Logo lv.masculineguide.com

Īpašās ēdienkartes Sanantonio Izārstētajā Ir 300 Gadu Laikā

Īpašās ēdienkartes Sanantonio Izārstētajā Ir 300 Gadu Laikā
Īpašās ēdienkartes Sanantonio Izārstētajā Ir 300 Gadu Laikā

Video: Īpašās ēdienkartes Sanantonio Izārstētajā Ir 300 Gadu Laikā

Video: Īpašās ēdienkartes Sanantonio Izārstētajā Ir 300 Gadu Laikā
Video: 3 Pasūtījuma atvēršana+Menu 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Izārstēts Pērlē

Tā nav bieži, ka pilsēta svin 300. gadadienu. Elle, mūsu valsts vēl to pat nav izdarījusi, tāpēc tas ir kaut kas īpašs, kad pilsēta sasniedz šo atzīmi.

Šogad Sanantonio, Teksasa, pievienosies tikai dažiem desmitiem citu vietu ASV, atzīmējot savu trīsgadu jubileju, visu gadu atzīmējot visu, kas ir San Antoniāns.

Sanantonio, kas tika dibināta kā misija San Antonio de Valero (jūs to varbūt labāk atceraties kā Alamo), 1718. gada 1. maijā Sanantonio kļuva par pirmo fraktēto civilo apmetni Teksasā 1730. gados. Tā lēnām ir izaugusi par septīto apdzīvotāko pilsētu valstī un otro Teksasā.

Image
Image

Džošs Huskins

Viens no šefpavāriem, kurš vada maksu, ir Stīvs Makhjū (attēlā pa labi) no Cured at Pearl. Šis Džeimsa Bārdas balvas nominants sagrieza zobus citas trīssimtgadīgas pilsētas Ņūorleānas restorānos, pirms devās uz rietumiem uz Sanantonio, kur viņš 2013. gadā atvēra Cured. Kaut arī visā Antonijas tematikā būs plaši izglītojoši pasākumi un iespējas izklaidei gadā viena no lietām, par kuru mēs esam visvairāk satraukti, ir ēdieni un dzērieni, kas būs apskatāmi tajā pašā laika posmā. Tā kā ir tik daudz vēstures, nav pārsteigums, ka pavāri visā pilsētā izmanto Sanantonio apgabala saknes un barības ceļus, lai parādītu jaunu izskatu klasiskajā virtuvē.

McHugh saka, ka 300 gadu jubilejā viņi vēlējās uzņemties to, ko viņi jau dara Cured at Pearl - tas ir, svinēt sezonalitāti, vietējos lauksaimniekus un pārtikas piegādātājus - un pacelt to nākamajā līmenī, iekļaujot sastāvdaļas un ēdienus, kas ir bijuši aptuveni gadsimtiem ilgi, bet viena vai otra iemesla dēļ ir kritis malā. McHugh sauc šīs "aizmirstās sastāvdaļas".

"Es kā šefpavārs vienmēr ķepojos un mācos, kā arī cenšos izprast apkārtni un pilsētu, kurā dzīvoju, kā arī izprast pārtikas ceļus, kas šeit bijuši simtiem gadu … pat dažus pirms spāņu ierašanās," viņš piebilst.

Image
Image

Izārstēts Pērlē

Mainoties sezonām, Makhjū saka, ka ēdienos un dzērienos viņš nomainīs dažādas vietējās sastāvdaļas. Piemēram, janvārī viņš izcēla pekanriekstus, kurus tradicionāli novāca ziemā un uzglabāja līdz vēlākam laikam, kad riekstu olbaltumvielas varēja izmantot, lai uzturētu apkārtnē esošos.

Cits piemērs būtu trīs māsas čau-čau, ēdiens, kas izceļ trīs galvenos kultūraugus, ko izmanto dažādas vietējo amerikāņu grupas visā valstī (ziemas skvošs, kukurūza un kāpšanas pupas). Pats čau-čau ir tradicionāls ēdiens, kas tiek gatavots no marinētiem dārzeņiem (dārzeņi atšķiras atkarībā no reģiona), kas ir labi pazīstams Pensilvānijā, Ņūmeksikā un dienvidos, kā arī Kanādas jūras provincēs.

Makhijs ir sajūsmā par darbu ar mesquite, īpaši mesquite pākstīm, kas sasmalcinātas miltos.

“Teksasas grila pasaulē cilvēki izmanto mesquite, lai smēķētu gaļu. Ja jūs viņiem jautāsiet, viņi teiks, ka tas piešķir saldumu krūtīm vai pārējai gaļai,”viņš saka. "Tas pats ir ar pākstīm. Viņi ir ļoti saldi, un tiem ir karameļu-y, kokosriekstu-y, graham cracker-y aromāts, kas ļoti labi darbojas, piemēram, putra vai Blondies."

Image
Image

Izārstēts Pērlē

aizmirsto sastāvdaļu ēdienkarte nebūtu pilnīga ar pievienoto dzērienu ēdienkarti, un arī šeit Makhijs ir iekļāvis vietējās sastāvdaļas, lai parādītu Sanantonio bagātīgo vēsturi. Divi kokteiļi, duncis Perforators un Royel satur abus priekšmetus, kas gadsimtiem ilgi izmantoti kā skavas. Prickly Pear Punch, protams, izmanto dzeloņbumbas (kaktusa augļi, kas dzimuši Dienvidteksasā), savukārt Royel vislabāk izmanto mesquite pupiņas (Wild Rag Mesquite Bean Vodka formā, kas tiek pagatavota dažas stundas no Sanantonio Sandijā, Teksasā)).

Pēc viņa teiktā, aizraušanās ar McHugh nav vērsta uz konkrētu sastāvdaļu. Tā vietā tas ir parādīt reģiona unikālo virtuvi un vecākus pārtikas ceļus atgriezt vietējo iedzīvotāju priekšplānā.

"Es patiešām priecājos atkārtoti ieviest lietas, par kurām cilvēki vēl nav bijuši vai pat nav dzirdējuši. Piemēram, ar skaistumkopšanas ogām mums tik daudz cilvēku ir teikuši: "Mēs nezinājām, ka jūs varat tos pagatavot un ēst." Tas man ir aizraujoši, jo tik daudziem cilvēkiem šīs lietas ir viņu pagalmos un viņi pēc tam var tās apskatīt jauna gaisma.”

Jūs varat uzzināt vairāk par Cured at Pearl (ieskaitot ēdienkarti, kas paredzēta mīkstinošai, gaļas ēdienkartei) šeit un vairāk par Sanantonio Tricentennial šeit.

Ieteicams: