Maikla Solomonova Jeruzalemes Humusa Recepte

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Humusa iegāde ir vienkārša, kad jādodas uz ballīti un jānes lietotne, bet, ja nezināt, to ir tikpat viegli pagatavot pats. Faktiski ne tikai to ir viegli pagatavot, bet jūs saņemat bonusa punktus ar visiem, kurus mēģināt ieskaidrot, ka varat pagatavot tik garšīgu, dalāmu ēdienu.

Vēl viena lieta, ko jūs, iespējams, nezināt, ir tā, ka dažās vietās, piemēram, Izraēlā, hummu parasti pasniedz ar garšvielām sasmalcinātu liellopu gaļu un ēd kā maltīti. Mēs esam šīs metodes cienītāji - kurš gan nav domājis par laiku pa laikam vienkārši paņemt bļodiņu ar hummu un vienkārši lietot karoti? Un liellopa gaļas pievienošana? Nav šaubu par to, kas garšīgi notiks.

Šis humuss - Jeruzalemes humuss - ir tas, par ko mēs šeit runājam. Līdz šī skaņdarba beigām jūs zināt, kā pagatavot Jeruzalemes humusu, lai nākamajā reizē, kad jums kaut kur jādodas un jānes trauks, vai arī vienkārši vēlaties bļodu ar sātīgai maltītei, jūs būsiet gatavs.

Lai nodrošinātu jūsu sagatavotību, mēs runājām ar Džeimsa Bārda godalgoto šefpavāru Maiklu Solomonovu, kurš ir Zahav īpašnieks Filadelfijā. Papildus restorānam Solomonovs ir sarakstījis arī godalgoto pavārgrāmatu Zahav, kas mājās ienes modernus Izraēlas virtuves ēdienus, un topošo grāmatu Izraēlas dvēsele, kuru šeit var iepriekš pasūtīt.

Zemāk jūs varat atrast Solomonova Jeruzalemes humusa recepti.

Jeruzalemes Hummus

Jeruzalemes humuss parasti attiecas uz humusu, ko rotā ar karstu, ar garšvielām sagrieztu maltu liellopu gaļu, bieži pievienojot priežu riekstus. Šī ēdiena pievilcība ir acīmredzama, jo karstie liellopa tauki "slikti" ietekmē normāli pilnvērtīgo hummu. Cik man zināms, nosaukums nav ģeogrāfiski precīzs, bet tā bļodas ēšana ziemas naktī Jeruzalemē ir viena no labākajām lietām.

Sildiet 1 ēdamkaroti kanolēna vidējā un lielā siltumā lielā pannā. Pievienojiet 1 glāzi sasmalcināta sīpola un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tas sāk mīkstināties, 5 līdz 8 minūtes. Pievienojiet 1 mārciņu maltas liellopa gaļas, 2 sagrieztas ķiploku daiviņas un 2 ēdamkarotes priežu riekstu. Pagatavojiet maisot, līdz liellopu gaļa ir brūna apmēram 10 minūtes. Pievienojiet ½ tējkarotes baharāta (skat. Zemāk) un garšojiet ar sāli. Rotā ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem. Pasniedziet vairāk nekā 1 Hummus Tehin recepti (recepte seko).

Baharats (vārds ir arābu valoda attiecībā uz garšvielām) visbiežāk attiecas uz Tuvo Austrumu garšvielu maisījumu ar siltiem aromātiem, kurus es domāju par turku ķirbju pīrāgu garšvielām. Tajā ir visi parastie aizdomās turamie, piemēram, kanēlis, smaržīgie pipari, muskatrieksts un krustnagliņas, bet ar kardamona, koriandra un ķimeņu notīm, kas piešķir eksotisku kvalitāti. Baharat ir pieejams labos garšvielu veikalos vai Tuvo Austrumu tirgos.

Hummus Tehina

(Pagatavo 3,5 tases)

Tagad jūs nebūsiet pārsteigts, uzzinot, ka lieliskā Izraēlas stila humusa noslēpums ir neķītrs tehīna [aktahini] daudzums, pat puse no receptes pēc svara, tāpēc ir īpaši svarīgi izmantot vislabāko kvalitāti, kādu vien varat atrast. Atšķirībā no grieķu stila humusa, kas ir smags ķiplokiem un citronam, Izraēlas humuss ir par aunazirņu un tehīnas laulībām. Faktiski, izņemot ķimenes domuzīmi, citas sastāvdaļas nav. Vienīgais iesaistītais citrons un ķiploki ir izmantoti manā pamata TehinSauce. Ir neskaitāmas humusa variācijas, bet es nerunāju par melno pupiņu, balto pupiņu vai edamame humusu. Tie varētu būt pilnīgi jauki iegremdējumi, taču, tā kā humuss ir arābu vārds aunazirņiem, to mēs arī izmantojam. Variācijas ir garšvielas, kas ievietotas tīra humusa trauka centrā. Mana mīļākā un neapšaubāmi populārākā ir ar tehīnu bagātā humusa plāksne, kas rotāta ar - jūs uzminējāt - vairāk ar tehīnu.

