Burgeru Izstādes Alvins Kailans Dalās Ar Saviem Burgeru Pagatavošanas Noslēpumiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Hamburgers ir galvenais amerikāņu komforta ēdiens, un, tuvojoties Darba svētku nedēļas nogalei, nav labāka laika, lai ļautos vienam vai četriem. Neatkarīgi no tā, kur jūs dodaties - bārbekjū, braukšanas pa ceļam vai pat tad, ja jūs saņemat izņemšanu no augstas klases bistro - mūsdienās ēdienkartē, visticamāk, atradīsit kādu burgeru atkārtojumu, kas ietver visu, sākot no vispārēja dzeltenā siera līdz trifeļu majonēzei.

Lai gan burgera pielāgojamais raksturs noteikti veicina tā popularitāti, ir kaut kas sakāms, lai uzzinātu, kā padarīt klasisku, vienkāršu, platoniski ideālu šī brīnuma brīnuma versiju. Šefpavārs Alvins Kailans to ļoti labi zina. Bürger šovā šefpavārs Alvins dodas uz valsti, meklējot obligāti izmēģināmus pīrādziņus, un savā mierīgajā NYC restorānā The Usual un viņa ikoniskajā Losandželosas ēstuvē Eggslut Cailan pasniedz tradicionālos burgerus ar gudriem pagriezieniem, kas visi ir izgatavoti no augšas. -kvalitātes sastāvdaļas.

Runājot par burgeriem, šefpavārs Alvins noteikti zina savas lietas, tāpēc mēs izdomājām, ka viņš būtu ideāls cilvēks, lai lūgtu padomus, kā mājās izveidot neaizmirstamu burgeru. Viņš mums sniedza šādus padomus, kurus mēs priecājamies dalīties ar visiem tur esošajiem burgeru entuziastiem.

Speciālie liellopa gaļas maisījumi nodrošinās vislabāko garšu

Par galvenajiem pīrādziņiem neapmierinieties ar vispārīgiem lielveikalu maltās liellopa gaļas iepakojumiem. Tā vietā dodieties uz miesnieku letes un lūdziet specializētāku maisījumu ar spēcīgu garšas potenciālu. “Mans ideburgera maisījums būtu ribas-acs vāciņš bagātībai, krūtis gaļīgumam un patrona ķermenim. Es kādreiz domāju, ka tam nav nozīmes, [bet] tagad mani pārdod pēc pasūtījuma izgatavotiem liellopa gaļas maisījumiem,”pavārs Alvins stāstīja The Manual.

Double Good Burger

Martin's Potato Rolls ir zelta standarts burgeru maizītēm

Kas attiecas uz viņa burgeru-bulciņu izvēli, šefpavāram Alvinam ir viena skaidra atbilde: "Martin's Potato Roll, grauzdēts vai grilēts ar sviestu." Vienkārši.

Ja jūs meklējat garšīgu veggie burgeru, jūsu labākais ir Beyond Meat pīrādziņi

Kaut arī šefpavārs Alvins sevi uzskata par burgeru puristu, sakot, ka "mana hamburgera definīcija sastāv no maltas liellopa gaļas pīrādziņa", viņš arī "mīl, mīl, mīl veģetāros pīrādziņus". Viņa mīļākais? “Es izmantoju partiju Beyond Meat; ar pienācīgu garšvielu palīdzību tas var padarīt [burvīgu] burgera versiju."

Vai jums nav piekļuves āra grilam? Iegūstiet čuguna pannu

Pat ja jums trūkst piemājas grila (vai piemājas dārza, šajā ziņā … jūs joprojām varat pagatavot skaisti sasmalcinātu burgeru pīrādziņu, izmantojot virtuves štāpeļšķiedrām: čuguna pannu. “Ieguldiet labā čuguna pannā un pagatavojiet burgerus uz plīts. Burvju notiek burgeru pīrādziņā, kas ieplūst savās sulās,”saka šefpavārs Alvins.

Pagaršojiet pīrādziņus tieši pirms to ievietošanas pannā vai grilā

Daudzi amatieru burgeru ražotāji izvēlas garšot gaļu pirms pīrādziņu veidošanas, pieņemot, ka jo ilgāk sāls un pipari sēž uz liellopu gaļas, jo aromātiskāks būs gala produkts. Tomēr šefpavārs Alvins piesardzīgi izturas pret šo praksi, paskaidrojot, ka pārāk agri garšojot, gaļa kļūs blīva kā hokeja ripas!

Garšīgs.

Tā vietā viņš iesaka “garšot burgeru tieši pirms burgera sitiena uz pannas. Sezona vienā pusē, [novietojiet] pīrādziņu ar garšvielu pusi uz leju, un pēc tam garšojiet otru pusi. Garšvielas palīdzēs izveidot patiešām garšīgu garoziņu, kas ir tikai vēl viens pārsteidzošas burgeru pieredzes elements.”

Lai iegūtu ideālu burgeru garšvielu, izmēģiniet šefpavāra Alvina aioli recepti

Burgeru virskārtas var iedvesmot ļoti stingri paustos viedokļus. Daži ļaudis zvēr pie kečupa un sinepēm, daži neēd burgeru bez baudas, un citi dod priekšroku savam “īpašās mērces” maisījumam. Šefpavārs Alvins ietilpst pēdējā kategorijā, izveidojot pats savu majonēzes aiolisu saviem restorāna burgeriem. “Majo pārspēj kečupu! Majo pastiprina kausēto sieru, savukārt kečupa skābums to slēpj,”skaidro šefpavārs Alvins.

Ja vēlaties pagatavot šefpavāra Alvina personīgos iecienītākos aioli saviem burgeru vajadzībām, šeit ir viņa vēlamā recepte:

Sastāvdaļas:

• 1 c majonēzes
• 1/3 c Dižonas sinepes
• 2 ēd.k. dilles marinētu sulu

Metode:

Pievienojiet visas sastāvdaļas maisīšanas traukā un samaisiet, lai apvienotos

Pēdējo reizi atjaunināts 2020. gada 1. septembrī.