Clear Creek Spirta Rūpnīca Vai Bumbieru Brendijs Un Ne Tikai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Es atzīšos, pirms apmeklēju Portlendas Clear Creek spirta rūpnīcu, es biju brendija. Un ne tikai tādā veidā, kā es nekad agrāk neesmu izmēģinājis sīkumus, bet gan vairāk kā "es nekad dzīvē pat neesmu redzējis brendija pudeli" pilnvērtīgu jaunavu.

Protams, es esmu lasījis par brendiju grāmatās un esmu redzējis, ka tas tiek izdzēsts no kristāla glāzēm kā dzēriens pēc vakariņām, ko Edvarda erona Downtonas abatijas un Titānika laikā lietoja britu aristokrāti un amerikāņu laupītāju baroni. Bet man nebija idejas, ka brendijs, pretēji tam, ko medihas man visu mūžu intimēja, ir (galvenokārt) sausais spirts ar ārkārtīgi augstu alkohola saturu - mēs runājam no 80 līdz 90 pierādījumiem (40-45% ABV) - kas dzer vairāk kā skots nekā tā viscieši saistītais priekšgājējs - vīns. Tas noteikti nav lielisks dzēriens, ja vien jūsu grandmisks hardcore.

Tāpēc, lai iegūtu labāku priekšstatu par to, kas patiesībā ir brendijs, un vēl kādu informāciju par to, kā tieši tas tiek ražots, es tikos ar Clear Creek Distillery galveno spirta ražotāju un ražošanas vadītāju Danielu Ruisu viņu ziemeļrietumu Portlendā, Oregonas štatā. Clear Creek ir bijis brendija spēlē vairāk nekā trīs gadu desmitus, tāpēc mēs uzskatījām, ka vairāk nekā lietderīgi dabūt liekšķeri tieši no zirga mutes. Apskatiet zemāk redzamo videoklipu, lai uzzinātu Clear Creek Distillery ražošanas un pudeļu pildīšanas iekārtas aizkulises.

Bet pirms mēs lecam pa galvu, mums vajadzētu jūs brīdināt, ka ir - līdzīgi lielākajai daļai stipro alkoholisko dzērienu un dzērienu - ļoti specifisks vārdu krājums, ko izmanto, lai aprakstītu brendiju, ražošanas procesu un tā pārgudros tautiešus. Pirms lasīšanas turpiniet iepazīties ar zemāk norādīto nomenklatūru.

Mash: ir pirmais solis brendija pagatavošanā un sastāv no sasmalcinātiem veseliem augļiem, kas ir sasmalcināti ābolu-mērces konsistencē. Pie Clear Creek viņu misā ir serdeņi, sēklas, kāti un viss, tāpēc nekas netērējas. Pomace: ir cietās vīnogu vai citu augļu paliekas pēc sulas (vīna) nospiešanas un satur augļu mizas, mīkstumu, sēklas un stublājus. Pomace tiek izmantota kā pamatne grapai. Brendijs: (nevis aktieris-dziedātājs) ir spirts, kas izgatavots no destilēta vīnogu vīna. Brendijs arī tehniski apraksta dzērienus, kas izgatavoti no desas, misas vai jebkura cita augļa vīna destilēšanas - tos bieži sauc arī par eaux de vie. Eau de vie: ir dzidrs augļu brendijs, kas iegūts, fermentējot un divreiz destilējot augļus, izņemot vīnogas. Grappa: ir Itālijas izcelsmes brīnums uz vīnogu izspaidu bāzes, kas satur 35 līdz 60 procentus alkohola

Tagad, kad jums ir bijusi sava vārdu krājuma stunda, atgriezieties pie brendija.

Ruiss pēdējās desmitgades laikā ir ieguvis savu pieredzi destilācijas un raudzēšanas jomā kā galvenais destilators Clear Creek, un tāpēc nav pārsteigums, ka viņš bija priecīgs sniegt mums informatīvu kopsavilkumu par to, kā Clear Creek nāca, lai izgatavotu brendiju, brendiju ražošanas process un citi gari, kurus Clear Creek destilē.

Kāpēc Brendijs?

Clear Creek Distillery 1985. gadā sāka Stīvens Makartijs, kurš iepriekš bija nodarbojies ar āra aprīkojuma biznesu. Pārdodot ceļojumus uz Eiropu, Makartijam bija patiesi eiropeiska pieredze, piedaloties brendija sagremotājā pēc vakariņām. Viņš īpaši iemīlēja bumbieru brendiju un zināja, ka vēlas to nogādāt Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tajā laikā dzēriena ražošana bija gandrīz nekas.

