Intervija Ar H.P. Eders, Austrietis Aiz Padres Azulas Tekilas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Padre Azuls

Tekila noteikums Nr. 1, ka tam jānāk no Vēberas agaves un Tequilanagave augiem, kuru dzimtene ir tikai Meksika. Tātad, kā pasaulē Padre Azul Tekila līdzdibinātājs austrietis H. P. Eder, pārejiet no Šnapa destilētāja dēla uz sava Meksikā bāzētā tekillabela izveidošanu?

Mīlestība.

Eders strādāja Heidelbergā, Vācijā, banku nozarē, kad tajā mācījās Adrians Alvaress Maksemins (viņa nākamā sieva). Viņi iemīlējās, un galu galā bija pienācis laiks satikt vecākus - vai, Adrianas gadījumā, milzīgu meksikāņu ģimeni, kas sagaidīja 300 cilvēkus sagaidīt viesības. Edera topošais sievastēvs apsēdās un viņam bija teklikls - pirmā, īstā Edera dzīve.

"Tas bija visgaršīgākais gars, kāds man jebkad bijis," Eders stāsta The Manual.

Tagad Padre Azuls (spāņu valodā - “zilais tēvs”) ir ģimenes bizness visās šī vārda nozīmēs, izejot no paša Edera destilācijas saknēm un dziļi rakoties meksikāņu garā un kultūrā. Mēs apsēdāmies ar Ederu, lai parunātu Vogelbeerschnaps, labākos slēptos restorānus Meksikā, un precīzu temperatūru, lai atdzesētu jūsu Padre Azul.

Rokasgrāmata: kā tas bija, piemēram, izaugot destilēt kā zēnam?

H. P. Ēders: Es uzaugu Raurī, mazā ciematā Alpu vidienē. Maniem vecākiem tur ir saimniecība un neliela viesnīca, un es uzaugu dabas ritmā. Viena būtiska mūsu kalendāra sastāvdaļa bija Vogelbeerschnaps izgatavošana, kas ir tipisks šajā reģionā gatavots roku darbs. Tas ir izgatavots no pīlādžogas, kas aug uz kokiem. Ražas novākšana sākas septembrī, un visi mūsu ģimenes locekļi, onkuļi un tantes ražas laikā bija iesaistīti vairāk nekā četras nedēļas. Pēc augļu novākšanas jums ir jāsadala ogas no maziem zariem, pēc tam tās jāsadrupina un jāieliek fermentācijai lielās mucās. Tad misa vairāk nekā piecus mēnešus atpūšas mucās un tiek divreiz destilēta. Šis vienmēr bija liels ģimenes pasākums.

TM: Vogelbeerschnaps ir jūsu tēva apgalvojums par slavu garu pasaulē. Kā viņš to izveidoja?

VIŅŠ: Katram destilētājam šajā reģionā ir savi noslēpumi, un mana tēva Šnaps vienmēr izrādījās viens no labākajiem, kas tika izpārdots pirms citiem. Viena pudele ir lielāka par 120 ASV dolāriem, un pret to izturas kā pret zeltu. Mans tēvs destilēja stingri pēc vairāk nekā piektās paaudzes ģimenes receptēm.

TM: Kas notika pēc tam, kad pirmo reizi nobaudījāt īstu tekiliju?

VIŅŠ: Es biju patiesi pārsteigta un vēlējos šo kvalitāti ienest Eiropā, jo cilvēkiem vajadzēja to nogaršot. Tā kā es uzaugu destilējot kopā ar savu tēvu, es biju ļoti ieinteresēts, kā to ražo un ražo. Mani aizrauj un joprojām aizrauj draudzības kultūra un meksikāņu dzīvesveids. Tas ir tik liels kontrasts ar mūsu uz laiku vērsto kultūru, un gandrīz vienmēr ir viena lieta: tekila.

TM: Cik daudz jūsu ģimenes locekļu ir iesaistīti Padre Azul?

VIŅŠ: Mans sievastēvs Fransisko Alvaress vada mūsu produkciju. Viņš faktiski mums deva destilēt mūsu pašu tekilu. Un Ēriks Sangedjo, manas sievas brālēns, ir mūsu meistars

TM: Kādi ir jūsu iekšējās ceļošanas ieteikumi kā cilvēks, kurš veidoja savu dzīvi ap Meksikas kultūru?

