Košera Vīni Nav Paredzēti Tikai Pasā Svētkiem

2023 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-05-24 11:50

Deivids Silvermans

Bija laiks, kad cilvēki, kas svin Pešahu (Pasā), Purimu vai Roš Hašanu (ebreju Jaunais gads), atteicās (vai dažkārt ar nostalģiju cerēja) dzert Maniševicu, sīrupu saldu vīnu, par pamatu izmantojot American Concord vīnogas. Pasaule ir attīstījusies, un vīndari visā pasaulē piedāvā sertificētus Košera vīnus no visdažādākajām vīnogām un visdažādākajos stilos, tostarp saldos, daļēji saldos, sausos un dzirkstošajos.

"Kas ir noticis, koshera patērētājs, it īpaši jaunākais pūlis, vēlas lielisku vīnu un daudzveidīgu izvēli," saka Džejs Bučbaums, viceprezidents Royal Wine, Ņūdžersijas importētājā, kura saknes meklējamas Manhetenas Lower East Side ap 1848. gadā. "Mēs to visu vēlamies un mums tas viss ir jāiegūst."

Atšķirībā no ēdiena - vērīgajiem ebrejiem ir aizliegts ēst vēžveidīgos, cūkgaļu un Pasā laikā ar raugu raugu maizes, kā arī noteiktas ēdienu kombinācijas un preparātus - sertificēts koshera vīns neierobežo (vai nevajadzētu) ierobežot vīnu iespējas un stilus pieejams, norāda Buchsbaum. " Ar vīnu tas attiecas uz pārraudzību: rabīns ir pārliecināts, ka vīna darīšanas process tiek saglabāts neskarts un tīrs gan garīgā, gan fiziskā līmenī. " Košervīniem, kas klasificēti kā meshuval (“vārīti”) vīni, ražošanas laikā ir ārkārtas solis, kas dažiem dzērājiem pazemina vīna kvalitāti, taču pat tur tehnoloģija ir palīdzējusi ievērojami uzlabot pieejamās iespējas.

Genevieve Poblano / Rokasgrāmata

Pēdējo pāris gadu desmitu laikā daudzi vīndari no Austrālijas, Kalifornijas, Marokas, Ņujorkas, Francijas, Spānijas un, protams, Izraēlas ir veltījuši noteiktus laukus un ražošanas iekārtas Košera vīnu pagatavošanai. "Šodien mums ir pirmās izaugsmes Bordeaux, ieskaitot Chateau Lascombes, un apbrīnojami Californilike vīni no Herzog vīna pagrabiem, kas pastāvīgi iegūst augstus vīnogu preses rādītājus," saka Buchsbaum.

Saldu vīnu, dzirkstošā Moscato un pat šampanieša cienītājiem ir daudz iespēju. Pashā, kur tradīcija nosaka, ka katrs viesis dzer "četras pilnas vīna tases", piekļuve labajām lietām ir diezgan svarīga.

"Patiesi forši ir tas, ka Pasā svētki, kaut arī tie nav vissvarīgākie svētki [ebreju kalendārā], tomēr tiek svinēti vislielāk," saka Buksbaums. “Pasā svētki prasa tikai to, ka tu nāc un ēd. Tas svin dvēseles brīvību, un visi vēlas būt brīvi. Tie ir forši svētki, ko svinēt.”

Tātad, neatkarīgi no tā, vai jūs atvedat vīnu drauga Seder vakariņās vai organizējat savu, vēlaties uzlabot tradicionālo Haggadah lasāmu krūšu un rūgto garšaugu lasījumu vai rīkot Seder iedvesmoto ballīti, vai vienkārši, jūs zināt, ir jauks vīns otrdien apsveriet šādas pudeles.

