šādi mēs gatavojam rumu, un mēs par to ļoti aizraujamies."