Restorānu Slēgšana Neatturēs Vīnziņus Dalīties Ar Savām Zināšanām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pirms COVID krīzes izraisīja restorānu slēgšanu (gan pagaidu, gan pastāvīgu) visā ASV, “smalkās pusdienas” pārstāvēja spēcīgu ekonomisko spēku un galveno nodarbinātības nodrošinātāju, īpaši lielajās pilsētās. Bet, tā kā viesmīlības darbaspēks lielā mērā tagad cīnās ar bezdarbu, daudzi restorānu darbinieki un patroni domā, vai dažas nozares kabatas kādreiz pilnībā atgriezīsies savā pirmspandēmijas krāšņumā. Smalkās maltītes noteikti ietilpst šajā apšaubāmajā kategorijā, un pašreizējais iespēju trūkums uz vietas apdraud tādu profesionāļu iztiku, kas raksturīgi “augstas klases” pakalpojumiem, piemēram, vīnziņi.

“Mūsu restorānu kopienas un pēc tam caur tām pārdotā vīna ārkārtējie zaudējumi ir bijuši nopietni. Dažos ziņojumos mēs redzam prognozi, ka 60% restorānu, it īpaši neatkarīgo restorānu, neatgūs. Kādu laiku to izjutīs visi tirgus aspekti,”kā reālistisku konteksta daļu piedāvā Mišela Mettera, vīna profesionāļu izglītības konferences SommCon dibinātāja. Tomēr viņa arī saka, ka "ja ir sudraba oderējums, tas ir gan redzēt, kā šī nozare apvienojas, lai palīdzētu tiem, kam tā nepieciešama, gan uzņēmumu jauninājumi, kas meklē jaunu ceļu uz priekšu, gan arī viesmīlības turpināšana." Šajā garā daudzi uzņēmīgi sommi izvēlas meklēt veidus, kā izmantot viņu bagātās ekspertu zināšanas, uzskatot pandēmiju par pārliecinošu iemeslu jaunu profesionālo ceļu izveidei.

Mūsu sarunas ar vīnziņiem par viņiem pieejamajām iespējām pēc pandēmijas galvenokārt ir vērstas uz vienu tēmu: Digitālo vīnziņu darbs ir nākotne. Šī maiņa nav viegla, un tas prasa, lai vīnziņi attīstītu un aktivizētu jaunas prasmes (un virzītu garām dabiskām neapmierinātībām). Sommeljē un vīna pasniedzēja Karolīna Konnere, kas atrodas Lionā, Francijā, mums saka, ka „mums šeit Francijā bija stingra karantīna, un es uzreiz sapratu, ka mans bizness ir miris, un man viss būs jāmaina. Godīgi sakot, tas ir bijis briesmīgi un skumji, un es esmu daudz skumdinājis, bet tas ir arī atvēris manu pasauli, un es patiešām ticu, ka tāpēc man būs daudz veiksmīgāk un man būs lielāka auditorija. Digitāli strādāt ir grūti, un tas prasa daudz laika. Bieži vien šķiet, ka Instagram vietnē ir vietas tikai “seksīgām vīna meitenēm” (tā ir lieta, nopietni), bet es varu to darīt, atceroties, ka es zinu savas lietas un ka, lai arī tas ir lēns, cilvēki pozitīvi reaģē uz to, ko es esmu izlikšana tur.”

Sommeljeriem, kuri vēlas izpētīt digitālo robežu, ir daudz iespēju (kopā ar dažām īpašām klātienē esošām iespējām), un šādas piecas uzņēmējdarbības kategorijas šobrīd šķiet īpaši populāras un aktuālas.

Konsjerža pakalpojumi

Augstvērtīgā restorāna vidē vīnziņu sniegtā individualizētā uzmanība var ievērojami paaugstināt viesu kopējo pieredzi. Viņiem ir iespēja pārrunāt savas vēlmes un ēdiena izvēli ar vīna ekspertu, un somm piedāvā personalizētus ieteikumus, pamatojoties uz šīm sarunām. Šo individuālo dialogu vērtību nevar pārvērtēt, tāpēc daži vīnziņi tagad ir vērsti uz „konsjerža” projektiem, kas viņiem ļauj uzturēt līdzīgas attiecības ar klientiem.