Neaizmirstiet atstāt laiku žāvētu aunazirņu mērcēšanai uz nakti.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze kaltētu aunazirņu
• 2 tējk cepamā soda
• 5 tases pamata TehinSauce (recepte seko), kā arī vēl nedaudz papildu papildināšanai
• 1 tējkarote sāls
• .25 tējk maltu ķimeņu
• Paprika, dekorēšanai
• Sasmalcinātas svaigas pētersīļi, dekorēšanai
• Olīveļļa, lietošanai

Metode:

1. Ievietojiet aunazirņus lielā bļodā ar 1 tējkaroti cepamā maisiņa un pārklājiet ar lielu daudzumu ūdens. (Aunazirņu tilpums būs dubultojies, tāpēc izmantojiet vairāk ūdens, nekā jūs domājat, ka jums vajag.) Aunazirņus iemērciet nakti istabas temperatūrā. Nākamajā dienā aunazirņus nokāš un noskalo zem auksta ūdens.
2. Ievietojiet aunazirņus lielā katlā ar atlikušo 1 tējkaroti cepamo sodu un pievienojiet tik daudz auksta ūdens, lai tie pārklātu vismaz 4 collas. Ļaujiet aunazirņiem vārīties uz lielas uguns, atbrīvojot no tā visas putas, kas paceļas uz virsmu. Pazeminiet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet katlu ar vāku un turpiniet vārīt apmēram stundu, līdz aunazirņi ir pilnībā pagatavoti un pilnīgi mīksti. Tad tos nedaudz sautē. (Krēmveida humusa noslēpums ir pārgatavoti aunazirņi; neuztraucieties, ja tie ir mīksti un maz sabrūk.) Noteciniet.
3. Kombinācijā apvienojiet aunazirņus, tehinsaucu, sāli un ķimeņu. Biezenē humusu vairākas minūtes, līdz tas ir gluds un ūberkrēmīgs. Tad biezeni vēl! Lai pasniegtu, izklājiet humusu seklā traukā, notīriet ar papriku, uzlieciet pētersīļus, ja vēlaties, pagatavojiet vairāk sautēšanas un bagātīgi apslaciet ar olīveļļu.

Pamata TehinSauce

(Pagatavo apmēram 4 tases)

Šī vienkāršā mērce ir viens no maniem pamata veidojošajiem elementiem un ir tik universāls, ka, to apgūstot, jūs varat to izdarīt miljoniem lietu. Svarīgs solis šeit ir ļaut ķiplokiem un citronu sulai 10 minūtes pēc sajaukšanas, bet pirms burciņai pievienotās tehinas pievienošanas. Šis solis palīdz stabilizēt ķiplokus un novērš to fermentāciju un skābēšanu un agresivitāti, kas ir problēma ar daudziem tehinsaustiem (un līdz ar to arī no tiem izgatavoto humusu).

Tā kā jūs gatavojat emulsiju (uz eļļas bāzes veidotu tehinorporētu ūdeni un citronu sulu), tehinsauce dažreiz var atdalīties vai aizķerties. Nekrītiet panikā! Putošanas laikā glabājiet glāzi ledus ūdens un vienlaikus pievienojiet dažas ēdamkarotes citronu sulas-tehniksa maisījumam, līdz atgriežas krēmveida emulsija.

Sastāvdaļas:

• 1 galvas ķiploki
• .75 glāze citrona sulas (no 3-5 citroniem)
• Sāls
• 2 dāsnas tases tehina
• .5 tējk maltu ķimeņu

Metode:

1. Ar rokām sadaliet ķiploku galvu, ļaujot nelobītām krustnagliņām nokrist blenderī. Pievieno citrona sulu un 0,5 tējkaroti sāls. Blendējiet uz augšu dažas sekundes, līdz iegūstat rupjo biezeni. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes, lai ķiploki būtu mīksti.
2. Ielejiet maisījumu caur smalku acu sietiņu, kas novietots virs lielas maisīšanas trauka, piespiežot cietās vielas, lai iegūtu pēc iespējas vairāk šķidruma. Izmetiet cietās vielas. Bļodā pievienojiet tehinto saspringto citronu sulu kopā ar ķimenēm un 1 tējkaroti sāls.
3. Maisījumu sakuļ līdz viendabīgai konsistencei (vai izmantojiet virtuves kombainu), pievienojot ledus ūdeni, dažas ēdamkarotes vienlaikus, lai tas izšķīdinātu. Putojot, mērce krāsosies gaišāka. Kad tas izskalojas vai savelkas, pamazām turpiniet pievienot ledus ūdeni (kopā apmēram 1,5 tases), enerģiski putojot, līdz iegūstat pilnīgi gludu, krēmīgu, biezu mērci.
4. Nogaršojiet un pievienojiet līdz 1,5 tējkarotēm vairāk sāls un ķimeņu, ja vēlaties. Ja mērci neizmantojat uzreiz, pirms ledusskapja sasmalciniet dažus papildu ēdamkarotes ledus ūdens, lai to atbrīvotu. Tehinsauce nedēļu glabā ledusskapī, vai arī to var sasaldēt līdz pat mēnesim.

JERUSALEM HUMMUS no ZAHAV © 2015 ir sagatavojuši Maikls Solomonovs un Stīvens Kuks. Fotogrāfija © 2015 by Michael Persico. Izmanto ar Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt atļauju. Visas tiesības aizsargātas.