Kas patiešām pārveidoja McCarthy sapni realitātē, bija fakts, ka bumbieris, no kura izgatavoja savu iecienītāko brendiju Eiropā, nejauši un daudzveidīgi bija tieši tāds pats bumbieru veids, kādu viņa ģimene gadiem ilgi bija audzējusi savā Oregonas augļu dārzā - Bartlett, pazīstams arī kā Viljamsas bumbieris. Un tāpēc ar bumbieriem rokā un dažu Arnolda Holšteina vara katlu iegādi Makartijs uzsāka Clear Creek spirta rūpnīcas izveidi, kuru mēs šodien pazīstam.

Kā tas ir izgatavots

Apmeklējot spirta rūpnīcu, Clear Creek gatavoja savu slaveno bumbieru brendiju, un saldo, nogatavojušos bumbieru smarža piepildīja kavernozo destilācijas telpu, liekot visai vietai siltā rudens dienā smaržot pēc augļu dārza.

Ruiss aprakstīja brendija izgatavošanas procesu kā “tādu pašu procesu kā vīna pagatavošanai, bet ar papildu soli beigās”. Viņš paskaidroja: “Jūs saņemat augļus [šajā gadījumā bumbieri] sasmalciniet augļus, pievienojiet raugu, ļaujiet tiem sarūgt un tad paņemiet tos fermentētos [alkoholiskos] augļus (ko tagad sauc par vīnu) un ielieciet tos vēl katlā un destilējiet. Destilācijas process ir šāds: spirta viršanas temperatūra ir zemāka nekā ūdenim, tāpēc, sildot vīnu, spirta tvaiki vārās un pārnes gaistošo augļu aromātisko vielu, kas paceļas cauri stāvošajam stāvoklim un pēc tam iet caur kondensatoru, kur tvaiki tiek atdzesēti. atkal likvidēts, un jums ir brendijs.”

Daži no Clear Creek bumbieru brendija tiek pārdoti ar vienu bumbieri pudelē, kas papildina luksfaktoru, kas nav atrodams citās brendijās. Metode bumbieru iegūšanai pudelē ir diezgan vienkāršs process, kā brendija pudeli novietot virs bumbieru koku agrā pavasara pumpuriem Hudas upē, Oregonā. Tuvumā esošie bumbieru pumpuri un zari tiek noņemti no koka tā, lai barības vielas pilnībā nonāktu vienā burkā esošajā bumbierī. Kad bumbieri ir sasnieguši atbilstošo izmēru, pudeli (bumbieri un visu) sagriež no koka, mazgā ar rokām un pēc tam piepilda ar brendiju. Šīs pudeles ir nedaudz dārgākas, taču tas ir saprotams, ņemot vērā, ka viss šis darbs jāveic ar rokām.

Kad mēs pabeidzām ekskursiju pa spirta rūpnīcas iekārtām, mani aizveda uz Clear Creek degustācijas zāli, kur es priecājos izlasīt gandrīz katru Clear Creek ražoto spirtu. Arī šie ir stipra alkohola saturs, tāpēc man nevajadzēja būt pārsteigtam, kad pametu Clear Creek maz padomu pusē, kaut arī es nepabeidzu vienu paraugu kopumā.

Degustācija

Bumbieru brendijs: 80 pierādījumi, sausi kauli bez cukura pievienošanas. Lielākā daļa cilvēku vienkārši malko šo brendiju, piemēram, skotu vai viskiju, taču nesen amatniecības kokteiļi to ir izmantojuši daquiris un bumbieru Kolinsā. Šo brendiju caurstrāvo kraukšķīgie bumbieru aromāti un aromāti, bet gals nodrošina noturīgu piezīmi, kas ir gandrīz vanilīna garša.

Rezervēts ābolu brendijs, 8 gadi- Izgatavots no zeltaini garšīgiem āboliem, kas iegūti no YakimValley Vašingtonā, šis astoņus gadus vecais brendijs paletes priekšā ienes ābolu notis un jauku bagātīgu, brūnā cukura, ozolkoka apdari. Tam gandrīz ir viskija izjūta, tāpēc, ja jūs esat brūnu lietu cienītājs, tas ir domāts jums.

Pinot Noir Grappa- Ar sēņu, mitru salmu, tabakas aromātiem un ar 85 pierādījumiem Pinot Noir Grapp noteikti ir interesants sitiens. Gars smaržo pēc vīnogu mizām, kas nāk tieši no tā pinot noir izspaidu bāzes, un tas pārspēj visu degustācijas pieredzi. Tas noteikti bija mans vismazāk iemīļotais bariņš, taču Clear Cleek atzīmēja, ka daudzi cilvēki izbauda šo satvērienu, jo tas viņiem atgādina par iepriekšējiem ceļojumiem uz Toskānu, kur grappis ir labi pazīstams un mīlēts.

Amerikāņu pods Still Brendijs-Šis ir četru vīnogu maisījums, kas salīdzināms ar tradicionālo Armagnac (viens Konjaka destilāts no Armagnac reģiona Francijā). Sviesta, vaniļas, īrisa garšas ar nektarīna apdari. Pat nedaudz pikants veidā. Ļoti gluda.

