Logo lv.masculineguide.com

Īsa čili Vēsture Ar šefpavāra Iedvesmotām Receptēm: Teksasa Pret Ziemeļkarolīnu

Satura rādītājs:

Īsa čili Vēsture Ar šefpavāra Iedvesmotām Receptēm: Teksasa Pret Ziemeļkarolīnu
Īsa čili Vēsture Ar šefpavāra Iedvesmotām Receptēm: Teksasa Pret Ziemeļkarolīnu

Video: Īsa čili Vēsture Ar šefpavāra Iedvesmotām Receptēm: Teksasa Pret Ziemeļkarolīnu

Video: Īsa čili Vēsture Ar šefpavāra Iedvesmotām Receptēm: Teksasa Pret Ziemeļkarolīnu
Video: "Kartupeļu rukši" - ātri un vienkārši 2024, Marts
Anonim

Čili ir garšīgi noslēpumains ēdiens. Daži čukst, ka tas ir amerikāņu radījums, kuru iedvesmojusi meksikāņu virtuve, citi jums pateiks, nē, tas ir no 17. gadsimta spāņu mūķenes, kura psihiski sludināja vietējiem amerikāņiem un atgriezās pie viņas ķermeņa ar savu recepti. Vēl viena nometne jums pateiks, ka tās izcelsme bija tālu esošajās Kanāriju salās.

Galu galā Teksasa to var pieprasīt. Vismaz no pierādījumu viedokļa. Agrākais čili pieraksts ir J. C. Clopper viņa 1828. gada braucienā uz Sanantonio, lai gan, ievērojot čili noslēpumainību, viņš nekad neizmanto “čili” vārdu. Tā vietā viņš atsaucas uz gaļas veida hash veidu. 1880. gados Sanantonio tirgū kļuva mājvieta “Čili karalienēm”, sievietēm, kuras pārdeva “sarkanās bļodas” un piesaistīja tādas slavenības kā O. Henriju un Viljamu Dženingu Braienu. Izgriezts līdz 1893. gadam, un Sanantonio čili stends uz Čikāgas pasaules izstādes nacionālās skatuves.

Image
Image

Nekas nav tāds, kas pārspētu čili aukstā, ziemīgā naktī (vai joprojām ir auksts, bet domājams, ka ir pavasara nakts), un nekas nav tāds, kas labāk garšo hotdogam pūslīšu vasaras beisbola spēlē. Čili pat izglāba dzīvības Lielās depresijas laikā, jo tā bija tik lēta. Būtībā nekad nav slikts laiks, lai uzpūstu čili.

Aptuveni pagājušajā gadsimtā daudzas vietas un cilvēki ir uzspieduši savu zīmogu. Ir daudz nometņu: pupas vai bez pupiņām; liellopa gaļa vai brieža gaļa; gaļa vai tofu?

Mēs esam pārbaudījuši šī ikoniskā dienvidu ēdiena receptes. Tā kā Teksasā viss ir lielāks, mēs esam ieguvuši divus šefpavārus Teksasas čili un vienu no cita gaļu mīlošā štata Ziemeļkarolīnas štatā.

Teksasas čili receptes

Keisija Tompsona Čili kon Karne

Bravo galvenais šefpavārs nevar iegūt pietiekami daudz Dalasas štata Keisija Tompsona. Viņiem ir bijusi mugura trīs reizes, tas nozīmē, ka jūs, iespējams, esat viņu redzējuši jau iepriekš. Sākot no dienvidiem līdz frančiem un beidzot ar aziātiem, viņa neko nevar gatavot pēc starta Teksasas iestādēs, piemēram, Mansion at Turtle Creek un Shinsei. Viņa ir atvērusi restorānus Teksasā un Kalifornijā, un šajās dienās nonāk Napā. Vegetu mīlošā šefpavāra recepte Chili Con Carne var pārsteigt jūs. (Padoms: tajā ietilpst zivju mērce.)

Sastāvdaļas:

  • 4 lbs liellopa lūžņi, sagriezti kubiņos (ja nav pieejams, malta liellopa gaļa ir jūsu nākamā labākā likme)
  • 2 qt vistas buljona
  • 3 Ņūmeksikas čili, žāvēti
  • 2 mazi arbolu čili, žāvēti
  • 3 ancho chiles, žāvētas
  • 2 chipotle chiles (plus 2 ēdamkarotes chipotle chile mērce)
  • 2 ēd.k. kanola
  • 1 liels sīpols, smalki sagriezts kubiņos
  • 4 ķiploka daiviņas, sarīvētas
  • 2-3 ēdamkarotes masa
  • 2 ēd.k. ābolu sidra etiķa
  • 2 ēdamkarotes zivju mērces
  • 1 ēdamkarote ķimeņu
  • 2 tējk oregano
  • .5 tējk kanēļa
  • .25 tējk smaržīgo piparu
  • Sāls un pipari pēc garšas
  • Asā mērce

Metode:

