Radošākās Restorānu Atkārtotas Atvēršanas COVID-19 Laikā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Restorānu nozare nodarbojas ar reālu rēķināšanu. Pandēmija satricina visu ēdienu un dzērienu vietu, kāda mums ir zināma, mērogā, kas nav redzams kopš aizlieguma laikiem. Nosaukt to par pagrieziena punktu būtu nepietiekams. Tas, ko ēdnīcas šobrīd dara, drīzāk ir jauna atklāšana vai ārkārtēja pielāgošanās ļoti jauniem un ļoti neparastiem apstākļiem.

Līdz šim mēs esam redzējuši, kā Amerikas pilsētas pieņem Eiropas iedvesmotus modeļus, aizverot ielas automašīnām un izveidojot maltītes brīvā dabā, kas ievēro sociālās distancēšanās protokolus. Mēs esam redzējuši, kā restorāni rakņājas pa vīna pagrabiem un pārdod pudeles, lai dotos, un iestādes, kur ieturēt maltīti, pilnībā pāriet uz izņemšanu. Mēs esam redzējuši, kā šefpavāri virtuāli sadala savas receptes no mājām, lai skatītāji varētu atkārtot un nobaudīt vismaz kaut ko līdzīgu restorāna pieredzei.

Portlandē, AvGene’s, pāreja uz izņemšanu ir bijusi gandrīz vienmērīga, vismaz no patērētāju viedokļa. Tas ir īpaši iespaidīgi, ņemot vērā to, ka virtuve ir itāļu virtuve, un tāpēc tā ir veidota ap lēnu ēdiena baudīšanu. Pirms pandēmijas viesi parasti vairākas stundas uzturējās, baudot romiešu virtuves ēdienus un izvēloties skaistu vīnu sarakstu.

Pašlaik AvGene’s darbojas vairāk kā tirgus. Patiesībā tas pašlaik notiek ar nosaukumu Division Street Grocers. Vietne, kas piemērota garšīgai izņemšanas ēdienkartei, rēķina to par vietu “vīns un pārtikas preces”. Tiek veikts pasūtījums, tiek nosūtīts e-pasts ar saņemšanas laiku un tiek veikta pārsūtīšana. Tas viss neradot pūļus un neapdraudot restorāna personālu.

Ģēnijs slēpjas pieejas veikalā. AvGene’s būtībā ir kļuvis par produktu-stand-meets-DIY-Italian-joint. Ēdienkarte ietver visu, sākot no picām un ģimenes maltīšu komplektiem līdz jauktiem vīna gadījumiem un pastas ņemšanai un cepšanai. Jūs varat saņemt svaigas zemenes no vietējās saimniecības vai saņemt cepumu mīklu, lai mājās ceptu saldumus. Ir pieejami arī maizes klaipi, pesto, granola, kafija, sardīnes un vēl daudz vairāk. Būtībā šķiet, ka jums ir pieejama visa šefpavāra JoshuMcFadden virtuve, pieliekamais un ledusskapis.

Vēl viens spēcīgs augstas klases bodeg Approach piemērs ir & Sons Ņujorkā. Salīdzinoši jaunā ēstuve ir maza un tāpēc diezgan elastīga attiecībā uz izņemšanu. pašu aprakstītais amerikāņu šķiņķa bārs, Bruklinas vietne specializējas vietējā gaļā, kas sagriezta mājā. Sommeljē un vīna darītāja Andrē Makija palaistais uzņēmums & Sons piedāvā, kā jūs varētu sagaidīt, arī pievilcīgu vīnu izvēli.

Pašlaik šī vieta veic pasūtījumus un izņemšanas viCaviar. Ēdienkartē ir tādi izstrādājumi kā hikorijā kūpināts prosciutto no Virdžīnijas, kas pasniegts ar siltu kukurūzas maizes madeleīnu un gerkiniem. Gudri un arī nepieciešamības dēļ restorāns ir paātrinājis sava veikala atvēršanu, nodēvēts par & Sons Buttery. Šeit ļaudis var atrast īpašus sierus, mājās gatavotas uzkodas, sviestmaizes, brīvās turēšanas olas, IPA un citus tirgus atradumus. Atkal straujš pagrieziens uz mazumtirdzniecību, ko veicina gaumīga ēdienu un preču izvēle.

Atpakaļ rietumu krastā, The Tasting Kitchen LA, pāreja ir bijusi uz ēdienreizēm un ģimenes stila maltītēm svētdienās. Ir apņēmusies arī saglabāt līdzīgu apkalpošanas standartu, piemēram, to, ko jūs pieredzētu, ja jūs pusdienotu un papļāpātu viesmīli. Venēcija, Crestaurant pāriet uz nākamo līmeni, ļaujot klientiem tērzēt ar vīna direktoru Ivanu Zanovello tieši viWhatsApp. Imbibers var sarunāties par vīna ieteikumiem, noteiktu pudeļu aizmugurēm un daudz ko citu.

Eiropā viens restorāns piedāvā pusdienošanas pieredzi, kas tikai pirms dažiem mēnešiem būtu šķitusi pilnīgi absurda. Amsterdamas ETEM ir salicis pāriem siltumnīcas ar skatu uz ūdeni. Stikla ielokā un atbilstoši izvietotas konstrukcijas ir kā mazas mājas ar neticamu skatu. Waitstaff piegādā pasūtījumus ar gariem dēļiem, lai ierobežotu kontaktu. Tas izskatās maz futūristisks, bet, iespējams, tam nevajadzētu būt pārsteigumam no restorāna, kas pazīstams ar savu nākotnes domāšanu (tas ir arī daļa no lielāka mākslas centra ar nosaukumu Mediamatic).

Portlendā dīvainajā jaunajā vilnī brauc vēl viens restorāns. Krievu iedvesmotā locītava Kachka, kas pazīstama ar klimpām un mārrutkiem piesātinātām degvīnām, dodas pilnā brīvā dabā. Izmantojot labos vasaras laika apstākļus, īpašnieki pārcēlās uz restorāna pagalmu un jūnija beigās plāno atvērt KachkAlfrescat. Būs 29 individuāli nometināmie galdi (katrā seši cilvēki), un pasūtījumus turpinās veikt vai nu pa tālruni, vai tiešsaistē.

Papildus tādām lietām kā ikri, Koba salāti, jēra burgeri un garneļu kokteilis, būs arī atsvaidzinoši kokteiļi. Būs pieejamas tādas vasarīgas lietas kā gvajava-tini un tas, ko restorāns sauc par “Miami Vice Slushies”. Vienu dzērienu “Sibīrijas Maldīvija” informē klasiskais Zilo Havaju salu dzēriens, un tā nosaukumu ieguvusi no toksiskā ezera Krievijā. Tas ir rotaļīgs pavērsiens virtuvē - un valstī -, kas parasti saistīts ar sātīgām cenām un sniegu. Jaunā Kachkwill versija piedāvā atmosfēru pie baseina, piemēram, kaut ko no saulainākā Black Seresorts.

Kopā šie gājieni atklāj pašreizējai izdzīvošanai nepieciešamo radošumu un apņemšanos, kas atdzīvinās vismaz daļu vecās restorānu nozares. Pārtikas nozare ir uz visiem laikiem mainīta, taču tas nenozīmē, ka tai nevar būt maz prieka un eksperimentēt ar jaunām idejām un veselībai draudzīgiem jēdzieniem.