Kas Ir Baijiu: 4 Zīmoli, Kurus Izmēģināt Tūlīt

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Neskatoties uz relatīvo neskaidrību Amerikas Savienotajās Valstīs, ķīniešu gars baijiu ir viens no visvairāk patērētajiem dzērieniem pasaulē. Ķīnas spirta rūpnīcas sāk ieguldīt produkta mārketingā tirgos ārpus Āzijas, tostarp Amerikā.

Tā kā reputācija lielākoties ir traki stipra dzēriens (tas nav nekas neparasts, ka baijiu satur vairāk nekā 50% alkohola pēc tilpuma), baijiu nav tik daudz specifisks dzēriens, bet tas, ko ķīnieši sauc par stipro alkoholisko dzērienu, saskaņā ar Dereks Sandhauss, kurš rakstīja grāmatu dzīvojot Činandā, līdzdibināja baijiu uzņēmumu Ming upi.

"Tā ir ļoti liela valsts, un viņi ražo daudz veidu stipros alkoholiskos dzērienus un visus sauc par baijiu," sacīja Sandhauzs. "Pirmais šķērslis ar baijiu ir saprast, ka pagātnes pieredze nenorāda uz to, kāda būs nākotnes pieredze."

Ķīniešu spirti gandrīz visu laiku datēti ar 2000.gadu pirms mūsu ēras, izmantojot metodi, kurā graudus un ūdeni samaisa pastā pirms inkubācijas un sadalīšanās ar pelējumu un raugu. Kad misa ir sadalīta, tā tiek sajaukta ar svaigiem graudiem, kas palīdz radīt alkoholu. Misu sauc par qu.

"Viņi tobrīd vēl nezināja (pirms mūsdienu ķīmijas bija pagājuši daži tūkstoši gadu), bet pelējums ēd cieti un pārvērš to cukurā, ko raugs apēd un pārvēršas par alkoholu," sacīja Sandhauzs, paskaidrojot, ka galvenokārt iesala un sasmalcināšanas procesa kombinācija Rietumu kultūrās. “Jūs būtībā izveidojat cietu fermentētu graudu misu un izspiežat spirtu. Ar baijiu viņi izmanto destilētu, kas galvenokārt ir milzu dim summa, dārzeņu tvaikonis.”

Ķīnā baijiu tiek gatavots, lai tas atbilstu reģionālajām virtuvēm, kuras milzu valstī ir ļoti atšķirīgas, un visbiežāk tās tiek pasniegtas kārtīgas kopā ar ēdienu. Ja to nelieto kopā ar ēdienu, tas tiek ievadīts ar augļiem un tradicionālām ķīniešu zāļu sastāvdaļām. Sandhaus teica ASV, ka viņi mēģina to ieviest, integrējot garšas kokteiļos, strādājot ar bārmeņiem.

Četri galvenie baijiu aromāti - rīsu, vieglo, smago un mērces aromāti - veido gandrīz 99 procentus no baijiu, kas tiek ražots un patērēts Ķīnā.

Saskaņā ar Sandhauza teikto ir 12 reģionālo baijius veidu, taču ir četri galvenie veidi, no kuriem katrs tiek nosaukts pēc tā aromāta. unikāls ražošanas process palīdz diktēt galīgās garšas. Lielākajai daļai garšas ir ļoti atšķirīgas nekā rietumu dzērienu stilos.

"Viena lieta, ko mums patīk izskaidrot, ir, jā, tā garšo smieklīgi," sacīja Sandhauzs. "Tajā ir alkohols, bet viņi to nedara tāpat, tāpēc tam nevajadzētu garšot tāpat. Garšas, kuras viņi mēģina ražot, nebūt nav vienādas ar džinu, rumu vai viskiju."

Četri galvenie baijiu aromāti - rīsu, vieglo, smago un mērces aromāti - veido gandrīz 99 procentus no baijiu, kas tiek ražots un patērēts Ķīnā, sacīja Sandhauss. Zemāk mēs apskatīsim četrus galvenos stilus un katra piemēru.

Rīsu aromāts

Vinn Distillery

Apsveikums no Ķīnas dienvidu krasta ir rīsu arombaijiu, kas ir pilnībā izgatavots no rīsiem, un tas ir maigākais aromāts, piemēram, mīksts degvīns. Tā kā reģiona virtuve ir maiga un tajā tiek izmantotas smalkas sastāvdaļas tvaicētos pelmeņos un jūras veltēs, baijiu ir atstarojošs ar savu smalko aromātu un nedaudz ziedu garšu. Vinn Distillery ražo vienīgo simtprocentīgo ASV baijiu Oregonā, un to ražo ģimene no Vjetnamas, apsveicoties no dienvidiem no Ķīnas baijiu ražošanas reģiona.

Gaismas aromāts

Kinmen Kaoliang

Pekinā aukstam laikam ir nepieciešams spēcīgākais baijiu, sasniedzot 58 procentus ABV. Neskatoties uz izturību, vieglais aromāts ir diezgan gluds un arī diezgan smalks. Ziemeļčinī esošais ēdiens bieži ir izturīgs un sāļš - gaļas un kartupeļu vai nūdeļu ēdienos trūkst spēcīgu garšvielu. Šim stilam meklējiet Kinmen Kaoliang, kas izgatavots Taivānā. Sandhauzs vieglo aromātu atbilstoši salīdzināja ar deguna satveršanu, un aukslējumā baijiu ir zālājs un zālaugs. Un, lai gan visiem baijiusiem aizmugurē var būt neliels barnyard funkiness, tas ir visievērojamākais ar vieglu aromātu.

Spēcīgs aromāts

Mingas upe Baijiu

Varbūt visdraudzīgākais pret amerikāņiem būs spēcīgs arombaijiu. No Ķīnas dienvidrietumiem spēcīgais aromāts intensīvi smaržo ananāsus un ir pilns ar augļu notīm, sākot no papaijas līdz ābolam, un seko nedaudz ar šo bailīgumu. Spēcīgi saldie aromāti ir domāti, lai pieradinātu pikanto virtuvi Sičuaņas provincē, no kuras tā nāk. Tas ir Ming upes baijiu stils, kas izgatavots sadarbībā ar vecāko nepārtraukti darbināmo baijiu spirta rūpnīcu, kurā tiek izmantotas ražošanas bedres, kas datētas ar 1573. gadu.

Mērces aromāts

Kweichow Moutai princis

Neapšaubāmi, rietumniekiem visgrūtākais baijiu būs mērces aromāts, kas ir pilns ar umami garšām, kuras parasti nav dzērienos. No reģiona, kas ir mazāks par 100 jūdzēm no vietas, kur tiek ražota Mingas upes baijiu, virtuve ir līdzīgi pikanta, bet ar skābām notīm. Šīs baijiu sāļās piezīmes palīdz mazināt šo pārtikas garšu un nāk no hibrīdas ražošanas metodes, kas biezeni gatavo vairāk nekā citi aromāti. ārkārtīgi bailīgs aromāts noved pie sezama, sojas mērces un sēņu garšas uz mēles. Iepazīstieties ar Kweichow Moutai Prince. Sandhaus pielīdzināja to ielēkšanai patiešām kūdrainā skotijā, labi nezinot citu viskiju, taču šī mērce Ķīnā ir ļoti populāra.