VIŅŠ: Man patīk Adrianas dzimtā pilsēta Tlaquepaque. Tas ir tipisks Meksikas ciems ar daudziem restorāniem un amatnieku veikaliem. Pārliecinieties, ka CasLunor CasFuerte ir daži tradicionālie ēdieni, un jauka butika viesnīca ir Hotel QuintSan Jose. Nepalaidiet garām braucienu uz Tapalpinu laukos un ceturtdienās noteikti dodieties uz Tonalu, kur ir liels tirgus. Es arī mīlu Chipas un San Cristobal de las Casand, veicot pārgājienu uz San Juan Chamula.

TM: Mīļākie slēptie restorāni Meksikā?

VIŅŠ:

• Quintonil, Mehiko (augstas klases meksikāņu ēdiens)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Omāri un pupiņu tako Rosarito
• PalReal, Gvadalahara (mūsdienīgs tradicionāls meksikāņu ēdiens)

TM: Atpakaļ pie tekilas: kā jūs raksturotu Padres Azulas garšu?

VIŅŠ:

• Sudrabs: Pirmās smaržas ir vārīta agava, vaniļa un kokosrieksts. Tad jūs saņemat citrusaugļus, piemēram, greipfrūtu un citronu, kā arī tvaikus, piemēram, angļu piparmētru, pabeidzot augļu kompotu, ķiršu, persiku un ananāsu. Mutes dobumā tas ir samtains un intensīvs.
• Reposado: Pirmais iespaids ir līdzsvars starp destilāciju un mucas piešķirtajām garšām, piemēram, augļu kompotu, bumbieri, banānu un žāvētu apelsīnu. Pēc tam jūs pamanīsit pagatavoto agavu un izsmalcinātus neapstrādātas agaves mājienus, kas smaržo nedaudz augu izcelsmes. Vaniļa, karamele, kokosrieksts un baltā šokolāde rodas, atpūšoties mucās.
• Añejo: Mucā attīstītās garšas, piemēram, kafija, sadedzināta karamele, vaniļa un karamelizēti rieksti, ir ļoti izteiksmīgas. Saldie mājieni par žāvētiem augļiem, piemēram, ķiršu, aprikožu un vārītu agavu. Tas ir sarežģīts, izsmalcināts un līdzsvarots. Jums garšos tādas garšas kā vaniļa, karamele un žāvēti augļi. Tas ir zīdains, salds un ar garu apdari.

TM: Kā jūs iesakāt dzert Padre Azul?

VIŅŠ: Attiecībā uz sudrabu iesakām vispirms atdzesēt līdz 60 grādiem pēc Fārenheita, pēc tam apmēram 20 minūtes ļaut tam gaisā izplūst glāzē, lai iegūtu pēc iespējas vairāk garšu un aromātu. Reposado, izbaudiet apmēram 64 grādus pēc Fārenheita un ļaujiet tam aptuveni 20 minūtes izplūst glāzē. Un añejo tas pats, bet atdzesē līdz 68 grādiem pēc Fārenheita.

TM: Tu noveco savu añejo ilgāk nekā parasti. Kāpēc un cik ilgi?

VIŅŠ: To iztur 18 mēnešus. Tas ir tāpēc, ka tas kļūst vienmērīgāks, jo ilgāk tas atrodas mucā, kā arī var iegūt vairāk aromātu, piemēram, kafiju, sadedzinātu karameli, karamelizētus riekstus un žāvētus augļus.

TM: Daudzi cilvēki saista tequilwith lētus zīmolus un cringe cienīgas pēcgaršas. Vai notiek luksusa tekilrevolūcija?

VIŅŠ: Man bija tāda pati pieredze. Kad es pirmo reizi apmeklēju Meksiku, es nebiju pazīstams ar tik augstas kvalitātes tekilu. Daži zīmoli pilnībā iznīcināja tequil reputāciju, un tāpēc mēs sākām censties būt par daļu no tequilrevolution! Mēs atklājam tekilas luksusa gara patieso vērtību un izvedam savu produktu visā pasaulē. Es patiešām uzskatu, ka luksusa tekiliss ir nākamā lielā lieta stipro alkoholisko dzērienu biznesā … Kurš cits gars jūs zināt, kur aug sākotnējais augs astoņus gadus?