Viens no šādiem projektiem - The Supper Share - ir jāpateicas sabiedrisko attiecību speciālistam JulianColangelo, kurš koncentrējas uz pārtiku un vīnu. Kolandželo izmantoja savu plašo vīnziņu tīklu, lai apkopotu kvalificētus un zinošus profesionāļus ar izciliem viesmīlības instinktiem, un tagad viņa darbojas kā platforma The Supper Share, kur individuāli klienti var nolīgt šos somm digitālajām vīna degustācijām un vakariņu ballītēm. Vīnziņi tērzē ar klientiem, lai uzzinātu par viņu vēlmēm, pēc tam viņi izveido pudeļu pakas, kas atbilst klienta vajadzībām, un nosūta vīnus tieši dalībniekiem. “Iesaistīšanās Supper Share ir bijis lielisks veids, kā sazināties ar vīna cienītājiem šajos vēl nebijušos laikos. Tas man ir ļāvis izmantot savu prasmju kopumu un turpināt augt kā vīna profesionālis ārpus restorāna,”izceļas Sanfrancisko bāzētais Advanced Sommelier JiennBasaldu.

Dažos gadījumos vīna veikali (kas lielā mērā ir izrādījušies veiksmīgi un ienesīgi visā pandēmijas laikā) piesaistīs vīnziņus, lai palīdzētu klientiem izvēlēties perfektās pudeles neatkarīgi vai nu attālināti, vai klātienē. Domestique Vašingtonā, DC, menedžeris un vīnzinis Ēriks Morers vadīja divas jaunas iniciatīvas, kas paredzētas, lai sniegtu somm atbalstu sociālajā distancē: karstā vīna Bling (rezervējamas tālruņa tikšanās ar vīnziņiem, lai runātu ar vīna iegādi un apkopotu ieteikumus) un Pretty Vacant (individuāls veikala iepirkšanās tikšanās, kur somm būs pieejams lauka jautājumiem un piedāvās palīdzību). “Ienākšana uz Pretty Vacant tikšanos vai saruna ar mums viHot Wine Bling ir domāta kā papildinājums tam, ko mēs jau darām veikalā. Pirms pandēmijas pasaulē mēs to piedāvājām visiem, kas ienāca; Vienīgā atšķirība tagad ir tā, ka mēs faktiski varam izcelt stingras piecpadsmit vai trīsdesmit minūtes, kad šī persona ir mūsu vienīgais fokuss, nevis tas, ka mums ir jāpārbauda telpa un jāsagatavojas nākamajiem notikumiem. Turpmāk mēs runājam par to, kas indivīdam var patikt vai nepatikt, izklaidējot vīna pieredzi, kas viņiem ir bijusi, [un] potenciālu viņu dzeršanas pieaugumam. Mēs runājam par to, kādi albumi un noskaņas savienojas ar pudelēm un kā padarīt jēgu no vīna un ēdienu savienošanas, pamatojoties uz makaroniem un sieru. Mēs cenšamies padarīt sarunu pēc iespējas ērtāku,”paskaidro Morērs.

Virtuālās degustācijas

Mēs visi nepārprotami esam informēti (iespējams, vairāk apzināmies, nekā mēs vēlētos …) par milzīgo Zoom zvanu, FaceTime tērzēšanas un Google Hangouts skaita pieaugumu, kas sākās karantīnas sākuma dienās un joprojām veido lielu daļu daudzu cilvēku sociālo tīklu dzīvo. Dažiem vīnziņiem šis palielinātais pieprasījums pēc video sarakstes radīja iespēju rīkot degustācijas, kas līdzīgas tām, kuras viņi kādreiz vadīja klientiem klātienē, bet tas viss notika digitāli.

Meistars Zommeljers LaurManiec, kuram Ņujorkā pieder Corkbuzz un kurš šobrīd ar virtuālo degustāciju sēriju vada Benchmark Wine Group, video degustācijas uzskata par formātu ar lielu paliekošu potenciālu, The Manual norādot, ka “Es domāju, ka viņi šeit ir, lai paliktu; patērētājs vēlas uzzināt un dalīties savās kaislībās ar citiem, tāpēc šis formāts ir ideāls, jo tas ir drošs (bez dzeršanas un braukšanas) un tāpēc, ka vairākiem mājsaimniecības cilvēkiem ir iespēja baudīt vīnu. Daudzas reizes korporatīvajās izklaidēs klients tiek uzaicināts uz pasākumu bez dzīvesbiedra, taču, rīkojot virtuālus pasākumus, vīna saņēmējs var dalīties pieredzē ērti savā mājā un nepalaid garām vakariņas ar citiem nozīmīgākajiem. Es domāju, ka korporatīvajiem pasākumiem, izmantojot šo formātu, būs daudz lielāka aktivitāte.”