Runājot par gludu, Clear Creek Distillery koncentrējas ne tikai uz augļu stiprajiem dzērieniem un brendiju, bet arī uz vienu slepenu viskiju.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek ražo tikai vienu viskiju, kas tiek iespiests viskijā ar nosaukumu McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Tiem no jums, kas nezina, viskijs tiek ražots, izmantojot iesala iesalu. Kā skaidro Ruizs, “iesals ir miežu vai graudu ņemšanas un mitrināšanas process, pēc tam izžāvējot, lai tas būtu gatavs alus pagatavošanai. Un iesala galīgais process ir tad, kad iesals tiek krāsns vai izžāvēts, lai tas būtu stabils transportēšanai. Atkal Skotijā (kur tiek iegūts iesāļais iesals), vēsturiski to siltuma avots bija kūdras sūnas. Tāpēc viņi paņēma šo kūdru un izmantoja to, lai izžāvētu iesalu, burtiski to sadedzinot, kas iesālam piešķir patiešām bagātīgu, dūmu aromātu. Tātad visi mieži, kas izžuva, piesūc visu šo dūmu raksturu. Iesals, ko mēs iegūstam, ir ļoti dūmakains, un tas pāriet uz viskiju un atspoguļojas garšā un garšā.”

Clear Creek iegūst savu sasmalcināto viskija iesalu tieši no Skotijas, ko pēc tam raudzē, destilē un seko trīs gadu novecošanās periodam Oregonas ozolā. Pēc Ruisa sacītā: “Lielākā daļa skotu tiek izturēta lietotās burbona vai heresa mucās. Mēs galvenokārt izmantojam Oregonas ozolkoka mucas - gan jaunas, gan lietotas. Mēs darām vidēji grauzdiņus, tāpēc mūsu mucas iekšpusē nav sadedzinātas.” Oregonas ozola izmantošana bija viens no veidiem, kā Clear Creek piesaistīt vietējos produktus, jo visi to augļu spirti ir izgatavoti no vietējiem laukiem un augļu dārziem. Viskija Bībeles pārskatā par pasaules viskijiem Makartijs tika atzīts par “Labāko mazās partijas viskiju” gan 2004., gan 2006. gadā.

Bez viskija un bumbieru brendija Clear Creek ražo arī vienu no unikālākajiem alkoholiskajiem dzērieniem Amerikā - Douglas Fir Brandy.

Duglasas egles brendijs

Clear Creek šo brendiju apraksta šādi: “Arī eau de vie [tas] ir izgatavots no spilgti zaļiem pavasara Duglasas egļu pumpuriem, ar rokām noplūktiem un tūlīt ievadītiem Clear Creek maigajā un aromātiskajā brendijā. Pēc tam šo macerāciju atkārtoti destilē un atkārtoti ielej ar jauniem jauniem pumpuriem, piešķirot garam savu dinamisko zaļo nokrāsu no Duglasas egles dabiskā hlorofila. Nav pievienota mākslīga krāsa.”

Brendijs Douglas Fir ir gandrīz mežs stiklā. Ar kokainām, priedainām notīm, nelielu vaniļas un nedaudz zemes iezīmju šai brendijai ir ilgstošs garšas profils, kuru jūs drīz neaizmirsīsit. Bet, tā kā aromāts ir tik unikāls un spēcīgs (nemaz nerunājot par spilgtu, dabisku krāsu), bārmeņi un mixologi ir izvēlējušies šo brendiju izmantot kā sastāvdaļu arvien pieaugošajos kokteiļu dažādos veidos. Matt Mount, of Merit Badge, laipni sniedza mums kokteiļu recepti zemāk. Izmēģiniet pats un izbaudiet!

Meža vecmodīga recepte

No Matt Mount, nopelna emblēma

Sastāvdaļas

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (vai jūsu iecienītākais taisns Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. niedru cukura sīrups (ūdens un granulēta cukura attiecība 1: 1)
• 4 domuzīmes The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Metode Apvienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājā un pēc tam pievienojiet ledu. Maisiet, izkāsiet virs svaiga ledus un pasniedziet dubultā vecmodīgā glāzē un izrotājiet ar nelielu Jakobsena sāls šķipsniņu un apelsīna miziņu

Clear Creek Distillery atrodas 2389 NW Wilson Street, Portlendā, Oregonā, un noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vairāk informācijas par to, kur jūs varat iegādāties savu pudeli bumbieru brendija. Degustācijas stundas: Pirmdiena - piektdiena: 12:00 - 18:00 Sestdiena: 10:00 - 18:00. Ekskursijas pa spirta rūpnīcu pulksten 14 un 16. Svētdiena: 12: 00-18: 00