Profesionāla šefpavāra Padomi Un Triki Pirmreizējiem Cilvēkiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Varbūt vairāk nekā jebkurā citā gada laikā svētku laikā cepumi un citi ceptas preces, kā arī gardas konfektes valda visaugstāk.

Cepšana tomēr nav ikviena maize un sviests (paredzēts puncis). Lai lielākā daļa cepamo izstrādājumu būtu tik garšīgi, kā vajadzētu, ir nepieciešama noteikta precizitāte. Ja jūs nekad iepriekš neesat cepis, iespējams, ka pa ceļam varētu kaut ko uzskrūvēt. Paredzēts, ka dubultās šokolādes cepumi kļūst par kaut ko tādu, kas izskatās kā LBretar bedrītes. Un tie šokolādes cepumi? Nu, kā jūs jūtaties, dodot citiem nozīmīgākajiem vecākiem šokolādes frispēkas?

Lai noskaidrotu, kas mums jāzina (un kas mums jāpiegādā) svētku cepšanai, mēs runājām ar Tiffany MacIsaac, šefpavāru un ButterCream BakeShop īpašnieku Vašingtonā, DC MacIsaac sasniegumu saraksts cepšanas pasaulē ir garš un ietver Labākais konditorejas šefpavārs saskaņā ar Vašingtonas metropoles restorānu asociāciju, piecu gadu laikā izveidojot konditorejas programmas 14 restorāniem kaimiņu restorānu grupai un trīs Džeimsa Bārda balvas kārtas finālistu nominācijas pēc kārtas.

Ja kāds var mums palīdzēt iemācīties cept, tas ir MacIsaac.

Būtiski instrumenti cepšanai

1. Krāsns termometrs: Ja jūs to bieži neizmantojat, pārliecinieties, ka tas darbojas pareizajā temperatūrā.
2. lielisks noslaucījums: Ja vēlaties tikai vienu, es saņemtu 14 collu klavieru slotiņu, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda.
3. laba gumijas lāpstiņa: Tas nodrošina, ka jūs varat būt pārliecināti, ka no trauka izkrāpjat katru pēdējo gardo mīklu.

Padomi un ieteikumi cepšanai

Saskaņā ar MacIsaac teikto, vislielākā lieta, kas jāzina, ir tas, ka jums nekad nevajadzētu uzticēties cepšanas laikam pēc receptes.

“Labākais veids, kā iemācīties cept, ir vērot, pieskarties un nogaršot visu, ko gatavojat. Rakstot recepti, šefpavārs vienmēr cenšas norādīt precīzu cepšanas laiku, bet, diemžēl, nav divu vienādu krāsniņu,”viņa saka. "Sīkdatne var kļūt no pilnības līdz pārcepta dažu minūšu vai divu laikā, tāpēc pirms rakstiskā" gatavā "cepšanas laika pārbaudiet, vai tas nav gatavs."

otrais padoms? Pirms sākat, izlasiet visu recepti. Tas var šķist acīmredzams, taču, pirms sākat izlasīt visu recepti, tas palīdzēs nodrošināt: a) jums ir viss nepieciešamais un b) jūs varat visu izmērīt. No turienes viņa piebilst, pirms turpināt, atkārtoti izlasiet katru soli.

Bet kā ir ar laiku, kad esat sasprādzēts? Kas par kastes maisījumiem? Vai tie ir vārdi vai ir pareizi tos lietot, kad nepieciešams (it īpaši kā iesācējiem)?

“Es uzaugu ģimenē, kas ēda daudz kūkas un kūkas, tāpēc šeit nekas cits kā mīlestība! Ja jūs steidzaties un jums ir nepieciešama droša lieta - nekautrējieties! " MacIsaac saka. "Es iesaku maz kaut ko ekstrātu, lai padarītu to par savu, piemēram, augļus, garšvielas vai jautras putotas piedevas."