Māsas, vīnziņi un līdzdibinātāji ShaunnCooper un ShaylSmith of WineSpencer vada virtuālās degustācijas viZoom, un viņi ir arī uzsākuši daudzas sociālās aktivitātes, lai dalītos zināšanās par vīnu. Viņi ir atzinuši, ka tiešsaistes degustācijas ir ļoti efektīvs veids, kā uzturēt savu biznesu visā pandēmijas laikā, taču viņi atzīst arī dažus raksturīgus izaicinājumus šajā attālajā izglītības formātā: “Visgrūtākais aspekts ir nodrošināt, lai visiem viesiem, kuri zvana, būtu piekļuve vīniem izvēlas saimnieks. Mums patīk radīt kopīgu pieredzi un izmēģināt, lai visi viesi dažādās valstīs varētu baudīt vienu un to pašu vīnu. Tomēr, tā kā mēs sākām rīkot vairāk virtuālu pasākumu ar viesiem visā valstī, mēs uzzinājām nedaudz vairāk par vīna izplatīšanu. [Piemēram,] vīni, kas ir pieejami mūsu vietējos mazumtirgotājos vai tiešsaistes sūtījumiem, ne vienmēr var būt pieejami citai personai Teksasā. Tāpēc ir vajadzīgs papildu laiks un radošums attiecībā uz izvēlētajiem vīna ieteikumiem, lai tas notiktu. Ja mēs absolūti nespējam atrast tos pašus vīnus, mēs iesakām alternatīvas no tā paša reģiona.”

Sommeljē un dzērienu direktorei Braithe Tidwell no Brennan Ņūorleānā virtuālās degustācijas izrādās visefektīvākās, ja tās novēršas no vispārējām zināšanām par vīnu un pilnveido nianses un detaļas. “Es ieteiktu virtuālajām degustācijām izvēlēties konkrētu leņķi. Ralph Brennan restorānu grupā mēs esam izvēlējušies sazināties ar vīna darītavām, kurām ir savienojums ar Ņūorleānu. Es domāju, ka tēmas atrašana jūsu degustācijām palīdz nodrošināt virzību - vienkārši pārliecinieties, ka tas ir kaut kas, ar ko jūs varat sazināties personīgā līmenī,”viņa saka.

Sociālās MediActivations

Sociālo medikamentu spēks nezina robežas, un Instagram, Facebook, TikTok un citas platformas ļauj sommiem veikt savu mārketingu un prezentēt savas zināšanas ļoti pieejamā formā. Kūpers un Smits no WineSpencer bieži izmanto sociālo medito, gan apspriežot vīnu, gan vēršoties pret rasu netaisnību, kā arī paplašinot uztveri par vīna dzērājiem ārpus vispārpieņemtajiem stereotipiem. “Sociālie līdzekļi palīdz vīna nozares pārstāvjiem saprast, ka vīnu dzer daudzi un dažādi cilvēki. “Izsmalcinātā vīna dzērāja” stereotips ir vecāks baltais vīrietis. Sociālās medihas mainīja šo stāstījumu, sievietēm, jauniešiem un citu rasu pārstāvjiem sakot: “Mēs esam šeit, un arī jūsu ziņojumapmaiņai vajadzētu mūs uzrunāt.” Sociālais mediāls palīdz arī pamanīt mazākus zīmolus. Iešana vīna veikalā var būt pārliecinoša ar vairākām iespējām. Bet cilvēks var atcerēties mazo zīmolu, ko redzējis savā plūsmā, un izlemt, ka pamēģinās,”mums stāsta Kūpers un Smits.

Kolijs Den Hāns, vīnzinis, kuram pieder vīna veikals Vinovore Losandželosā, arī slavē sociālos medijus, kas palīdz izplatīt vārdu par produktiem, iniciatīvām un vīna sabiedrību kopumā. Esmu pamanījis, ka mūsdienās labākais veids, kā uzzināt vairāk par jaunajiem vīniem, īpašajiem piedāvājumiem un notikumiem, ir sociālo mediju un e-pasta sprādzieni. Mums vienkārši nav greznības katru dienu klātienē tērzēt par notiekošo. Mūsu virtuālie vīna degustācijas pasākumi ir bijuši patiešām forši, un mēs esam strādājuši ar sievietēm vīndarēm no visas pasaules. Kaut arī mūs var iesēdināt mūsu dīvānos, jūs gandrīz saprotat, ka ceļojat, pusceļā visā pasaulē pieskaņojoties vīndarim un kopīgi degustējot un mācoties. Tagad ir laiks pielāgoties un radoši darboties. Cilvēki joprojām meklē saikni ar savu vīnu un kā profesionāļi; mūsu uzdevums ir domāt par jauniem veidiem, kā to panākt,”skaidro Dens Hāns.

