Satura rādītājs:
- Tā kā ir tik daudz kafijas iespēju, kā jūs atšķiraties?
- Kā jums atrast ētiski ilgtspējīgi ražotu kafiju?
- Vai ir kādi ieteikumi par pupiņām vai dzērieniem cilvēkiem, kas tikko sāk dzert kafiju?
- Vai kafijas preferences mainās un, ja jā, vai mainās arī pašas pupiņas?
- Jūsu iecienītākais cepetis, ko pārdod Swing’s? Labākais veids, kā mājās pagatavot kafiju no pupiņām?
- Swing’s ir slavens ar nosaukumu “Cupping”. Kas tas ir un kā jūs saskārāties ar šo procesu?
- Kādas ir kafijas tendences, kuras jūs sagaidāt 2017. gadā?
Video: Jautājumi Un Atbildes Ar Swing Kafijas Grauzdētājiem
2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41
Tā kā ir tik daudz kafijas iespēju, kā jūs atšķiraties?
Marks Marmuts (MW): Swing’s šogad svin 100. gadu biznesā - tas ir tas, kas runā par mūsu kafijas konsistenci un kvalitāti laika gaitā. Swing’s ir unikāls mūsu nozarē - mums ir mantojums, kas ir skaidri savijies kafijas vēsturiskajā kultūrā, tomēr mēs pieiet pie sava amata ar izteikti progresīvu saliekumu. Jā, tirgū ir daudz ārkārtas grauzdētāju, ne daudziem ir tik plaša un tālejoša klientu bāze kā Swing. Grauzdētājiem un patērētājiem, kas koncentrējas uz kvalitāti, izvēles iespējas ir labas - pieprasījums pēc speciālās kafijas ir lielāks nekā jebkad agrāk, mēs visi gūstam labumu, piedāvājot tirgū augstāku kvalitāti.
Kā jums atrast ētiski ilgtspējīgi ražotu kafiju?
MW: 2013. gadā Swing’s uzsāka mūsu programmu “Homegrown Coffee Initiative”, kuras mērķis bija atbildīgi un ilgtspējīgi audzētu kafiju iegūšana. Pateicoties šai iniciatīvai, kas ir mūsu misijas izklāsts, Swing’s identificē kafijas audzētājus un viņu ģimenes un strādā tieši ar tiem, kuri ir pierādījuši ilgtspējīgas lauksaimniecības metodes un uzticību paraugpraksei kafijas un sociālajā uzņēmējdarbībā. Rezultātā Swing’s saņem vislabākās kvalitātes produktu, bet mūsu partneri - vislabāko peļņu, radot ilgtspējīgu tirdzniecības modeli abām pusēm. Pašlaik mums ir partnerattiecības Brazīlijā, Kolumbijā, CostRica, Etiopijā, Gvatemalā, Nikaragvā un Sumatrā. Kopš šīs programmas ieviešanas 2013. gadā mēs esam palielinājuši attiecības, apņemšanos un uzticību šim modelim un ieinteresētajām personām, ar kurām mēs sadarbojamies, no 18% līdz gandrīz 85%. Veidojot jaunas attiecības 2016. gadā, mēs ceram, ka 100. gada beigās būsim 100% līmenī.
Vai ir kādi ieteikumi par pupiņām vai dzērieniem cilvēkiem, kas tikko sāk dzert kafiju?
MW: Es vienmēr esmu uzskatījis, ka moči ir “vārti” dzēriens ikvienam, kurš sāk dzert kafiju. Espresso mošī joprojām ir dominējošā garša, bet tā tiek nomierināta ar tvaicētu pienu un šokolādi kā bezmaksas garšu. Swing kafijas bāros mēs izgatavojam savas močas ar rūgti saldu vienas izcelsmes šokolādes ganache, kas nodrošina pietiekami daudz salduma, bet nav pārāk sīrupaini salds. Tas ir populārs dzēriens visu gadu, vasarā iesakiet to uz ledus.
Vai kafijas preferences mainās un, ja jā, vai mainās arī pašas pupiņas?
MW: Patērētāji arvien vairāk apzinās, kur tiek iegūta viņu kafija, un garšas atšķirības, kas saistītas ar izcelsmes valsti vai kafijas apstrādi. Ņemot vērā lielākas patērētāju cerības, pupiņas neattīstās tik daudz, cik rūpējas par augstākas kvalitātes pupiņu ražošanu saimniecības līmenī. Mēs redzam daudz vairāk eksperimentu ar procesa metodēm, lai izceltu vairāk unikālu un vēlamu garšas profilu nekā tradicionālās metodes.
Jūsu iecienītākais cepetis, ko pārdod Swing’s? Labākais veids, kā mājās pagatavot kafiju no pupiņām?
MW: Es joprojām esmu liels MESCo (saīsinājums no M. E. Swing Company), mūsu oriģinālā kafijas maisījuma, kas datēts ar 1918. gadu, cienītājs. Tas ir ļoti pieejams vidēja grauzdējuma maisījums, kas sastāv no kafijas no Brazīlijas, Etiopijas un Gvatemalas. Lieliski piemērots visu dienu dzeršanai.
