Perfekta Cūkgaļas Filejas Recepte No Dienvidu Dūmu Metjū Reģistra

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tas, ka temperatūra lēnām pazeminās, nenozīmē, ka jums jāpārtrauc grilēšana. Patiesībā, kas ir labāks veids, kā uzturēt siltu, kad ārā ir mazliet vēsāk, nekā stāvēt pie sava grila? (Arī Burbons ir labs veids, kā uzturēties silti, taču mēs cenšamies šeit norādīt.)

Tas, ko mēs cenšamies pateikt, ir tas, ka jums vajadzētu grilēt, līdz sniega dēļ nevarat fiziski grilēt utt. Tad nākamais jautājums ir, ko grilēt? Burgeri un suņi ir tādi (burtiski) pagājušajā vasarā, tāpēc jums jāpāriet uz sirsnīgāku cenu, kas pieturēsies pie jūsu ribām un piepildīs jūs.

Mēs sazinājāmies ar Metju reģistru, Garland, North Carolinbarbecue locītavas Southern Smoke radītāju (un tikko izlaistā autora), lai uzzinātu, ko viņš ieteiks lieliskai rudens grilēšanas receptei.

Zemāk pārbaudiet viņa recepti ceptai cūkgaļas filejai ar tomātu un zaļumu ragu. Tas ir salds, sāļš, silts un sātīgs vienlaikus, un mēs plānojam to gatavot visu rudeni.

Grilēta cūkgaļas fileja ar tomātu un zaļumu Ragu recepti

(Apkalpo 4)

"Esmu daudz gatavojis ēdienu gatavošanā nepretenciozā mājā Sledžā, Misisipi. Tā nav izsmalcināta virtuve. Darbvirsmas bieži ir pārblīvētas ar pīļu zvaniem, kafijas tasītēm un neregulārām vīna glāzēm. Iemesls, kāpēc es mīlu šo virtuvi, ir cilvēki, ar kuriem es to kopīgoju: mans tēvs, onkulis, brālēns un draugi. Pēc medību dienas es gatavošu šo recepti, kas tiek pasniegta ģimenes stilā uz milzīga šķīvja. Ragu - kas saldumu iegūst no tomātiem, kam palīdz ķiploki - ir ideāls veids, kā izmantot svaigus zaļumus, lai atdzīvinātu grilētu cūkgaļas fileju. Kad tas tiek izliets pār bagātīgā cūkgaļas jostasvietu, ragu rada perfektu salda un sāļa sirsnības līdzsvaru, kas sildīs jūsu dvēseli."

Ragu sastāvdaļas:

• 4 tējk (20 ml) olīveļļas
• 1 vidējs sīpols, kubiņos
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• .25 tējk. Sarkano piparu pārslas
• 5 tases (150 g) zaļumu, piemēram, spināti, escarole vai rāceņi
• 2 bundžas (katrā 14½ unces [411 g]) kubiņos sagrieztus tomātus
• 2 veselas cūkgaļas filejas (apmēram 1 mārciņa [455 g] katrā)

Cūkgaļas filejas berzes sastāvdaļas:

• 1 tējkarote ķiploku sāls
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 tējkarote kaltētu pētersīļu
• .5 tējkarotes žāvēta oregano
• .5 tējkarotes ķiploku pulvera

Ragu metode:

1. Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un vāriet, bieži maisot, līdz tas ir mīkstināts, apmēram 3 līdz 5 minūtes.
2. Pievienojiet ķiploku un sarkano piparu pārslas un samaisiet. Pagatavojiet apmēram 1 minūti.
3. Samaisiet zaļumus un vāriet 2 minūtes vai līdz brīdim, kad tie sāk vīst.
4. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un pievienojiet tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet, lai ragu sasildītu, kamēr jūs grilējat cūkgaļas jostas.

Cūkgaļas un cūkgaļas berzes metode:

1. Sagatavojiet kokogļu grilu (skat. 25. lpp.). Tikmēr nelielā traukā sajauciet berzes sastāvdaļas un samaisiet ar dakšiņu, līdz tā ir labi samaisīta. Noslaukiet berzi uz filejas un ļaujiet viņiem sēdēt istabas temperatūrā, kamēr jūsu grils uzsilst.
2. Kad grils ir gatavs, lieciet filejas virs tiešas uguns.
3. Pagatavojiet filejas 5 līdz 7 minūtes vienā pusē un mēģiniet tos apgāzt tikai vienu reizi. Pēc vārīšanas no abām pusēm pārbaudiet iekšējo temperatūru.
4. No šejienes mērķis ir panākt, lai filejas būtu no 140 ° F līdz 145 ° F (60 ° C līdz 63 ° C), tās nepārvārot. Lai to izdarītu, pārvietojiet tos netiešā siltumā un turpiniet gatavot, līdz tie sasniedz pareizo iekšējo temperatūru, aptuveni 18 minūtes, gatavošanas laiku.
5. Izņemiet cūkgaļu no grila un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties.
6. Sagrieziet fileju 0,5 collu (0,5 collu) šķēlēs un novietojiet uz liela šķīvja. Karote ragu pār augšu un nekavējoties pasniedziet.

Šeit varat paņemt savu dienvidu dūmu kopiju.

Recepte un fotoattēli ar Matthew Register pieklājību no dienvidu dūmiem. Hārvardas Common Press 2019.