Kā Izmantot Lielu Zaļo Olu Visam

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Grilēšanas pasaulē ir pieejamas daudzas dažādas iespējas. Nav svarīgi, vai esat profesionāls, kurš metīs labākos gatavošanas ēdienus valstī, vai arī jums patīk katru reizi tik bieži gatavot steiku. Ēdiena gatavošana atklātā liesmā ir jūsu rokai.

Šefpavāram Ērikam Nielam izvēle ir vienkārša. Viņš mīl savu lielo zaļo olu.

Džeimsa Bārdas balvai nominētais šefpavārs to tik ļoti mīl, ka atnesa to uz savu galveno restorānu Easy Bistro & Bar (kas atrodas Čatanūgā, Tenesī), lai rūpētos par restorāna smēķēšanas vajadzībām.

"Mums patiešām ir smēķētājs," viņš saka. "Tas paveic darbu, bet tas vienkārši nav tik labs kā ola."

Nīlam vajadzētu zināt. Viņam piederēja apmēram desmit gadus, viņš uz grila ir iemetis gandrīz visu, ko vien var iedomāties, sākot no ribeye steikiem (viņa pirmais mēģinājums grilēt ar olu) līdz āboliem un omāru čaumalām.

Kas īsti ir lielā zaļā ola? Tā ir amerikāņu versija no mushikamado (īsāk sakot, kamado), pārvietojama, dienvidu japāņu, ar koka vai kokogli kurināmā krāsns. Izgatavots no augstas šķiedras keramikas, kas pieļauj temperatūru virs 1200 grādiem pēc Fārenheita, šim mazulim ir maza augšējā ventilācijas ventilācija, kas paredzēta uguns uzturēšanai, vienlaikus saglabājot siltumu.

"Amerikāņu karavīri to atveda pēc Otrā pasaules kara," saka Nīls. “Mani tas vienkārši fascinē. Tā ir lieliska tehnoloģija.”

Tradicionāli lieto smēķēšanai un bārbekjū, un ola neko daudz nevar darīt. Tas palīdzēja Nīlam eksperimentēt un pilnveidot savu Dienvidu un Provansas virtuvi, kas sāka iesakņoties bērnībā līcī.

Ola ir lielisks veids, kā sākt mācīties, kā lietot kokogles.

Nīls uzaudzis Luiziānas dienvidos, medībās, makšķerēšanā un no vectēva mācījies, kā gatavot lomu. Viņš saka, ka tur lejā bija daudz vecsargu restorānu, kas sajauca kreolu un franču garšu. "Tas bija lieliski, bet nedaudz smags." Tāpēc viņš apskatīja grāmatas no Francijas dienvidiem un Itālijas un sāka gatavot ēdienu ar vieglāku pieskārienu.

"Es vēlos svaigu sastāvdaļu, un es ar tām manipulēju pēc iespējas mazāk," viņš saka. "Es gribu, lai ēdiens runā."

Oļai, pēc viņa teiktā, ir liela loma tajā.

Viņš ļāva rokasgrāmatu slēpt, lai pilnībā izmantotu olu, un mēs esam izveidojuši izvēlni no sākuma līdz beigām, parādot, kā izmantot Big Green Egg.

Sagatavošana

Ola, pēc Niela teiktā, ir lielisks veids, kā sākt mācīties, kā lietot ogles krāsni. “Veidojiet ugunsgrēkus, lai iepazītu Olu. Vienkārši praktizē pēc iespējas vairāk.”

Neatkarīgi no tā, vai vēlaties zemu un lēnu vai intensīvi lielu siltumu, ola dara abus, bet pareizas temperatūras iegūšana ir izmēģinājumu un kļūdu jautājums. Nīls saka, ka jums vajadzētu paaugstināt siltumu un pēc tam samazināt to līdz vēlamajai temperatūrai, jo ar laiku ir vieglāk to pazemināt nekā temperatūras paaugstināšanai grilā. Kad jūs izveidojat savu uguni, pagaidiet, līdz baltā krāsa parādīsies kokogles, pēc tam pievienojiet savas šķeldas.

Nīls saka eksperimentēt ar dažādām šķeldām - hikoriju, ozolu un ķiršu, lai nosauktu dažus - un izdomāt, kuras šķeldas piešķir jūsu ēdienam vēlamo aromātu.

Uzkodas

Kurš nemīl batoniņu riekstus? Niela bagātīgos, dūmakainos un apmierinošos stiebru riekstus var pagatavot pats. Mest riekstu sortimentu sviestā un smēķēt no vienas līdz divām stundām. Tas ir viegli, jo visa izkļūšana, un rezultāts ir daudz labāks par tām neapstrādātām mandelēm, kuras jūs gribējāt piespiest ēst pirms tam. Kick tos vēl vairāk, pievienojot sviestam sausu berzi.

Uzkodas un sānu ēdieni

Debesis ir robeža, kad runa ir par uzkodām un sānu ēdieniem. Nīls ir smēķējis gandrīz visu, ko agrāk varēja dabūt rokās, ieskaitot kartupeļu biezeni. Kūpīgums pievieno ekstrimimensiju ēdienam, kas var būt vienas piezīmes.

Vienā no šiem griliem varat arī pagatavot picas plātsmaizi (jums vienkārši vajag picu). Rokasgrāmatā ir ieteikts ņemt kādu iepriekš sagatavotu kārtainās mīklas izstrādājumu vai pizzdough, iesmērēt ar ķiploku ievadītu olīveļļu un papildināt ar prosciutto, sasmalcinātām vīģēm, ševru un valriekstiem. Uzkarsē olu līdz apmēram 400 grādiem pēc Fārenheita un ļauj plātsmaizei iet, līdz garoza sāk burbuļot, un tam vajadzētu ilgt apmēram piecas minūtes.

Nīls arī ierosina kūpināt zaļumus lielā karstumā (it īpaši spinātus un kāpostus), lai tie sagādātu patīkamu gurkstēšanu. Negaidītā tekstūra pārņem šos dārzeņus no garlaicīgas, ar veselību saistītas saistības līdz apburošam sānu ēdienam.

Entrees

Pēc Nīla teiktā: "Gaļa ir tā, kur ola patiešām spīd."

Ja esat cienītas cūkgaļas cienītājs, uz Olas varat smēķēt cūkas dibenu tāpat kā jebkuru citu grilu. Nīls tomēr iesaka to pārcelt uz nākamo līmeni. “Mest dažus ābolus stundu pirms cūkgaļas pagatavošanas. Tas piešķirs jauku saldumu dūmiem, kas pēdējās stundas ir inficējuši cūku."

Pirmais Nīla mēģinājums Eggingā notika ar ribeye. Viņam tas sanāca “nikns karstums” - līdz aptuveni 750 grādiem pēc Fārenheita -, kas ļāva steikam kļūt kraukšķīgam un kraukšķīgam no ārpuses, vienlaikus saglabājot vēsu temperatūru iekšpusē. Mums tas izklausās labi.

Deserts

Mēs nejokojam, sakot, ka ar šo lietu var pagatavot izkausētu šokolādes lavcake. Netici mums? Apskatiet šo Big Green Egg recepti. Tas vien ir vērts uzņemšanas cenu.

Ja tas viss jums izklausās labi, šeit varat atrast Big Green Egg tirgotāju.