Saglabājiet Oktoberfest Visu Gadu, Izmantojot Jaegerschnitzel Recepti

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ikgadējā vācu Oktoberfest tradīcija var būt beigusies, taču tas nenozīmē, ka jūs nevarat baudīt gardu vācu alu vai maltītes ārpus Vācijas lielākā ballīšu mēneša. (Vai vēlaties uzzināt vairāk par Oktoberfest? Šeit apskatiet Bārdu, Booze un Bacon epizodi.)

Ja jūs turpināsiet Oktoberfest rīkot visu gadu, jums būs nepieciešamas divas lietas. Pirmkārt, jums būs nepieciešams alus. Daudz alus. Šķiet, ka tā ir diezgan vienkārša lieta: dodieties uz veikalu, nopērciet alu. Gatavs. Tomēr ar lielu daudzumu alus nāk arī nepieciešamība kaut ko ēst.

Laba lieta vācu ēdienos ir tā, ka tie nevarētu būt ideālāki dzēriena uzsūkšanai. Sākot ar dažādiem gaļas izcirtņiem, beidzot ar cepšanu līdz pat daudz un daudz kartupeļu un makaronu izstrādājumu, neatkarīgi no tā, kur skatāties vācu ēdienkartē, jūs atradīsit sev dzeramo draugu.

Mums neviena maltīte labāk iekapsulē Oktoberfest nekā Jaegerschnitzel. Vācu valodā “Hunter’s šnicele” (šnicelei nav tieša tulkojuma, bet kotlete būtu diezgan tuvu), Jaegerschnitzel ir rīvēta un ceptas cūkgaļas kotlete ar sēņu mērci un pasniegta ar spaetzle, vācu olu nūdeles veidu.

Šis Jaegerschnitzel nāk pie mums no Iron Hill alus darītavas un restorāna šefpavāra Džeisona Tomsona Greenville, Dienvidkarolīnā. Dzelzs kalns ir 16 alus krodziņu ķēde, kas galvenokārt atrodas Pensilvānijā, Ņūdžersijā un Delavērā. Grīnvila ir viņu jaunākā atrašanās vieta, kas tika atvērta 2018. gada vidū.

Lai gan preparāts var šķist maz darbietilpīgs, mēs varam jums pateikt, ka tas ir tā vērts. Ne tikai jaeger mērce ir mirusi, bet pēdējā maltīte, iespējams, ir lielisks veids, kā iemērc visu alu, ko jūs varētu dzert.

Jaegerschnitzel

Ar Haricots Verts (zaļās pupiņas), Spätzle un grauzdētu sēņu Wee Heale Ale mērci

(Apkalpo četrus)

Cūkgaļas kotletes

Sastāvdaļas

• 2 lb cūkgaļas fileja (astoņas 4 oz cūkgaļas filejas bez kauliem)
• 2 tases panko maizes drupatas
• 5 oz kanola
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Pārklājiet cūkgaļu ar plastmasas apvalku un mārciņu līdz viena ceturtdaļas collu biezai.
2. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
3. Abas puses vienmērīgi pārklāj ar panko rīvmaizi.
4. Sildiet 2 oz kanoloilu uz vidēji lielas uguns pannā.
5. Viegli apcepiet 2 minūtes katrā pusē un rezervējiet.

Grauzdēta sēņu Wee Heavy Ale mērce

Sastāvdaļas

• 2-2,5 lb sagrieztas baltas sēnes
• .5 glāze baltā sīpola (malts)
• .5 oz ķiploki (sasmalcināti)
• .75 glāze tomātu biezeņa
• 8 oz Iron Hill alus darītava Wee Heavy Ale
• 2 glāzes demi-glace
• .5 glāzes vistas buljona
• .5 oz svaiga estragona (sasmalcināta)
• .5 oz svaigi pētersīļi (malti)
• 2 tējk maltu melno piparu
• 1 tējkarote sāls
• Kukurūzas ciete

Metode

1. Novietojiet sēnes uz sīkdatņu lapas un aplejiet ar 0,5 oz kanoliņu.
2. Pagaršo ar sāli un pipariem.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem un vāra sēnes 8 minūtes vai līdz grauzdēšanai.
4. Tikmēr lielā kastrolī uzkarsē eļļu un sautē sīpolus līdz caurspīdīgumam.
5. Pievieno ķiplokus un sautē 2-3 minūtes.
6. Pievienojiet grauzdētas sēnes, tomātu biezeni un Wee Heavy Ale.
7. Uzkarsē uz īsu brīdi, zemāku siltumu un vāra uz lēnas uguns, lai samazinātu apjomu uz pusi.
8. Pievienojiet demi-glace un vistas gaļu un turpiniet samazināt (20-30 minūtes).
9. Pievienojiet estragonu un pētersīļus.
10. Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, pēc vajadzības maisot.
11. Pārbaudiet garšvielas un, ja nepieciešams, noregulējiet biezumu ar kukurūzas cieti un

Spetzle un Haricot Verts

Sastāvdaļas

• 4 olu dzeltenumi
• 1 vesela ola
• 25 tases piena
• 3 tases universālu miltu
• .25 tējk muskatrieksts
• .5 tējkarotes košera sāls
• .25 tējk melnie pipari
• .5 oz kanola
• .5 oz sāls
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 1 mārciņa zaķveidīgo vertu (zaļās pupiņas)
• Sāls un pipari pēc garšas

Metode

1. Sajauciet olu dzeltenumus, visu olu un pienu lielā maisīšanas traukā.
2. Sausās sastāvdaļas sakuļ lielā traukā.
3. Iekļaujiet slapjās un sausās sastāvdaļas kopā, pēc tam nosedziet un ievietojiet ledusskapī vienu stundu.
4. Pa to laiku vārot ūdeni lielā katlā, pievienojiet sāli un kanolu.
5. Novietojiet perforētu pannu vai siera rīve virs ūdens trauka.
6. Piespiež vienu trešdaļu maisījuma caur caurumiem, maisa vienu minūti un noņem.
7. Rezervējiet un atkārtojiet darbības ar atlikušo mīklu.
8. Tikmēr uzvāra lielu katlu ar ūdeni.
9. Iemērciet harikotu ūdenī 3-4 minūtes.
10. Nosusiniet, lai ledus vannā šokētu harikošu verdus.
11. Izņem no ledus vannas un rezervē.
12. Sagatavojiet sautēšanas pannu līdz vidēji lielam karstumam.
13. Pievieno 2 unces sviesta, sautē spätzle zeltaini brūnā krāsā un rezervē.
14. Mētājiet svaigus pētersīļus un garšojiet ar sāli un pipariem.
15. Uzkarsē tajā pašā pannā 1 tonnas eļļas un ātri sautē ķepes verbas, lai tās sasniegtu istabas temperatūru.
16. Noņemiet no uguns un garšojiet ar sāli un pipariem.

Kalpot

1. Plātne uz kotletes plāksnes centrā.
2. Cūkgaļai bagātīgs karotes daudzums Wee Heavy Ale mērces.
3. Novietojiet dažas zaļās pupiņas pa labi no cūkgaļas.
4. Novietojiet spätzle pa kreisi.
5. Pasniedziet ar saldētu glāzi Vīne lager un baudiet.