Viegla Un Garšīga Cūkgaļas Berzes Recepte, Kas Ir Ideāli Piemērota Vasarai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Runājot par cūkgaļu, var droši teikt, ka Ziemeļkarolīni zina kaut ko vai trīs. No sākuma līdz beigām ir gandrīz tā, it kā vārāmā cūka būtu ikviena cilvēka daļa no Tar Heel State DNS. Tas neatšķiras no šefpavāra Adam Hayes no Canyon Kitchen Lonesome Valley, kas atrodas safīra pilsētā.

Hejs, Ziemeļkarolīnas štats, sāka darboties kā maiznieks sviestmaižu veikalā. Viņš noķēra ēdiena gatavošanas kļūdu un piecus gadus pavadīja kā izpildvaras šefpavārs Grand Bohemian viesnīcā Asheville (šajā laikā viņš vadīja vakariņas Džeimsa Bārda namā Ņujorkā un nosūtīja visus North Caroliningredients). Viņš pievienojās komandai Lonesome Valley 2015. gadā un kopš tā laika ir ieguvis uzticīgus ēdienus no visas valsts.

Mēs pārliecinājām Heisu dalīties ar savu cūkgaļas berzes recepti. Pēc viņa vārdiem:

Tas ir lielisks universāls berzējums, kas lieliski darbojas uz cūkgaļas, bārbekjū un ribām. Es to pat lietoju kukurūzai un dārzeņiem. Man patīk izmantot gaļu kopumā pret berzēm.

Es izstrādāju šo bārbekjū berzi savas karjeras sākumā vienā no maniem pirmajiem darbiem, taču jutu, ka tas varētu būt labāk. Es mājās eksperimentēju ar vairākām garšvielām un kombinācijām. Viena no manām visu laiku iecienītākajām garšvielām nāk no Old Towne Čārlstonā, Dienvidkarolīnā. Es izmantoju šīs lietas visam (šobrīd un manā pagātnē). Tātad, lai iegūtu šo berzi, es gribēju kaut ko līdzīgu, bet labi strādāja ar visu veidu gaļu un dārzeņiem.

“Šī berze tika izstrādāta tieši cūkgaļai. Visas lietas cūkgaļa! Cūkgaļas muca un ribas ir standarti.”

Tajā ir siltuma, saldā un sāls līdzsvars. Šim berzējumam kā pamatu izmantoju Stax garšvielu sāli. Tie atrodas Grīnvilā, Dienvidkarolīnā. Pirms daudziem gadiem pārtikas izstādē izmēģināju viņu garšvielu sāli un jokoju, ka sīkumiem tajā noteikti ir jābūt plaisām. Mani uzreiz saķēra. Joprojām mana vēlamā garšvielu sāls.

Šis berzējums tika izstrādāts tieši cūkgaļai. Visas lietas cūkgaļa! Cūkgaļas muca un ribas ir standarti. Esmu izmantojis ārstniecisko bekonu, uzberzis to uz gatavotā lauku šķiņķa ārpuses, izmantojis sālījuma šķīdumā cūkgaļas filejai un pievienojis savai slavenajai Heisa bārbekjū mērcei. Šis berzējums nav svešs vistas gaļai, paipalām, kabačiem, Ginehenam, lašiem, plekstēm un liellopa ribām (lai gan man tas parasti nepatīk uz liellopa gaļas, jo liellopu gaļai tas ir maz salds).

Tas lieliski darbojas uz grilētiem dārzeņiem. Tas ir jauks papildinājums kukurūzas pudiņam, jebkura veida sacepumiem, cepumiem zivju un dārzeņu cepšanai … jebko, kas patiešām ir! Es domāju, ka tas ir ļoti universāls berzējums. Ērti ir virtuvē, kad vēlaties pievienot gatavoto ēdienu aromātu. Eksperimentējiet ar to. Jums var šķist, ka tas uzlabo jau tā lielisko radīšanu.

Šefpavāra Adam Hayes recepte no cūkgaļas

Sastāvdaļas:

• 2 c melninoša garšviela
• 1 c sāls
• .5 c melnie pipari
• .5 c brūnā cukura
• .5 c paprikas
• ¼ c zemes sinepes
• .25 c Stax garšvielu sāls
• 3 ēdamkarotes timiāna
• 2 ēd.k. sarkano piparu pārslas
• 2 ēd.k. čili pulvera
• 2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
• 2 lauru lapas

Metode:

1. Lielā bļodā pievienojiet visas sastāvdaļas.
2. Viegli samaisiet, līdz tas ir vienmērīgi sadalīts.
3. Uzglabāt hermētiskā traukā.