Piezīme: ja jūs apmeklējat Seder un neesat vērīgs (t.i., jūs neturat košeru), ļaujiet savam saimniekam atvērt un pasniedziet pudeli. To darot, jūs varat atcelt košera klasifikāciju (ja vien vīns nav sertificēts meshuval - tad jūs esat zeltains).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 ASV dolāri

Šie vīni, kas ražoti no vīnogām, kas audzētas Golanas augstienes vēsās nogāzēs, ir taustāms apliecinājums Izraēlas vides atšķirībām (tas nav viss tuksnesis un pludmales). 12 mēnešus novecojušas mazās franču ozolkoka barrikās, jūs atradīsit visas klasiskās Cab piezīmes: nogatavojies melns ķirsis, vaniļa, kaste un melno piparu nokrāsa, bet ar maigākiem tanīniem, nekā jūs varētu atrast NapValley kolēģī. Savienojiet pārī ar jēra gaļu, liellopa krūtīm vai osso bucco.

Šī spirāle uz etiķetes? Tas nav labirints no Westworld. Tā ir atsauce uz koncentriskiem seniem akmens apļiem, piemēram, Rujm el-Hiri, un ir saistīta ar vietņu skaitu, kas ebreju Bībelē nosaukts par Gilgal.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - 20 ASV dolāri

Chardonnay, kas ir daļa no šīs pieejamo vīnu sērijas no šīs Oxnard, Kalifornijas štata vīna darītavas, piedāvā vīnogas, kas novāktas vēsākā laika Klarksburgas reģionā netālu no Sakramento. Pilnvērtīgs, bet ar citrusaugļu un tropisko augļu notīm vīnam vajadzētu iepriecināt gan tradicionālistu, kas vēlas sulīgāku mangoldu, gan spilgtāku, citrusaugļu vadītu Chardonnays cienītāju. Pāriet ar zivīm, ceptu vistas gaļu, sierus vai dateles un medu. Lineage sērijā ir arī jauns izteiciens Choreograph, kas ir sarkanā lauka maisījums no 12 vīnogu šķirnēm no Clarksburgas Prince Vineyard vīnogulājiem.

Psagot Edom 2014 - 35 ASV dolāri

Izraēla ir viena no senču vīna darīšanas mājām (vīns daudz tiek parādīts Bībelē), un pēdējās pāris desmitgadēs valsts veidotāji ir kļuvuši tikpat nopietni kā jebkurš pasaules reģions. Strādājot ar vīna dārziem augstu Jeruzalemes kalnā (ķēdes daļa, ko sauc par Edomas kalniem), šis Bordo stila maisījums Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot un Cabernet Franc ir visu gadu turams vakaros, kad pērk 6 USD Costco. negriezīs. Šī ir vēl viena lieliska spēle ar steiku, jēra gaļu vai desu picu (kad jūs neuztraucieties par noteikumiem). Tas ir pieejams arī Meshuval variācijās.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - 120 ASV dolāri

"Šī ir lieliska saimnieka / saimnieces dāvana nopietnajam vīna dzērājam," saka Buksbauma. "Ja jūs apmeklējat kādu, kurš zina vīnu, tas ir patiešām brīnišķīgs risinājums." sajaucot 50 procentus Cabernet Sauvignon, 47 procentus Merlot un 3 procentus Petit Verdot, Chateau Lascombes guva labumu no jaunajiem īpašniekiem un jaunās dzīves, sākot ar 2000. gadu sākumu, un šodien vīni ir sarežģīti, cienīgi vecumam, laikmetīgi un garšīgi. 2015. gada vintage tika uzskatīta par īpašu izcilu.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 ASV dolāri

Gewurtztraminer ir intriģējoša vācu vīnoga, kas atkarībā no ražošanas procesa var svārstīties no diezgan saldām un smaržīgām līdz zālaugu un veģetālām. Bet azartisku baltumu faniem tas ir lieliski piemērots sieriem un desertu ēdieniem, kā arī pikantiem Āzijas ēdieniem, kur aromātiskās ličī piezīmes un sausais raksturs darbojas labi. No vīnogulājiem Izraēlas ziemeļu Galilejas nosaukumā, īpaši Ziemeļu Golānas augstienēs, šajā sarežģītajā, tikko sausā vīnā ir notikušas ličī, aprikozes, sukādes ar apelsīnu un ananāsu nokrāsas ar nedaudz zālaugu apdari.