Vai domājat, ka esat gatavs izmēģināt savus spēkus svētku baudījumā, kas nav iepriekš sajaukts un, visticamāk, neatkārtosies svētku izplatībā? Apskatiet MacIsaac zemāk redzamo tumšās šokolādes zefīra pūka bumbu recepti. Lai gan tas prasa nedaudz vairāk prasmju nekā kastīšu cepumi, tas nevar kaitēt izmēģināt. Ja jūs to sajaucat, vismaz jūs zināt, ka jums ir jāsit zīmēšanas dēlī un nākamreiz jāsāk ar kaut ko vienkāršāku.

Tumšās šokolādes zefīrs pūka bumbas

(Iegūst 11-12 gab.)

Sastāvdaļas

• 8 olu baltumi istabas temperatūrā
• 33 glāzes granulēta cukura
• 5 ēd.k. kukurūzas cietes
• 5 tējkarotes sidra etiķa
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
• 1/8 tējk sāls
• 4 3,5 oz tumšās šokolādes tāfelītes
• 5 ēd.k. saīsināšana
• Sāls līdz finišam (ieteicams Maldon sesalt)

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 300 grādiem pēc Fārenheita. Sagatavojiet divas cepumu paplātes ar pergamenta papīru vai silpat un atstājiet malā. Ievietojiet arī 11. vai 12. izmēra apaļo cauruļvadu galu cauruļvadu maisiņā un novietojiet arī malā.
2. Uzstādiet elektriskā maisītāja trauku ar tīru trauku, kurā nav eļļas vai atlikumu, un pātagas stiprinājumu. Ievietojiet olu baltumus traukā un pātagu uz vidēja ātruma, līdz veidojas vidēji stingras virsotnes. Sāciet smidzināt cukuru lēnām, pa vienai ēdamkarotei, līdz tas viss ir pievienots. Pievienojiet sidra etiķi un kukurūzas cieti. Pātagu, līdz tā ir stingra, ļoti bieza un spīdīga - vajadzētu aizņemt apmēram 1-2 minūtes augstā stāvoklī. Pievieno vaniļas ekstraktu un sāli, pātagu vēl dažas sekundes.
3. Izmantojot tīru gumijas lāpstiņu, notīriet bezē mīklas maisiņā un uz katras paplātes ielieciet sešus 2,5 collu diametra un 1 collas garus bezē kupolus. Izmantojiet karoti, lai izlīdzinātu augšdaļu kā kupolu. Dažas reizes pieskarieties paplātei uz galda, lai nokārtotu kupolus. Kupoliem joprojām jābūt gariem. Pārliecinieties, ka starp katru no kupoliem ir centimetrs, jo cepot tie maz paplašināsies.
4. Cep 20 minūtes 300 grādos pēc Fārenheita. Pagrieziet pannas - pārslēdzot augšējo plauktu uz apakšējo plauktu un priekšpusi uz aizmuguri. Samaziniet temperatūru līdz 275 grādiem un cepiet vēl 20 minūtes. Bezē jābūt ar kraukšķīgu čaumalu. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai atdzist 15-20 minūtes ar nedaudz saplaisājušām durvīm.
5. Kamēr bezē atdziest, sadaliet šokolādi un ievietojiet sausā traukā. Izkausē ar mikroviļņu krāsojumu 15-20 sekunžu soli, katru reizi maisot ar sausu karoti. Iemaisa saīsinājumu. Uzturiet siltu un pilnībā sašķidrinātu, lai to varētu viegli izliet.
6. Izņemiet bezē no krāsns un ļaujiet tai atdzist 10-15 minūtes. Kad tie ir pietiekami atdzist, lai pārvietotos uz sīkdatņu pannu ar vēsu plauktu.
7. Pa vienam pārlejiet šokolādi vai pārlejiet pūka bumbas kā pārklājumu. Noskrāpē šokolādi, atkal izkausē un turpina, līdz tās visas ir pārklātas. Viegli apkaisa ar dažiem Maldon sāls graudiem. Visbeidzot pārnesiet uz pergamenta loksnes, lai atdzesētu un sastingtu.
8. Izbaudiet tūlīt vai ietaupiet līdz 5 dienām hermētiskā traukā un istabas temperatūrā. Jūs varat saglabāt jebkuru izkusušo šokolādi, ko izmantot turpmākajās receptēs.