2 Bārbekjū Mērces Receptes No "slavēt Speķi"

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Daudziem cilvēkiem laba grila mērce var pagatavot maltīti vai pārtraukt to. Mērce var dot dažādas garšas un sajūtas, kuras jūs nesaņemsit tikai no gaļas (lai gan, ja jums patīk jūsu gaļa vienkārša, noteikti dodieties uz priekšu). Barbekjū mērce darbojas arī kā garšas pastiprinātājs burtiski visam pārējam, kas atrodas uz jūsu šķīvja. Makaroni ar sieru? Barbecue mac un siers. Pašmāju kartupeļu čipsi? Iemērciet šos piesūcekņus kādā mērcē.

Redzat, ko mēs šeit meklējam? Papildus labam grilam jūsu arsenālā būs nepieciešama lieliska bārbekjū mērce, ja šovasar un pēc tam uzvarēsiet grila spēlē. Un vai jūs zināt, no kurienes nāk lielākās bārbekjū mērces? Jūsu virtuve, kas izgatavota ar savām divām rokām.

Tikai jūs agrāk paļāvāties uz veikalā nopērkamām mērcēm? Neuztraucieties. Mēs lūdzām palīdzību bārbekjū leģendām Maikam un Eimijai Millai no 17. ielas bārbekjū Murphysboro, Ilinoisā.

Savā grāmatā Slavē speķi viņi māca, kā pagatavot savu godalgoto Apple City bārbekjū mērci, kā arī citu mērču, beržu un glazūru skaitu (cilvēkiem, kas dzīvo dienvidos, mums ir divi vārdi: Cheerwine Glaze).

Zemāk pārbaudiet gan Apple City grila mērces, gan viņu privātā rezervāta sinepju mērces recepti. Tad ej paņemt Slavēt speķi. Tad dodieties apmeklēt 17. ielas bārbekjū. Jums nebūs žēl.

Apple City grila mērce

(Pagatavo apmēram 2 tases)

“Šī ir mērce, kas mums ir ieguvusi desmitiem balvu un atzinību sacensību apritē. Tā ir harmoniska kečupa, etiķa un sinepju kombinācija - trīs sastāvdaļas, kas parasti atšķir reģionālos bārbekjū stilus - kopā ar svaigu rīvētu ābolu pamāj ar ābolu dārziem, kas ieskauj Murphysboro. Šī mērce ir iecienīta uz ribām un izvilktām cūkgaļas sviestmaizēm, kā arī uz vistas un hamburgeriem.”

Sastāvdaļas:

• 2/4 tases kečupa (izgatavots no niedru cukura, piemēram, Red Gold vai Hunt's)
• 2/3 glāzes rīsu etiķa
• 5 tases ābolu sidra
• 1/4 tase ābolu sidra etiķa
• 1/4 glāze iepakota gaiši brūnā cukura
• 1/4 tase Vorčesteršīras mērces
• 2 tējk sagatavotas dzeltenās sinepes
• 1/2 tējk granulētu ķiploku
• 1/8 tējk maltu balto piparu
• 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
• 1/3 glāze bekona gabaliņu (īsta, nevis imitēta), sasmalcināta garšvielu dzirnavās
• 1/3 tase sarīvēta mizota ābola
• 1/3 tase sarīvēta sīpola
• 2 tējk rīvētu zaļo piparu

Metode:

1. Lielajā katliņā apvienojiet kečupu, rīsu etiķi, ābolu sulu, sidra etiķi, brūno cukuru, Vorčesteršīras mērci, sinepes, granulētus ķiplokus, baltos piparus, kajēnas un bekona gabaliņus. Uzvāra.
2. Samaisiet ābolu, sīpolu un zaļos piparus, pēc tam samaziniet uguni. Mērci, bieži maisot, vāra 10–15 minūtes, līdz tā nedaudz sabiezē.
3. Dekantē masona burkā, pārklāj un atdzesē; mērce saglabāsies vismaz mēnesi. Pirms pasniegšanas sasildiet vai sasildiet istabas temperatūrā.

Variācija: Lai padarītu šo mērci nedaudz karstāku, pievienojiet vairāk kajēnas piparu pēc garšas, vēl 1/4 līdz 1/5 tējkarotes. Esi uzmanīgs; maz iet tālu.

Privātā rezervāta sinepju mērce

(Pagatavo apmēram 2,5 tases)

“Mūsu ģimene šo aso, pikanto sinepju mērci gatavo vairāk nekā 80 gadus, un mums vienmēr ir partija pa rokai. Labi piemērots cūkgaļai, mājputniem, hamburgeriem un hotdogiem, turklāt tas ir brīnišķīgi aplej ar sasmalcinātām krūtīm vai pastrami sviestmaizēm.

Sastāvdaļas:

• 5 tases sagatavotu dzelteno sinepju (mēs izmantojam franču)
• 1/2 tase tomātu pastas
• 7 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura
• 5 ēd.k. ābolu sidra etiķa
• 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
• 1/2 tējkarotes kajēnas piparu
• 1/2 tējk maltu melno piparu
• 1/2 tējk granulētu ķiploku

Metode:

1. Visu sastāvdaļu sakuļ kopā mazā katliņā uz vidējas uguns.
2. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir izšķīdis.
3. Decant masona burkā; atdzesē, pārklāj un uzglabā ledusskapī, kur mērce saglabājas 2 mēnešus. Pirms pasniegšanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai.

Apple City bārbekjū mērce un privāto rezervu sinepju mērce no Maika Millsa un Eimijas Milles uzslavas taukiem. Autortiesības © Mike Mills un Amy Mills 2017. gadā. Pavairots ar Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt atļauju. Visas tiesības aizsargātas.