[Ir] daudz izcilu metožu kafijas pagatavošanai mājās. Neatkarīgi no tā, kura metode tiek izmantota, es ļoti iesaku visiem, kas interesējas par labu kausu izgatavošanu, ieguldīt kvalitatīvas slīpmašīnas slīpmašīnā. Svaigi malta kafija ar vienmērīgu malšanu ir ļoti saistīta ar kvalitātes uzlabošanu krūzē. Turklāt, ja pagatavotā kafija satur vairāk nekā 95% ūdens, ieteicams izmantot filtrētu ūdens avotu.
Swing’s ir slavens ar nosaukumu “Cupping”. Kas tas ir un kā jūs saskārāties ar šo procesu?
MW: Kausēšana ir kafijas pagatavošanas metode vispatiesākajā un vienkāršākajā formā - rupja maluma kafija, mērcēšana nelielā bļodā ar verdošu ūdeni, bez papildu maisīšanas vai spiediena, lai uzlabotu vai ietekmētu kafijas garšu. Pēc tam kafija tiek nogaršota ar īpašas formas karoti, kas paredzēta siltuma izkliedēšanai. Kafijas profesionāļi izmantos šo metodi, lai novērtētu un grauzdētu kafiju. Ja jūs grauzdējat kafijas tirdzniecībā, jūs ļoti agri savā karjerā saskaraties ar šo rituālu. Tagad mēs katru piektdienas rītu savās grauzdētavās rīkojam publiskus kausus. Mēs gūstam lielu gandarījumu, daloties amatā ar kafijas entuziastiem, kuri bieži apmeklē mūsu atrašanās vietu, meklējot vairāk zināšanas par kafiju.
Kādas ir kafijas tendences, kuras jūs sagaidāt 2017. gadā?
MW: interese par nitro-kafijas bāzes dzērieniem parādījās spēcīgi 2016. gadā, es ar nepacietību gaidu tās plašāku pieņemšanu un pieprasījumu tirgū 2017. gadā. Mēs savos kafijas bāros 2016. gadā ieviesām nitro auksti pagatavotu kafiju un nitro lattes, piedzīvojot milzīgi panākumi un pieņemšana. Es paredzu, ka šī tendence turpināsies arī 2017. gadā, radot jaunus tirgus un produktus, ko Swing’s ieviest vairumtirdzniecības līmenī. Nitro kafija sāks parādīties kā galvenā sastāvdaļa ne tikai specializētos kafijas bāros, bet arī restorānos un citās iestādēs, kur tā ne vienmēr ir bijusi pieejama.
Tur jums tas ir. Izbaudiet Nacionālo kafijas dienu un, iespējams, apsteidziet līkni un pasūtiet nitro-kafiju.
Ieteicams:
Ko Valkāt Bērēm: Jautājumi Un Atbildes Ar Geriju Flinnu - Stils
Apbedīšanas apģērbam vajadzētu nodot cieņu. Lai saņemtu palīdzību, kas jāvelk bērēm, mēs runājām ar Geriju Flinnu no M. Dumas & Sons no Čārlstaunas, Dienvidkarolīnā
Jautājumi Un Atbildes Ar Tekilas Krusttēvu: Cenote's Arturo Fuentes
Arturo Fuentes, Stoli Group jaunās Cenote tekilas destilētāja meistars, ir 70 gadus vecs, ir ieguvis ķīmijas inženiera grādu un dzer tekilu taisni uz augšu
Jērs 101: Jautājumi Un Atbildes Ar Bijušo "Top Chef" čempionu Hosiju Rozenbergu
Mēs runājām ar šefpavāru Hosiju Rozenbergu - Blackbelly īpašnieku Boulderā, Kolorādo štatā un “Top Chef” piektās sezonas uzvarētāju - par visām jēra gaļas lietām: no kurienes nāk labākais jērs, cik ilgi jāvāra un ko ar to pasniegt
Jautājumi Un Atbildes Ar Benu Saundersu Pirms Viņa Pirmās Solo Ekspedīcijas Antarktīdā
Bens Saunderss atrodas soloekspedīcijas vidū pāri Antarktīdai. Rokasgrāmata viņu panāca, lai tērzētu par rīkiem, izdzīvošanas padomiem un rotaļu lācīšiem
Jautājumi Un Atbildes: Jogurta Guru
Smári Ásmundssons ir vietējais islandietis un Smári Organics, Islandes stila jogurta zīmola, kas tiek ražots Amerikas Savienotajās Valstīs kopš 2013. gada, radītājs. Ásmundssonam bija ienesīga reklāmas fotogrāfa karjera, bet viņa mīlestība pret ēdienu un vēlme pabarot savu dēls vairāk barojošu uzkodu aizēnoja šo apsēstību. Islandieši jau sen ir […]