Zoom vietā vīnzinis Trevors Gorems no Vino Veritas vīna bāra un pudeļu veikala Portlendā, Oregonas štatā rīko virtuālās degustācijas vietnē Instagram Live, un viņš saka, ka “lai gan daudzi bāri un restorāni ir apstājušies, vīna pasaule nekad neapstājas. someljē pienākums ir pārstāvēt vīna nozari, daloties stāstos, iesakot vīnus un izglītojot mūsu klausītājus. Lai gan mūsu tipiskā platforma ir ierobežota, IG Live piedāvā lielisku iespēju rīkot tiešraides digitālās degustācijas, izglītojošus pasākumus un intervijas. Šie rīki darbojas jau vairākus gadus, taču kopš pandēmijas mēs sākam saprast, cik svarīga ir sociālā vide un tā sniegtā iespēja.”

E-komercijas platformas

Fizisko vīnu veikali var uzplaukt pat visā pandēmijas laikā, taču pircējiem, kuri nevēlas riskēt ar vīnogu pudeles ārpustelpu, izšķiroša loma ir e-komercijas vīna veikaliem. Vīnziņi var atrast ienesīgas un atbilstošas šo platformu padomdevēju pozīcijas, un vīnzinis Džastins Timsits, kura atsākumā ietilpst Gramercy Tavern NYC un Rittenhouse Filadelfijā, precīzi dara Case Made Wines, jaunu e-komercijas darbību Kalifornijā. “Šis laika brīdis uz visiem laikiem ietekmēs e-komerciju un uzņēmumus, kas paredzēti tieši patērētājiem. Cilvēki vēlas viegli piekļūt visam, ko viņi pērk, ar vienkāršu klikšķi un tūlītēju piegādi. Vīna mazumtirgotāji, kas izmanto šo vajadzību, atšķirsies gan pandēmijas laikā, gan arī pēc tās. Tomēr patērētājs nezina, kurus vīnus iegādāties, nemainās. Tā kā tiešsaistē ir tik daudz vīna pirkšanas iespēju, ka ir pieejama ekspertu vadība, tas ir vairāk nekā jebkad agrāk. Vīna dzērāji vēlas atrast kaut ko, kas viņiem patīk, un neuztraucas maksāt par to nedaudz, it īpaši, ja tam ir pievienotās vērtības pakalpojums, ko var sniegt vīnziņi. Ja vīnziņi var nopelnīt pircēja uzticību, izmantojot siltu viesmīlību pa tālruni vai pa pastu, viņiem būs ļoti apmierināti klienti, kas atgriezīsies pēc vairāk,”Timsits stāsta par vīnzeļu vērtību tiešsaistes vīna pirkšanas darījumā.

Tiešsaistes vīna skolas profesionāļiem

Entuziastiski vīna dzērāji, kuri vēlas iegūt vairāk informācijas par vēlamajām šķirnēm, var piekļūt bezgalīgām Zoom darbnīcām un IG Live programmām … bet kā ir ar topošajiem vīna profesionāļiem, kuriem viņu izglītība šķiet pandēmijas iespaidā? Vai viņi joprojām var mācīties vajadzīgajā līmenī un joprojām gatavoties kārtot sertifikācijas testus, kad apstākļi to atļauj? Kā stāsta FloridWine Academy vīna izglītības līdzdibinātājs un direktors vīnzinis AlessandrEsteves, tiešsaistes profesionālajām nodarbībām ir ievērojamas priekšrocības, tostarp tas, ka digitālais formāts ļauj plašāk izplatīt studentus ģeogrāfiski. “Priekšrocība ir sazināties ar cilvēkiem no citām pilsētām, štatiem un valstīm. Slēguma laikā mēs rīkojām vebinārus 100 cilvēkiem, un mums bija viesi no Gvatemalto Austrālijas. [Šis ir] grūts brīdis vīna nozarei, bet mēs tam tiksim cauri. Izmantojiet laiku, lai mācītos, virzieties uz priekšu savā sertifikātā, un, kad pienāks laiks, jūs tiksiet apbalvots,”viņa saka.

Vīnzinis un dibinātājs Kīts Voless no Filadelfijas Vīna skolas apgalvo, ka tiešsaistes kursi ir lieliska iespēja studentiem, kuri pandēmijas laikā gatavojas sertifikācijas eksāmeniem. “Digitālā nesēja izmantošanas priekšrocība ir milzīga. Mēs varam ietvert vairāk informācijas tādā veidā, kas klasē nebija pieejams. Mēs varam piegādāt informāciju dažādos nesējos vienā plūsmā. Daļu informācijas vislabāk var raksturot infografikā, citas kā video, citas kā karti, citas - runātajā vārdā. Tas nozīmē, ka mums nav jāpiekāpjas. Mēs varam arī straumēt informāciju tādā apmērā, kādu students vēlas. Daži studenti aprīs stundu pēc 30 minūtēm, citi aizņems dažas dienas. Ne visi efektīvi mācās vienā tempā,”viņš skaidro.