  1. Lielā sautētajā katlā 2–5 minūtes, bieži maisot, grauzdē čili uz vidējas uguns. Nedegiet.
  2. Noņemiet pannu no uguns; izņemiet kātiņus un sēklas no katla.
  3. Pievieno pusi vistas gaļas buljona un čipota čili. Uzvāra.
  4. Izslēdziet siltumu un ļaujiet tam sēdēt 5 minūtes.
  5. Sajauciet maisītāju blenderī līdz viendabīgai masai.
  6. Liellopu atliekas bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Sildiet eļļu smagā dibena podā. Pievienojiet pusi liellopa gaļas vienā slānī, līdz tā ir dziļi brūna. Pagrieziet un apbrūniniet ilgāk. Noņemiet un pagatavojiet otro liellopa gaļas slāni. Izņem un noliek malā.
  7. Pagatavojiet sīpolus līdz caurspīdīgam un mīkstam vai apmēram 2 minūtes.
  8. Pievienojiet ķiplokus, ķimeņu, kanēli, ķimenes, smaržīgos piparus un oregano; vāra nepārtraukti maisot vai līdz smaržīgai.
  9. Pievienojiet liellopu gaļu atpakaļ pannā kopā ar Čīles biezeni un atlikušo vistas buljonu. Maisa, lai apvienotu.
  10. Uzvāra uz lielas uguns.
  11. Samaziniet, lai sautētu un pārklājiet, nedaudz atstājot vāku. Vāra, līdz gaļa ir mīksta, laiku pa laikam maisot vai 2½ līdz 3 stundas. To var pagatavot arī 200 grādu pēc Fārenheita krāsnī ar nedaudz paviršu vāku.
  12. Samaisiet zivju mērci, masu un etiķi. Pēc garšas pievienojiet karstu mērci. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Image
Image

Braiena Beilija brieža gaļa un melleņu čili

Mūsu nākamā Teksasas recepte nāk no Hjūstonas. Executive sous šefpavārs Braiens Beilijs uztur viesus ārkārtīgi labi paēdušus Marriott Marquis Houston, kurā ir milzīgas sešas iespējas pārtikas uzņēmumiem, sākot no kafejnīcas līdz klasiskajam amerikāņu restorānam un beidzot ar vietām, kur lepojas ar meksikāņu virtuvi un tapām. (Viesnīcā ir pat Teksasas formas slinka upe!). Turieties pie sava Stetson formas pavāra cepures, jo šefpavāra Beilija recepte ir unikāla oga.

Sastāvdaļas:

  • 5 lb zemes brieža gaļa
  • 1 lb maltas liellopa gaļas
  • 2-3 ēdamk. Bekona tauku (droši pievienojiet bekonu; tas piešķir lielisku tekstūru un garšu)
  • 1/3 sīpolu, kubiņos
  • 1,5 glāze sasmalcinātu tomātu
  • 1 glāze mellenes
  • 1,5 tējkarote sāls (vairāk, ja nepieciešama papildu garša)
  • 1-2 ēdamkarotes brūnā cukura
  • 2 ēdamkarotes tumšā čili pulvera (mazāk, ja lietojat kaut ko diezgan spēcīgu)
  • 1,5 tējkarote sāls (vairāk, ja nepieciešama papildu garša)
  • 1 tējkarote kajēnas
  • 1 ēdamk. Kūpinātas paprikas
  • 1 tējkarote ķimeņu
  • 1 lauru lapa
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

Metode:

  1. Lielā katlā uzkarsējiet bekona taukus uz vidējas uguns.
  2. Pievieno ķiplokus un sīpolus un vāra divas minūtes.
  3. Pievieno malto liellopa gaļu un brieža gaļu. Sadaliet gaļu gabaliņos un bieži maisiet, līdz tā gandrīz ir pagatavota.
  4. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, mellenes un visas pārējās sastāvdaļas. Pagatavojiet uz lēnas uguns, pārklājot, laiku pa laikam maisot, līdz stundai.

North CarolinChili recepte

Image
Image

Asheville saņem visu mīlestību, bet, ja jūs meklējat iespaidīgu kalnu atpūtu, dodieties uz kasieriem Ziemeļkarolīnā. Šefpavārs Ādams Hejs gatavo svētkus Kanjona virtuvē Lonesome Valley kopienā. Vietējais dēls uzauga kopā ar vecmāmiņu gatavojot ēdienu, kā tas jādara visiem labajiem dienvidu pavāriem, un pat ir vadījis vakariņas Džeimsa Bārdas namā Ņujorkā. Pirms pagatavojat, pagatavojiet sev tasi kafijas …

Ādams Hejs ’Čili

Sastāvdaļas:

  • 2 mārciņas ļoti liesa hamburgera
  • 3 jalapeños, izņem sēklas un sasmalcina
  • 3 poblano piparus, izņem sēklas un sasmalcina
  • 2 sīpoli, kas sautēti
  • 2 kārbās ugunskurā grauzdēti kubiņos sagriezti tomāti
  • 1 konservu tomātu mērce
  • 1 maza kārba tomātu pastas
  • 1 Coronbeer (vairāk, ja čili ir pārāk biezs)
  • 1 tase kafijas atlikuma no rīta
  • .5 glāze čili pulvera (es to gatavojot pat apkaisu čili pulveri uz sava hamburgera)
  • 2 ēdamk. Ķimeņu
  • 2 ēd.k. Adobe pulvera
  • Avokado eļļa, lai pagatavotu
  • Texas Pete karstā mērce pēc garšas

Metode:

  1. Pagatavojiet hamburgeru gaļu avokado eļļā, līdz daļas ir nedaudz kraukšķīgas.
  2. Sajauc kopā ar pārējām sastāvdaļām un vāra lēni apmēram 4 stundas.

Attēli ar iStock / Getty Images pieklājību. Raksts sākotnēji tika publicēts 2017. gada 4. decembrī.

Ieteicams: