4 Aizmirsti Mantojuma Augļi Un Dārzeņi, Kas Jums Jāpievieno Diētai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Augļi un dārzeņi vienmēr pārvietojas pa popularitātes cikliem (piemēram, vidusskolā, bet ēdami). Šīs desmitgades sākumā Briseles kāposti ieguva tūkstošiem jaunu fanu, kad restorāni tos gatavoja, iespējams, dzīvnieku taukos, līdz tie bija kraukšķīgi un garšīgi. Kale no neēdama šķīvja rotājuma kļuva par mīļoto lapu zaļo un grafisko T-kreklu zvaigzni. Arī selerijas šobrīd ir cilvēku izvēlētās rīta sulas brīdis. Bet ir daži augļi un dārzeņi, kurus jūs, iespējams, nekad neredzēsiet lielveikalā. Šīs aizmirstās šķirnes sēklaudzētāji un mantojuma dārznieki uztur dzīvas, taču plaša sabiedrība, kas nav zināma, tās reti nogaršo.

Lai uzzinātu vairāk par dažiem mantojuma produktiem, kas pašlaik tiek audzēti Amerikas Savienotajās Valstīs, mēs tērzējām ar Eve Otmar - dārznieci dārznieci un Koloniju dārza un bērnudārza uzraugu Viljamsburgā, Virgini un Ed Schultz, Colonial Williamsburg žurnālistu vēsturisko lauksaimnieku. Viņi izvēlējās savus četrus iecienītākos aizmirstos augļus un dārzeņus, kas jums šogad jāpievieno diētai.

Kipras arbūzs

Šī saldā, atsvaidzinošā melone datēta ar vismaz 1700. gadu un ir Kipras vietējie augļi. "Tas tika atrasts tirgū Kipras galvaspilsētā Nikosijā," saka Otmārs. "Mūsu sēklu piegādātājs min, ka to atrada 1996. gadā, audzēja viens lauksaimnieks un uzskatīja par vienu no visvairāk apdraudētajām Kipras mantojuma vietām." Šo meloni ir viegli audzēt, un vīnogulāji labi veido režģi, tāpēc Otmars iesaka to audzēt uz augšu, ja jums nav daudz zemes. Katrs Kipras arbūzs pieaug līdz 10 līdz 12 mārciņām, padarot to perfektu dalīties ar citu personu. "Atsvaidzinoša un mitrinoša karstā dienā tieši no dārza," viņa saka. "Viss, kas jums nepieciešams, ir nazis."

Ķirbju kukurūza

Nosaukums “Gourdseed” tika piešķirts šai baltās kukurūzas šķirnei, jo tās kodoli ir līdzīgi parastā ķirbja sēklai. Tas bija populārs kultūraugs 18. gadsimta Virginiplanters vidū un var pārsniegt 12 pēdas. Tam vienmēr ir viena auss, bet tas bieži var izaugt divas vai trīs. "Daļa no tā tiek apēsta" zaļā "krāsnī, pirms kļūst cieti, lai gan lielākajai daļai ļāva nožūt, lai to varētu pārstrādāt putraimos un maltītēs," saka Šulcs. “Lapas un kātiņš virs auss tika sagriezti, lai tos izmantotu kā lopbarību lopiem. Pat sauso šiku pēc ražas novākšanas izmantoja zirgu un liellopu barošanai.” Iegūstot Gourdseed Corn, negaidiet parasto saldumu, ko esat pieradis no dzeltenajām lietām. Šulcs skaidro, ka tam ir ļoti riekstu, dziļa kukurūzas garša. Lai iegūtu vislabāko garšu, viņš iesaka grilēt jaunus zaļos kodolus sēnalā.

Turcija vai armēņu gurķis

Šī muskusa šķirne, kuras izcelsme ir Āfrikā, ir cieši saistīta ar gurķi, kuru jūs pazīstat pārtikas veikalā. Tas izskatās un garšo pēc gurķa, un āda ir ēdama. "Dārznieki varēja novākt agrīnu ražu, kad vāveres ieguva nobriedušu vēlāku ražu," saka Otmārs. "Tie droši vien bija garšīgi, jo mūs nevienu neatstāja." Jūs varat ēst šo gurķi neapstrādātu un sagrieztu salātos, bet Otmars mīl to marinētu un iesaka veltīt laiku, lai to sālītu, pat ja tas ir "ātrās marinādes" recepte. Mēs uzskatām, ka tas būtu arī garšīgi, aplejams ar kādu sāli un čili eļļu un baudīts kā atdzesējošs garnīrs ar pikantu ēdienu.

Redīsi

Mēs visi esam pazīstami ar spilgti rozā redīsiem, kas ir pieejami lielveikalos visu gadu, taču redīsu veidi, kas aug Koloniālajā dārzā un bērnudārzā, ir daudz atšķirīgi. "Tiek uzskatīts, ka redīsi ir cēlušies no Ķīnas un pēc tam pārvietoti uz Tuvajiem Austrumiem," saka Otmārs. “Vecākās šķirnes bija ilgi iesakņojušās kā burkāni un galvenokārt baltas, kā arī melnās saknes. Mūsdienu mazais, apaļais sarkanais redīss kolonijās sāka parādīties 18. gadsimta otrajā pusē ar Itālijas starpniecību.”

Redīsi ir vēsā laika kultūraugi un viegli audzējami. Vislabāk Otmaram un Šulcam patīk melnās spāņu (apaļas un garas) un vācu Bier (baltas garas un biezu sakņu) šķirnes, kas ir 18. gadsimta augu nosaukumi, kurus mēs šodien vienkārši saucam par redīsiem. Gan Bier, gan Black redīsi ir kraukšķīgi un pikanti, bet tiem nav tādas pašas koksnes garšas, kādu jūs bieži atradīsit novēloti novāktos rozā redīsos. Ēdiena gatavošana kopā ar viņiem ir brīze, it īpaši tāpēc, ka tas ir jēls. "Sagriezts salātos, papildināts ar mērci vai izmantots kā daļa no uzkodas - tas viss ir garšīgi," saka Otmārs. “Kā bonuss ļaujiet dažiem iet uz sēklu. Sēklas pāksts ir garšīga pikanta uzkoda neapstrādāta vai garšīgi marinēta.”

Ja šogad jūs interesē šo dārza augļu un dārzeņu audzēšana savā dārzā, Otmars un Šulcs iesaka iegādāties sēklas no Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers un Harvest History.