Šie Sēņu čipsi Garšo Pēc Bekona (mēs Nedzirdam)

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ir gadījumi, kad sevis ierobežošana vienkārši nav kartēs. Katrs vīrietis atnāk uz šo brīdi savā veidā, un nav jēgas to izskaidrot vai attaisnot. Tas var būt tikpat nopietns kā šķiršanās no jūsu nozīmīgākajiem vai ieslodzīšana priekšnieka birojā, lai veiktu rēķinu. Tas varētu būt arī tik vienkārši, kā izkāpt no Uber peļķē un atlikušo dienas daļu pavadīt mirdzoši pie ūdens traipiem, kas iesūcas jūsu iecienītāko pasūtīto spārnu galu ādā. (Kāpēc, ak, kāpēc, jūs nepaspējāt laiku iemācīties hidroizolēt savus apavus?)

Šādās dienās nav jāpiemēro saprātīgas izvēles iespējas, piemēram, liesa vistas gaļa, brūnie rīsi un grauzdēti Briseles kāposti. Jūsu ķirzakas smadzenes prasa indulenci, un tas nozīmē vienu lietu: bekonu. Un negūstiet nekādas idejas par sviestmaizes pagatavošanu vai drupināšanu spinātu salātos. Jums tas ir nepieciešams kraukšķīgs, dūmakains, tikai mazliet taukains, un lielos daudzumos (piemēram, no bekona piegādes pakalpojumiem) - triglicerīdi tiek sasodīti.

Hei, jūs no mums nesaņemsit ēnu. Bet šeit ir doma: Ko darīt, ja jums nebūtu jāgaida diena no elles, lai attaisnotu tik debesu indulgenci? Ko darīt, ja jūs varētu nokļūt un sasmērēties ar šo gardo bekona garšu sasodītā laikā, kad jums tas patīk?

Tas bija pats iedvesmas avots Pig Out! čipsi, ģeniāla jauna uzkoda, kas pārliecinoši atveido svaigi pagatavota bekona kraukšķīgumu un garšu no - pagaidiet - sēnēm. Šos šefpavāru Deivu Andersonu, Losandželosas revolucionārā restorāna Madeleine Bistro dibinātāju un zvaigžņu ēdinātāju, veidojuši šie bekona bekona čipsi ir kraukšķīgi, sāļi un, pretēji visām izredzēm, ļoti apmierina mūsu bekona alkas.

Mēs salīdzinājām Andersonu par eiromomentu, kas slēpjas aiz šī nežēlīgā izmantojuma augu uzkodās. (Dabiski, ka mutes ir pilnas ar bekona bekonu.)

Rokasgrāmata: Kāds vispār bija šo mikroshēmu iedvesmas avots? Vai meklējat veidu, kā pārspīlēt bekona gardumu, nepārsniedzot holesterīna līmeni? Vienkārši dari kaut ko jaunu un foršu?

Deivs Andersons: Jā un jā. Kopš 2000. gadu sākuma es jau biju paveicis lielu darbu, izstrādājot augu izcelsmes bekonu no sēnēm. Kad mēs ar savu līdzdibinātāju Bilu Glāzeru apspriedām, kuru produktu vispirms izlaidīsim, Bils pieminēja, ka visi ēd čipsus. Tas ir tāda veida produkts, kas apvieno cilvēkus un ir patiešām universāls. Mēs uzskatām, ka mūsu čipsi ir sastāvdaļa, kas izmantojama bekona vietā tikpat daudz kā uzkodas. Tāpēc tam bija liela nozīme kā pamatproduktam.

TM: Kāpēc sēnes?

DA: Kad es 2000. gadā pirmo reizi domāju par augu izcelsmes bekona pagatavošanu, es sāku darīt to, ko visi pārējie darīja, un spēlējās ar tempeh un tofu. Bet, pārbaudot sastāvdaļu skaitu, es sastapos ar sēnēm, un to daudzpusība mani tiešām aizskāra. Šķiet, ka viņi izturējās vairāk kā bekons nekā citas sastāvdaļas. Izmantojot sēnes, jums ir kaut kas mīksts un izturīgs neapstrādāts, bet, tos pagatavojot, tie kļūst stingri un kraukšķīgi. Visgrūtākais bija atrast pareizo sēņu veidu. Tas bija process, bet mēs beidzot atradām savu sēņu valstības zelta zeltu. King Oyster bija tieši piemērots izmēra, elastības un umami garšas ziņā.

TM: Kā jūs sasniedzāt pareizo garšu un konsistenci?

DA: Bija jāspēlē ar dažādām temperatūrām un garšvielām, kā arī jāizstrādā process eļļas absorbcijas samazināšanai. Sākotnēji mēs mēģinājām smēķēt sēnes faktiskajā smēķētājā. Bet pēc pirmsindustriālās revolūcijas dūmu līmeņa ieelpošanas mums patiešām izdevās atrast dažas aktuālas garšu kombinācijas, kas no sēnes iznesa raksturīgu bekona garšu, kas izrādījās patiešām līdzsvarota, bekona-y garša.

TM: Kas par Pig Out! čips padara jūs lepnāko?

DA: Es nekad nedomāju, ka darīšu čipsus. Pat tad, kad man piederēja mans restorāns Madeleine Bistro, viņi vienkārši nebija manā radarā. Bet, kad mēs sākām ķerties pie čipsiem, man ienāca prātā, ka manā bērnībā manam vecvectēvam pieder Wise kartupeļu čipsu izplatīšana Ņujorkas štatā. Mans vectēvs un vecmāmiņa ceļoja pa Ņujorku, Pensilvāniju un pat Ohaio, piegādājot kartupeļu čipsus. Tagad es pavadu savas dienas, turpinot savas ģimenes uzņēmējdarbību un pārceļot to uz nākamo līmeni nākamajai mikroshēmu entuziastu paaudzei.

TM: Ko mēs varam gaidīt no jums tālāk? (varbūt sēņu bāzes burbonu viskijs?)

DA: Vairāk bekona izstrādājumu. Piemēram, esmu izveidojis bekona sloksni, kas cepas tāpat kā bekons, bet ir izgatavota no sēnēm. Pēc tam mēs plānojam izlaist vairākus augu izcelsmes bekona produktus, augu izcelsmes vistas produktus un augu steiku produktus. Patlaban mēs tomēr koncentrējamies uz čipiem, un es mīlu šo procesu.

Cūka ārā! čipsi četrās garšīgās garšās - oriģināls, čedars, čipots un Kanzassitijas grils. Pilnībā augu izcelsmes, bez lipekļa un sojas un bez mākslīgām sastāvdaļām tie šobrīd ir pieejami tikai iepriekš.